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隨著社會的發(fā)展進步,，伴隨了人們多年的石磨——這一生活的主要工具之一,，在二十世紀六七十年代開始逐漸退出人們的生活。我們插隊的偏遠的山區(qū)在八十年代初才通了電,，因此,，在之前一直在使用石磨。現(xiàn)在,，農(nóng)村四十歲以下的人對石磨是生疏的,，三十歲以下的年輕人都未必吃過石磨磨的面。他們所能見到的是廢棄在旮旯里的或是已經(jīng)殘缺的磨盤磨扇,。

石磨在六七十年代之前是農(nóng)村很普遍也很普通的生活工具,，就是在上海這樣的都市里，部分家庭也有規(guī)格小一點的石磨,，用來磨豆?jié){,、湯圓年糕面等，現(xiàn)大多已退出歷史舞臺,。我們插隊是在七十年代初,，正好處于石磨退出人們生活前夕，因而使用過也很熟悉石磨,。

一個初秋,，坐著拉行李的大馬車，輾轉(zhuǎn)奔波了九十里山路,，進村的第一眼就看見村左面的場邊,，四盤石磨一字排開，驢拉著石磨悠悠地轉(zhuǎn)動,，石磨發(fā)出低沉的嗡嗡的響聲,，已經(jīng)磨碎了的糧食從兩扇磨扇的中縫流出，幾位婦女和孩子忙著羅面,，給磨扇上添糧食,，同時，還大聲地吆喝著頭牯,，那里的人們通常把牛馬驢等牲口稱為頭牯,。

山里風(fēng)大，為防止把面刮走,，石磨的三面都打著土墻,。形成一個相對避風(fēng)的場地。

我們村在方圓十里內(nèi)是大村，有六百多口人,。安頓好住處之后,，我迫不及待地在村子里兜了一圈查看村容村貌，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶中另外還有四盤石磨,，是合作化前農(nóng)戶個人置辦的,，屬私有財產(chǎn)。場邊的四盤石磨是隊上的,，屬集體財產(chǎn),。這樣我村就有八盤石磨。村里人很和睦,，不論所有權(quán)是誰的,，大 家都一樣用。另外,，村里還有二盤石碾,，也是村民生活必需的工具。石碾是用來碾米和碾粘度大的軟米面的,，這里過大年有炸軟米糕的傳統(tǒng)習(xí)俗,。石碾由直徑兩米的碾盤和直徑半米、長約七十公分的碌碡組成,，碌碡上鑿有直線的淺石槽,，比石磨簡單,。石磨則由直徑兩米的磨盤和直徑五六十公分的兩片磨扇組成,，石磨新的時候有一尺多厚，用的時間長了,，洗磨洗的次數(shù)多了就變薄了,。兩片磨扇重疊的那兩個面鑿有人字形的槽溝。上磨扇上還鑿有一個圓孔,，往槽溝漏糧食之用,。石磨轉(zhuǎn)動時糧食在槽溝中被迫擠壓滾動，被槽溝上的石牙擠碎,，成粉狀從兩磨扇的中縫流出,，再經(jīng)過羅面這道工序，便成了面,。一盤石磨一天的產(chǎn)量,，粗面約一百斤，若磨細面,，只有七八十斤,。

我是在房東磨面時全過程參與，了解了磨面的程序和所有的工具,。房東先和隊上說好了用頭牯的日期,，因是要磨窩窩頭面,，回來淘洗了一百多斤玉米，涼至九成干,，又把磨面需用的笸羅,、粗羅、羅架,，簸箕,、條苕等工具備好，山里百姓的籮子不說多少目,，而是以粗,、中、細之分,。第二天一早,，房東先把磨盤掃干凈，在磨扇堆上玉米,，我和房東則去廟上牽來驢,，把帶來的木桿繩子把驢套好，進磨道之前給驢戴上眼罩,，一切準備工作就緒后開始磨面,。房東教我，驢的眼罩必須在進磨道前給驢戴上,，如果戴晚了,，驢知道是在原地打轉(zhuǎn)，那就死活不走了,，還偷吃糧食,。使喚驢要選溫順的聽話的，如果牽來一頭懶驢或者犟驢,，不是拉屎撒尿就是不走,，一天磨不了多少面，還凈跟人慪氣了,。房東還說,，磨面也不是一年四季天天都能磨，除刮風(fēng)下雨不能磨外,，還不能與農(nóng)事爭牲口,，春種秋收時節(jié)，頭牯非常忙,，那時候絕對不能磨面,。冬季頭牯賦閑，是使喚的最好時機，大多農(nóng)戶都在這個時節(jié)集中幾天多磨些,，至少在今后的大半年不用考慮這件事,。夏天頭牯也有閑的時候，但磨面要一早一晚避開暑熱,。使用石磨有個大忌：就是石磨無論如何不能空轉(zhuǎn),，空轉(zhuǎn)會把磨牙磨壞，磨槽槽溝變淺,，出面少,，如果那樣，只有重新洗磨才能再用,。請石匠洗磨是個技術(shù)活,，費用很高，隊上窮,，幾乎沒有經(jīng)濟收入來源,，盡可能減少這樣的開支。

沒過多久,，我們家磨面,，我已經(jīng)熟悉了程序，成了當(dāng)仁不讓的主角,，用石磨多次地磨過玉米面,、雜面，山里氣候不適宜種小麥,，產(chǎn)量低,，我們每年在年前只能磨一次白面，十分珍貴,、稀罕,。還碾過米，伴著石磨悠悠,，我在村里共呆了四年。

那時候,，我們每天都在吃石磨磨的面,，也沒感覺到面的口感怎么樣好，反而認為天天吃窩窩,，有時一天兩頓窩窩吃的人直反胃,，想調(diào)劑當(dāng)時也沒那個條件。下山后吃的是機子加工的面,，有了對比才知道,，山上石磨面的口感的確是好，那種糧食的原有香味令人回味和留戀，比如窩窩頭,，咬一口之后,，窩窩頭里散發(fā)出的香味讓你忍不住再吸一口氣，把香氣吸進肚子里去,，而機子加工的面斷然沒有這個香味,。失去了才知道，原先不經(jīng)意的東西是那樣寶貴,。失而不能復(fù)得,，真是遺憾，只能在夢中享受了,。

前幾年,，我有機會返回闊別三十多年的山村，村里變化不小,，我發(fā)現(xiàn)村里原有的八盤石磨,，已有六盤完全廢棄。這些年,，去山區(qū)農(nóng)村旅游的人多了,，還能用的兩盤石磨反倒成了招攬游客的招牌，廣告牌上大字寫著：“親身體驗原生態(tài)生活,，親自動手用石磨磨面”,。來此旅游的都市青年人，大多未見過石磨,，更不要說吃過石磨磨的面,，他們都十分好奇地嘗試，自己動手羅幾羅面,，品嘗這里原汁原味的窩窩頭,，吃這里小麥、玉米,、紅小豆,、綠豆摻在一起磨的雜面面條，還有蕎面,、莜面,、油糕等都市里吃不到的特色食品。再加之這里地形地貌特殊,，層層梯田,，不遠處就是太岳山，山上郁郁蔥蔥,。游青山綠水,，住農(nóng)家小院,，而且價格也不高，很具誘惑力,，來此旅游的人居然不少,。王仰