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香咸酸辣中烹制家的味道

    編者按 隨著生活水平的不斷提升，西紅柿,、黃瓜,、綠葉菜成了冬季蔬菜的主流，然而不論人們菜籃子有多豐富,，蘿卜,、白菜、土豆仍是每戶(hù)家庭必不可少的家常菜,，白蘿卜丸子,、醋溜土豆絲、辣子白……這一道道傳統(tǒng)冬季菜依然令人垂涎欲滴,。因?yàn)?，這不僅僅是一種習(xí)慣，更是家的味道,。

    近日,，本報(bào)記者走進(jìn)尋常百姓家，讓眾人說(shuō)說(shuō)自己的拿手菜,，談?wù)劶胰丝谖兜淖兓?，談?wù)劇霸奂摇眰鹘y(tǒng)味道。策劃人 蘇亞兵

濃濃的親情

就是“傳說(shuō)”中家的味道

    臨汾新聞網(wǎng)訊“我姥姥做的雞蛋炒西紅柿拉面,，那味道絕了,！再?zèng)]食欲都能吃?xún)赏搿,！标?yáng)陽(yáng)無(wú)數(shù)次夸贊他姥姥的廚藝,。

    80后陽(yáng)陽(yáng)是記者的好朋友，記者不止一次聽(tīng)他夸贊姥姥做飯的手藝,，不管是蒸雞蛋糕（臨汾方言蒸水蛋）,、炒絲瓜,、倭瓜拌面，還是西紅柿炒雞蛋拉面,，都能讓人聽(tīng)得耳朵起了老繭,。近日，記者跟隨陽(yáng)陽(yáng)在市場(chǎng)采購(gòu)好食材后,，來(lái)到位于襄汾縣鄧莊鎮(zhèn)他的姥姥家,，品嘗了傳說(shuō)已久的味道。

    “小時(shí)候,，我家里也沒(méi)有什么好吃的,，除了照壁上爬著的絲瓜，就是自家小菜園里的西紅柿和白蘿卜,。每年放暑假,，我都會(huì)回姥姥家住上一個(gè)月，八九月份正是蔬菜成熟的季節(jié),，藤蔓上還未完全變紅的西紅柿,，摘下來(lái)咬一口酸甜酸甜的，非常好吃,。傍晚是每天最高興的時(shí)候,，因?yàn)槔夏鸽u下蛋了，一邊防著被老母雞啄破,，一邊小心翼翼地從雞窩里掏出還熱乎的雞蛋,，放進(jìn)姥姥家雞蛋罐子里?！闭勂鹦r(shí)候經(jīng)歷的一些事,，陽(yáng)陽(yáng)滿(mǎn)臉的幸福。他說(shuō),，雖然當(dāng)時(shí)日子不算窮,，但農(nóng)村物質(zhì)比較匱乏，所以每家每戶(hù)都在承包的地頭開(kāi)辟一小塊菜地,，種些時(shí)令蔬菜改善單調(diào)的伙食,。

    “當(dāng)時(shí)，姨姨,、舅舅都還沒(méi)有結(jié)婚,，全家就我一個(gè)小孩，所有人都圍著我一個(gè)人轉(zhuǎn),。老母雞下了蛋,，姥姥就攢到一個(gè)罐子里誰(shuí)也不讓吃，專(zhuān)等著我放假回來(lái)留給我吃,。早晨,，給我蒸雞蛋糕,；中午，西紅柿炒雞蛋拉面,；晚上，再來(lái)兩個(gè)煮雞蛋,?！标?yáng)陽(yáng)說(shuō)，印象最深的就是,，有一年暑假無(wú)意間說(shuō)起想吃烤紅薯,，可當(dāng)時(shí)還未到紅薯成熟的季節(jié)，地里的紅薯僅有指頭粗細(xì),，姥姥就“命令”姥爺去地里挖紅薯,，還點(diǎn)著了爐子烤紅薯。試想一下,，酷暑八月,，客廳里點(diǎn)著冬天取暖用的鐵爐子，全家人流著汗,，吃著烤紅薯,，那是什么樣的生活方式，那是溺愛(ài)到了極點(diǎn),。

    中午時(shí)分驅(qū)車(chē)抵達(dá)陽(yáng)陽(yáng)的姥姥家,。姥姥看見(jiàn)外孫歸來(lái)趕緊拿出餅干、火龍果給陽(yáng)陽(yáng)吃,，卻忽略了記者的存在,。看到這一幕,，陽(yáng)陽(yáng)不好意思地說(shuō)：老太太今年84歲了,，兒女們給她買(mǎi)下新鮮的水果不舍得吃，就一直給我攢著,，忽略了你可別往心里去啊,。”

    聽(tīng)陽(yáng)陽(yáng)說(shuō)想吃西紅柿炒雞蛋拉面,，老人二話(huà)不說(shuō),，端起面盆就開(kāi)始和面，不一會(huì)兒面就和好了,?！皠e看我姥姥80多歲了，除了腿有時(shí)候疼,，身體還不錯(cuò)?，F(xiàn)在家里就剩姥姥,、姥爺老兩口了，舅舅,、姨姨全都在城里住,。想把他們二老接到城里生活，可他們卻不愿意,，說(shuō)是城里沒(méi)有村里自由,，還放不下家里的‘老古董’。這不,，舅舅今年翻蓋了大門(mén)和院墻,，就準(zhǔn)備把他們接到城里，我提前回來(lái)探探口風(fēng),?！?/p>

