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鄉(xiāng)村臘月，米酒飄香,。已是年關(guān)臨近,，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶除了打糍粑殺年豬籌辦年貨外,，還會用自己家里打割上來的新糯米,，釀一缸甜酒。

我一直喜歡喝母親釀制的糯米酒,，甘甜清醇,，芳香宜人，唇間滿是甜蜜蜜的味道,。

糯米甜酒的主要原料是糯米,，我們又稱它為甜酒，酒釀,，或醪糟,。父親每年開春都要種上一壟糯谷,，母親每年臘月廿幾里都要開始釀酒迎接新年，款待上門客人,，這酒便是常說的“年酒”,。

大年三十吃年夜飯時，全家人圍爐而坐,，笑語盈盈,，熱氣騰騰的米甜酒，豐盛可口的菜宴,，在融融春意的蕩漾下,，一種歡樂的溫馨縈繞在全家人的心頭。正月時,，家里來了拜年的客人,，母親就從酒缸里舀上酒糟，煮上一碗,，加入紅糖雞蛋,，滿屋的香噴噴，讓客人熱熱地飲下,，通身暖融融,，美美地醉了。

《紅樓夢》第53回里寫道： “賈蓉忙答應(yīng)了過去,。一時,，拿了請人吃年酒的日期單子來了?！蹦昃莆难?，是春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意甜甜蜜蜜,，從除夕夜的守歲酒開始,，直到元宵迎燈宴飲結(jié)束。

清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》里就生動記載：“縱非親厚,，亦必奉節(jié)酒三杯,，若至戚忘情，何妨爛醉,。新正拜年,，走千家不如坐一家，而車馬喧闐,，追歡竟日，可謂極一時之勝也矣,?！迸疵拙坪煤?，但是做起來卻有講究。釀酒前要先煮一飯甑糯米飯,，這是最有技術(shù)含量的工序,。我的母親是釀糯米酒的好手。小時候,，每當(dāng)母親在釀糯米酒時,，我喜歡站在一旁觀看，釀制的過程我記得很清楚,。

頭天,，母親挑選好顆粒飽滿的糯米，倒進木盆里浸泡一夜,。

第二天清早,，撈起來瀝干，裝進飯甑里,，放到有半鍋開水的大鐵鍋里蒸煮,。蒸米時要認真掌握火候，直到添加十來次的柴火,，待到糯米飯的清香充溢了整個廚 房才可?；稹?/p>

米飯香香的,，晶瑩柔軟,，母親總會先盛上好幾碗給我們兄妹解饞，然后把甑內(nèi)的米飯倒進簸蓋里散開冷卻,，再撒上適量的酒曲反復(fù)攪拌和勻,，裝入瓷缸內(nèi)壓實，飯中間要用手挖個洞(用于裝酒),，蓋好缸蓋,，用稻草或者棉被捂住，以保證發(fā)酵所需要的溫度,。

接下來就是等待出酒了,。約三五天后，房子里漸漸地彌漫了濃郁的酒香,，母親就對我們笑著喊道：“有酒香了,，酒來了!”把酒缸的蓋子打開，再揭開稻草或棉被后,，一股撲鼻的芳香便涌了出來,，幽幽縷縷的，香香甜甜的,，似蜂蜜般馥郁,，那個醉人呀!在我們的歡聲嬉鬧中,，母親用勺子從槽里將剛松窩的“酒釀”舀出來盛到青瓷碗里，端到飯桌上,，讓全家共享生出的新酒,。我們迫不及待地品上一口，只見米粒軟爛,，澄清乳亮,，而那酒香，清爽香冽,，芬芳宜人,，在痛飲下喉后我們?nèi)滩蛔〉剡B連贊道：“嘖嘖，好甜呀!”這時,，母親的眼睛總是笑得瞇成了一條縫,。

不過她不許我們多吃，說糯米酒有后勁,，吃多了會醉的,。

濃濃的年酒釀成家的味道和對新年的期盼和祝福，也深藏著濃濃的母愛,，芬芳可人,、余香陣陣……

作者：燕怡心