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    得知本報開設了《食尚》版面,，我市旅游飯店協(xié)會會長祁銀珠主動牽線搭橋,，為記者提供了眾多餐飲業(yè)的人物資料和珍貴歷史資料,，并主動聯系到了我市的幾大名廚,，希望將臨汾市的廚師精神發(fā)揚光大，進一步壯大廚師隊伍,。

    核心提示：

    美食是人們永遠道不完的話題，廚師正是這話題的締造者,，在全國各地的酒店,、餐館、賓館,、飯店中,，到處都有他們忙碌的身影。

    武廷生,，一個普通的名字,，卻有著并不普通的人生經歷。這位幕后名廚以過人的天賦和持續(xù)不斷的努力,，在不惑之年攀升到了事業(yè)的小高峰,。在他身上發(fā)生了哪些不尋常的故事，他的菜肴有何不同之處,，要從他的廚師經歷一一道來,。

    “名廚”稱號從何而來

    武廷生是堯廟鎮(zhèn)王莊村人，17歲農村涌動的外出打工潮也沖擊著他,窮則思變,，他決定到市里去闖一闖,，自此開始接觸廚藝，20歲時已經成了主廚,，21歲時考取了“國家二級廚師”證,，緊接著在22歲時成為了“國家一級廚師”。他一邊說著,，一邊拿出了一摞大紅本,，中國烹飪大師”證書、國家一級/高級技師證”等證書鋪滿了桌子。現如今,，他以精湛的中式烹調技術成為中式烹調一級評委,。

    武廷生是“臨汾十大名廚”之一，也是我市屈指可數的“中國烹飪大師”之一,，同時也是餐飲業(yè)的國家一級評委,，但初次見面卻絲毫沒有名廚架子，耐心地為記者講述起了他的人生經歷,、做飯門道,、特色菜的詳細工序。

    頗具天賦的少年時代

    說起年輕時候的往事,，武廷生臉上洋溢著自豪,。20歲的時候就當了主廚，由于做菜口味較受認可,，加上當時年紀小,、愛鉆研廚藝，有股初生牛犢不怕虎的勁,，所以年輕時能夠在廚師道路上取得一定成績,，當時在臨汾的廚師圈中自己也可謂是小有名氣。

    “當時的福臨大酒店得知我的情況后,，把我請了過去,，后來我又輾轉到了黃河大酒店當主廚?！蔽渫⑸f,。那時候外地的廚師還沒進臨汾城，諸如會做粵菜,、閩菜的廚師在臨汾都還不曾出現,。武廷生在大酒店當主廚后，有機會前往福建,、廣東學習,，學成歸來后填補了臨汾餐飲界沒有閩菜、粵菜的空白,，成為臨汾廚師界的先驅者,。

    武廷生的名氣在臨汾餐飲圈里越來越大，蒸蒸日上的廚師事業(yè)可謂是一帆風順,，聘請他的人越來越多,，工資由原來的幾百元漲到幾千元，當時較為有名的幾家飯店幾乎都留下了他的身影,。更令人贊嘆的是,，當時只有24歲的武廷生就開始從主廚向老板轉變，開啟了創(chuàng)業(yè)模式。不久后,，武廷生開辦了自己的餐飲有限公司,。而他頗具廚師天賦的少年時代經歷給日后的名廚之路打下了堅實的基礎。

    從學徒轉型成功老板

    “細節(jié)決定成敗”這是武廷生常掛在嘴邊的一句話,，他說,，之所以能一頭扎進后廚就是幾十年，只因為他在原料和作料上都非常注重細節(jié),。比如每次炒菜時,，武廷生絕對不允許盤子上有點滴水漬。雖然這點水漬在旁人看來沒什么,，但是在他眼中,，這既會影響菜品美觀同時還會影響菜品質量。

    精細同樣體現在菜品創(chuàng)新上,，從事廚師多年來,，武廷生獨創(chuàng)出了“竹筒鱔段”合家歡樂”鳳戲竹魚蛙”等新穎特色菜，直至今日,，還有幾道菜品只有他親自下廚才能品嘗到,。“比如這道‘合家歡樂’就是我在上世紀90年代創(chuàng)作的作品,，用魚肉做成的小刺猬和特殊工藝制成的松鼠面制品，周圍還圍著一圈籬笆,，這道菜既包括面塑,，也有雕刻，寓意著合家歡樂,?！拔渫⑸贿叡葎澲贿吔榻B著每道特色菜的“秘訣”,。

    經過歲月的打磨和經驗的積累,，從個人的廚藝展示到后廚的管理平臺，又當廚師又當老板的經歷讓武廷生在管理飯店方面成長了很多,。

    雙重身份的心得體會

    正因為有著對廚師工作的熱愛和鉆研,，加上自己的一些做菜天賦，武廷生在臨汾廚師界也可謂后起之秀,。在常人眼中,，當了老板自然就脫離了布滿油煙的后廚，輕松不少是理所當然的事情,。但武廷生卻說,，身份是轉變了，但壓力卻增加了?！爱斃习迮c當廚師是隔行如隔山,，肩上的擔子重了，更要不斷學習,?！蔽渫⑸f，自從當上老板之后,，他參加過飯店內部管理,、飯店建筑、飯店經營等方面的培訓班,。

    “不斷學習”也是武廷生長掛嘴邊的詞,。他說他的廚師生涯體會最深切的就是學習的重要性，就算已經是飯店主廚也要不斷深造,。無論是學徒經歷還是當主廚的歷程,，無論是菜品的研究還是火候的掌握，學習也是武廷生成功的一大要素,。

    記者弓佩玉 遆紅戎