    “陽(yáng)陽(yáng)，幫我拿兩瓶柿子醬,，你買(mǎi)的西紅柿不好吃,。”在姥姥的吆喝聲和鍋鏟的敲擊聲中,，片刻,，一碗熱騰騰的西紅柿炒雞蛋拉面出現(xiàn)在記者的眼前。紅色的西紅柿與黃色的雞蛋融合在一起,，除了幾片焦黃的蒜片外并沒(méi)有特別之處,，將粗細(xì)不一的拉面與西紅柿炒雞蛋拌勻，深深地吃進(jìn)一大口,，那種滋味回味悠長(zhǎng),。

    “好吃吧！我給你說(shuō)過(guò),，姥姥做的拉面絕對(duì)是一流,。”話(huà)語(yǔ)間,，陽(yáng)陽(yáng)的一碗拉面見(jiàn)了底,。這時(shí)，姥姥又端了兩碗面放在桌子上,?！拔揖椭牢壹彝抟煌氩粔颍俪砸煌?，你也再來(lái)一碗,。”陽(yáng)陽(yáng)的姥姥說(shuō)罷,，便將自己碗里的一大塊雞蛋夾到了陽(yáng)陽(yáng)的碗里,，可是陽(yáng)陽(yáng)并不領(lǐng)情,，又把雞蛋給夾了回去，還另夾了一塊雞蛋過(guò)去,。

    看著祖孫兩人為了一塊雞蛋夾來(lái)夾去,，記者瞬間明白，令陽(yáng)陽(yáng)神往的不是這碗西紅柿炒雞蛋面,，而是他與姥姥之間濃濃的親情,。他所忘不掉的“咱家的味道”，帶著兒時(shí)的記憶將會(huì)陪伴他一直走下去,。記者 蘇亞兵

白菜燉酥肉 折射母子情

　　白菜燉酥肉是劉建明小時(shí)候最喜歡的一道菜。因?yàn)?，每次母親炸肉時(shí),，他都站在一旁，肉剛炸好,，便會(huì)迫不及待地伸出小手抓著吃,，外焦里嫩的香酥肉塊，吃起來(lái)特別香,。他回憶說(shuō),，那時(shí)候感覺(jué)做什么食材都是純粹的味兒，自家壓榨的豆油炸出的肉塊香在骨子里,，吃多少都不會(huì)感到油膩,。

　　劉建明是洪洞人，自參加工作以來(lái)就一直生活在臨汾市區(qū),。今年,，他雖然只有38歲，卻不能和大多數(shù)人一樣回到家里喊媽媽,。八年前,，他的母親因病去世，曾使這個(gè)堂堂七尺男兒一蹶不振,，食不知味,，夜不能寐。

　　劉建明回憶母親就從白菜燉酥肉說(shuō)起,。從高中開(kāi)始,，他就一直住校，每次放假回家,，母親都會(huì)為他炸酥肉然后燴上白菜,，那味道，讓他至今難忘,。

　　自從母親離世后,，劉建明專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)了白菜燉酥肉的做法,，努力尋找母親的味道。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次練習(xí),，他做出的白菜燉酥肉味道幾乎與母親做的一模一樣,。

　　劉建明為記者講述了白菜燉酥肉的基本做法：先準(zhǔn)備白菜約300克、豬肉200克,、雞蛋一個(gè),、蔥、姜適量,。調(diào)味料有,，淀粉兩大匙、鹽適量,、白胡椒一小匙,、料酒一大匙。將白菜洗凈切粗條,，豬肉洗凈后切成小塊,，放雞蛋、少許鹽,、料酒,、淀粉抓勻，腌制10分鐘,。油燒至4成熱時(shí)將腌好的豬肉片依次入鍋炸制金黃色撈出,。再將鍋內(nèi)留底油，放蔥,、姜炒香,，放白菜條煸炒幾下，加清水,，放炸好的酥肉,，蓋鍋蓋燉5至8分鐘。出鍋前加鹽,、胡椒粉調(diào)味即可,。

　　如今，劉建明已將這道家常菜作為逢年過(guò)節(jié),、家庭聚會(huì)的主打菜,。在他看來(lái)，有了這道菜他就覺(jué)得母親依舊陪在他的身邊,，不曾遠(yuǎn)去,。記者 祁欣

記憶深處的芥菜絲

　　那天，朋友請(qǐng)吃飯，席間打開(kāi)了一瓶自制的芥菜絲,，頓時(shí)一股辛香,、熟悉的味道撲鼻而來(lái)，夾入口中咀嚼,，鼻子,、眼睛頓覺(jué)辛辣，欲流淚,、打噴嚏,，可是瞬間，這種感覺(jué)就消失了,，隨之而來(lái)的味覺(jué),，極爽!相信吃過(guò)芥菜絲的人都知道。

