平遙古城南大街平遙牛肉旗艦店內(nèi)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人在為顧客展示牛肉加工技藝。 劉加強(qiáng)攝
從歷史中走來的平遙牛肉,，正大步走向世界,。
“平遙的牛肉太谷的餅,，清徐的葡萄甜盈盈……”廣為傳唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》,，打頭的平遙牛肉,，數(shù)百年來一直是晉商故里的特色名吃,。如今,，通過對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)利用和開展特色經(jīng)營(yíng),，平遙牛肉逐步發(fā)展成為山西和全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要品牌。
“2021年,，我們?cè)谝咔楹驮牧铣掷m(xù)漲價(jià)的雙重不利因素影響下,，全年完成銷售收入9.2億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)4079萬(wàn)元,，上繳稅金5137萬(wàn)元,，公司的業(yè)績(jī)?nèi)〉昧诵碌耐黄疲谑?nèi)外市場(chǎng)有了很大拓展,，公司品牌,、知名度都有了很大提升?！?月13日,，在平遙縣古城北門外的山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司辦公室內(nèi)，副董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理吳根福自豪地向記者介紹了平遙牛肉集團(tuán)的發(fā)展情況,。
平遙牛肉集團(tuán)是平遙牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影,。近年來，在平遙古城旅游產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁帶動(dòng)下,，牛肉產(chǎn)業(yè)也發(fā)展成為在國(guó)內(nèi)具有較高知名度的聚集型產(chǎn)業(yè),。目前，平遙縣共有牛肉生產(chǎn)企業(yè)22戶,，牛肉生產(chǎn)加工小作坊24戶,，年加工能力2.6萬(wàn)噸，主要集中在岳壁,、南政,、古陶、中都等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),。2021年,，實(shí)際產(chǎn)量為8400余噸，銷售總額11.1億元,，繳納稅金5600余萬(wàn)元,。全縣牛肉產(chǎn)品銷售除山西外，還銷往北京,、天津,、河南、河北、陜西,、內(nèi)蒙古等地,。
“平遙牛肉源于西漢,，立于唐宋,，興于明清，盛于當(dāng)代,，已有1000多年歷史,。平遙牛肉是中華老字號(hào)，國(guó)家著名,、馳名商標(biāo),，獲得中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù),。多年來,，縣委、縣政府立足‘抓質(zhì)量,、促品牌,、提水平’重點(diǎn)培育，重點(diǎn)扶持,，平遙牛肉產(chǎn)業(yè)整體水平不斷提升,、品牌建設(shè)取得明顯成效、經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升,，平遙牛肉已成為古城的一張重要飲食文化名片,。”平遙縣工業(yè)和信息化局副局長(zhǎng)溫江平介紹說,。
走進(jìn)世界文化遺產(chǎn)平遙古城,，不僅可以看到古香古色的古城風(fēng)貌，品味古樸厚重的晉商文化,，還能品嘗色香味俱佳的平遙牛肉,。在這里，精神與物質(zhì)相得益彰,，牛肉與古城相互成就,，共同成為平遙的重要名片和文化標(biāo)識(shí)。
平遙牛肉色澤紅潤(rùn),，肉絲紋絡(luò)清晰可見,，外觀誘人，吃起來肉質(zhì)鮮嫩,，濃香撲鼻,，深受中外游客歡迎。在平遙古城，善于經(jīng)營(yíng)的平遙牛肉經(jīng)銷者總是先割下一片,，用嘗一嘗的辦法招徠顧客,，他們堅(jiān)信平遙牛肉的品質(zhì)一定可以讓顧客滿意。據(jù)《平遙縣志》記載,，從漢朝開始,，平遙就有“賣劍買牛，賣刀買犢”,，畜養(yǎng)黃牛的風(fēng)習(xí),。清嘉慶年間，平遙人雷金銀在古城開設(shè)“興盛雷”牛肉作坊,，深受歡迎,。新中國(guó)成立后，平遙牛肉傳統(tǒng)制作技藝不斷傳承發(fā)展,。改革開放以后,，平遙牛肉逐步形成“冠云”“步升”“云青”“寶聚源”等多個(gè)品牌。
