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    莜麥,亦稱“裸燕麥”,，俗稱“油麥”。莜面栲栳是我省晉北,、晉中,、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。49歲的市民曹女士曾在呂梁市石樓縣呆過一段時(shí)間,，耳濡目染,，對(duì)當(dāng)?shù)氐妮骅噼嵋差H有研究?；氐脚R汾后,，總是不時(shí)蒸上一屜，讓孩子們解解饞,。
    “小時(shí)候家里條件不好,，能吃上白面是十分奢侈的事情。但我們也不眼饞,，因?yàn)檫€有美味的莜面栲栳可以滿足    我們的味蕾,。”曹女士介紹,，莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且食后非常耐饑，可以用它來做????,、貓耳朵等多種面食,。
    首先準(zhǔn)備適量莜麥面、西紅柿,，蔥,、姜、蒜切末,，備好醋,、蒜泥、辣椒粉,、麻油等常用調(diào)料,；將莜麥面用開水燙后和硬，用兩手把莜麥面搓成條,，再分成等份,，搓成栲栳，上籠蒸10分鐘左右取出,；再將鍋底放油，放入蔥,、姜,、蒜末炒出香味后，放西紅柿以及適量調(diào)料,，片刻即可出鍋,。吃莜面栲栳時(shí)蘸上辣椒、蒜,、醋即可,。
    其實(shí)莜面栲栳的配料可以是番茄醬，也可以是肉末醬,，還可以炒著吃,。有一句話這樣說：羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，這大概是莜面栲栳最美味的配料了吧,。（弓佩玉）