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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 炒勺翻飛、爐火灼熱,，午飯時(shí)間,，一盤(pán)盤(pán)美味佳肴端上了市區(qū)古城酒店的餐桌。

　　等一桌桌客人散去后,，賈興旺都會(huì)摘下廚師帽,，從后廚走到餐桌前,，彎下身仔細(xì)觀察哪個(gè)菜光盤(pán)了,，哪個(gè)菜剩了很多,，然后再根據(jù)餐具的數(shù)量分析，如果人不多菜量也合適,，但是菜卻剩下了,，他會(huì)把盤(pán)子端到后廚，自己嘗嘗這道菜的味道,。

　　時(shí)間回?fù)艿皆缟?點(diǎn),，賈興旺吃過(guò)早飯匆匆趕去菜市場(chǎng)，與其說(shuō)是買(mǎi)菜倒不如說(shuō)他是在“挑菜”,，“這個(gè)時(shí)節(jié)吃韭菜很好,，但也不能隨便拿一把就走啊，不買(mǎi)貴的不買(mǎi)便宜的,，只買(mǎi)新鮮的,。”這一挑,，就是兩個(gè)小時(shí),，早上挑中午的菜，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)挑晚上的菜,，日日如此,。這幾天，賈興旺有點(diǎn)忙,，他的徒弟高星星正在備戰(zhàn)第八屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽選拔賽,，這是我國(guó)烹飪界規(guī)格最高的比賽。每天下午,，賈興旺得抽空去新滋味小院看看徒弟的新作品,。“顏色有點(diǎn)淡,，掛漿不到位,，成型也不到位?！辟Z興旺對(duì)徒弟剛出鍋的菜品“金毛獅子魚(yú)”詳細(xì)點(diǎn)評(píng)一番后,，拍了拍徒弟的肩膀，“心里一定要想著獅子的威猛模樣,，下去再好好琢磨琢磨,。”聽(tīng)了師傅的話(huà),，高星星擦了擦額頭上的汗,，端著盤(pán)子準(zhǔn)備出去,，“我?guī)煾祵?duì)我好，他替我著急,，我一天做四五遍呢,，參賽前一定要做好，不給師傅丟臉,?！? “吃客人剩下的菜，可以找到自己提升廚藝,、改進(jìn)菜品的方向,。”這是賈興旺作為一名廚師對(duì)職業(yè)的執(zhí)著和敬畏,。

　　“炒了將近三十年的菜,，要想做出營(yíng)養(yǎng)健康的美味，原材料馬虎不得,?！边@是賈興旺作為一名飯店老板對(duì)顧客的承諾和責(zé)任。

　　“著急了還打他呢,，前兩天做的不好,，我不理他，他自己也知道著急了,，這不,，今天就有進(jìn)步了?！边@是賈興旺作為一名師傅對(duì)徒弟的關(guān)愛(ài)和期望,。

　　說(shuō)起與鍋碗瓢盆的緣分，賈興旺莞爾一笑,，“其實(shí)從小就挺喜歡做飯的,，所以19歲那年出去打工，就選擇了去飯店,?！痹诒本┮患绎埖甑暮髲N內(nèi)，賈興旺成為一名學(xué)徒工,。添火,、倒煤、掏灰,、倒垃圾,，每天弓著腰干活，一天下來(lái)又累又臟,，面對(duì)艱苦的現(xiàn)狀,，年少的賈興旺沒(méi)有退縮,，他的師傅也看在眼里。一年后,，師傅讓賈興旺洗菜、切菜,，教他切,、片、垛等刀工,，后來(lái)又開(kāi)始教他一些簡(jiǎn)單的家常菜,，給師傅和員工們做飯。

　　一道辣子白端給師傅,，第一次師傅說(shuō)“酸了”,，第二次說(shuō)“辣了”，第三次師傅還是說(shuō)不合格,，這道菜賈興旺足足做了兩個(gè)小時(shí)才得到師傅一句肯定：“好了,，這個(gè)味道明天能上手了?！彼哪陼r(shí)間,，賈興旺每天和師傅吃住在一起，為了師傅一句句的肯定一遍遍鉆研著菜品,?！半m然苦，但是很鍛煉人,?！睍r(shí)至今日，賈興旺依然很懷念那段時(shí)光,，那是他從啟蒙入手到得心應(yīng)手的一個(gè)階段,。

