臨汾新聞網(wǎng)訊 百姓餐桌上的小饃饃，也能“蒸”出大名堂?在霍州市,，當(dāng)?shù)卣阅牮x為抓手,，試圖走出一條以“九統(tǒng)兩分”為基本生產(chǎn)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
霍州,，東依霍山,，西傍汾河，歷史悠久,，文化厚重,。在千百年的傳承中，“霍州年饃”因始終保持老酵頭發(fā)酵,、不含食品添加劑,，且人工揉制而獨(dú)樹一幟，又因工藝獨(dú)特,、花樣繁多,，享有“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)”之譽(yù),。
多年來,，霍州城鄉(xiāng)涌現(xiàn)出大大小小許多從事年饃加工的實(shí)體。數(shù)據(jù)顯示,，霍州市近300家年饃作坊,、企業(yè)，年產(chǎn)量1200萬公斤,，從業(yè)人數(shù)超5000人,，平均每9個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力就有1人從事年饃生產(chǎn)。但總體而言,，這些作坊,、企業(yè)大都單打獨(dú)斗，一則各家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的年饃口味差異大;二則市場(chǎng)小,、散、亂,，制約了整個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),，更不利于區(qū)域性品牌的打造。
2022年,，隨著媒體曝光量的驟增,，霍州年饃迎來了飛速發(fā)展時(shí)期,，霍州市獲授“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”。同年10月份,，霍州市委,、市政府審時(shí)度勢(shì)，出臺(tái)實(shí)施方案,，確立了“一體兩翼”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路,，即構(gòu)建以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統(tǒng)加工“抓特?cái)U(kuò)產(chǎn)提效促增收”和現(xiàn)代加工“培優(yōu)扶強(qiáng)延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局,。當(dāng)年年末,，該市以發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)促增收為目標(biāo)，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),、街道各扶持建立了一家標(biāo)準(zhǔn)化年饃加工廠,，全面加快年饃產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。
區(qū)域化布局,，培植壯大特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模只是第一步,，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全力提高特色產(chǎn)業(yè)質(zhì)量才是長(zhǎng)久之計(jì),。為此,，霍州市委、市政府牽頭,，一方面與國(guó)內(nèi)高校,、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建年饃產(chǎn)業(yè)研究院，著力解決年饃口感偏酸,、有糟味,、存放時(shí)間短等難題，同時(shí)與國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)合作研發(fā)年饃無菌熱包裝技術(shù),，為霍州年饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展掃清了技術(shù)障礙。另一方面,，大力扶持社會(huì)民間資本加入,，由霍州市農(nóng)發(fā)公司與當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)企業(yè)共同注資成立“霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司”，通過發(fā)揮龍頭企業(yè)作用帶動(dòng)年饃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展,。
數(shù)十米長(zhǎng)的流水生產(chǎn)線一字排開,，發(fā)酵室傳送出來的大塊面團(tuán)自動(dòng)投入設(shè)備，從和面,、揉面,、壓皮、成型一氣呵成,。工人師傅們熟練地將一塊塊標(biāo)準(zhǔn)面胚揉制成型,，爾后被送進(jìn)蒸房蒸制……今年1月8日，“霍嬤嬤”公司的年饃加工廠開始了生產(chǎn),。
“霍嬤嬤”公司年饃加工廠(以下簡(jiǎn)稱“辛置年饃廠”)位于辛置礦中舊址,，主要建設(shè)有萬級(jí)潔凈車間的高標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)中心，引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的智能化仿手工年饃制胚生產(chǎn)線,，利用現(xiàn)代科技,，如應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù),、低溫蒸汽技術(shù),、微電腦可編程技術(shù)等前沿高新技術(shù)，完成和面,、連續(xù)壓片,、卷片、擠壓,、定量切割面團(tuán),、成型、醒發(fā),、蒸制等一系列制作工程,。目前已投產(chǎn)三條生產(chǎn)線，其中兩條人工揉制生產(chǎn)線,，一條自動(dòng)化面胚配送鏈條,。今年春節(jié)前后，這個(gè)加工廠生產(chǎn)年饃成品21萬公斤,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收400多萬元,。
堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，壯大特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈?zhǔn)潜赜芍?。在“霍嬤嬤”公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過程中,，霍州市充分發(fā)揮該公司聯(lián)結(jié)政府與村集體的優(yōu)勢(shì)，打造“龍頭企業(yè)+農(nóng)發(fā)公司+村集體+農(nóng)戶”利益鏈接機(jī)制,，探索“中央工廠+微型廚房”模式,，采用“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系，吸納12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的120余家加工實(shí)體加入,。
“‘九統(tǒng)兩分’,，就是由中央工廠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一培訓(xùn),、統(tǒng)一原料,、統(tǒng)一發(fā)酵、統(tǒng)一配送,、統(tǒng)一回購(gòu),、統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售,，微型廚房分戶揉作,、分戶蒸制，再由‘中央工廠’回購(gòu)成品,，復(fù)熱殺菌,，統(tǒng)一包裝銷售，以此形成村民足不出村,、足不出戶的年饃生產(chǎn)加工布局,。”霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)楊春水介紹,。
“采用‘九統(tǒng)兩分’這種模式生產(chǎn),，我們只需要把好質(zhì)量關(guān)就行，銷路不愁,?！比锑l(xiāng)杜莊村農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)合作社理事長(zhǎng)、村年饃加工廠負(fù)責(zé)人趙變玲如是說,。
杜莊村年饃加工廠成立于2023年1月,，由原來的村幼兒園改造而成，占地800平方米,?！叭ツ甏汗?jié)前后，加工廠生產(chǎn)18天,，用了500多袋面粉,，年饃主要是村內(nèi)銷售?！壁w變玲介紹,，今年春節(jié)前，杜莊村年饃加工廠采用了“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系,，“我們生產(chǎn)了38天,，共使用900袋面粉，生產(chǎn)年饃3.375萬公斤,、3800箱,。除了部分自銷外，其他均由辛置年饃廠進(jìn)行了回購(gòu),?！?/p>
無獨(dú)有偶，北環(huán)路街道北關(guān)村黨支部委員、北關(guān)食品加工廠副廠長(zhǎng)高國(guó)鈞也因此少了許多后顧之憂,。他說：“我們廠屬于初創(chuàng),，多虧有‘霍嬤嬤’公司和‘九統(tǒng)兩分’兜底，我們心里才有了底,?！?/p>
去年臘月，北關(guān)食品加工廠使用600袋面粉,，生產(chǎn)年饃2.1萬公斤，除1萬公斤零售外,，其余由辛置年饃廠進(jìn)行了回購(gòu),。
發(fā)展農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，終極目的是要讓廣大人民群眾擁有更多獲得感,。高國(guó)鈞介紹,，北關(guān)食品加工廠用工10余人，其中3戶為脫貧戶,，根據(jù)工種不同,，每人每天有135元至150元不等的收入，“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系極大地調(diào)動(dòng)了村民們的積極性,。
在杜莊村年饃加工廠,，旺季用工達(dá)到五六十人，今年春節(jié)前的38天,，務(wù)工人員人均收入達(dá)到了4000多元,。“年饃市場(chǎng)有前景,，咱農(nóng)民有活干,，在家門口就可以就業(yè)，這是一件大好事!希望年饃產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大,，我們的腰包鼓起來,。”村民成小平說,。負(fù)責(zé)廠里醒發(fā)面團(tuán)和蒸制饃頭的他,，一個(gè)多月掙了5700多元。
隨著農(nóng)歷春節(jié)漸行漸遠(yuǎn),，“霍州年饃”進(jìn)入了常態(tài)化生產(chǎn)階段,。3月11日，辛置年饃廠暫停生產(chǎn),，目前正在進(jìn)行宿舍樓改造,、科研樓車間完善和機(jī)械設(shè)備配置。
對(duì)于“霍嬤嬤”公司行政主管賈春麗來說，她一直試圖探尋散落民間的年饃文化遺珍,，如今有了更多時(shí)間走訪霍州市的村鎮(zhèn),。在她看來，文化賦能是年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的一環(huán),。
事實(shí)上,，霍州年饃傳統(tǒng)加工也正著力文化賦能，引導(dǎo)大眾消費(fèi),，圍繞“主食禮儀”系列,，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)啬牮x生產(chǎn)加工企業(yè)和作坊百家爭(zhēng)鳴、百花齊放;現(xiàn)代加工則著力科技賦能,，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi),，圍繞“即食休閑”系列，加大招商引資力度,，培育新型龍頭企業(yè),，努力把“小饃饃”做成大產(chǎn)業(yè)，打造成為老百姓的“致富饃”,。
記者 孫宗林
責(zé)任編輯： 吉政
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