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　　“來了,，起鍋了,！香噴噴的合碗子來咯……”
　　2月11日，農(nóng)歷正月初二,，回娘家的日子，平遙縣寧固鎮(zhèn)左家堡村，隨著一聲歡快的喊聲，左憲杰端上了熱氣騰騰的合碗子，開啟了招待姐姐,、姐夫們的家宴。
　　過年講究的就是一個“年味兒”,，平遙古城是北方古城中最具年味的代表,，走進(jìn)巷子便可感受到平遙人高高圍墻里維系的風(fēng)俗。在平遙,，有著“沒有蒸碗不成年”的習(xí)俗,，每逢過年，家家都要烹制“合碗子”,。
　　只見左家的宴席上擺上了傳統(tǒng)的八碗八碟,，以及新加的魚蝦、果品,。席間,，小孫子問奶奶為啥叫“合碗子”。73歲的左大娘說,，“合碗子”既是菜名又是碗名,。最開始合碗子是指專門用來放置肉食的土陶碗，敞口,，深度略淺,，直徑約三寸；燒制時不上色釉,，顏色呈土褐色,，也有人說是褐碗子。后來就演變?yōu)楹贤胱硬讼盗恕?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　的確,，晉菜里蒸的做法占到了八成,，平遙“合碗子”就是蒸菜的代表性菜品，丸子,、燒肉,、小酥肉等都可以拿來做“合碗子”,?！鞍送氚说蹦似竭b傳統(tǒng)名肴，早在清代初年已初具規(guī)模,，到了清道光,、光緒年間，隨著票號的興起,，“八碗八碟”便開始風(fēng)行于平遙城,。后來還有“八八一領(lǐng)二”“大四四,，中四四，小四四”,，或是“九碗六燴碗,，七個碗，五個碗,，整四盤”等類似說法,，菜式數(shù)量不同，只是內(nèi)容上有傳統(tǒng),，也有創(chuàng)新,。
　　在晉中市工作的姐姐月艷說：“沒有合碗子的年不能算是年。咱平遙的合碗子肥而不膩,、瘦而不柴,，它不僅是過年延續(xù)下來的傳統(tǒng)，更是家的味道,?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　“是了，小時候,，就盼著過年,。一到臘月二十幾，家家戶戶殺豬宰羊,，烹制合碗子,，滿村都飄著肉香?！本七^三巡,，常年在武漢做生意還練就了一手好廚藝的左憲杰說，那時候最喜歡看的就是老爸合“合碗子”,。燒,、熬、炸烹,、釀,、燉、燜,、煮,、蒸輪番上陣，簡直是一門藝術(shù),。
　　“現(xiàn)在日子好過了,，飯桌上的菜肴花樣多了，但還是忘不了合碗子的味道,。所以,，每年過年,，我們都會定制合碗子。前段時間,，還給北京的親戚郵寄了真空包裝的合碗子禮盒,。”表姐俊芳接著話茬說,。
　　傳承的味道,，是記憶中永不褪色的片段。合碗子是平遙老百姓生生不息,、綿延不絕“過日子”摸索和創(chuàng)造出來的,，那些碗碟，不僅凝結(jié)著平遙抹不掉的年俗老味道,，還充盈著濃郁的情與愛,，承載著闔家團(tuán)圓的喜悅，寄托著人們對新春的期盼和對美好生活的向往,。

本報記者任志霞