山西日報新媒體記者張馨 通訊員楊潤德報道 元宵節(jié)將至,，晉祠桂花元宵飄香大街小巷,，各式銷售攤點迎來銷售旺季,。室外天寒地凍,，車間熱火朝天,，位于太原市晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)到了一年中最忙的時候,，上門購買,、電話下單的顧客蜂擁而至,，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡,、滾制、打包,，依舊“應接不暇”,。
▲晉祠桂花元宵工坊內(nèi)，趕制元宵“應接不暇”
“大米芯芯藕瓜瓜,，元宵蛋蛋女娃娃,。”在晉源區(qū)廣為流傳的“晉祠四寶”之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵,。相傳漢初,，漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”，將這種圓滾滾的流行于晉陽宮的王宮甜點分發(fā)給百姓,，寓意普天同慶,。恰逢一年中第一個月圓之日，故將這一天定為“元宵節(jié)”,。晉祠桂花元宵流傳至今,，凝結成太原人獨特的文化記憶，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和質樸純正的傳統(tǒng)制作工藝,，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表,。2023年12月，晉祠桂花元宵被評為省級非物質文化遺產(chǎn)。
工坊內(nèi),，電動滾筒轟鳴作響,，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾,，形成瓷實的圓球形,。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸,，都軟糯香甜,、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”,。
▲制作元宵 “一泡,、二淘、三晾,、碾米,、炒作、做餡,、滾制……一顆地道的桂花元宵,，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今,，我們每天從早上5點多干到半夜,，一天大概能做9萬顆元宵?！表n福元一邊介紹著自家元宵,，一邊手上動作不停地做餡。
晉祠桂花元宵,，餡料是靈魂,。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻,、花生翻炒去皮后,，再把糖稀加熱化開，加入白糖,、冰糖,、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平,，晾曬切塊,。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)推出酸甜可口的沙棘口味元宵,、健康低卡的木糖醇元宵,、醇厚濃香的黑芝麻口味,，深受年輕人喜愛?！奥犝f這兒的元宵非常好吃,，沒想到還有沙棘口味、無蔗糖口味的,，照顧到了大家口味偏好,，各種都買了兩盒嘗嘗?！睂３虖募獠萜簠^(qū)前來購買的李女士一家驚喜萬分,。
得益于晉祠泉水的浸潤,，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉,、色如霜雪?！伴_水下勺背推,，慢火煮，冷水淋,，三滾兩滾出鍋品,。”咬一口,，濃濃芝麻桂花江米香,，清香四溢。隨著晉祠泉水復流,，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障,，點燃了當?shù)孛癖娭厥皶x祠元宵非遺技藝的信心。
▲上門購買元宵的顧客蜂擁而至
憑借著50年元宵制作經(jīng)驗,，韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉,，在韓福元父子倆的帶動下，越來越多當?shù)厝罕娂尤氲綍x祠元宵制作傳承中來,，有的專業(yè)碾米磨面,、從事原料加工，有的在街頭擺攤設點,，現(xiàn)滾現(xiàn)賣……不僅傳承了非遺技藝,，還拓寬群眾的就業(yè)增收渠道。
據(jù)悉,，晉源區(qū)目前已有30余家作坊,、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達5000萬元,。元宵滾起來,、產(chǎn)業(yè)旺起來,，口袋鼓起來。晉祠桂花元宵越滾越大,，逐步向專業(yè)化,、集約化、市場化,、規(guī)?；~進，正成為當?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”,。
責任編輯：暢任杰
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