圖為王張龍在太原市萬柏林區(qū)大井峪小學展示面食創(chuàng)作技藝。(資料圖片)
臨汾新聞網訊 跨年夜,，你最想和誰一起度過?大多數人在這個新舊交替的時刻都是和家人一起邁進新年的,，而這樣一個稀松平常的場景卻成為山西“面點超人”王張龍難以實現的心愿。
“越是過年過節(jié)的時候,，酒店的生意越是紅火,，作為面食總監(jiān)，肯定要為大家提供更好的服務,，讓來這里吃團圓飯的人們能夠高高興興跨年,、喜喜樂樂過節(jié)?！鄙轿鲿^餐飲文化有限公司面食總監(jiān)王張龍當面點師傅已有20多年的時間,，他已經記不清為顧客做了多少碗面，卻幾乎沒有為家人做過一餐飯,。王張龍的言談間飽含著對家人的愧疚,，“美食是能傳遞心情的東西，尤其是面食,，對于北方人特別是咱們山西人來說,，一碗面就是家的味道，所以我對這個行業(yè)是有敬畏之心的,。選擇了這個職業(yè),，確實缺失了太多對家庭的照顧?！?/p>
王張龍和面食的緣分還得追溯到1997年,，那時候王張龍剛剛離開他的老家汾西縣和平鎮(zhèn)河達村，準備去外面的世界看看,，謀一門生計,。在學習廚藝的過程中，王張龍一下子就被面食的魅力深深吸引了,?！澳阋艺f那是種什么感覺,，真的說不出，可能就是冥冥之中的緣分吧,?！蓖鯊堼埿χf：“大師傅把我們平常吃得這么普通的一碗面，能做得這么有藝術感,，這是一件很了不起的事情,。”
王張龍開始跟著師傅虛心學習面食技藝,，仔細觀察、刻苦鉆研師傅的每一個動作,?！澳莻€時候條件挺苦的，我都是趁著休息時間去練習自己看到的,、學到的東西,。”王張龍回憶起當時學藝的過程：“我覺得算是‘偷師’吧,，上班時，我不敢有絲毫的抱怨之情和懈怠之意,，就是希望能多學點東西,。大師傅看到我樂于學習,，也愿意教我,?！?/p>
短短幾年時間里，王張龍做面食的基本功已經非常扎實,，基本可以獨當一面了，但是有想法的他并不滿足于現狀,?！坝械娜藭X得面食太接地氣了,，甚至有些土，聽到這樣的評價我挺不樂意的,?！蓖鯊堼埍е嗫?、多學,、多研究的心態(tài)去研究面食,，琢磨如何能讓面食也登得上大雅之堂,。偶然的一次機會，他看到有人在頭頂上削面,，于是突發(fā)奇想,，如果在這個基礎上再加點雜技性的表演豈不是更好?有了想法便去行動。在接下來的一年里,，王張龍試著把這個技藝與騎獨輪車結合起來,，這需要很強的平衡性,，同時,，對削面的手藝和熟練度也提出了更高的要求,。“一次次的失敗其實真的不算什么,，關鍵很多人不理解,，我為什么做這樣一件事情,，我也一度很彷徨,?！蓖鯊堼?zhí)寡缘馈?/p>
2006年,，王張龍遇到了他的伯樂,、太原市山西會館餐飲文化有限公司董事長高紹軍,。高紹軍對面食表演的濃厚興趣,，使王張龍堅定了自己鉆研面食表演的信心,。盡管如此,，王張龍的工作依舊困難重重,。他沒有灰心,，也不曾放棄,，而是不斷推銷自我,，主動去給客人表演并宣傳山西面食,，讓每位顧客都充分領略到山西面食的魅力,。功夫不負有心人,，經過一段時間的努力,，他的付出得到了許多顧客的認可。
“這份工作不僅僅給了我穩(wěn)定的收入,，更重要的是它給了我尊嚴,，我對它的熱愛與日俱增,。”在公司的大力支持下,，面食表演的隊伍不斷壯大,，現在已然成為山西對外宣傳的一個窗口。在此期間,，王張龍不斷創(chuàng)新,，刻苦鉆研，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“面氣球”“甩餅”等面食雜技表演,，把山西面食的精髓挖掘得更深,，將面食表演發(fā)揮得淋漓盡致。
2013年,，王張龍被提拔為公司面食總監(jiān)。從此,，“弘揚山西面食,，挖掘山西本土面食”成為他的一項使命。如今,，王張龍已帶出優(yōu)秀的面食表演師傅100余人,，并在60多家電視臺的節(jié)目中現場展示了山西面食。為了更好地宣傳推廣富有地方特色的山西面食,，塑造山西美食的國際品牌形象,，在山西省政府、山西省商務廳,、山西省烹飪協(xié)會的大力支持下，王張龍先后赴40多個省(市),、20多個國家宣傳山西面食,。
“世界面食在中國，中國面食看山西”,。山西是面食的故鄉(xiāng),，面食種類豐富，花樣繁多,，達到了“一樣面百樣做,，一樣面百樣吃”的境界，懷著一顆孜孜不倦的“工匠”心的王張龍不僅為自己是一名山西人感到驕傲,，更為自己身為一名山西面食的弘揚者感到自豪,。
記者 安月琦
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