在鄉(xiāng)下,,一過(guò)大寒,就是年關(guān)了,。年關(guān)的頭幾天,,嬸嬸大娘見(jiàn)了面,多以殺豬蒸糕為話題,,殺豬了嗎?殺了!粉糕米了嗎?粉了!粉糕米,,就是把泡好的黍米跟玉米三比一的比例,摻和起來(lái),,在石碾上,,碾壓成粉末,細(xì)篩子過(guò)篩,,黍米面黃澄澄,,濕潤(rùn)潤(rùn),細(xì)纖纖的,,比嬰兒的肌膚還要細(xì),。
老家的年糕,就由黍米面做成,。蒸年糕,,不僅辛苦,還講究火候和手氣,。日子再怎么窘迫的人家,,只要女人有蒸年糕的心氣,這個(gè)年就過(guò)得錯(cuò)不了,,這光景也就散不了;而在我們這里,,男人奚落女人最狠的話:那蠢娘們蒸的糕,散得拿不成個(gè)兒!蒸糕是緊趕慢攆一天的活計(jì),,上午碾米面,,吃過(guò)午飯就張羅大鍋添水,白菜葉鋪篦子,,搬來(lái)硬燒柴;泡好的豆子,、紅棗,也一樣一樣搬到鍋灶前,。蒸糕講究很多,,跟祭灶、上供一樣,,有一種不可言說(shuō)的神秘,。
女主人早早約好跟自己不隔心的女伴兒來(lái)幫忙,主人家和幫忙的,都不敢大聲說(shuō)笑,,怕“驚”了黍米,,黍子是文靜、秀氣的糧食,,播種時(shí),,就不喜歡人們多嘴多舌,碾成面兒了,,脾性不改;也不能說(shuō)不吉利的話,,更不能說(shuō)“生”“不熟”這樣的字眼兒,會(huì)“沖”了糕;記不住,,說(shuō)漏了嘴,,沒(méi)辦法,那活該你今年吃?shī)A生糕吧!小孩子口沒(méi)遮攔,,早被大人拎出門(mén)去;人到齊,,就趕緊插了街門(mén),怕生人撞進(jìn)來(lái),,蒸不熟,,難道找生人去理論?廚房里是一派靜悄悄忙碌的氣氛,說(shuō)話似乎也要耳語(yǔ),,這架勢(shì),,有點(diǎn)肅穆,也有點(diǎn)神秘,,帶了一種宗教的詭秘,,我們說(shuō)不透想不明,就統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)之為“年味”,。男主人悶頭燒火,,要把住火候,該急急,,該徐徐,,如果配合不到,女主人一個(gè)瞪眼,,便立時(shí)明白了,。
兩仨女人影子穿梭在灶前,她們?cè)诮瘘S明滑的秫秸篦子上,,先撒一層蕓豆梅豆,,泡好的豆子,格外漂亮,,胖乎乎的,嬌艷水潤(rùn),像一篦子花骨朵;豆子上面撒黍米面,,看看厚度合適,,再撒豆,間隔放上幾粒大紅棗,,那棗子給水喂的!美艷賽過(guò)五月的榴火,。就這樣,一層豆,,幾層面,,層層累積上去,直到五六寸厚滿滿一鍋一大塊,,這叫“撒糕”,。為讓熱氣均勻蒸上來(lái),撒糕時(shí),,拿筷子,,不時(shí)在年糕上插幾個(gè)眼兒,眼看著面粉一層層水潤(rùn)有光澤了,,就蓋了鍋蓋,,木柴火,急攻慢煎,,白氣氤氳,,漸漸地,豆香,,黍米香,,棗香,融成一體,,化作整體的年糕香,,散逸出來(lái)。
年糕蒸好,,趁熱用刀割成一方一方,,掀出來(lái)。大而齊整的,,敬祖宗,,送父母,饋贈(zèng)親戚,、鄰居;三五不規(guī)則的,,自己吃;孩子們則熱衷于那外焦里嫩脆香的貼鍋疙疤;若有棗子甜一下,更是幸福的體驗(yàn)啦,。只是,,大年初一吃餃子前,,那一小塊兒年糕吃得不情不愿,但大人巴巴看著,,必須吃下,,吃年糕,年年高嘛,。
●嚴(yán)巍
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