曲沃小米陳醋是中華民族菜肴中獨有的一種調味佳品,歷史悠久,,源遠流長,。從古至今,,始終被人們應用于廚藝與餐桌,,特別在晉南一帶備受青睞,。
曲沃作為晉國古都,,飲食文明起源較早,,食醋文化隨著人們對生活的品質需求也應運而生。早在春秋乃至更早的商周時期,,曲沃人便掌握了以“液態(tài)發(fā)酵”方式制作米醋的工藝,,官方設有專門的釀制作坊供宮廷御用。
民間也紛紛效仿自釀自食。
由此,,曲沃便成了聞名遐邇的“米醋之都”,。明末清初時期,隨著晉商的崛起,,米醋生意也逐漸拓展到全國各地甚至國外市場,,這就為曲沃的米醋業(yè)奠定了經(jīng)久不衰,越做越大的基礎,。到清朝中葉,曲沃的米醋作坊已遍及全縣,,同時也帶動了晉南米醋業(yè)的蓬勃發(fā)展,,并世代相傳,沿襲至今,。
曲沃小米陳醋是以當?shù)貎?yōu)質小米為主要原料,,以大麥芽醋曲為發(fā)酵劑,經(jīng)合理配料,,蒸料,,采取稀醪厭氧酒化、固態(tài)醋酸人工糊醅,、高密度淋濾,、恒溫存儲而成的。依照該傳統(tǒng)工藝釀制的小米陳醋色澤清亮,,酸綿馨醇,,素有“開壇十里香”之稱?;蚺腼兓驔霭?,除滿足食客的味覺口感,還具有斷腥,、去臊,、除膻、殺菌的獨特功效,。據(jù)醫(yī)學專家鑒定,,小米陳醋還具有軟化血管、降血脂,、降血壓,、降血糖的保健作用,難怪被國外的眾多飲用者譽為健身養(yǎng)顏的“東方圣水”,。
目前,,曲沃小米陳醋已作為“晉之源”加工增值農(nóng)產(chǎn)品的一張名片,通過組織成立“米醋合作社”供應周邊縣市的大眾,,還銷往全國各大城市,。據(jù)《臨汾非遺名錄》
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