天邊有顆閃亮的星
——記安樂村農(nóng)家美食院創(chuàng)辦人韓星
□賈永安
味,，原自于心,。——韓星
洪洞南垣有個安樂村,，這里曾是古楊候國城邑，音樂鼻祖師曠的故鄉(xiāng),，晉大夫羊舌叔向的食采邑，村子的周圍遍布古文化遺址和三彩碎陶片,。在這里,，隨便抓一把泥土就能攥出文明的汁液。
在安樂村土生土長的韓星,，他的父親是十里八鄉(xiāng)小有名氣的鄉(xiāng)土廚師,，但凡村里婚喪嫁娶，他的父親都會應(yīng)邀前去幫忙,。安樂村一帶的傳統(tǒng)“重八席”與地處東山的古羅,、韓略村的重八席同屬一脈，非常講究,。有十二器,，還有二十個菜（16菜加4個坐菜），最隆重的要數(shù)大重八席的三十二道菜（包括4干果4鮮果4葷碟4點心一帶二共4扭12菜最后4個坐菜）,，只招待媒人,、女婿、媳婦和送親者,。小時候的韓星念念不忘重八席的美味,，而對于烹飪技藝并沒有給予過多的關(guān)注。
1991年,，初中畢業(yè)后的韓星返鄉(xiāng)回到村里務(wù)農(nóng),。那時，身板瘦小的他剛剛一百斤出頭,，每天繁重的生產(chǎn)勞動,，讓他吃不消。每當夜深人靜時,，翻來覆去的他就經(jīng)常默默思索：我就這樣跟土疙瘩打一輩子交道嗎,？自己的路到底在何方？
1993年,，經(jīng)過深思熟慮,，心有不甘的韓星選擇了只身一人遠赴省城太原，開啟了自己的打工生涯,。
初到太原,，通過打聽，太原朝陽街服裝城有個遠親的金融飯店需要守夜人,，于是,，他就落腳在那里。平日里，他除了跟老板騎車到菜市場采購貨物,，每天凌晨的四點就要早早起床,，從店里把桌椅一一搬到戶外，擺早攤賣包子賣粥,。上午9點早餐一結(jié)束,，再把桌椅搬回店里，開始忙碌正餐,，就這樣一直要干到下午3點,。稍事休息，再從下午5點開始一直干到晚上11點飯店打烊,。個中的艱辛,，只有他自己在心里默默地品味。然而,，這種單調(diào)重復(fù)的生活終究關(guān)不住一顆年輕躍動的心,，那是一個農(nóng)家子弟對于改變自身命運的強烈渴望，他把對美好未來的無限憧憬悄悄寫在忍耐里,，刻在每天凌晨四點準時響起的鬧鐘鈴聲里,。
在此期間，他還堅持做了一件事情,，那就是把大廚宋師傅的工衣工褲,，每天都洗干凈，小心翼翼放在藍炭火爐邊烤干疊好,，這個動作并沒人強迫他去做,，而是他對于一位省城廚藝大師發(fā)自內(nèi)心的崇拜與敬重。有時因為來店吃飯的顧客比較多,，時間太晚沒公交車了,，他還會蹬上店里的自行車馱著宋師傅，親自把他送回人大家屬院,。也許,，正是因為這個不易被人察覺的細節(jié)，之后竟成為改變他一生命運的契機,。后來,，金融飯店由于拆遷，捱到年底關(guān)門歇業(yè)了,，韓星只好帶著遺憾,，無奈地返回了家鄉(xiāng)。
大約過了兩三個月,，省城的宋師傅幾經(jīng)周折,，終于聯(lián)系上了韓星,。宋師傅讓他火速返回太原，還特地介紹他去了位于尖草坪區(qū)的興安飯店上班,，并拜愛好武術(shù)和廚藝的興安化工廠于師傅為師,。不久，于師傅便被抽調(diào)到省委招待所工作,，而最為幸運的是,，聰慧踏實、手腳麻利的韓星也被于師傅帶了過去,。在省委招待所，這位剛滿20歲,、來自晉南山鄉(xiāng)僻壤的農(nóng)村娃真是眼界大開,。在這里，他用了四年時間,，刻苦努力,，用心鉆研，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了山西菜糖醋魚,、過油肉,、梅菜扣肉、虎皮肘子等菜品的制作技藝,，真正觸摸和領(lǐng)略到正宗晉味菜肴的獨特魅力,。因為業(yè)務(wù)能力出眾，他甚至還走上了管理崗位,。他至今記得,，那時候的太原市，酒店餐飲環(huán)境非常好,，幾乎各家單位都有自己下屬的賓館飯店,。慢慢的，韓星和他的師兄弟們就逐漸涉足并接手一些單位的飯店包廚業(yè)務(wù),，雖然做得十分辛苦但是收入相當可觀,，每個月可達四五千元。
2008年,，正當韓星他們的事業(yè)做得風(fēng)生水起之時,，他卻做出了一個出人意料的決定，回老家安樂村開飯店,。他不顧師兄弟們的好言相勸和誠摯挽留,，毅然決然地踏上了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路。
