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工作人員在車間制作年饃

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 說起過年，在霍州人的腦海里,，印象最深刻的就是年饃的味道,。每到年前,，霍州人都會蒸年饃，蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),，制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊，過去是家家戶戶單獨(dú)蒸制，現(xiàn)如今,，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動廣大群眾增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一,其選料考究與工藝獨(dú)特，色,、形,、味俱佳，一直深受人們的喜愛,。1月5日,，記者深入霍州市探尋年饃的奧秘。

　　寒冬臘月,，瑞雪紛飛,。從霍州市區(qū)出發(fā)向東北行駛8公里，記者來到了位于該市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃食品有限公司,。步入公司,，只見10多個車間整齊劃一，依次排開，原料車間,、配料間,、預(yù)處理間、成型間,、配發(fā)間,、熟制間、冷卻間,、包裝間,、冷庫、物流通道……眼前的年饃生產(chǎn)基地儼然一座現(xiàn)代化企業(yè),，一箱箱年饃層層疊疊堆放,，好像走進(jìn)了“年饃”的世界。

　　“我們公司成立于2019年5月,，短短半年多的時間,，公司生產(chǎn)的年饃、糕餅以其地道的口感,、過硬的品質(zhì),，獲得專家評審認(rèn)可，順利獲批國家食品生產(chǎn)許可證,，成功注冊‘霍家人’商標(biāo),，成為霍州當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，我們越做信心越大,?！被羯侥牮x食品有限公司總經(jīng)理李巍開門見山地說，公司生產(chǎn)加工的年饃從原料選取到營養(yǎng)配比,，從傳統(tǒng)技術(shù)到現(xiàn)代工藝都有了質(zhì)的飛躍,，產(chǎn)品因其原生態(tài)、零添加,、純手工,、高品質(zhì)遠(yuǎn)銷太原、北京等地,，市場銷量穩(wěn)中向好,。

　　年饃加工車間外，設(shè)有參觀通道,，掛著大紅燈籠,，格外喜慶。通過可視化的生產(chǎn)車間,，記者看到身著無菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著,。

　　“霍山年饃注重花樣創(chuàng)新，特聘花饃藝人、國家級非遺傳承人朱雪冰定點(diǎn)指導(dǎo)年饃制作,，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，博采眾長，不斷改進(jìn)年饃造型,?！崩钗∵呑哌呎f，目前,，從日常食用到節(jié)日慶典,，從傳統(tǒng)造型到中式糕點(diǎn)，從抗餓耐飽到休閑點(diǎn)心,，霍山年饃從外延到內(nèi)涵都有了全新提檔。

　　穿上隔離衣,，戴上頭套,、口罩、鞋套,，記者“全副武裝”進(jìn)入車間參觀,。經(jīng)過風(fēng)淋室,首先參觀了該公司的原料車間，緊挨著原料車間的是攪面車間,。李巍說：“我們霍山年饃個頭雖小,，但品質(zhì)極高，靠純手工,、零添加,、花樣多引領(lǐng)市場潮流。制作年饃所用面粉來自小麥主產(chǎn)區(qū),，年饃所用配料水是霍州當(dāng)?shù)貙Ｓ盟吹氐纳罹?，保留了面粉原有的清香口味?！?/p>

　　生產(chǎn)車間里,，經(jīng)過面粉發(fā)酵、餳面揉制,、分劃劑子,，搟皮包餡全程純手工制作，登高,、棗花,、兔、魚,、手……一排排一行行,，每一個饅頭都?xì)v經(jīng)多道工序精工細(xì)作，花樣繁多、形象逼真,、做工細(xì)膩,、栩栩如生，最終成型放進(jìn)蒸屜,。

　　在蒸制車間,，正趕上饅頭出鍋，工作人員打開蓋子,，隨著蒸汽外溢,，幾個蒸籠冒著熱氣，饅頭香味溢滿整個車間,。談起高溫滅菌工藝,，李巍滔滔不絕：“霍山年饃秉承‘零添加’信條，蒸制過程摒棄原始古老的炭火,，采用200攝氏度新型高溫滅菌技術(shù),，讓年饃的常溫保質(zhì)期從3天提升到60天，冷凍保質(zhì)期從一周提升到3個月,，既保證口感正宗,，又解決了保存難題?！?/p>

　　為了減少中間環(huán)節(jié),，讓霍州年饃走向全國的每個角落，讓每個人都能吃到新鮮,、高品質(zhì)的年饃,，該公司還與快遞公司合作，利用電商平臺進(jìn)行營銷,，真正達(dá)到產(chǎn)銷送一條龍服務(wù),，生產(chǎn)1個月銷量就達(dá)2萬多箱。在發(fā)展的同時,，該公司積極響應(yīng)精準(zhǔn)扶貧政策,，吸納巧手婦女、貧困勞動力,、殘疾人前來打工,，加工年饃成為他們勤勞致富的好門路。

　　記者問李巍為什么要做年饃生意,，他說想讓霍州年饃,，成為家喻戶曉的“霍州特產(chǎn)”，作為霍州人,，他有責(zé)任將傳統(tǒng)手工藝傳承下去,，發(fā)揚(yáng)光大,。

　　霍山年饃食品有限公司是當(dāng)?shù)匕研○z頭做成大產(chǎn)業(yè)的縮影。近年來,，霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢,，重視文化挖掘和技術(shù)研發(fā)，積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，加大年饃龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模,、精細(xì)化、科學(xué)化,，常年規(guī)范性生產(chǎn),，加大了現(xiàn)代科技含量，提升了文化品位,。同時,，該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發(fā)展，成立霍州年饃協(xié)會,，提升霍州年饃品牌知名度，申請地理標(biāo)志及省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，在年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝下功夫,，打造電子商務(wù)運(yùn)營平臺，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省,、全國的有力推手,。霍州年饃品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾,，在全國各地備受青睞,，而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國》。

　　截至目前,，該市裕鑫博康,、綠合祥等年饃生產(chǎn)商已經(jīng)建成現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，并獲得國家生產(chǎn)許可證,，年銷量20萬箱以上,，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男乱妗?/p>

　　記者 范韶華 文/圖