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提起元宵，喜好甜食的小孩都會不由地吞咽口水，很多成年人也難以抵擋其撲鼻的美味,。元宵作為一種歷代傳承的美食,，給人們帶來的不僅是味蕾的享受，更是一場文化盛宴,。有人形象地稱之為“玉珠”,，也有人叫“浮圓子”，不論何種稱謂都將元宵形象生動地刻畫了出來,。元宵從何時普及?南北元宵有何差異?極具特色的元宵有何特殊的制作工藝?記者通過采訪我市旅游飯店協(xié)會的名譽會長祁銀珠以及秘書長鄭昱,，同時查閱了《晉食縱橫叢書——名食掌故》等書籍找到了答案。

習(xí)俗：正月十五吃元宵

每逢元宵節(jié),，人們在游玩盡興之時,，家家戶戶都要吃一種用江米浸泡后磨成漿粉，瀝干搓成珠形帶餡的食品,，這種用水煮的食品最早叫做“浮圓子”,，因為煮熟時漂浮在水面上，又由于常在元宵節(jié)吃這種食品,，所以民間俗稱“元宵”,。

吃元宵的習(xí)俗，歷史悠久,。相傳,，始于東晉，盛于唐宋,。最初不叫“元宵”,，而叫“蜜餌”，宋,、元時期,，元宵節(jié)就更講究了，出現(xiàn)了珍珠圓子,、澄沙圓子等,，如元代許有壬有“元宵貯膏火，蒸里笑南鄉(xiāng)”的詩句。到明代,，元宵不僅我國南北普遍常見,，而且品種更加豐富。據(jù)《明宮史》記載,，自正月初九起,，開始吃元宵，其制法是皮用江米細面,，內(nèi)用核桃仁,、白糖、玫瑰為餡,，灑水滾成,，如核桃大”。清代元宵有了進一步發(fā)展,，最負盛名的是宮廷風(fēng)味的“八寶元宵”,。清人符魯在《上元竹枝詞》中曰：桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘,，見說馬家滴水好,，試燈風(fēng)里賣元宵?！?/p>

差異：南北元宵各不同

元宵之夜明月高懸,，到處火樹銀花。人們踏月觀燈,，特別珍惜這良宵佳辰,，可謂“春宵一刻值千金”。清代詩人李調(diào)元,，曾對歡度元宵節(jié)盛況作了生動地描述：元宵爭看采蓮船,，寶馬看車拾附細;風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓,?！?/p>

元宵，既是應(yīng)節(jié)食品,，又是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。今天的元宵，南北有別,，風(fēng)味各異,。如北京的奶油元宵，糯而不膩,，奶香蘊存;上海的鴿蛋元宵,，小巧玲瓏,，清涼美味;天津的蜜餡元宵，軟滑油潤,，風(fēng)味獨特;成都的賴元宵,，潔白晶瑩，香甜可口……在高檔的元宵中,，還有安徽的安慶元宵,，合肥的薺菜元宵，貴陽的八寶元宵,，臺灣的菜肉元宵,，都是元宵中的上品。

大廚教你做“麻子金蟬”元宵

在漫長的歲月中,，我們山西的元宵形成了特有的地方風(fēng)味,。太原及晉中地區(qū)元宵節(jié)大多吃江米面元宵，并用白面蒸食的“團圓端”供神,，以示合家團圓,。晉南一帶民間在元宵節(jié)晚上除吃元宵以外，還要蒸棗山,。

素有“小江南”之稱的洪洞縣有得天獨厚的土壤、氣候和灌溉條件,，盛產(chǎn)的江米顆肥粒白,，黏度大，熟后能拉出絲,。因此洪洞的江米面元宵,，如一顆碩大的玉珠漂浮在水中。其中,，洪洞的“麻子金蟬”元宵早在宋代就以獨特的風(fēng)味聞名三晉,。鄭昱是一名地道的洪洞人，他詳細地介紹了“麻子金蟬”元宵的詳細做法,。

原料：江米50公斤,，紅糖12.5公斤，桃仁3公斤,，冰糖0.5公斤,，桔餅0.75公斤，青紅絲各1公斤,，桂花醬1公斤,，梅花醬1公斤，蜂蜜1.75公斤,。

制法：1,、江米用冷水淘洗三次后,，泡入水中，泡制用手指能將米搓碎為度,，然后撈出瀝水,。水瀝干后將米碾成面過籮;2、將各種制餡原料放在一起攪勻,，溫度以用手緊捏成團為宜,，然后用蜂蜜揉搓成一起，打成方錠,，切成杏核大小方塊備用;3,、簸箕中先放釀面，后放上等面把小方塊用笊籬放入水中浸濕后,，倒入簸箕中推拉滾動,，邊沾水，邊向籮內(nèi)撒面,，同時推拉簸箕使其滾動,，反復(fù)5-6次即成。煮元宵時,，水滾開后再放入,，待元宵浮起，改小火煮10分鐘即可,。

特點：表皮光亮,，面軟餡甜，四季咸宜,，營養(yǎng)豐富,。

記者 遆紅戎 弓佩玉