臨汾新聞網(wǎng)訊 手起刀落間,，一根根粗細長短均勻的面條躍然案板之上,，抓一把抖落于煮沸的水中,，一根根面條猶如一條條靈活的小魚,，在沸騰的水中上下翻滾，待煮熟撈出加入配菜翻炒后,，一碗香飄四溢的老浮山刀撥面就出鍋了……
掌勺的廚師是浮山80后青年賈俊鵬,，也是一個有著22年炒面經(jīng)驗的老手藝人，他說：“做好每一碗面,，是我的初心也是使命,。”
賈俊鵬出生于浮山縣天壇鎮(zhèn)南王村,。“小時候家里以種地為生,，經(jīng)濟并不富裕,，只能勉強吃飽?！辟Z俊鵬回憶道,。因此，“吃飽飯吃好飯”是他從小給自己定下的目標,。
時光荏苒,，初中畢業(yè)后，賈俊鵬沒有繼續(xù)學業(yè),，而是投身廚師行業(yè),，一干就是22年。
從學徒干起,，洗菜,、擇菜、和面,、搟面,，每一個環(huán)節(jié)賈俊鵬都學得很認真，他的努力也得到了師傅的認可,?！皬奈业谝惶爝M后廚，師傅就告訴我,，做廚師不僅要有顛勺的技術,，還必須認真仔細，因為這是入口的東西,，必須對得起自己的良心,。”也正是師傅苦口婆心地教導，賈俊鵬這些年一直秉承“做好每一碗面”的初心,。
從學徒到掌勺,，再到總監(jiān)、總廚,，22年來,，市區(qū)多個飯店都留下了賈俊鵬的身影。雖然帶出了很多徒弟,，但每一次和面,、搟面、撥面,，賈俊鵬都親力親為,，“一天不撥，就覺得手心癢癢,，而且面過了我的手,，心里也踏實?！闭沁@份勤奮與努力,，2010年，他被呂梁一家大企業(yè)高薪聘請,。自此,，賈俊鵬開始了“全國多地面食”的學習之路。
呂梁地區(qū)的主食多為雜糧,，因此當?shù)氐拿纥c師對各種雜糧面食研究頗具造詣,，“這是一個學習的好機會?！币恢北еt虛學習態(tài)度的賈俊鵬深知,，技多不壓身。于是在呂梁的兩年多時間里,，他學到了晉北地區(qū)雜糧面食的多種做法,。
2013年，賈俊鵬又被鄭州一家星級酒店聘請為面食總監(jiān),?！昂幽弦彩且粋€面食大省，面的做法,、吃法和咱們山西大不一樣,。”十里不同俗,，更加激發(fā)了他的求知欲,。在鄭州工作的那段時間，賈俊鵬不僅接觸、掌握了更多的面食制作技藝,，更通過星級酒店的平臺,，學習了南方茶點文化。
“在酒店里,，面食方面我是師傅,，但廣東早茶、南方甜點等方面我就是學徒,，只要有空閑,，我就跟著茶點師傅學?！辟Z俊鵬說,。
2017年，因家庭原因,，賈俊鵬回到了臨汾,。彼時的他已經(jīng)將全國多地的面食制作技術掌握到手中，因此入職本地大酒店時,，他又多了一個“老師”的身份。賈俊鵬經(jīng)常外出授課,，為想學面點技術的新人傳授技藝,。
浮山縣首屆刀撥面大賽中斬獲“二等獎”殊榮;全市技工大賽中榮獲“臨汾技工技術能手”稱號;被浮山縣委組織部授予“技術精湛廚師人才”……榮譽的背后是多年的實踐經(jīng)驗與扎實功底，實力與機遇碰撞,，彼時的賈俊鵬也被浮山縣委,、縣政府關注，先后帶領其前往多地參加省級勞務品牌交流會,，賈俊鵬也不負厚望,，一次次將榮譽獎杯捧回?！吧裆焦そ场薄爸惺矫纥c一等獎”“浮山刀撥面廚師之星”“山西十佳面點師”等一個個榮譽都是對他的激勵與肯定,。
隨后，賈俊鵬一邊干好本職工作,，一邊配合浮山縣相關部門參與完成浮山刀撥面,、燒麥等傳統(tǒng)美食的標準化技藝教學大綱?！耙桓曜雍苋菀渍蹟?，但一把筷子卻很難折斷，所以要想將浮山傳統(tǒng)美食傳承下去并且傳承好,，一定需要很多人為之努力,。”賈俊鵬并未“吝嗇”自己的技能，他深知,，只有一群人齊心協(xié)力將一件事干好,，浮山刀撥面的品牌才會叫得更響。
在此期間,，浮山縣委,、縣政府加大扶持浮山青年創(chuàng)業(yè)力度，以“咥一碗”老浮山刀撥面為基礎,，積極打造推進省級勞務品牌創(chuàng)建,，用真金白銀全力支持浮山手藝人創(chuàng)業(yè)，賈俊鵬便是受益者之一,。
2021年10月,，位于市區(qū)東外環(huán)路108國道旁、由賈俊鵬經(jīng)營的“咥一碗”老浮山刀撥面店正式投入運營,?！罢鲑Y為我們統(tǒng)一定制了門頭、燈箱,，配備了工服,、餐具，還會定期組織我們學習交流,，實實在在的幫扶讓我創(chuàng)業(yè)更有底氣,，也更有保障?！辟Z俊鵬說,。
如今，賈俊鵬的店里生意火爆,，回頭客很多,，“即使再忙，我都會親手撥好每一碗面,，因為這是食客對我的一份信賴,，也是對老浮山刀撥面的一份認可?！辟Z俊鵬說,。
目前，像賈俊鵬一樣從事面食的浮山手藝人有一萬多人,，他們分布在全國各地的大街小巷,，用自己嫻熟的技術與過硬手藝，為廣大食客做出一道道浮山味道,、浮山特色的面食,。
“老浮山刀撥面已經(jīng)不僅僅是一碗面,，更成為每一個浮山人心中對家鄉(xiāng)文化的一個品牌認同，一種情懷,。我愛浮山,，我愿意繼續(xù)為之努力?！辟Z俊鵬說,。
記者 趙俊 王凱
責任編輯：暢任杰
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