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　　曲沃羊湯又名羊雜羹或羊頭菜，是以全套羊雜碎包括羊心,、肝,、肺,、脾,、腎,、頭,、骨架,、羊肉等為原料,，以黨參,、桂皮、當(dāng)歸,、生姜等為佐料的一種在臨汾地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名吃,。

　　據(jù)《曲沃縣志》載，北魏拓跋氏食羊肉,，棄置羊頭,、內(nèi)臟及骨架，人們惋惜揀洗熬制成雜羹,，味香美,，上市出售，備受青睞,，遂成了縣內(nèi)的風(fēng)味名吃,。曲沃史村王家王俊山、王連奎父子繼承曲沃羊湯傳統(tǒng)制作技藝,，并不斷加以創(chuàng)新和改良,，制作出享有“沃國(guó)第一湯”盛譽(yù)的曲沃羊湯，深受臨汾,、運(yùn)城,、太原及周邊省市游人食客的喜愛(ài)。

　　曲沃羊湯熬制用料考究,、工序復(fù)雜,。第一步燙洗雜碎。須將羊骨架,、頭,、心、肝,、肺,、胃,、大小腸等燙洗干凈，不能將一根羊毛,、半點(diǎn)污物帶入鍋 內(nèi),，以免影響成湯的質(zhì)量;第二步除污提純。把洗干凈的骨架及雜碎一起放入鍋中熬煮,。為保持原汁,，水量須一次添足，整個(gè)熬煮過(guò)程不能加水,，用勺子把煮沸后聚浮于水面泡沫之中的污物撇盡;第三步撈出備用,。把握火候及時(shí)撈出煮熟的雜碎和骨架，用錘頭將骨架逐個(gè)敲裂;第四步熬煮裂骨,。將敲裂的骨架重新放入湯鍋熬煮,，使骨髓盡融湯中，傳統(tǒng)工藝要求熬煮需24小時(shí);第五步加工配料,，將羊血加食鹽攪拌防止凝固,，過(guò)籮后加冷水凝結(jié)成塊，傾入開(kāi)水鍋,，文火浸熟,，同時(shí)將頭肉等雜碎切成條、片,、絲,。第六步燴制成湯。將骨湯鍋置于火上,，放入備好的雜碎加入食鹽,、辣椒面等調(diào)料，再撒以蔥,。至此,，一鍋紅里透白，白中泛綠,，熱騰騰,、香噴噴的羊湯便做成了。

　　曲沃羊湯最講究的是湯,，湯中肉雜碎并不多,，所以喝湯時(shí)宜泡饃、餅子,、麻花或餃子等當(dāng)?shù)靥厣纥c(diǎn),。曲沃羊湯具有鮮、熱,、辣,、香,，色香味俱佳的特點(diǎn)，歷來(lái)為臨汾地區(qū)風(fēng)味小吃的典型代表,，是臨汾人重要的味覺(jué)記憶和文化基因,。

　　據(jù)《臨汾非遺名錄》