平遙牛肉集團(tuán)的“冠云”系列產(chǎn)品就是較早創(chuàng)立的品牌之一,。吳根福介紹,，平遙牛肉集團(tuán)有限公司組建于1995年，是商務(wù)部認(rèn)證的“中華老字號(hào)”企業(yè),，“冠云”平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝也被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。20多年來，企業(yè)秉承“生產(chǎn)的是質(zhì)量,，經(jīng)營(yíng)的是誠(chéng)信”執(zhí)業(yè)理念,，堅(jiān)持“繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，鞏固提高產(chǎn)品質(zhì)量,，研制開發(fā)系列產(chǎn)品,，發(fā)展推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)”，逐步發(fā)展成為集飼草種植,、種牛繁育,、肉牛育肥、屠宰分割,、深細(xì)加工,、文化旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前,，公司已建成3萬(wàn)頭肉牛屠宰線,、年2萬(wàn)噸平遙牛肉生產(chǎn)線、3000噸肉制品生產(chǎn)線,、牛肉干生產(chǎn)線各一條,，1000噸和500噸冷庫(kù)各一座，食用菌種植基地，肉牛養(yǎng)殖基地兩個(gè)及平遙牛肉博物館等,。
更讓平遙牛肉集團(tuán)員工倍感自豪的是,，今年1月27日，習(xí)近平總書記來到平遙古城,，沿街巷察看古城風(fēng)貌,，并走進(jìn)平遙牛肉店、推光漆器店,、東湖老醋坊,，了解當(dāng)?shù)匚幕z產(chǎn)保護(hù)利用和開展特色經(jīng)營(yíng)情況,，并購(gòu)買了平遙牛肉,、餃子醋等年貨?！拔覀兿蚩倳浗榻B了平遙牛肉的傳統(tǒng)制作工藝,，總書記叮囑我們要做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者，把富有民族特色的傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大,、推向世界,。”回憶起當(dāng)時(shí)的情形,，吳根福動(dòng)情地說,，“這是總書記對(duì)我們平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的希望和囑托，也是對(duì)我們山西食品企業(yè)的鼓勵(lì)和支持,。我們平遙牛肉集團(tuán)要抓住機(jī)遇,，時(shí)刻牢記總書記囑托，堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展主題,，確立2022年為‘營(yíng)銷年’,，努力做好品牌營(yíng)銷、產(chǎn)品營(yíng)銷和市場(chǎng)營(yíng)銷三篇文章,，擔(dān)負(fù)起推動(dòng)發(fā)展平遙牛肉這一優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的重任,，擦亮‘平遙牛肉’金字招牌，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn),?！?/p>
“今年六七月份，我們將推出一批價(jià)格更加親民的新產(chǎn)品,，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額;同時(shí),，借助政策支持，在全國(guó)推廣平遙牛肉產(chǎn)品;計(jì)劃通過5年的努力,，公司營(yíng)收達(dá)到30億元,，并積極爭(zhēng)取公司成功上市，在中國(guó)的平遙打造世界的牛肉!”關(guān)于平遙牛肉集團(tuán)未來的發(fā)展，吳根福充滿信心,。
對(duì)于全縣牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，溫江平同樣信心百倍：“‘十四五’期間，全縣將進(jìn)一步提升平遙牛肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量整體水平,，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐,，依托‘平遙古城’金字招牌，推動(dòng)‘晉商文化’與‘牛肉文化’聯(lián)動(dòng)開發(fā),，使文化軟實(shí)力變?yōu)榻?jīng)濟(jì)生產(chǎn)力,。以平遙綠色食品加工園為主陣地，吸引縣內(nèi)牛肉企業(yè)和小作坊全部入駐開發(fā)區(qū),，整合優(yōu)勢(shì),、集聚產(chǎn)業(yè)，打造建設(shè)具有較高行業(yè)水平和較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的平遙牛肉生產(chǎn)集聚區(qū),。通過在平遙綠色食品加工園內(nèi)建設(shè)平遙牛肉加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化廠房及配套設(shè)施,，采取租、售等方式,，對(duì)入駐的所有牛肉企業(yè)和小作坊實(shí)行統(tǒng)一服務(wù),、統(tǒng)一監(jiān)管，不斷提升平遙牛肉的整體行業(yè)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,，保護(hù)好‘平遙牛肉’這塊金字招牌,。”
記者裴云鋒
責(zé)任編輯： 吉政
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