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    每年春節(jié)，是海南省萬(wàn)寧市的大廚嚴(yán)慶豐最忙碌的時(shí)候,。大年初四晚上9點(diǎn),，他才做完當(dāng)天第20桌東山羊宴。

　　“海南四大名菜”,，萬(wàn)寧占據(jù)一半——東山羊,、和樂(lè)蟹，這兩道菜和文昌雞,、嘉積鴨一起,，成為海南餐桌上的金字招牌。這三天,，有300人通過(guò)提前預(yù)訂來(lái)品嘗嚴(yán)慶豐的手藝,，從外地慕名而來(lái)的游客占了一半。羊皮潤(rùn),、羊肉甜,、湯入味、不腥膻,，法寶是什么,？“原料是我最大的底氣?！眹?yán)慶豐說(shuō),，他只固定用幾家養(yǎng)殖戶提供的東山羊。

　　東山嶺下的蘇陽(yáng)貴就是其中一家養(yǎng)殖戶,。這個(gè)春節(jié),，他的羊圈出欄了80只東山羊，售價(jià)高達(dá)80多元一斤,。20多年來(lái)，他每天陪著羊群在東山嶺走上5個(gè)小時(shí),，只吃野草的羊群走出了一身腱子肉,，也給他帶來(lái)每年超過(guò)10萬(wàn)元的利潤(rùn)。

　　春節(jié)后,，蘇陽(yáng)貴打算把羊圈從200平方米擴(kuò)大到3畝地,，但他也向《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者道出自己的擔(dān)憂：“天天從這座山吃到那座山，多大的地方才夠養(yǎng)一只羊,？雨量充沛,、野草眾多的東山嶺,，也只能裝得下幾千只羊,?！?/p>

　　問(wèn)題來(lái)了：東山羊的數(shù)量如此之少,，在萬(wàn)寧尚且供不應(yīng)求,，又怎么能在更大的區(qū)域把招牌打響？假如進(jìn)行規(guī)?；︷B(yǎng),，又怎能保證東山羊的品質(zhì),？

　　“東山羊不該是稀有的美味,，要有充足的市場(chǎng)供應(yīng),?！比f(wàn)寧興民東山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的創(chuàng)始人翁賢明說(shuō)，“從不喂飼料,，出肉率極高”的東山羊,，是食客追捧的佳肴，也是萬(wàn)寧人的驕傲,。

　　他給記者算了筆賬：假設(shè)一家火鍋店每天消耗4只羊，至少需要養(yǎng)500只母羊才能滿足這家店的需求,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?；?duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，山和草是最珍貴的資源,，這恰恰是萬(wàn)寧最大的優(yōu)勢(shì),，發(fā)展基礎(chǔ)好,。

　　翁賢明得出一個(gè)結(jié)論：東山羊能做大,、該做大,！去年年底，他的合作社和133戶貧困戶簽訂了5年合同,，貧困戶以政府發(fā)放的東山羊種苗入股,，這些羊不吃精飼料、保證每天的活動(dòng)時(shí)間,，根據(jù)合作社提供的技術(shù),，科學(xué)適量地在山區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)。

　　“農(nóng)戶多了,，羊的數(shù)量就上去了,；農(nóng)戶有了技術(shù)功底，就可以自己放手養(yǎng),?！蔽藤t明說(shuō)，未來(lái)的東山羊,，將從海南的一道名菜變成萬(wàn)寧的一大產(chǎn)業(yè),。他的新年夢(mèng)想，是在2017年將羊群存欄量擴(kuò)至2000只,。

　　除了東山羊,，和樂(lè)蟹也是這個(gè)春節(jié)海南餐桌上供不應(yīng)求的萬(wàn)寧菜。要吃和樂(lè)蟹,，得找卓齊輝,。這名萬(wàn)寧小伙的克萊布水產(chǎn)科技有限公司，是唯一一家被核準(zhǔn)使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志“和樂(lè)蟹”的企業(yè),。

　　“傳統(tǒng)和樂(lè)蟹怎么養(yǎng),？把魚(yú)蝦蟹往塘里一丟，能收多少是多少,，也能掙回一兩萬(wàn)元地租,；但要靠和樂(lè)蟹這塊招牌致富，必須科學(xué)精養(yǎng),?！弊魁R輝說(shuō)。他的螃蟹,，在春節(jié)期間賣(mài)出了220元一斤的價(jià)格,。

　　卓齊輝的科學(xué)養(yǎng)蟹路，始于和樂(lè)蟹的一次“落榜”,。過(guò)度捕撈曾讓市場(chǎng)上的野生和樂(lè)蟹近乎絕跡,，這道菜也因此成為唯一一個(gè)沒(méi)有入選2010年首批瓊菜標(biāo)準(zhǔn)制定的“海南四大名菜”,。卓齊輝心痛不已，毅然辭掉工作和同學(xué)們開(kāi)始了保護(hù)和樂(lè)蟹的征程,。

　　海水與淡水在萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)的小海交匯,，這種含鐵量極高的半咸海水，養(yǎng)育了蟹黃飽滿,、肉質(zhì)鮮甜的和樂(lè)蟹,，單是清蒸，就能享受最原始的風(fēng)味,。然而,，要重振和樂(lè)蟹這塊招牌，卓齊輝得解決3個(gè)問(wèn)題：苗種,、食材,、養(yǎng)殖環(huán)境。

