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這幾天,，天氣真的是過分炎熱了,，以至于讓人受不住,。炎熱的暑期,如何預(yù)防食物中毒呢?帶著這個問題,，記者走訪了市食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室負責人強志勝,。強志勝說,，暑期細菌性食物中毒雖然隨時會在我們身邊發(fā)生,，但是如果注意飲食衛(wèi)生,，講究科學進餐,，這樣,，是完全可以預(yù)防的。

記者：暑期為什么容易食物中毒?強志勝：暑天之際,，氣溫升高,，濕度大，適合各種致病微生物繁殖,。食物易腐敗,，再加之蒼蠅叮爬，污染食物,，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,，就可能引起食物中毒。熟食制品,、涼菜,、冷飲等食品加工或貯存不當，極易引發(fā)食物中毒,。此外,，暑天還是蔬菜水果殘留農(nóng)藥引起食物中毒的多發(fā)時段。一般來說,，易導致食物中毒的食品以冷葷,、涼菜、剩米飯和肉制品等為主,，海鮮類食品,、扁豆、新鮮腌制的咸菜也容易出現(xiàn)這一問題,。

記者：暑期預(yù)防食物中毒的常識有哪些?強志勝：具體來講,，暑期應(yīng)從以下幾個方面預(yù)防食物中毒:一、不宜在常溫下保存剩菜,。暑期,，即使不過夜的飯菜，一定要及時冷藏,，不可在常溫下保存,，以免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件,。

二、餐館就餐少點涼菜,。熱天到餐館就餐,，點菜時盡量多點熱菜，吃剩下的飯菜不宜打包,，以 免儲存不當,，食用后引起食物中毒。還有參加酒席一些公眾聚會盡量少食或不食涼菜,。

三,、少吃街頭冷飲或刨冰,。街頭無證攤點所用的冰多是工業(yè)用冰,，帶有大量的細菌和其他有毒物質(zhì)。

四,、涼拌菜中加入食醋,，除調(diào)味外，尚可殺死某些細菌,，特別是海產(chǎn)品中的嗜鹽菌,。海蜇皮中常含有嗜鹽菌，人吃了這種海蜇皮后,，可引起嗜鹽菌食物中毒,。吃海蜇皮前如經(jīng)2%醋溶液浸泡，10分鐘后就可殺死嗜鹽菌,。有人試驗,，把嗜鹽菌放入食醋中，僅l-3分鐘就會死亡,。

記者：怎樣預(yù)防食物食用不當引起的中毒?強志勝：1,、新鮮木耳不宜食用，鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),，它對光線敏感,，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎,，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。

2、不食發(fā)芽馬鈴薯,，馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),，不過,，各部位含量不同,，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒,，而馬鈴薯的芽,、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍,。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì),。

3,、慎食蠶豆，蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。暑期吃青蠶豆時,，如果烹制不當,，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4,、黃花菜又被稱為金針菜,，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,，如果人體攝入秋水仙堿后,，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿,。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),，嚴重威脅健康,。可將鮮黃花菜煮熟,、煮透,，再食用。

5,、紫菜水發(fā)后若呈藍紫色,，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染，不可食用,。

6,、暑期吃海鮮時，應(yīng)該煮熟后再吃,。像毛蚶,、螺螄,、甲魚、牛蛙一類的水產(chǎn)品,，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧,、甲肝病毒等，如果加熱不徹底,，就會被人體吸收而致病,。

記者：許多人誤認為食物進了冰箱就保險了，其實不然,，冰箱食物如何儲存才是安全的?強志勝：想要享用到健康的食物,，暑期使用冰箱冷藏食物時還需要做到這些，才能更進一步保證健康,。

1,、定期對冰箱進行清洗、消毒,，暑期每星期一次,，可用0.5%的漂白粉擦洗,。要特別注意擦洗箱縫,、拐角、隔架,，然后再用干凈濕布抹干凈,。

2、冰箱內(nèi)的食品分門別類放置：魚肉類生制品應(yīng)保存在冷凍室內(nèi),。需要保存在低溫下但又不需凍結(jié)的食品如熟魚,、肉類，應(yīng)放置在冷藏室上層處,，蔬菜和水果直放置在箱內(nèi)下層,，其他熟制品等應(yīng)放于冰箱的中層，各種罐裝食品可分別放在箱門的各個擱架上,。

3,、實驗表明，有些食品不可冷凍后再食用,，如生姜,，有人以為把姜放在冰箱里冷凍，拿出食用時依然能保持新鮮,，殊不知,，受凍的生姜在常溫下化解時，會產(chǎn)生一種致癌物,，不利于健康,。

記者：發(fā)生一般性食物中毒怎么辦?強志勝:一般食物中毒的救治方法：如在家中發(fā)病,，如嘔吐、腹瀉,、腹痛的不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等;特別對有高熱,、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀,。一般情況下,，首先是先大量飲用清水，這樣可以促進致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除,，減輕中毒癥狀,。腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片,。如按上述處理無緩解跡象,，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷,，腹痛腹瀉加重,，極度衰竭，面色蒼白,，大汗,，意識模糊，說胡話或抽搐,，以致休克,，應(yīng)立即到醫(yī)院救治，否則會有生命危險,。（記者 劉晚）