臨汾新聞網(wǎng)訊 初秋時節(jié)，步入曲沃縣北董鄉(xiāng)營里村，一座設計別致的農(nóng)家小院格外吸睛,，小院墻外“崔記醬園”幾個大字直映眼簾，墻內(nèi)500多個醬缸整齊排列,，年過半百的崔登旺站在醬缸旁，小心翼翼地攪拌著醬缸里面的醬料,。20余年來，崔登旺“醬”心獨運,，致力于傳承家鄉(xiāng)特有的面醬制作技藝,，讓曲沃面醬成為品牌，走向了全國多個省市,。
從清朝末期開始,，曲沃面醬因其工藝考究而成為山西的傳統(tǒng)名產(chǎn)品，一直暢銷省內(nèi)外,。崔登旺的祖父曾是當?shù)匦∮忻麣獾闹漆u“達人”,。然而，隨著社會發(fā)展,，這項工藝繁瑣,、時間跨度較長的技藝瀕臨失傳。1997年,，27歲的崔登旺決定和父親重拾祖?zhèn)骷妓?，讓正宗的曲沃面醬“東山再起”。
在父親的精心指導下,，頭腦靈活的崔登旺很快學會了祖父的面醬配方和制作技藝,，隨即在家里開辦了一家面醬作坊，并投資80萬元注冊了曲沃縣崔記醬業(yè)有限公司,。為了不讓做出來的醬失去“經(jīng)典味道”,，崔登旺一直堅守傳統(tǒng)釀造技藝，在豆子去皮,、發(fā)酵,、曬制、打靶、研磨,、熬制等各道工序上都極其用心,、嚴格把控。在他看來,，“口感和品質(zhì)是做醬的底線,，即便傳統(tǒng)手法的產(chǎn)量跟不上機械化生產(chǎn)，但是風味卻很純正,，唯有用時間沉淀,，才能讓大家品嘗到正宗的老味道?！?/p>
無數(shù)次的蒸,、煮、熬,、曬,，長達數(shù)百日的自然發(fā)酵，在一般人看來何其繁瑣,，但崔登旺卻樂在其中,。正因為如此，他制作的面醬在市場上很走俏,，不僅吸引了周邊村民,，就連當?shù)卦S多飯店都只買他家的醬，這更加堅定了崔登旺批量制作的信心,。一年365天,，他幾乎每天“泡”在作坊里，一門心思地投入到面醬的制作與研發(fā)上,。
然而,，2010年，由于原材料價格上漲,、市場萎縮等因素,，面醬銷量急劇下滑，公司長時間處于入不敷出的境地,?？粗鴿M院的醬缸，崔登旺滿目愁容,，一度想要放棄,。就在他快要堅持不下去的時候，有客戶打來電話訂貨,，說崔記面醬是他吃過最好吃的醬,。這一席話仿佛一劑“強心劑”,，讓崔登旺重拾信心：“好不容易傳承下來的手藝豈能就這么輕易撂下?”于是，為了熱衷于面醬的客戶,，為了這流傳百年的手藝,，他扛著巨大壓力硬是挺了下來。
想要走出困境,，必須打開更廣闊的銷路,。這些年，崔登旺常常拿著面醬奔走于各種展銷會,，找餐飲店,、食品店談合作，依托網(wǎng)絡平臺為面醬鋪開了銷路,。與此同時,，他堅持創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展，在保持傳統(tǒng)方式生產(chǎn)面醬的基礎上又增加了現(xiàn)代元素,，使產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國家食品安全標準和現(xiàn)代人的生活理念,，還開發(fā)出了十幾個新產(chǎn)品，并于2016年注冊了“崔記面醬”品牌,，沿著品牌化道路,，打造出了6個系列知名品牌。
入之深,，愛之切。二十多年的制醬經(jīng)歷讓崔登旺對醬文化產(chǎn)生了濃厚的興趣,，閑暇之余,，他通過搜集流傳許久的制醬過程圖、書籍,，尋找前人用面醬制作出的各種美食,，并親自下廚體驗，開發(fā)出醬系列美食十余種,，讓面醬的作用發(fā)揮到極致,。如今，“崔記面醬”的醬制品已成為許多城市餐飲行業(yè)的搶手貨,，僅晉城,、長治市場每年銷售就達到了5萬余公斤?！按抻浢驷u”已成為曲沃縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，崔登旺也先后獲得“市傳統(tǒng)制作技藝大師”“市工藝美術大師”稱號。
持之以恒的堅守,，讓“崔記面醬”歷久彌香,，黑澄澄的面醬里傾注著崔登旺“醬”心獨運的工匠精神,。他堅定地說：“盡心盡力做好醬能實現(xiàn)我的人生價值，我將繼續(xù)在原料,、工藝,、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈條上同步發(fā)力，持續(xù)深化品牌價值,，加速品牌戰(zhàn)略升級,，不斷提升核心競爭力，讓山西的醬走向全國,?！?/p>
記者 閆璟
責任編輯： 吉政
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