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在鄉(xiāng)下,，一過大寒，就是年關(guān)了,。年關(guān)的頭幾天,，嬸嬸大娘見了面，多以殺豬蒸糕為話題,，殺豬了嗎?殺了!粉糕米了嗎?粉了!粉糕米,，就是把泡好的黍米跟玉米三比一的比例,，摻和起來，在石碾上,，碾壓成粉末,，細(xì)篩子過篩，黍米面黃澄澄,，濕潤潤,，細(xì)纖纖的，比嬰兒的肌膚還要細(xì),。

老家的年糕,，就由黍米面做成。蒸年糕,，不僅辛苦,，還講究火候和手氣。日子再怎么窘迫的人家,，只要女人有蒸年糕的心氣,，這個年就過得錯不了，這光景也就散不了;而在我們這里,，男人奚落女人最狠的話：那蠢娘們蒸的糕,，散得拿不成個兒!蒸糕是緊趕慢攆一天的活計，上午碾米面,，吃過午飯就張羅大鍋添水，白菜葉鋪篦子,，搬來硬燒柴;泡好的豆子,、紅棗，也一樣一樣搬到鍋灶前,。蒸糕講究很多,，跟祭灶、上供一樣,，有一種不可言說的神秘,。

女主人早早約好跟自己不隔心的女伴兒來幫忙，主人家和幫忙的,，都不敢大聲說笑,，怕“驚”了黍米，黍子是文靜,、秀氣的糧食,，播種時，就不喜歡人們多嘴多舌,，碾成面兒了,，脾性不改;也不能說不吉利的話,，更不能說“生”“不熟”這樣的字眼兒，會“沖”了糕;記不住,，說漏了嘴,，沒辦法，那活該你今年吃夾生糕吧!小孩子口沒遮攔,，早被大人拎出門去;人到齊,，就趕緊插了街門，怕生人撞進(jìn)來,，蒸不熟,，難道找生人去理論?廚房里是一派靜悄悄忙碌的氣氛，說話似乎也要耳語,，這架勢,，有點肅穆，也有點神秘,，帶了一種宗教的詭秘,，我們說不透想不明，就統(tǒng)統(tǒng)稱之為“年味”,。男主人悶頭燒火,，要把住火候，該急急,，該徐徐,，如果配合不到，女主人一個瞪眼,，便立時明白了,。

兩仨女人影子穿梭在灶前，她們在金黃明滑的秫秸篦子上,，先撒一層蕓豆梅豆,，泡好的豆子，格外漂亮,，胖乎乎的,，嬌艷水潤，像一篦子花骨朵;豆子上面撒黍米面,，看看厚度合適,，再撒豆，間隔放上幾粒大紅棗,，那棗子給水喂的!美艷賽過五月的榴火,。就這樣，一層豆,，幾層面,，層層累積上去,，直到五六寸厚滿滿一鍋一大塊，這叫“撒糕”,。為讓熱氣均勻蒸上來,，撒糕時，拿筷子,，不時在年糕上插幾個眼兒,，眼看著面粉一層層水潤有光澤了，就蓋了鍋蓋,，木柴火,，急攻慢煎，白氣氤氳,，漸漸地,，豆香，黍米香,，棗香,，融成一體，化作整體的年糕香,，散逸出來,。

年糕蒸好，趁熱用刀割成一方一方,，掀出來,。大而齊整的，敬祖宗,，送父母,，饋贈親戚、鄰居;三五不規(guī)則的,，自己吃;孩子們則熱衷于那外焦里嫩脆香的貼鍋疙疤;若有棗子甜一下，更是幸福的體驗啦,。只是,，大年初一吃餃子前，那一小塊兒年糕吃得不情不愿,，但大人巴巴看著,，必須吃下，吃年糕,，年年高嘛,。

●嚴(yán)巍