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鄉(xiāng)村臘月,，米酒飄香,。已是年關(guān)臨近，在我的家鄉(xiāng),，家家戶(hù)戶(hù)除了打糍粑殺年豬籌辦年貨外,，還會(huì)用自己家里打割上來(lái)的新糯米，釀一缸甜酒,。

我一直喜歡喝母親釀制的糯米酒,，甘甜清醇，芳香宜人,，唇間滿(mǎn)是甜蜜蜜的味道,。

糯米甜酒的主要原料是糯米，我們又稱(chēng)它為甜酒,，酒釀,，或醪糟。父親每年開(kāi)春都要種上一壟糯谷,，母親每年臘月廿幾里都要開(kāi)始釀酒迎接新年,，款待上門(mén)客人，這酒便是常說(shuō)的“年酒”,。

大年三十吃年夜飯時(shí),，全家人圍爐而坐，笑語(yǔ)盈盈,，熱氣騰騰的米甜酒,，豐盛可口的菜宴，在融融春意的蕩漾下,，一種歡樂(lè)的溫馨縈繞在全家人的心頭,。正月時(shí)，家里來(lái)了拜年的客人,，母親就從酒缸里舀上酒糟,，煮上一碗，加入紅糖雞蛋,，滿(mǎn)屋的香噴噴,，讓客人熱熱地飲下，通身暖融融,，美美地醉了,。

《紅樓夢(mèng)》第53回里寫(xiě)道： “賈蓉忙答應(yīng)了過(guò)去,。一時(shí)，拿了請(qǐng)人吃年酒的日期單子來(lái)了,?！蹦昃莆难牛谴汗?jié)傳統(tǒng)習(xí)俗,，寓意甜甜蜜蜜,，從除夕夜的守歲酒開(kāi)始，直到元宵迎燈宴飲結(jié)束,。

清人潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》里就生動(dòng)記載：“縱非親厚,，亦必奉節(jié)酒三杯，若至戚忘情,，何妨爛醉,。新正拜年，走千家不如坐一家,，而車(chē)馬喧闐,，追歡竟日，可謂極一時(shí)之勝也矣,?！迸疵拙坪煤龋亲銎饋?lái)卻有講究,。釀酒前要先煮一飯甑糯米飯,，這是最有技術(shù)含量的工序。我的母親是釀糯米酒的好手,。小時(shí)候,，每當(dāng)母親在釀糯米酒時(shí)，我喜歡站在一旁觀看,，釀制的過(guò)程我記得很清楚,。

頭天，母親挑選好顆粒飽滿(mǎn)的糯米,，倒進(jìn)木盆里浸泡一夜,。

第二天清早，撈起來(lái)瀝干,，裝進(jìn)飯甑里,，放到有半鍋開(kāi)水的大鐵鍋里蒸煮。蒸米時(shí)要認(rèn)真掌握火候,，直到添加十來(lái)次的柴火,，待到糯米飯的清香充溢了整個(gè)廚 房才可停火,。

米飯香香的,，晶瑩柔軟,，母親總會(huì)先盛上好幾碗給我們兄妹解饞，然后把甑內(nèi)的米飯倒進(jìn)簸蓋里散開(kāi)冷卻,，再撒上適量的酒曲反復(fù)攪拌和勻，裝入瓷缸內(nèi)壓實(shí),，飯中間要用手挖個(gè)洞(用于裝酒),，蓋好缸蓋，用稻草或者棉被捂住,，以保證發(fā)酵所需要的溫度,。

接下來(lái)就是等待出酒了。約三五天后,，房子里漸漸地彌漫了濃郁的酒香,，母親就對(duì)我們笑著喊道：“有酒香了，酒來(lái)了!”把酒缸的蓋子打開(kāi),，再揭開(kāi)稻草或棉被后,，一股撲鼻的芳香便涌了出來(lái)，幽幽縷縷的,，香香甜甜的,，似蜂蜜般馥郁，那個(gè)醉人呀!在我們的歡聲嬉鬧中,，母親用勺子從槽里將剛松窩的“酒釀”舀出來(lái)盛到青瓷碗里,，端到飯桌上，讓全家共享生出的新酒,。我們迫不及待地品上一口,，只見(jiàn)米粒軟爛，澄清乳亮,，而那酒香,，清爽香冽，芬芳宜人,，在痛飲下喉后我們?nèi)滩蛔〉剡B連贊道：“嘖嘖,，好甜呀!”這時(shí)，母親的眼睛總是笑得瞇成了一條縫,。

不過(guò)她不許我們多吃,，說(shuō)糯米酒有后勁，吃多了會(huì)醉的,。

濃濃的年酒釀成家的味道和對(duì)新年的期盼和祝福,，也深藏著濃濃的母愛(ài)，芬芳可人,、余香陣陣……

作者：燕怡心