近年來，刀削面,、空心月餅,、太原頭腦、炒粸等山西非遺美食在互聯(lián)網(wǎng)上火爆“出圈”,，背后源遠(yuǎn)流長的飲食文化也引發(fā)了廣大網(wǎng)友的好奇,。如今,，這些與烹飪,、釀造、宴席相關(guān)的傳統(tǒng)技藝和非遺項目,，也成為游客了解山西的重要途徑。各地通過“味覺體驗”撬動文化認(rèn)同,、產(chǎn)業(yè)升級,，實現(xiàn)了非遺傳承與文旅經(jīng)濟的雙贏,。
非遺美食的制作技藝、食用習(xí)俗與節(jié)慶儀式緊密相連,。2月28日，在“你好!中國”——2025中國冰雪旅游海外推廣季美國專場活動中,，面點師王張龍現(xiàn)場展示了扯面,、拉面、刀削面等精湛技藝,，引得當(dāng)?shù)孛癖婑v足,、圍觀,。
近年來，在山西文化和旅游資源的推介活動中,，面食制作技藝展示幾乎成了必備環(huán)節(jié),。據(jù)悉，王張龍從業(yè)20余年,，一直致力于山西面食文化的研究,、實踐,、創(chuàng)新和宣傳,。在傳承山西傳統(tǒng)面食制作技藝的同時,，他先后推出了“面團吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”“面手絹”等更有難度和觀賞性的山西創(chuàng)新面食表演,。
“非遺面食可觀賞,、可品嘗、可了解,，觀眾對面食制作技藝展示特別感興趣。每次展臺前都人山人海，以食為媒增進(jìn)觀眾對本土文化的了解,，效果很好,。”王張龍說,。
非遺美食作為旅游吸引物之一，豐富著人們的旅行體驗,。除了老西醋博園,、東湖醋園,、汾酒文化景區(qū)、平遙牛肉文化產(chǎn)業(yè)園等集生產(chǎn),、研發(fā),、體驗,、銷售、研學(xué)游,、觀光游于一體的目的地外，全省文旅系統(tǒng)不斷推出舉措,，圍繞非遺美食推動文旅融合高質(zhì)量發(fā)展,。
在平遙古城的明清街巷中,，晉升爐食鋪復(fù)原了清代晉商宴席的八碗八碟,，游客品嘗著糖醋丸子、喇嘛肉,，耳畔回蕩著票號掌柜撥動算盤的聲響，宴席成了穿越時空的文化劇場,。忻州古城則將非遺美食與晉劇、皮影巧妙融合,，游客可以品雜糧宴,、看皮影戲，文化的多重感官體驗催生了消費的乘數(shù)效應(yīng),。
“一泡,、二淘,、三晾,、碾米、炒作,、做餡,、滾制……制作一顆地道的晉祠桂花元宵,，要經(jīng)過十幾道工序,?！痹谖挥谔杏瓭蓞^(qū)鐘樓街的晉陽文食體驗店,，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人韓福元為游客介紹著元宵制作流程。
晉陽文食體驗店是以創(chuàng)新模式傳承非遺的嘗試,，游客在店里不僅能買到元宵,，還能體驗晉祠桂花元宵的制作?！拔覀冄邪l(fā)了符合年輕人口味的浮桂、悅?cè)?、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑,、上元油錘等新品,，口味各異,、創(chuàng)意十足,。自試營業(yè)以來,，進(jìn)店游客絡(luò)繹不絕?！表n福元透露,，元宵節(jié)前后,，店里每天元宵銷售1.5萬余顆。
前不久,，太原市文化和旅游局發(fā)布了“尋味老字號美食之旅”“太原面食之旅”等4條非遺美食線路,，用太原爐食,、清徐蘸片子,、泥屯小米飯,、古交紅飯湯,、婁煩土豆宴等美食串聯(lián)起全市文旅資源,。
山西省文化和旅游廳近年來挖掘當(dāng)?shù)刭Y源,，以多種途徑助力山西文旅出彩,，“食在山西”成為其中的重要一環(huán),?！捌邆€一百”文旅計劃推出了百種山西風(fēng)味美食,，打造出以山西面食為主,、多種經(jīng)典晉菜為輔的“山西美食”;與多部門聯(lián)合開展“品鑒山西美食,、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動,，對山西美食文化進(jìn)行梳理和發(fā)掘;“旅游滿意在山西”品牌打造中，提出要提升晉菜、面食體系標(biāo)準(zhǔn)化,、精細(xì)化,、專業(yè)化水平。
依托相關(guān)非遺技藝,，山西對眾多非遺美食進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá),、場景搭建，汾酒美式咖啡,、刀削面文化禮盒,、霍州年饃掛墜等跨界產(chǎn)品,，既保留了非遺內(nèi)核,，又賦予其當(dāng)代生命力,。
在2024中國非遺面食大會上,，山西通過中國非遺面食技藝秀,、中國面塑藝術(shù)展,、百店百面非遺美食周等主題活動,，創(chuàng)新傳承非遺面食制作技藝，打響非遺面食品牌,。活動現(xiàn)場,，市民、游客也參與其中,、大顯身手，與專業(yè)人員一起推莜面,、拉拉面，真切感受日常生活中的非遺,。
當(dāng)?shù)断髅鎻脑钆_躍入文旅場景，當(dāng)老陳醋從瓷罐走上國際展臺,。將非遺美食轉(zhuǎn)化為文旅融合的“美味密碼”，不僅讓游客的舌尖記住山西,，更讓文化傳承與經(jīng)濟發(fā)展在煙火氣中找到了共生之道。(本報記者 朱萌)
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