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　　熏醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是制醋技藝的一條重要分支,，歷來(lái)被稱為醋類的奇品,。李堡熏醋技藝是流傳于洪洞縣及周邊地區(qū)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)釀醋工藝。

　　據(jù)傳,，李堡熏醋早在明嘉靖年間由洪洞名士韓文進(jìn)貢朝廷,，為皇室御用，自此名聲大噪,。

　　李堡熏醋制作原料主要為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豌豆,、小麥、小米,、麩皮,、大麥、玉米等優(yōu)質(zhì)谷物，經(jīng)選料,、粉碎,、蒸煮、翻蒸,、發(fā)酵,、火熏等十余道工序歷經(jīng)兩個(gè)月方可制成。制曲為李堡熏醋的核心工藝,，對(duì)制曲的時(shí)間和方式均有著嚴(yán)格的要求,，一般制曲時(shí)間選在春、夏,、秋三季,，經(jīng)人工室內(nèi)踩曲制成獨(dú)特的發(fā)酵曲。精釀而成的李堡熏醋色澤紅棕發(fā)亮,，濃度適宜,，醋香濃郁，酯香純正,，綿酸爽口,，并含有多種有機(jī)酸、氨基酸,，不僅是涼拌,、烹調(diào)的佳品，也具有較好的保健功能,，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>

　　李堡熏醋作為傳統(tǒng)制醋工藝的有機(jī)組成,，多年來(lái)一直秉承傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵技藝,，具有較高的工藝價(jià)值,，對(duì)研究和繼承中國(guó)傳統(tǒng)釀造發(fā)酵工藝有著一定的價(jià)值。

　　據(jù)《臨汾非遺名錄》