　　1996年賈興旺前往東方美食學(xué)院學(xué)習(xí)，那里號(hào)稱(chēng)“廚師屆的黃埔軍?！?。“我在那收獲很大,，從刀工,、技法、火候,，各類(lèi)食材的性能功效,，各地的烹飪技術(shù)，原材料的選擇等等,，學(xué)校教得很系統(tǒng),、很實(shí)用,。”正是那兩年的學(xué)習(xí)時(shí)光,，賈興旺有了回臨汾創(chuàng)辦一所廚師學(xué)校的想法,。“學(xué)做飯,，更要學(xué)廚德,。”在賈興旺看來(lái),，作為一名廚師,，不是把菜做好就行了，還要合理利用原材料,，不浪費(fèi)材料,，分檔做菜、分檔取舍,，然后再談提高自己的廚藝滿(mǎn)足顧客需求,。于是，1998年玉堂春廚師學(xué)校成立了,，建校期間為我市培養(yǎng)了廚師400多人,、廚工近千人。

　　對(duì)于自己,，賈興旺要求更高,。2003年，賈興旺獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽個(gè)人金獎(jiǎng),，“一人一個(gè)房間,，單火單灶，規(guī)格高,，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)也很高,。”回憶起當(dāng)時(shí)的比賽,，賈興旺仍記憶猶新,，他打趣地告訴記者，這個(gè)獎(jiǎng)是他“夢(mèng)”出來(lái)的,?！皡①愖髌酚幸粋€(gè)是紅扒牛頭，一年多的時(shí)間天天鉆研這個(gè),，晚上做夢(mèng)也是牛頭,。”賈興旺笑著告訴記者，有時(shí)候做夢(mèng)夢(mèng)到在牛頭哪個(gè)地方切一刀型會(huì)好看,，他一個(gè)機(jī)靈就從床上爬起來(lái)從冰箱里拿出牛頭開(kāi)始做,。“沒(méi)有上百遍做不出成功的菜品,，但失敗的菜品也很重要,，要吃出失敗的毛病?！睍r(shí)隔十五年,，如今賈興旺的徒弟也要參賽了，他一遍遍反復(fù)叮囑著徒弟,，“一定要有自己的想法，要?jiǎng)?chuàng)新,，這不僅是做一道美味的菜那么簡(jiǎn)單,。”

　　最近,，賈興旺又和晉南過(guò)油肉,、鍋燒雞這些我市傳統(tǒng)名菜較上勁了。2017年臨汾市名廚協(xié)會(huì)成立,，賈興旺擔(dān)任會(huì)長(zhǎng),。“時(shí)代在發(fā)展,，人們對(duì)于飲食的要求不僅僅停留在色香味俱全,，大家更注重的是營(yíng)養(yǎng)搭配、膳食平衡,，這就需要我們創(chuàng)新菜品,。”賈興旺如是說(shuō),?！昂霌P(yáng)工匠精神，打造臨汾味道”這是臨汾市名廚協(xié)會(huì)致力所做的事情,，也是賈興旺的畢生追求,，如今，賈興旺已經(jīng)開(kāi)發(fā)挖掘了“十全宴”“十全席”“十全喜宴”“十全壽宴”等十全系列傳統(tǒng)飲食,，其中眾多菜品被收入《中國(guó)晉菜》,。

　　與鍋碗瓢盆為伍將近三十年，賈興旺仍不認(rèn)為自己臻于至善,，他每天依然很享受鉆研菜品,，“創(chuàng)新臨汾菜，讓本地人喜歡，也適合宴請(qǐng)外地客人,，讓大家記住臨汾菜的味道,，吃得更有滋有味，這就是我想做的事兒,?！币恍膶?duì)鍋勺，一生烹佳肴,，賈興旺早已把自己的感情和溫度通過(guò)一份份美食傳遞到了食客的心里,。

　　記者 荀丹薇