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頭一回吃上地道的鎮(zhèn)江“鍋蓋面”,，雖然已經是發(fā)生在許久前的故事了,，然而那種享受號稱江南天下“第一面”的感覺和感受，卻令我依然回味無窮,，情韻依在!

(一)

三年前初冬的一個日子,，我遠赴江南古城鎮(zhèn)江去采訪。目的是為了進一步充實我創(chuàng)作的38集電視連續(xù)劇《青春如歌》里的女主人公楊瑞年,、楊青年和楊華年“楊門三烈士”的鮮活資料,。經過長途跋涉，趕到鎮(zhèn)江時已近深夜,。三烈士的胞弟楊萬年老人,，已經托付他女婿宋先生把住宿安排在鳳凰嶺賓館。

第二天一大早,，我便登門拜訪了楊老,。他和老伴兒麻文華顯得十分激動與熱情，一邊給我講述著三烈士的英雄事跡,，一邊拿出他們收藏的資料,。湊巧，楊老已84歲的小姐姐楊賀年正來鎮(zhèn)江“走娘家”,，幫著回憶大姐,、二姐和哥哥的故事。到了吃飯的時候,，楊老帶著我來到附近一家酒店,，飯菜全是鎮(zhèn)江的特色菜美味可口,。

飯桌上，楊老和老伴兒給我說起鎮(zhèn)江“三怪”的傳說,，引起我極大興致,。并給我說唱了《三怪謠》：“香醋擺不壞，肴肉不當菜,，面鍋里面煮鍋蓋,。”這一下更加誘發(fā)了我品嘗“鍋蓋面”的食欲,。

(二)

晚飯的時候，我便向鳳凰嶺酒店的服務員小姐打聽哪兒有“鍋蓋面”小吃店的事,。熱情好客的小敏說,，鎮(zhèn)江幾乎所有的大街小巷都有“鍋蓋面”小吃店，我們酒店對面的小巷里就有好幾家呢!按照小敏的指點,，我沿著繁華熱鬧的巷子向深處走去,，果然有幾家“鍋蓋面”小吃店出現在眼前。我挑了一家臨街的走了進去,，還沒等我坐定,，主人就滿面笑容地招呼起來：“請坐，請坐!嘗嘗鎮(zhèn)江的名吃‘鍋蓋面’!”我的前面已經有好幾個客人,，我就坐下來便耐心等待著,，便好奇地觀看廚師麻溜地操作起來：只見廚師把一個大口鐵鍋放在火上，添上清水,，把蝦仔下鍋煮沸;少許放入綿白糖,，再倒進醬油，用小火慢慢燉著,，差不多個把小時,，再裝入另一個鍋里晾著。

這時,，廚師問我吃大碗還是小碗的,。我說來大碗的，是山西人沒吃過“鍋蓋面”!師傅笑說道,，喲,，山西的刀削面就很有名嘛!我忙客氣地答道，刀削面可沒“鍋蓋面”名氣大呀,，已經獲老字號百年名小吃金鼎獎了呢!說話間,，師傅把面條按數量煮進鍋里，接著卻蓋上一個很小的鍋蓋!我問師傅,，大鍋小蓋不怕溢了?師傅答道,，這就是‘面鍋里面煮鍋蓋’的奧妙所在,，“鍋蓋面”因此而得名!過了片刻，師傅逐碗倒上已經放涼了的料湯和小磨香油,，加上小青菜,、青椒、豆芽,、香干等熟“青頭”,。在等待煮面條的時候，廚師問我,，你不是想知道大鍋蓋小鍋蓋的原因嗎?說起來還有幾種不同版本的典故呢!我連連懇請師傅說說“煮鍋蓋”的故事……

(三)

廚師一邊干手里的活兒,、一邊講著“鍋蓋面”的故事：故事說法不一，《乾隆和張嫂子伙面店的故事》最為生動,。那時,，鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面，街頭巷尾遍地是伙面店,。用的面條叫“跳面”,，是人坐在長長的搟面杖上，把和好的面“跳”(壓)成薄片切細,，面條筋道好吃,。

乾隆十六年(1751)，乾隆皇帝第一次下江南,，來到鎮(zhèn)江名氣最大的張嫂子伙面店吃伙面,。由于皇上催得緊，張嫂子忙中出錯把湯罐的小鍋蓋當成大鍋蓋撂進面鍋里,，在滾燙的鍋里飄飄蕩蕩的,。歪打正著，顧客紛紛稱贊張嫂子的鍋蓋面噴香爽口,，特別筋道,。張嫂子高興不已，正要轉身再去下面,，穿便服的乾隆竟獨自進來,，見到此情景一聲驚叫：“呀，你怎么把鍋蓋煮在鍋里了?!”外邊的顧客齊聲夸道：“今天的伙面味道就是好吃啊!”乾隆問張嫂子：“你在鍋里加了啥好作料?”張嫂子指著那小鍋蓋說：“怕是因為面鍋里煮鍋蓋吧!”乾隆皇帝盛贊張嫂子伙面店的事傳開了,，從此,，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都開起鍋蓋面店,。

(四)

說話間,，廚師把一碗滾燙鮮美色香味俱佳的鍋蓋面端到我面前，我一邊呼啦呼啦咀嚼著，一邊嘖嘖稱羨道：“好吃,，好吃!”后來我在鎮(zhèn)江采風住了三天,，就連著吃了幾次“鍋蓋面”。

當我把這些事說給楊老他們聽的時候,，楊老這才給我講述了“楊門三烈士”生前吃“鍋蓋面”的趣聞逸事：當年他大姐楊瑞年在蘇州女子師范讀書期間,，因為孫起孟等進步教師被反動當局解聘，她帶領學生回鎮(zhèn)江鬧學潮時,，把自己的家當“革命旅館”,，母親招待大家吃的就是“鍋蓋面”。后來二姐楊青年參加鎮(zhèn)江青年學生抗日宣傳隊北上臨走前,，母親又提著紅燒肉和一罐“鍋蓋面”,，來為女兒送行。1939年,，二哥楊華年被大姐召喚赴皖南參加新四軍時,，臨行前父母親為他餞行時吃的也是“鍋蓋面”……“鍋蓋面”成了楊門英雄姐弟走向抗日救亡戰(zhàn)場的壯行面!宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時,，曾做詩贊美道：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余,，春氣在,，此中風味勝莼鱸?！鼻迥?，鎮(zhèn)江文人周伯義在《揚州夢》一書中說：“吾人惜費，早坐教場茶館,，數十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下‘干拌’,，稱言愛潔?！卑?，此時此刻我忽然感悟到：從《三怪謠》到“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”這句對鎮(zhèn)江“鍋蓋面”特色高度贊美歌韻之中,，品嘗到的不僅僅是豐富多彩的飲食文化,，而且是鎮(zhèn)江這座歷史古城那深厚的底蘊乃至在如今實現美麗中國夢的過程中，人們將塑造的和諧奮進的一種人文精神!