圖為石防震正在用胡蘿卜進(jìn)行“食品雕刻”,。
臨汾新聞網(wǎng)訊 2018年,，石防震被提名為我市第一屆“平陽工匠”,，卻止步十強，最終與“平陽工匠”稱號失之交臂,；一年的時間,，他不斷反思“我與‘工匠’的差距在哪兒”。
“集中精力做好一件事,，只做這一件事其實挺不容易的,，但‘平陽工匠’就是這么一群人，他們就是能集中所有的時間和精力把一件事情做到極致,，我想成為這樣的人,。”不久前,，記者見到了石防震,，他坦然表達(dá)了內(nèi)心對“平陽工匠”這份榮譽的渴望。
2019年,，石防震被評為我市第二屆“平陽工匠”,，在榮譽面前，他說自己如履薄冰,。
“榮譽背后是責(zé)任,、是擔(dān)當(dāng)?！弊鳛榕R汾名廚協(xié)會副會長,、浮山廚師協(xié)會會長，石防震非常珍惜每一份榮譽,?！俺隽烁∩剑掖碇亦l(xiāng)形象,，走出臨汾,，我是臨汾印象的一份子，所以更要對得起‘平陽工匠’這份榮譽,?！?/p>
1992年，為了謀生,，18歲的石防震開始接觸餐飲行業(yè),。“當(dāng)時,，浮山廚師小有名氣,，借由‘傳、幫,、帶’的方式,，我跟著前輩學(xué)習(xí)廚藝,，最初的想法只是為了謀生?！彼刻煸诤髲N洗碗,、切菜，奔波于各種雜活中,，時間久了,，漸漸產(chǎn)生了懈怠情緒，“那個時候年齡小,，沉不下心,，越干越覺得沒奔頭?！?/p>
“食品雕刻”刀工技藝讓石防震徹底改變了自己的想法,。“看著大師傅將蘿卜精雕細(xì)刻成各種‘藝術(shù)品’一般的花卉模樣,，突然覺得做廚師不僅僅是為了糊口,，更是一門藝術(shù)?！笔勒鹦陌W了,，他白天跟著大師傅潛心學(xué)藝，晚上回家自己擠時間練,?！斑@是一個‘定心’的過程，只要自己肯下功夫,，哪個行當(dāng)都能出彩,。”
三年時間,，石防震終于能“上灶”了,。“從打雜工到做面點的‘白案’再到能切肉的‘紅案’,，這中間的每一步都是必須經(jīng)歷的,，要扎扎實實地走?！被貞浧鹱畛鯇W(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷,，石防震覺得那是一段很珍貴的時光?！爸虚g哪一步偷懶了,，都會影響現(xiàn)在的技藝。比如刀工不扎實，切出來的菜就會長短,、粗細(xì)不一,，直接影響成品的美觀,、成熟度和口感,。”
第一次“上灶”對于廚師來說是一個自我升華的過程,?！翱梢宰约赫粕琢耍鸵獙ψ约褐谱鞯拿恳坏啦似坟?fù)責(zé),?！痹谑勒鹂磥恚还軓募妓嚿线€是從意識上,，這都是一次升華,。
從事餐飲行業(yè)28年，如今46歲的石防震覺得自己變了許多,，但又有很多沒變,。“我對食品雕刻的癡迷沒變過,，它就像是一顆種子,，我之所以成為今天的我，對餐飲行業(yè)有這么多的熱愛和激情都是因為這顆種子,?！笔勒鹫f，“但我覺得我不單要做好一名廚師,，還要看得更遠(yuǎn)一些,。”
石防震的家鄉(xiāng)浮山有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽,，大家盛贊浮山出名廚,，可要說起浮山的美食，卻沒幾個人能說清楚,?！笆[絲魚、浮山燒麥等在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?，但是出了浮山就很少有人知道了,。”石防震覺得可惜,，“這么美味的東西應(yīng)該能做成精品,、做出品牌，這是我未來想要做的事情?！?/p>
在第二屆“平陽工匠”選樹活動中,，石防震在現(xiàn)場做了一道“八寶葫蘆鴨”。這道菜的重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨,，要保持鴨皮不破,。在鴨腹內(nèi)釀入八種餡料(不同菜系的餡料有差異)，精工制成葫蘆形,。鴨肉鮮嫩,，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇,?！靶枰鲆粋€小時，很耗費心力,，是一道吃力不討好的菜,。”但像這樣“吃力不討好”的事石防震卻沒少干,，比如最近他打算開一個“浮山撥面館”,。
“我當(dāng)然知道在臨汾這個地方，小面館可能更受大家的青睞,，但是小面館難以做成品牌,，更不要說走出山西、走向中國了,?！笔勒鹩X得“品牌意識”也是“工匠精神”的一部分?！皳苊骛^可不僅僅是面,，里面都是家鄉(xiāng)特色菜。作為廚師,，做菜要靠手上的功夫,，更要靠一份精益求精的心。我希望這個小面館能開到全國各地,，當(dāng)大家走在路上商量吃什么時,，會有一個人說‘我知道一家山西面館，味道特別好’,。我希望這碗面有一天能代表山西味道,。”
記者 安月琦
責(zé)任編輯：暢任杰
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