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工作人員在車(chē)間制作年饃

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 說(shuō)起過(guò)年,，在霍州人的腦海里，印象最深刻的就是年饃的味道,。每到年前，霍州人都會(huì)蒸年饃,，蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),，制作年饃的能工巧匠遍布各個(gè)村莊，過(guò)去是家家戶(hù)戶(hù)單獨(dú)蒸制,，現(xiàn)如今,，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)廣大群眾增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一,其選料考究與工藝獨(dú)特，色,、形,、味俱佳，一直深受人們的喜愛(ài),。1月5日,，記者深入霍州市探尋年饃的奧秘,。

　　寒冬臘月，瑞雪紛飛,。從霍州市區(qū)出發(fā)向東北行駛8公里,，記者來(lái)到了位于該市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃食品有限公司。步入公司,，只見(jiàn)10多個(gè)車(chē)間整齊劃一,，依次排開(kāi)，原料車(chē)間,、配料間,、預(yù)處理間、成型間,、配發(fā)間,、熟制間、冷卻間,、包裝間,、冷庫(kù)、物流通道……眼前的年饃生產(chǎn)基地儼然一座現(xiàn)代化企業(yè),，一箱箱年饃層層疊疊堆放,，好像走進(jìn)了“年饃”的世界。

　　“我們公司成立于2019年5月,，短短半年多的時(shí)間,，公司生產(chǎn)的年饃、糕餅以其地道的口感,、過(guò)硬的品質(zhì),，獲得專(zhuān)家評(píng)審認(rèn)可，順利獲批國(guó)家食品生產(chǎn)許可證,，成功注冊(cè)‘霍家人’商標(biāo),，成為霍州當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，我們?cè)阶鲂判脑酱??！被羯侥牮x食品有限公司總經(jīng)理李巍開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)，公司生產(chǎn)加工的年饃從原料選取到營(yíng)養(yǎng)配比,，從傳統(tǒng)技術(shù)到現(xiàn)代工藝都有了質(zhì)的飛躍,，產(chǎn)品因其原生態(tài)、零添加,、純手工,、高品質(zhì)遠(yuǎn)銷(xiāo)太原、北京等地,，市場(chǎng)銷(xiāo)量穩(wěn)中向好,。

　　年饃加工車(chē)間外，設(shè)有參觀通道,，掛著大紅燈籠，格外喜慶,。通過(guò)可視化的生產(chǎn)車(chē)間,，記者看到身著無(wú)菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著。

　　“霍山年饃注重花樣創(chuàng)新,，特聘花饃藝人,、國(guó)家級(jí)非遺傳承人朱雪冰定點(diǎn)指導(dǎo)年饃制作，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，博采眾長(zhǎng),，不斷改進(jìn)年饃造型?！崩钗∵呑哌呎f(shuō),，目前，從日常食用到節(jié)日慶典,，從傳統(tǒng)造型到中式糕點(diǎn),，從抗餓耐飽到休閑點(diǎn)心，霍山年饃從外延到內(nèi)涵都有了全新提檔,。

　　穿上隔離衣,，戴上頭套、口罩,、鞋套,，記者“全副武裝”進(jìn)入車(chē)間參觀。經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室,首先參觀了該公司的原料車(chē)間,，緊挨著原料車(chē)間的是攪面車(chē)間,。李巍說(shuō)：“我們霍山年饃個(gè)頭雖小,，但品質(zhì)極高,，靠純手工、零添加,、花樣多引領(lǐng)市場(chǎng)潮流,。制作年饃所用面粉來(lái)自小麥主產(chǎn)區(qū)，年饃所用配料水是霍州當(dāng)?shù)貙?zhuān)用水源地的深井水,，保留了面粉原有的清香口味,。”

　　生產(chǎn)車(chē)間里，經(jīng)過(guò)面粉發(fā)酵,、餳面揉制,、分劃劑子，搟皮包餡全程純手工制作,，登高,、棗花、兔,、魚(yú),、手……一排排一行行，每一個(gè)饅頭都?xì)v經(jīng)多道工序精工細(xì)作,，花樣繁多,、形象逼真、做工細(xì)膩,、栩栩如生,，最終成型放進(jìn)蒸屜。

　　在蒸制車(chē)間,，正趕上饅頭出鍋,，工作人員打開(kāi)蓋子，隨著蒸汽外溢,，幾個(gè)蒸籠冒著熱氣,，饅頭香味溢滿整個(gè)車(chē)間。談起高溫滅菌工藝,，李巍滔滔不絕：“霍山年饃秉承‘零添加’信條,，蒸制過(guò)程摒棄原始古老的炭火，采用200攝氏度新型高溫滅菌技術(shù),，讓年饃的常溫保質(zhì)期從3天提升到60天,，冷凍保質(zhì)期從一周提升到3個(gè)月，既保證口感正宗,，又解決了保存難題,。”

　　為了減少中間環(huán)節(jié),，讓霍州年饃走向全國(guó)的每個(gè)角落,，讓每個(gè)人都能吃到新鮮、高品質(zhì)的年饃,，該公司還與快遞公司合作,，利用電商平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，真正達(dá)到產(chǎn)銷(xiāo)送一條龍服務(wù),，生產(chǎn)1個(gè)月銷(xiāo)量就達(dá)2萬(wàn)多箱,。在發(fā)展的同時(shí)，該公司積極響應(yīng)精準(zhǔn)扶貧政策，吸納巧手婦女,、貧困勞動(dòng)力,、殘疾人前來(lái)打工，加工年饃成為他們勤勞致富的好門(mén)路,。

　　記者問(wèn)李巍為什么要做年饃生意,，他說(shuō)想讓霍州年饃，成為家喻戶(hù)曉的“霍州特產(chǎn)”,，作為霍州人,，他有責(zé)任將傳統(tǒng)手工藝傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大,。

　　霍山年饃食品有限公司是當(dāng)?shù)匕研○z頭做成大產(chǎn)業(yè)的縮影,。近年來(lái)，霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢(shì),，重視文化挖掘和技術(shù)研發(fā),，積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大年饃龍頭企業(yè),、專(zhuān)業(yè)合作社扶持力度,，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，變一家一戶(hù)的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模,、精細(xì)化,、科學(xué)化，常年規(guī)范性生產(chǎn),，加大了現(xiàn)代科技含量,，提升了文化品位。同時(shí),，該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發(fā)展,，成立霍州年饃協(xié)會(huì)，提升霍州年饃品牌知名度,，申請(qǐng)地理標(biāo)志及省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，在年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝下功夫，打造電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)平臺(tái),，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省,、全國(guó)的有力推手?；糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾,，在全國(guó)各地備受青睞,，而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國(guó)》,。

　　截至目前，該市裕鑫博康、綠合祥等年饃生產(chǎn)商已經(jīng)建成現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間,，并獲得國(guó)家生產(chǎn)許可證,，年銷(xiāo)量20萬(wàn)箱以上，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男乱妗?/p>

　　記者 范韶華 文/圖