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每到春節(jié),，我自然就會想起老家那濃濃的年味,。只要節(jié)令進(jìn)入臘月，就意味著進(jìn)入了新年輻射的范疇,。不管是城市還是鄉(xiāng)村,，年味一天濃似一天,。尤其是農(nóng)村，這個期間幾乎都是在為過大年忙著沖刺,。只要有集市就一場不落地趕集,，買不買倒是次要的，最主要是熟悉市場,。熟悉了年貨行情,，再下手不遲。

沒有米面的趕緊從家戶里舀出糧食,，幾次三番地淘洗,、擦干，最后拉到電磨房,。

谷子脫成小米,，麥子磨成面粉，豆子磨成豆腐?，F(xiàn)在已經(jīng)機(jī)械化了,，一切操作簡便。我小的時候,，那全是人工操作,。家家院門外都有一盤石磨，進(jìn)入臘月門，天天不閑,，夜夜加班,。石磨的吱扭聲，從早到晚不絕于耳,。主婦們更是細(xì)心,，磨面時，一定要把前兩遍的白面尖尖單獨收起來,，專供包餃子和蒸年饃用,。老家的年饃非常講究，用藝術(shù)品來形容之,，毫不為過,。

老家過年，每家每戶都要蒸很多的年饃,，年饃的品種分好幾種,。一種是作為祭品用來祭神、祭奠祖先;一種是作為禮品用來走親訪友;最后才是供自己和來訪的親友食用的,。祭神,、祭祖的祭品不能含糊，人在做,，天在看,。祭品不好，神仙和祖宗是不會答應(yīng)的,。特別是剛進(jìn)門的新媳婦,，忐忑不安，生怕那高高在上,、自己從來沒見過的老祖宗們的埋怨和嗤笑,。自己不好也就罷了，怕追究到娘家人教女無方,，那問題就嚴(yán)重了,。資深的主婦也會討好祖宗自己手藝日漸精進(jìn)。所以,，不管年輕的,、還是年長的主婦，此時都不敢怠慢,。走親訪友那更是大事了,，你的年饃拿出去能不能代表你家族的水平、能否代表你的水平,，這不是一個簡單的事情,。年饃蒸出彩了,，人們就會到處夸你，說你手藝不得了,，嘖嘖稱奇還要豎起大拇指,。基于如此種種,，蒸年饃就成了一項重要的年關(guān)活動,。

蒸年饃前，多是要選擇良辰吉日,，哪天開始蒸，幾時開始蒸,，好像都是有講究的,。頭天晚上，先要在灶神前燒炷香,，保佑蒸年饃這項事情的成功,。接下來就是把白面和好，放在炕頭暖和的角落,，用厚厚的棉被捂住讓它慢慢地醒著,。和面時，酵母很重要,，一般蒸年饃蒸得好的主婦,，酵母都是自己配的，不在集市上買,。有的對自己手藝不放心的主婦,，頭天晚上在和面之前，都要到村里的高手那里討要一塊兒酵母,，再順便詢問幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)問題,。高手們也料到有人會上門，也就準(zhǔn)備了多余的,。

蒸年饃的時間大都集中在臘月的后半段,，夜出奇地靜。但主婦們很難睡得踏實,，不時地會翻身起來看面醒得怎樣了,。幾番折騰，天色在雄雞的啼叫聲中露出了魚肚白,，亮了,。主婦趕緊起床，并催促男主人不要睡懶覺了,，架上扁擔(dān)挑水去,，今天蒸年饃呢,，肯定用水多。

男主人這才極不情愿地,、懶洋洋地從溫暖的被窩里爬出,。

一般來講，像蒸年饃這樣的大事情,，都要團(tuán)隊作戰(zhàn),，結(jié)伙而為。

除非你的人緣差,，沒人幫你,。所以，不是你到她家偏工,，就是她到你家?guī)兔?。這時候的屋子里簡直就是烏煙瘴氣，熱鬧非凡,。人常說,，三個女人一臺戲，蒸年饃的時候,，就不是三個女人了,，有時候會有四五個之多。遇到這種陣仗,，要么說明這家主婦的人緣好,，要么就是這家有新媳婦。剛嫁過門要展示手藝,，又怕失手,，就會叫很多的高手助陣。

不過,，蒸年饃確實是個手藝活兒,。火候掌握得好不好,，時間掐算得準(zhǔn)不準(zhǔn),，醒面醒到什么程度，出籠的年饃絕對不一樣,。這還不說在案板上的手藝,，要捏出各種造型來。比如祭神,、祭祖的年饃,，個個都像塔樓似的，一層面餅,，一層紅棗,，層層疊疊累加而起,，簡直就是工藝品。攀附其上的還有各種屬相造型,，比如蛇啦,、兔子啦。棗花饃稍微簡單,，但也要有造型,，把面團(tuán)揉成長條，用花紋小面杖在上面搟出花紋,，再把兩頭分別朝相反的方向卷起,，最后就出現(xiàn)了兩個圓心，每個圓心綴進(jìn)一枚或半枚紅棗,，棗花饃就成了,。這些工藝品似的年饃，不但講究整體性,，更要看每個細(xì)枝末節(jié)的處理是否逼真。一系列工序做完,，效果如何只有在出籠后,，才能得以驗證。相似于陶瓷工藝的每個環(huán)節(jié),。