　　每年3月份,，卓齊輝將實(shí)驗(yàn)室培育的大量蟹苗放歸自然,，等下半年人工培育的蟹苗產(chǎn)出量低時(shí)，再捕撈野生蟹苗進(jìn)行補(bǔ)充,；因?yàn)楹蜆?lè)蟹從不吃人工飼料,，卓齊輝只投喂?jié)O民新鮮捕撈的小雜魚(yú)和小尖螺；為合理策劃池塘生態(tài),，卓齊輝的池塘一個(gè)平方米只養(yǎng)一只蟹,，按比例投放羅非魚(yú)、對(duì)蝦等進(jìn)行生態(tài)混養(yǎng),，維護(hù)水體生態(tài)平衡——和樂(lè)蟹的數(shù)量,，在這種“半野生”的養(yǎng)殖方式下逐漸回升。

　　“政府采用補(bǔ)貼的方式,，讓我們把蟹苗低價(jià)賣(mài)給農(nóng)戶,，但養(yǎng)殖技術(shù)、包裝,、銷(xiāo)售,、物流，還需要一個(gè)個(gè)攻克,?！弊魁R輝說(shuō)，經(jīng)營(yíng)和樂(lè)蟹就像打游戲,，需要一關(guān)關(guān)地過(guò),，距離通關(guān)還有很長(zhǎng)的路要走。

　　今年,，公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養(yǎng)殖示范基地,，對(duì)傳統(tǒng)池塘進(jìn)行紅樹(shù)林生態(tài)系統(tǒng)的改造,，把螃蟹從“半野生”養(yǎng)殖恢復(fù)到原來(lái)的野生環(huán)境中去，用紅樹(shù)林錯(cuò)綜復(fù)雜的根系為好斗的和樂(lè)蟹提供獨(dú)立的棲息場(chǎng)所,。假如試驗(yàn)成功,，經(jīng)驗(yàn)將在萬(wàn)寧全市的和樂(lè)蟹養(yǎng)殖戶中推廣。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場(chǎng)景：拿著手電筒行走紅樹(shù)林,，置身和樂(lè)蟹群中,，挑出一只最肥的回家清蒸。這是父輩們孩提時(shí)代的景象,，也是卓齊輝們的努力方向。

　　“新的一年,，我們的目標(biāo)是星辰大海,。”卓齊輝說(shuō),，和樂(lè)蟹這塊招牌要硬,，光靠提醒人們少抓小螃蟹并不夠，還需要生活在小海邊的居民注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù),。

　　東山羊,、和樂(lè)蟹不僅讓海南島內(nèi)的百姓、游客一飽口福,，而且愈加頻繁地出現(xiàn)在全國(guó)的餐桌上,。春節(jié)回家，在?？诠ぷ鞯乃拇ㄈ藦堸i托朋友買(mǎi)了近10斤和樂(lè)蟹,。“家人點(diǎn)名帶點(diǎn)和樂(lè)蟹,，朋友說(shuō)買(mǎi)的都是正宗和樂(lè)蟹,，膏肥肉厚，家人肯定滿意,?！睆堸i說(shuō)。

　　在品嘗到和樂(lè)蟹之前,，張鵬老家人早就吃上了“萬(wàn)寧菜”,。每年春運(yùn)開(kāi)始，萬(wàn)寧的青瓜,、辣椒,、豇豆陸續(xù)“跨過(guò)”瓊州海峽，來(lái)到全國(guó)各地的餐桌上,。

　　在萬(wàn)寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)貢舉洋,，一眼望去,，千余畝的青瓜地顯示著豐收，一根根飽滿的青瓜掛滿枝頭,。萬(wàn)寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬(wàn)畝左右,。

　　比起東山羊、和樂(lè)蟹,，萬(wàn)寧冬季瓜菜名頭雖小,，但也“不凡”，綠色安全無(wú)污染,，供應(yīng)著全國(guó)的餐桌,。萬(wàn)寧市從2013年開(kāi)始試點(diǎn)綠色防控技術(shù)，貢舉洋,、六合洋,、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個(gè)大田洋均建立了綠色防控示范區(qū)，面積已達(dá)2萬(wàn)畝,。

　　在貢舉洋田頭,，記者看到，百余盞太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈整齊排列著,?！斑@是政府給裝的，晚上亮起來(lái)就能誘殺害蟲(chóng),?！必暸e村黨支部書(shū)記曾祥艷介紹，太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈,、黃藍(lán)板等,，可滅殺80%的害蟲(chóng)，每年可減少農(nóng)藥使用量30%以上,?！八阆聛?lái)，光這一季冬季瓜菜,，每畝能省不少成本呢,！”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全，我們切實(shí)把好田頭檢測(cè)關(guān),、收購(gòu)點(diǎn)管理關(guān),、瓜菜出島發(fā)證關(guān)?！比f(wàn)寧市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)楊學(xué)海告訴記者,，每個(gè)收購(gòu)點(diǎn)均有檢測(cè)人員對(duì)出島的瓜菜實(shí)施全面的抽樣檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將不發(fā)放出島證,，如果二次檢測(cè)仍不達(dá)標(biāo),，瓜菜將被強(qiáng)制處置，不準(zhǔn)流入市場(chǎng),。

　　長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),、美食天堂，擁有眾多名號(hào)的萬(wàn)寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜,，而且默默無(wú)聞地向全國(guó)人民的冬季餐桌上供應(yīng)著新鮮蔬菜,。萬(wàn)寧味道，源于自然,、貴在自然,。深耕一只羊，抓緊一把鉗,，種好一席菜,，是萬(wàn)寧人的機(jī)遇、也是萬(wàn)寧人的堅(jiān)持,。擦亮萬(wàn)寧菜的招牌，是萬(wàn)寧人的夢(mèng)想,，也是萬(wàn)寧人新一年努力的方向,。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 丁士 何偉 陳瑩瑩）