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這幾天,，天氣真的是過分炎熱了,，以至于讓人受不住。炎熱的暑期,如何預(yù)防食物中毒呢?帶著這個問題,，記者走訪了市食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室負責(zé)人強志勝,。強志勝說，暑期細菌性食物中毒雖然隨時會在我們身邊發(fā)生,，但是如果注意飲食衛(wèi)生,，講究科學(xué)進餐，這樣,，是完全可以預(yù)防的,。

記者：暑期為什么容易食物中毒?強志勝：暑天之際，氣溫升高,，濕度大,，適合各種致病微生物繁殖。食物易腐敗,，再加之蒼蠅叮爬,，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,，就可能引起食物中毒,。熟食制品、涼菜,、冷飲等食品加工或貯存不當(dāng),，極易引發(fā)食物中毒。此外,，暑天還是蔬菜水果殘留農(nóng)藥引起食物中毒的多發(fā)時段,。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷,、涼菜,、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品,、扁豆,、新鮮腌制的咸菜也容易出現(xiàn)這一問題。

記者：暑期預(yù)防食物中毒的常識有哪些?強志勝：具體來講,，暑期應(yīng)從以下幾個方面預(yù)防食物中毒:一,、不宜在常溫下保存剩菜。暑期，即使不過夜的飯菜,，一定要及時冷藏,，不可在常溫下保存，以免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件,。

二,、餐館就餐少點涼菜。熱天到餐館就餐,，點菜時盡量多點熱菜,，吃剩下的飯菜不宜打包，以 免儲存不當(dāng),，食用后引起食物中毒,。還有參加酒席一些公眾聚會盡量少食或不食涼菜,。

三,、少吃街頭冷飲或刨冰。街頭無證攤點所用的冰多是工業(yè)用冰,，帶有大量的細菌和其他有毒物質(zhì),。

四、涼拌菜中加入食醋,，除調(diào)味外,，尚可殺死某些細菌，特別是海產(chǎn)品中的嗜鹽菌,。海蜇皮中常含有嗜鹽菌,，人吃了這種海蜇皮后，可引起嗜鹽菌食物中毒,。吃海蜇皮前如經(jīng)2%醋溶液浸泡,，10分鐘后就可殺死嗜鹽菌。有人試驗,，把嗜鹽菌放入食醋中,，僅l-3分鐘就會死亡。

記者：怎樣預(yù)防食物食用不當(dāng)引起的中毒?強志勝：1,、新鮮木耳不宜食用,，鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感,，食用后經(jīng)太陽照射,，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。

2,、不食發(fā)芽馬鈴薯，馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素,、龍葵苷),，不過，各部位含量不同,，成熟馬鈴薯含量較少,，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽,、花,、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍,。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì)。

3,、慎食蠶豆,，蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病),。暑期吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng),，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象,。

4、黃花菜又被稱為金針菜,，是人們喜愛的菜肴之一,。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后,，會在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),，可毒害人體胃腸道,、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康,?？蓪Ⅴr黃花菜煮熟、煮透,，再食用,。

5、紫菜水發(fā)后若呈藍紫色,，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,，不可食用,。

6、暑期吃海鮮時,，應(yīng)該煮熟后再吃,。像毛蚶、螺螄,、甲魚,、牛蛙一類的水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧,、甲肝病毒等,，如果加熱不徹底，就會被人體吸收而致病,。

記者：許多人誤認為食物進了冰箱就保險了,，其實不然，冰箱食物如何儲存才是安全的?強志勝：想要享用到健康的食物,，暑期使用冰箱冷藏食物時還需要做到這些,，才能更進一步保證健康。

1,、定期對冰箱進行清洗,、消毒,，暑期每星期一次,，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫,、拐角,、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈,。

2,、冰箱內(nèi)的食品分門別類放置：魚肉類生制品應(yīng)保存在冷凍室內(nèi)。需要保存在低溫下但又不需凍結(jié)的食品如熟魚,、肉類,，應(yīng)放置在冷藏室上層處，蔬菜和水果直放置在箱內(nèi)下層,，其他熟制品等應(yīng)放于冰箱的中層,，各種罐裝食品可分別放在箱門的各個擱架上。

3,、實驗表明,，有些食品不可冷凍后再食用，如生姜,，有人以為把姜放在冰箱里冷凍,，拿出食用時依然能保持新鮮，殊不知，受凍的生姜在常溫下化解時,，會產(chǎn)生一種致癌物,，不利于健康。

記者：發(fā)生一般性食物中毒怎么辦?強志勝:一般食物中毒的救治方法：如在家中發(fā)病,，如嘔吐,、腹瀉、腹痛的不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等;特別對有高熱,、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用,，以免加重中毒癥狀。一般情況下,，首先是先大量飲用清水,，這樣可以促進致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀,。腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑,，如顛茄合劑或顛茄片。如按上述處理無緩解跡象,，甚至出現(xiàn)失水明顯,，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重,，極度衰竭,，面色蒼白，大汗,，意識模糊,，說胡話或抽搐，以致休克,，應(yīng)立即到醫(yī)院救治,，否則會有生命危險。（記者 劉晚）