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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 如今，中高端餐飲呈現(xiàn)疲軟,，大眾化餐飲需求旺盛,，連鎖經(jīng)營成為新寵,，我市餐飲業(yè)進入了以大眾消費為主,、標準化,、集約化連鎖經(jīng)營的轉(zhuǎn)型期,。在這種大環(huán)境下,，一些餐飲企業(yè)開始聚焦特定的目標客戶群體,，有針對性地提供綠色,、安全、時尚,、健康的餐飲服務(wù),。各種小型、特色,、休閑等多樣化的新穎餐飲消費逐漸活躍起來,，成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。

　　酒店大打親民牌 百姓喜接“橄欖枝”

　　提到星級酒店,，人們的腦海里大多會浮現(xiàn)出奢華,、昂貴的字眼，似乎這些場所都是有錢人的消費,，與尋常百姓無緣,。然而，隨著中央八項規(guī)定的出臺,，厲行節(jié)約之風(fēng)越來越猛,，以寄生于公款和奢侈消費，以及承接宴席為主的中高端餐飲業(yè),，面對收入下滑的窘境,，只好重新審視市場定位,，變革經(jīng)營模式，主動向普通百姓拋出“橄欖枝”,，拉近與消費者之間的距離,。

　　細心的消費者不難發(fā)現(xiàn)，中高端酒店為了招攬人氣,、謀求發(fā)展,，在各項成本逐年上漲的當(dāng)下，不但菜品沒有漲價,，反之推出更多平價菜品,，并同時提高服務(wù)質(zhì)量，旨在增加消費者感官上的體驗感,。在一些中高端酒店門前的顯著位置,，不乏看到平價菜品的宣傳海報;夏季時，不少酒店在大樓頂層或是門前的空地上擺出夜市;還有些酒店推出諸如自助餐,、蒸菜等特色服務(wù)等等,。前不久剛剛在市區(qū)一家頗為高檔的酒店給兒子過完一周歲生日的馬女士坦言：“兒子周歲只叫了幾桌親朋好友，沒想著舉行儀式,?？疾煲环詈筮x擇了各方面都比較高檔,、價位還適中的一家酒店,，花跟普通宴會廳差不多的價格，選擇更為高檔,、舒適的就餐環(huán)境,，享受更為貼心、周到的服務(wù),，吃上更為精美,、可口的佳肴，何樂而不為呢,?！睋?jù)東城一家宴會廳的負責(zé)人介紹，雖然這兩年生意大不如從前,，但為了繼續(xù)經(jīng)營下去,，只好在菜品和服務(wù)上做文章，推出一系列營養(yǎng),、健康的養(yǎng)生蒸菜,，價格還趨于平價，目的就是希望能留住在宴請方面有需求的顧客,。

　　健康實惠是關(guān)鍵 盲目跟風(fēng)不可取

　　在市區(qū)新開的生龍國際,、工貿(mào),、安達圣新天地等購物中心，無論節(jié)假日還是工作日,，餐飲樓層的火爆程度遠遠高于其他樓層,，尤其是特色小吃區(qū)，每到飯點,，座無虛席,。

　　“干凈、便宜,、可口,。”在購物中心上班的員工史女士六個字道破其中緣由,?！耙驗榈拱嗟木壒剩刻煳叶嫉迷谕饷娉砸活D飯,，商場的小吃區(qū)是我們銷售員最常光顧的地方,，小吃選擇的種類多、價位不高,，最重要的是整個操作過程我們都可以看得見，吃得放心,?！?/p>

　　除了來自全國各地有特色的連鎖小吃外，音樂餐廳,、養(yǎng)生飯店,、西餐廳、快餐廳……越來越多的全國連鎖餐廳入駐我市,，為市民就餐帶來更多選擇的同時,，也提升了城市品位。