俗話說,，萬事開頭難,。若要說在鎮(zhèn)上開個飯店,，這尚可理解?？梢诖謇镩_個飯店,，這在當?shù)剡€真是大姑娘上轎——頭一回，這得冒多么大的風(fēng)險??！老父親首先站出來反對：“依我看，你小子還不如開上三輪車給我干理事會保險呢,。”退一步講,，按照當時農(nóng)村多年形成的風(fēng)俗習(xí)慣，自古以來,，這莊戶人家都是自家做飯吃,。不老老實實待在家里做飯，還要跑到什么飯店里買著吃,，這是要被人譏笑遭人罵呢,。此時此刻，創(chuàng)業(yè)伊始的韓星真真切切感受到了來自于家庭和社會上的雙重壓力,。
但是,，篤定主意的韓星，似乎并沒有被眼前的困境所嚇倒,，他鐵了心要做安樂村第一個吃螃蟹的人,。他到工商局注冊了“農(nóng)家美食院”的店名，還從縣城特地帶回來一幅高達3米,、長10米的巨型噴繪“安樂村飯店”,，釘在安樂村最西頭村民六子家的西山墻上，格外引人注目,，但凡過往行人遠遠就能看到那幾個醒目的大字,。這下可好了，辦事向來求穩(wěn)的老父親氣得都不搭理他了,，逢人就埋怨說：“讓他干脆把牌子掛到城里算啦”,。
說實話，當初韓星在省城太原的年收入真是非?？捎^的,。之所以選擇回村開飯店，歸根結(jié)底還是為了照顧這個家,，當時,，年邁的父母已經(jīng)奔60了，自己膝下尚有兩個孩子,，男孩11歲,，女孩4歲,，這一家老少，將來都要指望他來照顧,。那些年,，村民的腦海里還沒有出外打工的概念和意識，農(nóng)閑時每天在大街小巷聚集“侃大山”的人很多,。韓星曾質(zhì)疑過鄉(xiāng)親們?yōu)樯恫怀鋈ゴ蚬挈c錢,，還曾力勸會說能干、形象又好的鄰居張嫂去大城市打工,，干上3個月,，足可抵她在村里種地栽蔥一年的收入。
經(jīng)歷過艱辛生活洗禮的韓星自信又鎮(zhèn)定,，他摸準了村民的傳統(tǒng)生活觀念,。他始終堅信，只要自己把飯菜做好,，價格定準，開飯店這個事一定會成功的,。于是,，他先從村里的年輕人入手，動員他們不妨先試試看,。他說,，我的炒面小、中,、大碗分別只賣3,、4、5元,。一大碗面的份量很足,，只需5塊錢，就足夠讓你們?nèi)胰谌顺燥柍院?，還不耽誤你們干活兒或者歇息,；同時，他還拿出自己學(xué)了十多年山西菜的真功夫,，精心給鄉(xiāng)親們做了一道充滿濃郁晉味的糖醋鯉魚,，那個色香味美，一下就征服了全村老少,，很快大家口口相傳,，竟在方圓十里八鄉(xiāng)替他揚了名。就這樣,，憑借飯菜質(zhì)量和經(jīng)濟實惠,，又有高水平烹調(diào)技藝的加持,，以及風(fēng)靡一時的農(nóng)家樂模式的助推，韓星的飯店慢慢步入了正軌,，名氣越來越大,，生意也越來越火。
當時,，飯店大廳里懸掛著“農(nóng)家院,，農(nóng)家菜，記憶中的家鄉(xiāng)味道”紅色條幅,，非常喜慶,。廚房廚具干凈整潔，主打風(fēng)味以咸香為主,，甜酸為輔,。韓星掌勺，嫻熟運用爆,、炒,、熘、煨,、燒,、燴、扒,、蒸等多種烹飪技法,，無論涼菜熱菜，道道菜品,，原汁原味,，極為講究，大大滿足了周邊群眾的視覺與味覺享受,。
韓星至今仍清楚地記得,，飯店中間有那么七八年，一些五十歲以上的老年人群特別懷念與眷戀傳統(tǒng)“重八席”家宴,。于是,，他就肯請老父親過來幫忙指導(dǎo)，適時推出“重八席”系列菜品,，基本上是夏季冷菜六道,，熱菜十道；冬季冷菜四道,，熱菜十二道,。價格從188元起步，細分為中高幾個檔次,，充分考慮到不同層次人群的消費需求,。那些四零后,、五零后的人們不辭勞頓之苦，遠從城里,、古縣,、安澤等地慕名而來，只為品嘗家鄉(xiāng)老味道,，找回那種老感覺,！
近幾年來，社會上的飯店漸漸回歸了新派家常菜風(fēng)味,，消費主體也呈現(xiàn)出年輕化趨勢,。所以，韓星每年都要抽出一定時間走出去,，抓住國家級餐飲品牌年會,、烹飪藝術(shù)家年會、省級廚藝大賽,、西安餐飲博覽會等良機,，觀摩學(xué)習(xí)，開拓眼界,。他每隔幾年都要升級飯店的內(nèi)部裝修,，適時更換餐具酒具，每隔半個月都要更換一次菜品,、更改菜單。他嚴把食材,、調(diào)味品的進料關(guān),，密切關(guān)注家常菜風(fēng)味流變，力求把飯店家常菜做得更加精致,。他時時保持清醒的頭腦,，摸準認清明天乃至未來幾年的發(fā)展走向，與時俱進,，在傳承中創(chuàng)新,。
