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周末,，外面又是淅淅瀝瀝地下著雨，索性窩在暖和的被子里睡懶覺,。老媽和往常一樣，一大早就出門買菜去了,。正睡得香,，老媽來電話，要我趕緊下樓幫襯著拿東西,。

我不敢懈怠,，趕緊穿了衣服起床。

到樓下一看,，呵,，好家伙，老媽手里又是魚來又是肉的,。我不無埋怨地說:“老媽,，您看這種天氣，買這么多做什么,?！崩蠇屨f：“下雨天，攤子上的魚肉要比平日里便宜點(diǎn),，買回來腌起來,。”老媽就是這樣一個精打細(xì)算的人,，每年一過冬至,，老媽就會著手腌魚腌肉。菜場里只要能碰到好點(diǎn)的雞鴨魚肉且價格合理的，她就會買下一堆回來,。魚肉買回來以后,，也不讓我們插手，生怕有所閃失,。老媽帶上皮手套,，蹲在水池邊。魚去鱗去頭后,，從魚背上剖開,，掏出內(nèi)臟，洗凈,，掛起瀝干水分;將肉切成細(xì)條狀,，同樣放在通風(fēng)口風(fēng)干片刻?！芭D肉香不香,，主要看腌缸”。腌制品最忌一個“生”字,，肉不能下生水洗,，腌制的鹽也要下鍋炒熟，腌缸和壓板也是要開水燙過清洗過,。炒鹽也是有技巧的,，微火加熱，等食鹽炒成玉黃色,，就可以起鍋了,，稍作冷卻，把花椒,、桂皮末,、八角粉等和在一塊拌勻。之后,，用上好的料酒將待做的魚肉過一道,，再用食鹽均勻地抹在上面。然后,，整齊地碼放在腌缸里,。最后，蓋上蓋板,，用石頭壓實,。這樣腌一個多星期，讓鹽,、香料與葷菜充分融合,、相互浸透,，才可以晾曬。

腌上一個多星期的時間,，期間老媽會特別關(guān)注天氣預(yù)報,，只有趕上天氣晴好，才能起鹵,，不然,，腌制的魚肉就會容易壞掉，白費(fèi)了心思,，糟蹋了東西,。

雨天腌，晴天曬,，這是老媽日常積累下來的經(jīng)驗,。老媽曬出來的臘味色澤鮮亮，香味悠長,，而且經(jīng)久耐放,，烹飪出來，更是讓人垂涎三尺,，回味無盡了,。

作者：江初昕