蒸年饃的陣勢我是領(lǐng)略過的,，真是考驗每個主婦的硬指標(biāo)。有年我們家蒸年饃時,，母親就很緊張,。醒面也到位，原本只有半盔子的面團(tuán),，經(jīng)過一夜的醒面時分,，第二天會漲到盔子外面。又白又虛的面團(tuán)上了案板,，那才叫個陣勢龐大,。案板旁邊的工具也擺放了一大堆。

新買的密齒梳子——用來壓花的;洗干凈的小剪刀——用來剪造型的;盛油的油罐罐——蒸油饃要用;大小搟面杖,，一應(yīng)俱全,。還有輔助品如大紅棗，有的切成了三角,，有的對半切開,，有的囫圇。再有就是準(zhǔn)備些許黑豆粒兒——要給屬相造型點綴眼睛之用……反正,，蒸年饃的一應(yīng)事體,，應(yīng)有盡有,。這些都做到了萬無一失。

碩大的鐵鍋,，在一爐又一爐的炭火燒烤下,，已經(jīng)滾燙。切記,，只有像年關(guān)這樣的特殊場合才舍得燒煤炭,，平時幾乎只燒柴禾。鐵鍋口上籠圈搭了一層又一層,，每個箅子上鋪了嶄新的籠布,。各種造型的年饃像一件件精美的雕塑被小心翼翼地放進(jìn)了籠中。特別是專供祭神,、祭祖的祭品,，一層籠圈是裝不下的，必須占用至少兩個籠圈,。

年饃進(jìn)了籠,，還要在每個籠圈接口處糊上麻紙，防止走風(fēng)漏氣,。燃燒正旺的爐膛再添一锨上等燃炭,，維持一個高端的熱度。不一會兒,，白白的蒸汽沿著鍋沿,、籠圈縫兒呈環(huán)狀緩緩騰起。幫忙的人們這才歇下手來,，緩口氣,，有說有笑。母親雖然陪了說笑,，但心里是沒底的,。因為她在平時蒸饃時，出過狀況,。人常說,，怕鬼鬼偏來。時間一到,，媽媽小心翼翼地揭開了籠蓋,，香味立馬彌漫整個屋子。氤氳在蒸汽中的年饃個個都像瓷娃娃一般,，有模有樣,，煞是好看。大家不約而同地發(fā)出驚叫來,。然而,，當(dāng)笑容還未在臉上退卻時,，年饃們像商議好似的說變就變，剛剛還又白又靚的模樣,，瞬間就像犯了羊角瘋似的發(fā)青,、抽抽了。大家也隨之不約而同地“唉”聲一片,。這種情緒剛一露頭,，似乎覺得不妥，繼而,，就是一個勁地迎合說：挺好,，能拿出手，不丟人,。媽媽勉強(qiáng)的笑容絲毫無法掩蓋內(nèi)心的極度失望,。沖撞了灶神了，惹他不高興?還是冷氣太強(qiáng)襲擊了年饃?當(dāng)然,，這是因為媽媽對年饃的要求過高才會有如此的苛刻,。其實，年饃蒸得還是非常的漂亮,。

正月初一,，給本家拜年，這是不需要拿年饃的,。初二,，要到姥姥家,、舅舅家拜年,，初三到姑姑家，然后就是姨姨家,。以此類推,，由近及遠(yuǎn)，由長輩到平輩,。大人們要去丈人家,。寂寞了一個冬天的鄉(xiāng)間大道、小路上,，此時走動的都是穿著新鞋,、新衣、戴著新帽子的鄉(xiāng)人,。鄉(xiāng)人一律臂挎竹籃,，籃里一律裝的都是年饃。當(dāng)然,，有錢人家興許還有點心之類的高檔禮品,。

走親戚的年饃一般分為三個品種,。油饃、棗花饃和小圓饃,。這三個品種是有講究的,。給長輩要掏油饃。油饃蒸的時候是要放點菜籽油進(jìn)去的,，卷成竹筍狀立起來蒸,。你要去的親戚家如果有兩個長輩的，一定要掏兩個出來,，意思就是每人一個,，以示尊重。如果只有一個長輩的話,，那么只掏一個油饃,。有時候，大人還叫我們一些小技巧,，比如有些在親疏關(guān)系上比較遠(yuǎn)的親戚,，即使是有兩個長輩，也要先掏出一個來,，在手又伸進(jìn)竹籃里,，準(zhǔn)備往出掏第二個時，故意延緩時間,，等著主人說：不用了,，一個就行。那么,，此時就順勢把手輕輕地從竹籃里抽出,。這樣就能省出一個油饃來。那年頭一個油饃意味著一個人的一頓近乎于饕餮大餐啊,。實在親戚不但不會這樣做,，相反還要再搭個棗花饃，并鄭重地放在主家的柜子上,。棗花饃,，是給平輩的，比如舅舅家已經(jīng)獨立成家的表哥,，他不可享受油饃,，只能享受棗花饃。再遠(yuǎn)一點的,，也就掏個小圓饃應(yīng)酬了事,。這都是家鄉(xiāng)過年時走親訪友的規(guī)矩。至于這些規(guī)矩是誰人立的，延續(xù)了多少年?無法考證,。只是就這么一輩輩地傳下來了,。

這是我小時候?qū)δ牮x的印象，至于現(xiàn)在家鄉(xiāng)是否還這樣重視蒸年饃,、拜年時還拿不拿年饃做禮品?我就不太了解了,。估計大部分人家不會這么重視，也不會拿年饃當(dāng)禮品了,。這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個必然,，但我執(zhí)意認(rèn)為，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,，但必要的民俗風(fēng)情還是要堅守的,，否則，失去年味的年越過也就越淡了,，這是很可怕的事,。

作者：高海平