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頭一回吃上地道的鎮(zhèn)江“鍋蓋面”,，雖然已經(jīng)是發(fā)生在許久前的故事了,，然而那種享受號稱江南天下“第一面”的感覺和感受,，卻令我依然回味無窮,，情韻依在!

(一)

三年前初冬的一個(gè)日子，我遠(yuǎn)赴江南古城鎮(zhèn)江去采訪,。目的是為了進(jìn)一步充實(shí)我創(chuàng)作的38集電視連續(xù)劇《青春如歌》里的女主人公楊瑞年,、楊青年和楊華年“楊門三烈士”的鮮活資料。經(jīng)過長途跋涉,，趕到鎮(zhèn)江時(shí)已近深夜,。三烈士的胞弟楊萬年老人,，已經(jīng)托付他女婿宋先生把住宿安排在鳳凰嶺賓館,。

第二天一大早，我便登門拜訪了楊老,。他和老伴兒麻文華顯得十分激動與熱情,，一邊給我講述著三烈士的英雄事跡，一邊拿出他們收藏的資料,。湊巧,，楊老已84歲的小姐姐楊賀年正來鎮(zhèn)江“走娘家”，幫著回憶大姐,、二姐和哥哥的故事,。到了吃飯的時(shí)候，楊老帶著我來到附近一家酒店,，飯菜全是鎮(zhèn)江的特色菜美味可口,。

飯桌上,，楊老和老伴兒給我說起鎮(zhèn)江“三怪”的傳說，引起我極大興致,。并給我說唱了《三怪謠》：“香醋擺不壞,，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋,?！边@一下更加誘發(fā)了我品嘗“鍋蓋面”的食欲。

(二)

晚飯的時(shí)候,，我便向鳳凰嶺酒店的服務(wù)員小姐打聽哪兒有“鍋蓋面”小吃店的事,。熱情好客的小敏說，鎮(zhèn)江幾乎所有的大街小巷都有“鍋蓋面”小吃店,，我們酒店對面的小巷里就有好幾家呢!按照小敏的指點(diǎn),，我沿著繁華熱鬧的巷子向深處走去，果然有幾家“鍋蓋面”小吃店出現(xiàn)在眼前,。我挑了一家臨街的走了進(jìn)去,，還沒等我坐定，主人就滿面笑容地招呼起來：“請坐,，請坐!嘗嘗鎮(zhèn)江的名吃‘鍋蓋面’!”我的前面已經(jīng)有好幾個(gè)客人,，我就坐下來便耐心等待著，便好奇地觀看廚師麻溜地操作起來：只見廚師把一個(gè)大口鐵鍋放在火上,，添上清水,，把蝦仔下鍋煮沸;少許放入綿白糖，再倒進(jìn)醬油,，用小火慢慢燉著,，差不多個(gè)把小時(shí)，再裝入另一個(gè)鍋里晾著,。

這時(shí),，廚師問我吃大碗還是小碗的。我說來大碗的,，是山西人沒吃過“鍋蓋面”!師傅笑說道,，喲，山西的刀削面就很有名嘛!我忙客氣地答道,，刀削面可沒“鍋蓋面”名氣大呀,，已經(jīng)獲老字號百年名小吃金鼎獎了呢!說話間，師傅把面條按數(shù)量煮進(jìn)鍋里,，接著卻蓋上一個(gè)很小的鍋蓋!我問師傅,，大鍋小蓋不怕溢了?師傅答道，這就是‘面鍋里面煮鍋蓋’的奧妙所在,，“鍋蓋面”因此而得名!過了片刻,，師傅逐碗倒上已經(jīng)放涼了的料湯和小磨香油,，加上小青菜、青椒,、豆芽,、香干等熟“青頭”。在等待煮面條的時(shí)候,，廚師問我,，你不是想知道大鍋蓋小鍋蓋的原因嗎?說起來還有幾種不同版本的典故呢!我連連懇請師傅說說“煮鍋蓋”的故事……