2022年，眼光敏銳的韓星,，重磅推出套菜禮盒“八蒸碗”,，把家鄉(xiāng)傳統(tǒng)重八席與晉味山西菜完美融合，這是由堂食走進千家萬戶消費方式的大膽嘗試,，也是把中華民族敬老愛老優(yōu)良傳統(tǒng)融入一日三餐中的“孝心”體現(xiàn),。
其初衷源于該村留守老人日漸增多，因其年邁行動不便,，常年足不出村,。而八蒸碗葷素搭配,，軟糯鮮香，特別契合老年人群,，既可分頓食用,，操作簡便，又便于包存,?！鞍苏敉搿睆哪显匕讼畟鹘y(tǒng)菜品演變而來，包括醬梅肉,、酥肉,、肘花、肉丸子,、藕盒,、珍珠丸子、黃米飯,、黃燜雞塊,。烹飪方法全用“蒸”制，兼顧炸,、煮,。因食材葷素有別，熏蒸時間長短不一,，故采取單一菜品批量生產(chǎn),，塑封后先小包裝，再組合裝入大禮盒,。它專為老年人群定制,，既經(jīng)濟又實惠，還能喚起老年人對于往日舌尖記憶的美好回味,。但凡來店的顧客臨走,，還會帶走孝敬自家老人的幾個小蒸碗。
在餐飲業(yè)摸爬滾打了30余年的韓星心地善良,，打小就敬重老人,，路遇老人必噓寒問暖，給予關(guān)切,。每逢重陽節(jié),，他就把村里七八十歲的老人家都請來飯店吃頓飯，聊表寸心,。對于年齡偏大的老人,，他又在籌劃，以后每遇老人家生日，都要登門送上一份八蒸碗禮盒,。他在用真情“蒸”出軟糯,，獻出“孝”心，他懷揣公益之心,，踐行尊老愛老之舉,。正如八蒸碗紅色禮盒上印制的那樣——傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本,，讓愛從記憶中的味道開始,！
據(jù)悉，韓星最近又在著手將生蠔,、鮑魚等高檔食材引進飯店,，精心打造時鮮菜肴，而且還要充分兼顧菜品價格不能過高,，出發(fā)點就是要讓村民足不出村,，便可品嘗到那些只能在電視上看到的高級菜肴。這是他又一次著眼長遠,、銳意進取的生動體現(xiàn),。
如今，年逾五旬,，兒孫繞膝,、含飴弄孫的韓星，仍抱有一顆“不安分”的心,。他說,，安樂村是個很有文化底蘊的古村落。相傳,，唐初李世民身負重傷時,，藥王孫思邈為其治病，路過這里還住了一宿,。孫思邈后被封為安樂真人。安樂村的名字就來源于這個故事,。他把父母居住的舊窯洞,、老院子進行了翻新，并命名為農(nóng)家院1號院,，專門收藏保存一些老舊廚具餐具,，作為鄉(xiāng)村飲食文化記憶館。目前正在經(jīng)營的農(nóng)家院2號院,，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的同時,，每年都要推出一些新菜品，讓消費者來這里，就能品嘗到不同口味的傳統(tǒng)菜,、新潮菜,，領(lǐng)略飲食文化的獨特魅力。以后,，還會有農(nóng)家3號院4號院……
回顧三十多年的從業(yè)經(jīng)歷,，異常淡定的韓星感嘆良久：“做餐飲的人真是不易、很辛苦,，事無巨細,，事必躬親；但首先要做到良心經(jīng)營,，才能持續(xù)走下去,。”其實,，他并不知道,，他本人的勵志故事昭示了，一個人心中只要有夢想,，總能覓到適合自己發(fā)展的人生舞臺,。
韓星，一個初中畢業(yè)生,，只身遠赴省城謀求人生出路,；一個農(nóng)家子弟，曾臥薪嘗膽,，百煉成鋼,；一個本該留在省城擁有更大提升空間的餐飲大廚，卻義無反顧回到老家,；一個本該按部就班,、穩(wěn)打穩(wěn)扎的知名飯店老板，仍在不知停歇地繼續(xù)“折騰”著……
一個兩次把飯店的牌匾,，不安裝在自家門額上,，卻分別釘在村口的一堵山墻上，安裝在對門鄰居家屋頂上,，仍然把生意做得風(fēng)風(fēng)火火,，聞名遐邇……
韓星，廣袤無垠的鄉(xiāng)野里一名普通廚師,，就如同浩瀚星空中的一顆小星星,。但是，與眾不同的他,，竟書寫了人生傳奇,，成了天邊那顆最璀璨閃亮的星,。
責(zé)任編輯： 吉政
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