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隨著社會的發(fā)展進(jìn)步,，伴隨了人們多年的石磨——這一生活的主要工具之一,，在二十世紀(jì)六七十年代開始逐漸退出人們的生活,。我們插隊(duì)的偏遠(yuǎn)的山區(qū)在八十年代初才通了電，因此,，在之前一直在使用石磨。現(xiàn)在,，農(nóng)村四十歲以下的人對石磨是生疏的,，三十歲以下的年輕人都未必吃過石磨磨的面。他們所能見到的是廢棄在旮旯里的或是已經(jīng)殘缺的磨盤磨扇,。

石磨在六七十年代之前是農(nóng)村很普遍也很普通的生活工具,，就是在上海這樣的都市里,，部分家庭也有規(guī)格小一點(diǎn)的石磨，用來磨豆?jié){,、湯圓年糕面等,，現(xiàn)大多已退出歷史舞臺。我們插隊(duì)是在七十年代初,，正好處于石磨退出人們生活前夕,，因而使用過也很熟悉石磨。

一個初秋,，坐著拉行李的大馬車,，輾轉(zhuǎn)奔波了九十里山路，進(jìn)村的第一眼就看見村左面的場邊,，四盤石磨一字排開,，驢拉著石磨悠悠地轉(zhuǎn)動，石磨發(fā)出低沉的嗡嗡的響聲,，已經(jīng)磨碎了的糧食從兩扇磨扇的中縫流出,，幾位婦女和孩子忙著羅面，給磨扇上添糧食,，同時,，還大聲地吆喝著頭牯，那里的人們通常把牛馬驢等牲口稱為頭牯,。

山里風(fēng)大,，為防止把面刮走，石磨的三面都打著土墻,。形成一個相對避風(fēng)的場地,。

我們村在方圓十里內(nèi)是大村，有六百多口人,。安頓好住處之后,，我迫不及待地在村子里兜了一圈查看村容村貌，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶中另外還有四盤石磨,，是合作化前農(nóng)戶個人置辦的,，屬私有財產(chǎn)。場邊的四盤石磨是隊(duì)上的,，屬集體財產(chǎn),。這樣我村就有八盤石磨。村里人很和睦,，不論所有權(quán)是誰的,，大 家都一樣用。另外，村里還有二盤石碾,，也是村民生活必需的工具,。石碾是用來碾米和碾粘度大的軟米面的，這里過大年有炸軟米糕的傳統(tǒng)習(xí)俗,。石碾由直徑兩米的碾盤和直徑半米,、長約七十公分的碌碡組成，碌碡上鑿有直線的淺石槽,，比石磨簡單,。石磨則由直徑兩米的磨盤和直徑五六十公分的兩片磨扇組成，石磨新的時候有一尺多厚,，用的時間長了,，洗磨洗的次數(shù)多了就變薄了。兩片磨扇重疊的那兩個面鑿有人字形的槽溝,。上磨扇上還鑿有一個圓孔,，往槽溝漏糧食之用。石磨轉(zhuǎn)動時糧食在槽溝中被迫擠壓滾動,，被槽溝上的石牙擠碎,，成粉狀從兩磨扇的中縫流出，再經(jīng)過羅面這道工序,，便成了面,。一盤石磨一天的產(chǎn)量，粗面約一百斤,，若磨細(xì)面,，只有七八十斤。

我是在房東磨面時全過程參與,，了解了磨面的程序和所有的工具,。房東先和隊(duì)上說好了用頭牯的日期，因是要磨窩窩頭面,，回來淘洗了一百多斤玉米,，涼至九成干，又把磨面需用的笸羅,、粗羅、羅架,，簸箕,、條苕等工具備好，山里百姓的籮子不說多少目,，而是以粗,、中、細(xì)之分。第二天一早,，房東先把磨盤掃干凈,，在磨扇堆上玉米，我和房東則去廟上牽來驢,，把帶來的木桿繩子把驢套好,，進(jìn)磨道之前給驢戴上眼罩，一切準(zhǔn)備工作就緒后開始磨面,。房東教我,，驢的眼罩必須在進(jìn)磨道前給驢戴上，如果戴晚了,，驢知道是在原地打轉(zhuǎn),，那就死活不走了，還偷吃糧食,。使喚驢要選溫順的聽話的,，如果牽來一頭懶驢或者犟驢，不是拉屎撒尿就是不走,，一天磨不了多少面,，還凈跟人慪氣了。房東還說,，磨面也不是一年四季天天都能磨,，除刮風(fēng)下雨不能磨外，還不能與農(nóng)事爭牲口,，春種秋收時節(jié),，頭牯非常忙，那時候絕對不能磨面,。冬季頭牯賦閑,，是使喚的最好時機(jī)，大多農(nóng)戶都在這個時節(jié)集中幾天多磨些,，至少在今后的大半年不用考慮這件事,。夏天頭牯也有閑的時候，但磨面要一早一晚避開暑熱,。使用石磨有個大忌：就是石磨無論如何不能空轉(zhuǎn),，空轉(zhuǎn)會把磨牙磨壞，磨槽槽溝變淺,，出面少,，如果那樣，只有重新洗磨才能再用,。請石匠洗磨是個技術(shù)活,，費(fèi)用很高,，隊(duì)上窮，幾乎沒有經(jīng)濟(jì)收入來源,，盡可能減少這樣的開支,。

沒過多久，我們家磨面,，我已經(jīng)熟悉了程序,，成了當(dāng)仁不讓的主角，用石磨多次地磨過玉米面,、雜面,，山里氣候不適宜種小麥，產(chǎn)量低,，我們每年在年前只能磨一次白面,，十分珍貴、稀罕,。還碾過米,，伴著石磨悠悠，我在村里共呆了四年,。

那時候,，我們每天都在吃石磨磨的面，也沒感覺到面的口感怎么樣好,，反而認(rèn)為天天吃窩窩,，有時一天兩頓窩窩吃的人直反胃，想調(diào)劑當(dāng)時也沒那個條件,。下山后吃的是機(jī)子加工的面,，有了對比才知道，山上石磨面的口感的確是好,，那種糧食的原有香味令人回味和留戀,，比如窩窩頭，咬一口之后,，窩窩頭里散發(fā)出的香味讓你忍不住再吸一口氣,，把香氣吸進(jìn)肚子里去，而機(jī)子加工的面斷然沒有這個香味,。失去了才知道,，原先不經(jīng)意的東西是那樣寶貴。失而不能復(fù)得,，真是遺憾,，只能在夢中享受了。

前幾年,，我有機(jī)會返回闊別三十多年的山村,，村里變化不小，我發(fā)現(xiàn)村里原有的八盤石磨,，已有六盤完全廢棄,。這些年，去山區(qū)農(nóng)村旅游的人多了,，還能用的兩盤石磨反倒成了招攬游客的招牌,，廣告牌上大字寫著：“親身體驗(yàn)原生態(tài)生活，親自動手用石磨磨面”,。來此旅游的都市青年人,，大多未見過石磨，更不要說吃過石磨磨的面,，他們都十分好奇地嘗試,，自己動手羅幾羅面，品嘗這里原汁原味的窩窩頭,，吃這里小麥,、玉米、紅小豆,、綠豆摻在一起磨的雜面面條,，還有蕎面、莜面,、油糕等都市里吃不到的特色食品,。再加之這里地形地貌特殊，層層梯田,，不遠(yuǎn)處就是太岳山,，山上郁郁蔥蔥。游青山綠水,，住農(nóng)家小院,，而且價格也不高，很具誘惑力,，來此旅游的人居然不少,。王仰