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周末,，外面又是淅淅瀝瀝地下著雨,，索性窩在暖和的被子里睡懶覺(jué),。老媽和往常一樣，一大早就出門(mén)買(mǎi)菜去了,。正睡得香，老媽來(lái)電話(huà),，要我趕緊下樓幫襯著拿東西,。

我不敢懈怠，趕緊穿了衣服起床,。

到樓下一看,，呵，好家伙,，老媽手里又是魚(yú)來(lái)又是肉的,。我不無(wú)埋怨地說(shuō):“老媽?zhuān)催@種天氣，買(mǎi)這么多做什么,?！崩蠇屨f(shuō)：“下雨天，攤子上的魚(yú)肉要比平日里便宜點(diǎn),，買(mǎi)回來(lái)腌起來(lái),。”老媽就是這樣一個(gè)精打細(xì)算的人,，每年一過(guò)冬至,，老媽就會(huì)著手腌魚(yú)腌肉,。菜場(chǎng)里只要能碰到好點(diǎn)的雞鴨魚(yú)肉且價(jià)格合理的，她就會(huì)買(mǎi)下一堆回來(lái),。魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)以后,，也不讓我們插手，生怕有所閃失,。老媽帶上皮手套,，蹲在水池邊。魚(yú)去鱗去頭后,，從魚(yú)背上剖開(kāi),，掏出內(nèi)臟，洗凈,，掛起瀝干水分;將肉切成細(xì)條狀,，同樣放在通風(fēng)口風(fēng)干片刻?！芭D肉香不香,，主要看腌缸”。腌制品最忌一個(gè)“生”字,，肉不能下生水洗,，腌制的鹽也要下鍋炒熟，腌缸和壓板也是要開(kāi)水燙過(guò)清洗過(guò),。炒鹽也是有技巧的,，微火加熱，等食鹽炒成玉黃色,，就可以起鍋了,，稍作冷卻，把花椒,、桂皮末,、八角粉等和在一塊拌勻。之后,，用上好的料酒將待做的魚(yú)肉過(guò)一道,，再用食鹽均勻地抹在上面。然后,，整齊地碼放在腌缸里,。最后，蓋上蓋板,，用石頭壓實(shí),。這樣腌一個(gè)多星期，讓鹽、香料與葷菜充分融合,、相互浸透,，才可以晾曬。

腌上一個(gè)多星期的時(shí)間,，期間老媽會(huì)特別關(guān)注天氣預(yù)報(bào),，只有趕上天氣晴好，才能起鹵,，不然,，腌制的魚(yú)肉就會(huì)容易壞掉，白費(fèi)了心思,，糟蹋了東西,。

雨天腌，晴天曬,，這是老媽日常積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn),。老媽曬出來(lái)的臘味色澤鮮亮，香味悠長(zhǎng),，而且經(jīng)久耐放,，烹飪出來(lái)，更是讓人垂涎三尺,，回味無(wú)盡了,。

作者：江初昕