(三)

廚師一邊干手里的活兒、一邊講著“鍋蓋面”的故事：故事說法不一,，《乾隆和張嫂子伙面店的故事》最為生動,。那時(shí)，鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面,，街頭巷尾遍地是伙面店,。用的面條叫“跳面”，是人坐在長長的搟面杖上,，把和好的面“跳”(壓)成薄片切細(xì),，面條筋道好吃。

乾隆十六年(1751),，乾隆皇帝第一次下江南,，來到鎮(zhèn)江名氣最大的張嫂子伙面店吃伙面。由于皇上催得緊,，張嫂子忙中出錯(cuò)把湯罐的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋撂進(jìn)面鍋里,，在滾燙的鍋里飄飄蕩蕩的。歪打正著,，顧客紛紛稱贊張嫂子的鍋蓋面噴香爽口,，特別筋道。張嫂子高興不已,，正要轉(zhuǎn)身再去下面,，穿便服的乾隆竟獨(dú)自進(jìn)來，見到此情景一聲驚叫：“呀,，你怎么把鍋蓋煮在鍋里了?!”外邊的顧客齊聲夸道：“今天的伙面味道就是好吃啊!”乾隆問張嫂子：“你在鍋里加了啥好作料?”張嫂子指著那小鍋蓋說：“怕是因?yàn)槊驽伬镏箦伾w吧!”乾隆皇帝盛贊張嫂子伙面店的事傳開了,，從此,，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振,，大街小巷都開起鍋蓋面店。

(四)

說話間,，廚師把一碗滾燙鮮美色香味俱佳的鍋蓋面端到我面前,，我一邊呼啦呼啦咀嚼著，一邊嘖嘖稱羨道：“好吃,，好吃!”后來我在鎮(zhèn)江采風(fēng)住了三天,，就連著吃了幾次“鍋蓋面”,。

當(dāng)我把這些事說給楊老他們聽的時(shí)候，楊老這才給我講述了“楊門三烈士”生前吃“鍋蓋面”的趣聞逸事：當(dāng)年他大姐楊瑞年在蘇州女子師范讀書期間,，因?yàn)閷O起孟等進(jìn)步教師被反動當(dāng)局解聘,，她帶領(lǐng)學(xué)生回鎮(zhèn)江鬧學(xué)潮時(shí)，把自己的家當(dāng)“革命旅館”,，母親招待大家吃的就是“鍋蓋面”,。后來二姐楊青年參加鎮(zhèn)江青年學(xué)生抗日宣傳隊(duì)北上臨走前，母親又提著紅燒肉和一罐“鍋蓋面”,，來為女兒送行,。1939年，二哥楊華年被大姐召喚赴皖南參加新四軍時(shí),，臨行前父母親為他餞行時(shí)吃的也是“鍋蓋面”……“鍋蓋面”成了楊門英雄姐弟走向抗日救亡戰(zhàn)場的壯行面!宋代詩人,、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時(shí)，曾做詩贊美道：“芽姜紫醋炙銀魚,，雪碗擎來二尺余,，春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸,?！鼻迥?zhèn)江文人周伯義在《揚(yáng)州夢》一書中說：“吾人惜費(fèi),，早坐教場茶館,，數(shù)十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下‘干拌’，稱言愛潔,?！卑。藭r(shí)此刻我忽然感悟到：從《三怪謠》到“面鍋里面煮鍋蓋,，先燙澆頭再燙筷”這句對鎮(zhèn)江“鍋蓋面”特色高度贊美歌韻之中,，品嘗到的不僅僅是豐富多彩的飲食文化，而且是鎮(zhèn)江這座歷史古城那深厚的底蘊(yùn)乃至在如今實(shí)現(xiàn)美麗中國夢的過程中,，人們將塑造的和諧奮進(jìn)的一種人文精神!