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母親從湖南鄉(xiāng)下來(lái)南京小住,，看到我將不喜歡吃的大白菜梗子扔進(jìn)垃圾桶，她連呼可惜：去買個(gè)壇子做壇菜吃吧,。這又一次勾起了我對(duì)壇菜的想念,。于是我領(lǐng)著母親去買壇子，逛遍了周圍的街巷也沒(méi)找到一個(gè),。倒是有幾家賣陶瓷器的,，人家一聽我們要買壇子，都問(wèn)：是湖南的吧?我這才知道,，家鄉(xiāng)的壇菜原是獨(dú)特的風(fēng)味,。

家鄉(xiāng)的女子，有兩件事情是肯定會(huì)的：一是做剁椒;二是做壇菜,。我在外六七年,，吃了無(wú)數(shù)的剁椒魚頭，但極少吃到正宗的湖南剁椒,，家鄉(xiāng)剁椒的那種脆,、潤(rùn),、鮮、微甜,、微酸的完美融合,，沒(méi)有留傳多代的民間秘方是達(dá)不到的。至于壇菜,，那是比剁椒更獨(dú)特的美味,。

家鄉(xiāng)每家每戶的碗柜下層或廚房的某個(gè)地方，都擱著數(shù)只壇子,，大小顏色不一,，一字排開，泛著神秘光澤,。壇子鐘情,，是不能隨意換的，如同愛人的唯一性原則,。一只壇子,，買回家時(shí)第一次淹的是豆角，那么它這一輩子,，裝的都是豆角,，如果改為淹別的，口味便不純,，這對(duì)于做壇菜和品嘗壇菜的人來(lái)說(shuō)，都是忌諱,。都說(shuō)湘妹子癡情,，不知是否從小便吃壇菜的原因。因了這樣的鐘情,，所以每家備的壇子都要足夠多,，我母親就擁有40多個(gè)壇子，擺放在專用的小屋里,，吸引著你的好奇,，也誘惑著你的胃，那樣的場(chǎng)面,，你可以想象有多壯觀,。看電視劇時(shí),，不少人為里面的泡菜而垂涎,。我心想，這跟我媽的壇菜相比,，差得遠(yuǎn)了,。還有一點(diǎn)要說(shuō)明的是,，湖南人做壇菜，是盡量避免用玻璃壇子的,，用玻璃壇淹的菜,，家鄉(xiāng)人說(shuō)“就不是那個(gè)味”。我姐則說(shuō),，美味要悄悄地醞釀,，玻璃壇太張揚(yáng)。這里面滲透著一種內(nèi)斂含蓄的文化,。湖南人做事喜歡暗暗地使勁,，爐火純青時(shí)爆發(fā)，眾目皆驚,，這大概也能從壇菜里找到根源,。

在家鄉(xiāng)人看來(lái)，凡是可食的,，幾乎都能入壇,。

春暖花開時(shí)節(jié)，油菜苔,、白菜苔,、筍芽、蕨菜,、梔子花……清水洗滌,，過(guò)開水，擺放在篾席上曬干,，撒上鹽,，然后入壇，往壇舷中注滿水(壇菜與泡菜不同,，壇中是不放水的,，干淹)，開始靜靜地等待,。10多天后,，小心翼翼地揭開壇蓋，獨(dú)特的壇菜香撲面而來(lái),。掀起壇口的一層干凈稻草,，便能看到顏色各異齊整利落的各式壇菜。

夏秋果菜豐收,，壇菜也做得格外熱鬧,。辣椒、豆角,、茄子,、芋苗,、扁豆、刀豆,、冬瓜,、苦瓜、南瓜,、紅薯藤……在一雙雙靈巧的手中,，如音樂(lè)旋律般演繹各道程序，盛開出道道五彩繽紛的壇菜,。

冬季入壇的主要是蘿卜和白菜,，這是一個(gè)更適于享受壇菜的季節(jié)。春夏秋有足夠新鮮果菜食用,，寒冬萬(wàn)物沉寂,，家家戶戶餐桌上的壇菜卻是一片生機(jī)勃勃。從壇里取來(lái)的辣椒,、豆角,、筍芽最適于燒肉吃，甘美醇香;茄子,、芋苗,、蕨菜、扁豆,、梔子花單炒便很好,，脆純酸香;刀豆、冬瓜,、南瓜煲湯再好不過(guò)了,，厚蘊(yùn)潤(rùn)美……由此，冬日的餐桌上,，便散發(fā)著濃濃春夏氣息，在舌底泛起溫暖,，在胃中醞釀希望,。這是對(duì)壇菜制作人未雨綢繆的鼓勵(lì)，也是對(duì)其辛勤勞作的獎(jiǎng)賞,。這應(yīng)該是家鄉(xiāng)人鐘愛壇菜的主要原因吧,。

作者：王月冰