　　時常跟朋友去咖啡廳喝下午茶的年輕女孩盼盼表示,，除了喜歡咖啡廳的情調(diào)外,，還在意它的品牌價值，因此會選擇全國連鎖的品牌;生龍國際購物中心,，一家肉煲店的生意很是火爆,，每到飯點，餐廳門前時常候滿等待就餐的市民,，對此很多中老年消費者表示不解,，“在哪吃不行，非得在這排隊等著,?！睂Υ?，大學(xué)生小鈺表示：“這家店專門是吃肉煲的，有特色,、花費不多,。”80后,、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計感,、價格更為低廉、食品更有特色的時尚快餐廳,，而“排隊候餐”的主力軍也主要來自于年輕群體,。在市區(qū)，諸如這家店一樣,，就餐環(huán)境時尚精致,、市場定位卻很親民、又有特色的主題餐廳,，平日里排隊等位的場面自然也不難看到,。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)也存在著盲目跟風(fēng)現(xiàn)象,，看見他人干什么掙錢,，就也跟著爭相效仿，造成市場飽和不說,，還容易形成惡性競爭,。比如今年后半年市區(qū)呈井噴發(fā)展的火鍋業(yè)，全部為四川,、重慶的特色火鍋,，裝修、味道和企業(yè)文化也大體相同,，為了招攬人氣,，各大火鍋店推出返券、打折的優(yōu)惠活動,，即使這樣,，一些火鍋店在開業(yè)之后就面臨著不溫不火的尷尬局面。

　　“火鍋店開得太火爆了,，從手機朋友圈便可看到轉(zhuǎn)發(fā)的各大火鍋店的開業(yè)信息,，這架勢完全不亞于幾年前火爆大街小巷的燜鍋店，可如今再看,，燜鍋店生存下來的寥寥幾家,。”市民盼盼表示,。

　　從事了十多年餐飲服務(wù)的業(yè)內(nèi)人士表示,，現(xiàn)如今,，消費者吃得越來越精，也愈加在意飯店的特色,。因此,，餐飲企業(yè)也要對自身有個定位，強調(diào)自己的供應(yīng)特色,，除了菜品的特色外,，還要注重環(huán)境、文化,、店堂布置,，讓消費者不僅能夠吃飽肚子、品嘗到菜品,，還能得到一種服務(wù)和文化的享受,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”添動力 “外賣騎手”受歡迎

　　要說餐飲業(yè)近兩年來最大的改變，那莫過于是搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟快車,。

　　一家經(jīng)營快餐生意的程女士介紹,，3年前，她曾在美團網(wǎng)和大眾點評網(wǎng)上都推出了團購活動,，每天線上的銷量頗為可觀,。“在團購網(wǎng)上推出活動,，在讓利消費者的同時,，也變相的給飯店做了廣告，讓更多有需求的消費者知道有這么一家店的存在,?！背膛刻寡?，自從網(wǎng)站推出外賣服務(wù)后,，她敏銳地嗅到這一商機，積極參與其中,，沒想到店內(nèi)每天的外賣份額還不少,。

　　近一年來，市區(qū)街頭隨處可見“外賣騎手”的身影,，他們穿梭于市區(qū)的街頭巷尾,、公司住宅，為消費者第一時間送上熱乎的飯菜,。打開美團網(wǎng),、大眾點評網(wǎng)等網(wǎng)站，“外賣”已成為這些網(wǎng)站的一大亮點,，不管是街邊小吃,，還是火鍋,、家宴，只要輕輕一點,，半小時左右便可收到美味佳肴,。

　　對于外賣服務(wù)的便捷，今年77歲的趙姓老人在體驗后大加贊許,，她向記者講述道：“每年過生日,，孩子們都會帶她去外面吃，因為暈車特別厲害,，每次都是在離家近的幾個飯店,。今年，孩子們說在家里吃,，我嫌在家里做的麻煩,，便提議出去吃，沒想到孫子說已經(jīng)訂了飯,，一會兒就送來,。等中午送來一看，有鍋,、有菜,、有小料，吃完火鍋還不用收拾,，真是太方便了,。”有了這一次體驗,，趙姓老人逢人便夸贊現(xiàn)在的餐飲服務(wù)太好,。

　　除了團購、外賣,，不少飯店也采用了眾籌的發(fā)展模式,，在解決了資金難題的同時，還鎖定了客戶,，穩(wěn)定了客源,。

　　在經(jīng)歷了市場的一次大洗牌后，我市的餐飲業(yè)已逐步形成了以大眾化餐飲為主體,、各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展的格局,。與此同時，為了順應(yīng)百姓需求,，迎合市場需要,，不少餐飲企業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，積極運用O2O融合創(chuàng)新，通過線上的資金流,、信息流優(yōu)勢和線下的物流,、體驗、服務(wù)優(yōu)勢相結(jié)合,，暢通消費渠道,、降低交易成本、發(fā)展方便快捷實惠的服務(wù)模式,，得到消費者的廣泛認可,。 記者 盧婷