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　　新華社太原9月4日電(記者王怡靜,、張哲)在山西人的童年記憶中，總有這樣一個(gè)場(chǎng)景：用大漏勺從沸騰的水里撈出煮熟的面,，用力顛勺,、瀝一瀝水，澆上西紅柿雞蛋鹵,，倒上醋,，再擦點(diǎn)黃瓜絲，“吸溜吸溜”一氣兒吃完,。吃面,，是山西孩子一天中最期待的環(huán)節(jié)。為什么山西人總是對(duì)“面”情有獨(dú)鐘呢?

　　在山西,，有“一樣面百樣吃,、一樣面百樣做,、一樣面百樣鹵”的說(shuō)法。面食被吃出了情懷,、吃出了花樣,，背后是山西人的樸素生活哲學(xué)。

　　俗話說(shuō)“靠山吃山,，靠水吃水”,。山西整體地處黃土高原，境內(nèi)大部分地區(qū)海拔1500米以上,，山地多平原少,，多旱、少水,、氣溫低,，這樣的地理與氣候條件，使得山西境內(nèi)很多地方不適宜水稻和蔬菜的生長(zhǎng),，但盛產(chǎn)小麥,、高粱、大麥,、蕎麥,、玉米、小米等耐旱的農(nóng)作物,。在“小雜糧王國(guó)”山西,，小雜糧種植面積約占全國(guó)的1/10，占全省糧食作物播種面積的近1/3,，谷子,、雜豆、莜麥等產(chǎn)量在全國(guó)名列前茅,。

　　??圖為面點(diǎn)“燒麥”,。新華社記者 王怡靜 攝

　　在少米少蔬菜以及在過(guò)去物資匱乏的情況下，山西人開(kāi)始在“面”上下功夫,?！跋鳌⑻?、撥,、擦,、抿”等30多種做面技法,，輔以蒸、煎,、烤,、炒,、燴、炸,、拌,、燜等烹飪方法，“變幻”出了上千種面食,。除了最膾炙人口的刀削面以外,，剔尖、紅面擦尖,、沾片子等也無(wú)一不被人們所喜愛(ài),，小孩們則更愛(ài)吃有趣又好吃的“貓耳朵”“莜面魚(yú)魚(yú)”等趣味面食，逢年過(guò)節(jié)時(shí),，長(zhǎng)輩們還會(huì)做各種各樣的花饃以備宴席,。

　　千樣面食背后，也有千樣故事,。

　　夾心面是一種小麥面裹高粱面的山西獨(dú)有的面食,，外表看起來(lái)是小麥面粉的白色，但內(nèi)里卻是高粱面的紅色,?！霸谝郧拔镔Y匱乏的時(shí)候，吃白面(小麥面)是日子過(guò)得比較好的象征,，對(duì)于大部分普通人家而言,，如果不是什么特殊的日子都是吃紅面(高粱面)。有的人家就把紅面裹在白面里,，為了顯示自己家日子過(guò)得挺好,，也算是一種苦中作樂(lè)吧?！鄙轿鲿?huì)館面食博物館文旅總監(jiān)李琨說(shuō),。“到今天,，已經(jīng)是‘倉(cāng)廩實(shí)’,，白面不是什么稀罕物了，大家吃這種面的目的已經(jīng)變成為了營(yíng)養(yǎng)均衡,，特意攝入一些粗糧了,。”

　　??圖為夾心面,。新華社記者 王怡靜 攝

　　關(guān)于剪刀面的故事很動(dòng)人——“‘剪子面,，兩頭尖，吃到肚里胃不酸’,。相傳剪刀面是以前喬家大院的喬貴發(fā)走西口的時(shí)候,，留在家里的妻子為丈夫裁剪衣服,，由于過(guò)于思念丈夫，一走神就把剪刀也帶到了廚房里,，于是便有了剪子面,。‘胃不酸’,，其實(shí)也是‘心不酸’,。”李琨說(shuō),。剪刀面一般用來(lái)做湯面,，配蔬菜吃，也有著希望家人安康的寄托,。

　　??圖為剪刀面制作過(guò)程,。新華社記者 王怡靜 攝

　　關(guān)于“清徐沾片子”則是一個(gè)節(jié)儉的故事。沾片子是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食,，也被稱(chēng)為菜疙瘩,、蘸尖尖或拖葉子。為了避免浪費(fèi)家里剩的面粉,、蔬菜,，農(nóng)民們下地干活兒前，會(huì)將各種蔬菜切成薄片,，然后用面粉和水調(diào)成的面糊包裹,，放入水中煮熟。以前沒(méi)有太多可食用的蔬菜,，“沾片子”多用玉谷葉或其他野菜,，現(xiàn)在則出現(xiàn)了“沾豆角”“沾土豆”“沾茄子”等新吃法。

　　“咥”碗山西面,，最撫山西胃,。山西面食，不僅僅是一碗簡(jiǎn)單的面,，更一種生活態(tài)度,、文化傳承、情感寄托,。