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圖為石防震正在用胡蘿卜進(jìn)行“食品雕刻”。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 2018年,，石防震被提名為我市第一屆“平陽工匠”,，卻止步十強(qiáng)，最終與“平陽工匠”稱號失之交臂,；一年的時(shí)間,，他不斷反思“我與‘工匠’的差距在哪兒”。

　　“集中精力做好一件事,，只做這一件事其實(shí)挺不容易的,，但‘平陽工匠’就是這么一群人，他們就是能集中所有的時(shí)間和精力把一件事情做到極致,，我想成為這樣的人,。”不久前,，記者見到了石防震,，他坦然表達(dá)了內(nèi)心對“平陽工匠”這份榮譽(yù)的渴望。

　　2019年,，石防震被評為我市第二屆“平陽工匠”,，在榮譽(yù)面前，他說自己如履薄冰,。

　　“榮譽(yù)背后是責(zé)任,、是擔(dān)當(dāng)?！弊鳛榕R汾名廚協(xié)會副會長,、浮山廚師協(xié)會會長，石防震非常珍惜每一份榮譽(yù),?！俺隽烁∩剑掖碇亦l(xiāng)形象,，走出臨汾,，我是臨汾印象的一份子，所以更要對得起‘平陽工匠’這份榮譽(yù),?！?/p>

　　1992年,，為了謀生，18歲的石防震開始接觸餐飲行業(yè),?！爱?dāng)時(shí)，浮山廚師小有名氣,，借由‘傳,、幫、帶’的方式,，我跟著前輩學(xué)習(xí)廚藝,，最初的想法只是為了謀生?！彼刻煸诤髲N洗碗,、切菜，奔波于各種雜活中,，時(shí)間久了,，漸漸產(chǎn)生了懈怠情緒，“那個(gè)時(shí)候年齡小,，沉不下心,，越干越覺得沒奔頭?！?/p>

　　“食品雕刻”刀工技藝讓石防震徹底改變了自己的想法?！翱粗髱煾祵⑻}卜精雕細(xì)刻成各種‘藝術(shù)品’一般的花卉模樣,，突然覺得做廚師不僅僅是為了糊口，更是一門藝術(shù),?！笔勒鹦陌W了，他白天跟著大師傅潛心學(xué)藝,，晚上回家自己擠時(shí)間練,。“這是一個(gè)‘定心’的過程,，只要自己肯下功夫,，哪個(gè)行當(dāng)都能出彩?！?/p>

　　三年時(shí)間,，石防震終于能“上灶”了?！皬拇螂s工到做面點(diǎn)的‘白案’再到能切肉的‘紅案’,，這中間的每一步都是必須經(jīng)歷的,，要扎扎實(shí)實(shí)地走?！被貞浧鹱畛鯇W(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷,，石防震覺得那是一段很珍貴的時(shí)光?！爸虚g哪一步偷懶了,，都會影響現(xiàn)在的技藝。比如刀工不扎實(shí),，切出來的菜就會長短,、粗細(xì)不一，直接影響成品的美觀,、成熟度和口感,。”

　　第一次“上灶”對于廚師來說是一個(gè)自我升華的過程,?！翱梢宰约赫粕琢耍鸵獙ψ约褐谱鞯拿恳坏啦似坟?fù)責(zé),?！痹谑勒鹂磥恚还軓募妓嚿线€是從意識上,，這都是一次升華,。

　　從事餐飲行業(yè)28年，如今46歲的石防震覺得自己變了許多,，但又有很多沒變,。“我對食品雕刻的癡迷沒變過,，它就像是一顆種子,，我之所以成為今天的我，對餐飲行業(yè)有這么多的熱愛和激情都是因?yàn)檫@顆種子,?！笔勒鹫f，“但我覺得我不單要做好一名廚師,，還要看得更遠(yuǎn)一些,。”

　　石防震的家鄉(xiāng)浮山有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，大家盛贊浮山出名廚,，可要說起浮山的美食，卻沒幾個(gè)人能說清楚,?！笆[絲魚,、浮山燒麥等在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣猓浅隽烁∩骄秃苌儆腥酥懒??！笔勒鹩X得可惜，“這么美味的東西應(yīng)該能做成精品、做出品牌，這是我未來想要做的事情,。”

　　在第二屆“平陽工匠”選樹活動中,，石防震在現(xiàn)場做了一道“八寶葫蘆鴨”。這道菜的重點(diǎn)是以整鴨脫骨技法去鴨骨,，要保持鴨皮不破,。在鴨腹內(nèi)釀入八種餡料(不同菜系的餡料有差異)，精工制成葫蘆形,。鴨肉鮮嫩,，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇,?！靶枰鲆粋€(gè)小時(shí)，很耗費(fèi)心力,，是一道吃力不討好的菜,。”但像這樣“吃力不討好”的事石防震卻沒少干,，比如最近他打算開一個(gè)“浮山撥面館”,。

　　“我當(dāng)然知道在臨汾這個(gè)地方，小面館可能更受大家的青睞,，但是小面館難以做成品牌，更不要說走出山西,、走向中國了,。”石防震覺得“品牌意識”也是“工匠精神”的一部分,?！皳苊骛^可不僅僅是面，里面都是家鄉(xiāng)特色菜,。作為廚師,，做菜要靠手上的功夫，更要靠一份精益求精的心,。我希望這個(gè)小面館能開到全國各地,，當(dāng)大家走在路上商量吃什么時(shí),，會有一個(gè)人說‘我知道一家山西面館，味道特別好’,。我希望這碗面有一天能代表山西味道,。”

　　記者  安月琦