臨汾新聞網(wǎng)訊 春節(jié)假期,，在襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村永昌源米醋釀造廠,，前來(lái)購(gòu)醋的村民熙熙攘攘。那一缸缸琥珀色澤的米醋香飄四溢，那酸爽柔和的感覺(jué)瞬間沁人心脾,。
正所謂，釀放心醋,，做誠(chéng)信人,。如今傳承五代的當(dāng)?shù)孛状滓呀?jīng)成為一張名片和一項(xiàng)促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè),。
事實(shí)上,，每年春節(jié)周邊縣市的老百姓都會(huì)慕名趕來(lái)購(gòu)買米醋，或作為家中存醋,，或作為走親訪友的必備之選,。稷山縣的趙建榮就是其中之一，每逢臘月底他都會(huì)開(kāi)車前來(lái)給家里囤上100公斤米醋,，除了滿足日常生活需要,，還要給親戚們備上一份。如此火爆銷量的背后,，既源于米醋的品質(zhì),，更得益于匠心古法釀制的百年傳承。
第五代古法釀醋傳承人李彩紅告訴記者,，米醋之所以純正,，是因?yàn)閺脑线x擇、大曲培養(yǎng),、溫度控制,、水分把握、配制比例,、發(fā)酵時(shí)間等都有著極為嚴(yán)格的“講究”,。在原料上精選優(yōu)質(zhì)小米、大麥,，結(jié)合自制大曲,，融合優(yōu)質(zhì)地下礦泉水以及蒸、酵,、淋,、暖房發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工，生產(chǎn)出的米醋香味更醇厚,、口感更柔和,。
行走在釀造車間里，最令人好奇的便是發(fā)酵米醋時(shí)用的“暖房”,。一共12間的“暖房”里囤放著上千缸已釀成的米醋,。而封缸所用的蓋子是用“荊條,、懸崖凈土”制作而成，當(dāng)米醋放入“暖房”前,，先將荊條編成圓盤形,，其外部裹上堅(jiān)實(shí)的懸崖凈土，最后再嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地扣在醋缸上……經(jīng)過(guò)4個(gè)月的封缸發(fā)酵,，再通過(guò)60天充分融合,，一缸米醋就釀成了。
李彩紅遇到釀制問(wèn)題,，只要把醋拿來(lái)給父親李安龍(古法釀醋第四代傳承人)聞一下,，問(wèn)題立馬就能解決。50年的釀醋歷程,，李安龍積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，再經(jīng)科學(xué)理論的“武裝”,，簡(jiǎn)直就是一本“活字典”,。
如今，永昌源米醋釀造廠釀制的米醋深受食客喜愛(ài),。釀造廠緊隨時(shí)代發(fā)展,，已形成“線上+線下”同步銷售網(wǎng)絡(luò)，讓風(fēng)味獨(dú)特的小米醋乘著電商快車遠(yuǎn)銷全國(guó)各地,。
記者 祁欣 鄭遠(yuǎn)飛
責(zé)任編輯：暢任杰
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