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圖為王張龍在太原市萬柏林區(qū)大井峪小學(xué)展示面食創(chuàng)作技藝,。(資料圖片)

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 跨年夜,，你最想和誰一起度過?大多數(shù)人在這個新舊交替的時刻都是和家人一起邁進新年的，而這樣一個稀松平常的場景卻成為山西“面點超人”王張龍難以實現(xiàn)的心愿,。

　　“越是過年過節(jié)的時候,，酒店的生意越是紅火，作為面食總監(jiān),，肯定要為大家提供更好的服務(wù),，讓來這里吃團圓飯的人們能夠高高興興跨年、喜喜樂樂過節(jié),?！鄙轿鲿^餐飲文化有限公司面食總監(jiān)王張龍當面點師傅已有20多年的時間，他已經(jīng)記不清為顧客做了多少碗面,，卻幾乎沒有為家人做過一餐飯,。王張龍的言談間飽含著對家人的愧疚，“美食是能傳遞心情的東西,，尤其是面食,，對于北方人特別是咱們山西人來說，一碗面就是家的味道,，所以我對這個行業(yè)是有敬畏之心的,。選擇了這個職業(yè)，確實缺失了太多對家庭的照顧?！?/p>

　　王張龍和面食的緣分還得追溯到1997年,，那時候王張龍剛剛離開他的老家汾西縣和平鎮(zhèn)河達村，準備去外面的世界看看,，謀一門生計,。在學(xué)習(xí)廚藝的過程中，王張龍一下子就被面食的魅力深深吸引了,?！澳阋艺f那是種什么感覺，真的說不出,，可能就是冥冥之中的緣分吧,。”王張龍笑著說：“大師傅把我們平常吃得這么普通的一碗面,，能做得這么有藝術(shù)感,，這是一件很了不起的事情?！?/p>

　　王張龍開始跟著師傅虛心學(xué)習(xí)面食技藝,，仔細觀察、刻苦鉆研師傅的每一個動作,?！澳莻€時候條件挺苦的，我都是趁著休息時間去練習(xí)自己看到的,、學(xué)到的東西,。”王張龍回憶起當時學(xué)藝的過程：“我覺得算是‘偷師’吧,，上班時,，我不敢有絲毫的抱怨之情和懈怠之意，就是希望能多學(xué)點東西,。大師傅看到我樂于學(xué)習(xí),，也愿意教我?！?/p>

　　短短幾年時間里,，王張龍做面食的基本功已經(jīng)非常扎實，基本可以獨當一面了,，但是有想法的他并不滿足于現(xiàn)狀,。“有的人會覺得面食太接地氣了,，甚至有些土,，聽到這樣的評價我挺不樂意的,。”王張龍抱著多看,、多學(xué),、多研究的心態(tài)去研究面食,，琢磨如何能讓面食也登得上大雅之堂,。偶然的一次機會，他看到有人在頭頂上削面,，于是突發(fā)奇想,，如果在這個基礎(chǔ)上再加點雜技性的表演豈不是更好?有了想法便去行動。在接下來的一年里,，王張龍試著把這個技藝與騎獨輪車結(jié)合起來,，這需要很強的平衡性，同時,，對削面的手藝和熟練度也提出了更高的要求,。“一次次的失敗其實真的不算什么,，關(guān)鍵很多人不理解,，我為什么做這樣一件事情，我也一度很彷徨,?！蓖鯊堼?zhí)寡缘馈?/p>

　　2006年，王張龍遇到了他的伯樂,、太原市山西會館餐飲文化有限公司董事長高紹軍,。高紹軍對面食表演的濃厚興趣，使王張龍堅定了自己鉆研面食表演的信心,。盡管如此,，王張龍的工作依舊困難重重。他沒有灰心,，也不曾放棄,，而是不斷推銷自我，主動去給客人表演并宣傳山西面食,，讓每位顧客都充分領(lǐng)略到山西面食的魅力,。功夫不負有心人，經(jīng)過一段時間的努力,，他的付出得到了許多顧客的認可,。

　　“這份工作不僅僅給了我穩(wěn)定的收入，更重要的是它給了我尊嚴,，我對它的熱愛與日俱增,。”在公司的大力支持下，面食表演的隊伍不斷壯大,，現(xiàn)在已然成為山西對外宣傳的一個窗口,。在此期間，王張龍不斷創(chuàng)新,，刻苦鉆研,，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“面氣球”“甩餅”等面食雜技表演，把山西面食的精髓挖掘得更深,，將面食表演發(fā)揮得淋漓盡致,。

　　2013年，王張龍被提拔為公司面食總監(jiān),。從此,，“弘揚山西面食，挖掘山西本土面食”成為他的一項使命,。如今,，王張龍已帶出優(yōu)秀的面食表演師傅100余人，并在60多家電視臺的節(jié)目中現(xiàn)場展示了山西面食,。為了更好地宣傳推廣富有地方特色的山西面食,，塑造山西美食的國際品牌形象，在山西省政府,、山西省商務(wù)廳,、山西省烹飪協(xié)會的大力支持下，王張龍先后赴40多個省(市),、20多個國家宣傳山西面食,。

　　“世界面食在中國，中國面食看山西”,。山西是面食的故鄉(xiāng),，面食種類豐富，花樣繁多,，達到了“一樣面百樣做,，一樣面百樣吃”的境界，懷著一顆孜孜不倦的“工匠”心的王張龍不僅為自己是一名山西人感到驕傲,，更為自己身為一名山西面食的弘揚者感到自豪,。

　　記者 安月琦