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工作人員在車間制作年饃

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 說起過年,，在霍州人的腦海里,，印象最深刻的就是年饃的味道,。每到年前,，霍州人都會蒸年饃,，蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),，制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊,，過去是家家戶戶單獨蒸制,，現(xiàn)如今,，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動廣大群眾增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一,其選料考究與工藝獨特,，色,、形、味俱佳,，一直深受人們的喜愛,。1月5日，記者深入霍州市探尋年饃的奧秘,。

　　寒冬臘月,，瑞雪紛飛。從霍州市區(qū)出發(fā)向東北行駛8公里,，記者來到了位于該市李曹鎮(zhèn)范村的霍山年饃食品有限公司,。步入公司，只見10多個車間整齊劃一,，依次排開,，原料車間、配料間,、預處理間,、成型間、配發(fā)間,、熟制間,、冷卻間、包裝間,、冷庫,、物流通道……眼前的年饃生產(chǎn)基地儼然一座現(xiàn)代化企業(yè)，一箱箱年饃層層疊疊堆放,，好像走進了“年饃”的世界,。

　　“我們公司成立于2019年5月，短短半年多的時間,，公司生產(chǎn)的年饃,、糕餅以其地道的口感、過硬的品質,，獲得專家評審認可,，順利獲批國家食品生產(chǎn)許可證，成功注冊‘霍家人’商標,，成為霍州當?shù)氐凝堫^企業(yè),，我們越做信心越大,?！被羯侥牮x食品有限公司總經(jīng)理李巍開門見山地說，公司生產(chǎn)加工的年饃從原料選取到營養(yǎng)配比,，從傳統(tǒng)技術到現(xiàn)代工藝都有了質的飛躍,，產(chǎn)品因其原生態(tài),、零添加、純手工,、高品質遠銷太原,、北京等地，市場銷量穩(wěn)中向好,。

　　年饃加工車間外,，設有參觀通道，掛著大紅燈籠,，格外喜慶,。通過可視化的生產(chǎn)車間，記者看到身著無菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著,。

　　“霍山年饃注重花樣創(chuàng)新,，特聘花饃藝人、國家級非遺傳承人朱雪冰定點指導年饃制作,，在尊重傳統(tǒng)的基礎上,，博采眾長，不斷改進年饃造型,?！崩钗∵呑哌呎f，目前,，從日常食用到節(jié)日慶典,，從傳統(tǒng)造型到中式糕點，從抗餓耐飽到休閑點心,，霍山年饃從外延到內涵都有了全新提檔,。

　　穿上隔離衣，戴上頭套,、口罩,、鞋套，記者“全副武裝”進入車間參觀,。經(jīng)過風淋室,首先參觀了該公司的原料車間,，緊挨著原料車間的是攪面車間。李巍說：“我們霍山年饃個頭雖小,，但品質極高,，靠純手工、零添加,、花樣多引領市場潮流,。制作年饃所用面粉來自小麥主產(chǎn)區(qū)，年饃所用配料水是霍州當?shù)貙Ｓ盟吹氐纳罹Ａ袅嗣娣墼械那逑憧谖??！?/p>

　　生產(chǎn)車間里，經(jīng)過面粉發(fā)酵,、餳面揉制,、分劃劑子，搟皮包餡全程純手工制作,，登高,、棗花、兔,、魚,、手……一排排一行行，每一個饅頭都歷經(jīng)多道工序精工細作,，花樣繁多,、形象逼真、做工細膩,、栩栩如生,，最終成型放進蒸屜。

　　在蒸制車間,，正趕上饅頭出鍋,，工作人員打開蓋子，隨著蒸汽外溢,，幾個蒸籠冒著熱氣,，饅頭香味溢滿整個車間。談起高溫滅菌工藝,，李巍滔滔不絕：“霍山年饃秉承‘零添加’信條,，蒸制過程摒棄原始古老的炭火，采用200攝氏度新型高溫滅菌技術,，讓年饃的常溫保質期從3天提升到60天,，冷凍保質期從一周提升到3個月，既保證口感正宗,，又解決了保存難題,。”

　　為了減少中間環(huán)節(jié),，讓霍州年饃走向全國的每個角落,，讓每個人都能吃到新鮮、高品質的年饃,，該公司還與快遞公司合作,，利用電商平臺進行營銷，真正達到產(chǎn)銷送一條龍服務，生產(chǎn)1個月銷量就達2萬多箱,。在發(fā)展的同時，該公司積極響應精準扶貧政策,，吸納巧手婦女,、貧困勞動力、殘疾人前來打工,，加工年饃成為他們勤勞致富的好門路,。

　　記者問李巍為什么要做年饃生意，他說想讓霍州年饃,，成為家喻戶曉的“霍州特產(chǎn)”,，作為霍州人，他有責任將傳統(tǒng)手工藝傳承下去,，發(fā)揚光大,。

　　霍山年饃食品有限公司是當?shù)匕研○z頭做成大產(chǎn)業(yè)的縮影。近年來,，霍州市充分結合地方優(yōu)勢,，重視文化挖掘和技術研發(fā)，積極引導民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，加大年饃龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統(tǒng)的基礎上,，變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模,、精細化、科學化,，常年規(guī)范性生產(chǎn),，加大了現(xiàn)代科技含量，提升了文化品位,。同時,，該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發(fā)展，成立霍州年饃協(xié)會,，提升霍州年饃品牌知名度,，申請地理標志及省級非物質文化遺產(chǎn)，在年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝下功夫,，打造電子商務運營平臺,，電子商務的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國的有力推手,?；糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾，在全國各地備受青睞，而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國》,。

　　截至目前,，該市裕鑫博康、綠合祥等年饃生產(chǎn)商已經(jīng)建成現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間,，并獲得國家生產(chǎn)許可證,，年銷量20萬箱以上，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動當?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男乱妗?/p>

　　記者 范韶華 文/圖