太平烤饃是襄汾縣汾城鎮(zhèn)(古太平縣)的一種具有地方特色的傳統(tǒng)飲食。
太平烤饃歷史悠久,，相傳源自襄汾“龍門書院”,。其制作技藝主要有制餡,、和面、制皮、包餡、定型,、烤制、熏制,、上色等,，其中，餡料主要有花生,、芝麻,、核桃、棗,、紅白糖等20多種;和面時要放入熱油,、食鹽等配料;包餡后需用特制的模子定型;烤制作為最關鍵的工序,，需要使用磚砌的傳統(tǒng)烤爐和生鐵鑄造的烤盤,，并需要制作者憑借經驗時刻觀察和調整火候，掌握烤制時間,。
通過傳統(tǒng)工藝制作出的太平烤饃香酥可口,、甜而不膩，有著外脆里酥,、外咸內甜,、外干里軟的獨特口味，且具有存放時間長,、不易變質,、便于攜帶的特點，歷來為當?shù)孛癖姵鲂械闹饕杉Z和居家生活的傳統(tǒng)小食,。
作為有著悠久歷史的地方名吃,，保護,、傳承和發(fā)展太平烤饃傳統(tǒng)制作技藝，具有重要的現(xiàn)實意義,。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
責任編輯：張茜
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