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餃子,，是我國自古以來的傳統(tǒng)食品,，在北方,，每逢新年佳節(jié),，人們都把吃餃子看作不可或缺的食品,，食譜里可以沒有饅頭，可以不蒸年糕,，唯獨不能少了餃子,。大年三十，除夕守歲,，在交子夜之前,，全家人要圍坐案邊包餃子。餃子包完,，一家人仍圍坐飯桌,，等待熱氣騰騰的餃子出鍋，這才是一年里最后的晚宴,，暖意融融的屋子內(nèi),，洋溢出濃濃的年味。
中國的飲食文化博大精深,，源遠流長,，特別是一些節(jié)日節(jié)氣吃什么更有許多寓意和講究，餃子,，因為它的形狀像古時的元寶,，所以在春節(jié)吃餃子，盼新的一年“招財進寶”外,，來年生意的盈虧也都寄托在上面,。有趣的人家，會把糖,、花生,、栗子和頂針等物包進餡里，暗于其中,。吃到錢幣和糖的人,，說明來年的日子富裕、甜美,，吃到花生的人將生貴子,、健康長壽，吃到頂針,，意思是心靈手巧,、豐衣足食，用以寄寓人們對新歲的美好愿望,。
電視連續(xù)劇《激情燃燒的歲月》里有一個細節(jié),，石光榮不久要出國援朝，禇琴的母親在餃子里包了棗,，棗是盼望“早歸”的意思,，暗示期待女婿多打勝仗，早日還家，將一個母親的疼愛之情,，躍然其中,。
除了葷餡的餃子，除夕之夜交子時分,，通常還要吃素餡水餃,。
它的由來據(jù)說是源于清朝，每年的大年初一,，大清皇帝都要吃素餃,，祈求素素凈凈，于是素餡水餃便成了大年三十晚上的特殊食品,。包素餡餃子有諸多講究,，餃子餡一般是香菜豆腐，或者是韭菜蝦仁,，看上去真的是一青二白,。包前凈手，心要歡喜,，餃子邊要捏緊,，避免下到鍋里掙出餃子餡。餃子出鍋,，湯要清,，寓意來年清凈利索不沾煩惱。大年三十晚上,，把家里所有的燈都點亮,，坐在電視機前，一邊看春節(jié)晚會,，一邊包餃子,，說說笑笑，一幅合家歡樂的幸福場景,。
北方有句俗語是“餃子好吃不在折上”,，所謂的“折”就是餃子的邊，意思是餃子好吃都在餡上,。豈不知好吃的餃子,，“折”更是要好看的，這才是完美的和諧,，所以餃子包得好,，是很受人稱贊的。
在我們家,，餃子包得好的當屬我母親,，她包出的餃子小巧玲瓏,，“折”與“肚”都十分精致，像是一件藝術品,。古人說餃子“形如偃月”,，母親包的餃子以此形容，簡直是恰如其分,。
我對餃子沒有研究，所以一直包不好,。有一年加班不能回家,，就和同事在一起吃年夜飯，我負責包水餃,，結果出鍋時發(fā)現(xiàn)餃子都掙破了,，那是沒有捏緊餃子邊的緣故。想自己吃餃子多年,，在關鍵時刻露丑,，頓時羞愧不安。有人幫我開脫,，說唐《西陽雜俎》記述：“餃耳,，也稱粉角，也叫牢丸”,，掙破的餃子,，可不是很像“牢丸”？“牢丸”,，在古時是指餛飩,。把餃子煮成了餛飩，豈不是成糟,？我笑笑,，臉，卻是羞得更紅了,。（宋尚明）

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