　　這熟悉的味道,，讓人饞涎欲滴,，因?yàn)椋桥c親情聯(lián)系在一起的,。記得小時(shí)候，過(guò)冬的菜品種很少,，奶奶,、媽媽就會(huì)炒一些芥菜絲悶在罐子里，偶爾給我們解解饞;記得前些年,，媽媽每年都會(huì)做一些芥菜絲,，給我拿幾瓶，她知道,，我好吃這一口,。

　　而今，奶奶和媽媽已經(jīng)不再陪伴我們,，而她們炒制的芥菜絲的味道卻留存在記憶深處……

　　雖然我至今沒(méi)有親手做過(guò)芥菜絲,，可是，奶奶和媽媽炒制這道菜的場(chǎng)景卻在心里扎了根,。

　　芥菜絲的具體做法：先是把芥菜頭洗干凈,，切絲，撒上鹽腌制半個(gè)多小時(shí),，擠出水分來(lái)(擠出來(lái)的湯汁記得不要倒掉,，留著備用);再準(zhǔn)備些炒菜用的蔥、姜,、蒜和五香粉,，原料就算是備齊了。之后就熱油，先簡(jiǎn)單爆炒蔥,、姜,、蒜和五香粉，與普通炒菜無(wú)異,，然后倒入芥菜絲翻炒至七八分熟……記得奶奶就是這樣說(shuō)的,，這樣，芥菜絲會(huì)更脆,、更辣一些;再之后,，趁熱把芥菜絲裝入瓶中或罐中，塞滿(mǎn)壓實(shí),，再把之前擠出來(lái)的芥菜水倒入其中,，然后密封，放到冰箱備用,，一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜就大功告成了,。一般來(lái)說(shuō)，24小時(shí)后就可以吃了,，那個(gè)純正的味道,，任何芥末膏、芥末粉或芥末油都無(wú)法比擬,，嘖嘖,，流口水了沒(méi)有?記者 韓曉芳

一次小失誤炒出招牌菜

　　“小時(shí)候，一到冬天就天天吃土豆,，為了讓我們吃土豆時(shí)不會(huì)有怨言,，我媽變著法子給我們烹飪，比如：炒土豆絲,、燉土豆塊,、燒土豆片等等。記憶中,，我們吃得非常開(kāi)心,，總也吃不夠。而最讓人回味的一道菜就是蒜味豬肉炒土豆片,，這道菜如今已經(jīng)成為我們?nèi)业慕?jīng)典菜品,，一直吃到現(xiàn)在?！?2月16日,，家住市區(qū)鼓樓南街扁擔(dān)巷的朱曉東告訴記者，深冬來(lái)臨,，他早早就為家中準(zhǔn)備了一麻袋土豆,，雖然如今的生活條件好了，早已不必如此，但因?yàn)橛洃浿械奈兜?，讓?0多年來(lái)離不開(kāi)土豆。

　　朱曉東今年47歲,，祖籍浮山,，說(shuō)起蒜味豬肉炒土豆片，還

　　要從33年前說(shuō)起,?！?4歲那年，我爸從單位輪休回家,，帶回來(lái)一塊豬肉,。看到有肉吃,，我就一直黏在廚房不出去,，等我媽把肉燉好后，準(zhǔn)備吃第一口,。我媽看我不愿出去,，就讓我在旁邊幫忙，可我卻越幫越忙,，一不小心把小半碗蒜末倒進(jìn)了正在煎肉的鍋里,。”朱曉東說(shuō),，因?yàn)樽约旱牟恍⌒模诲佅銍妵姷募迦馑查g揮發(fā)出了濃郁的蒜香味,。眼看這鍋肉被“糟?！绷耍赣H顧不上訓(xùn)斥,，趕緊把半盆子準(zhǔn)備炒著吃的土豆片倒進(jìn)了煎肉鍋中,。

　　本來(lái)計(jì)劃好的大蔥炒肉、炒土豆片,，到最后卻變成了一道豬肉炒土豆片,，還有準(zhǔn)備吃餃子的大蒜也沒(méi)有了?！澳菚r(shí)候家里窮,，把食物糟蹋了，那就是天大的罪過(guò),，我被嚇哭了,，開(kāi)飯了也不敢上桌，后來(lái)還是我媽踢了我一腳，把我拉到桌子邊吃飯,?！敝鞎詵|說(shuō)，沒(méi)有想到的是,，那道只放了蒜末,、醋和鹽的豬肉炒土豆片，給了全家人另類(lèi)的美食享受,。

　　飯后，本以為會(huì)遭到父母的教訓(xùn),，可朱曉東的爺爺卻夸獎(jiǎng)母親說(shuō)這道菜味道很好,，還表示自己的孫子就算搗蛋都能搗出花樣來(lái)。其實(shí)我知道,，就算那道菜不好吃,，家人們也會(huì)夸獎(jiǎng)?wù)f好吃，因?yàn)椴吮旧聿](méi)有多少意義,，有意義的是我們一家人一起吃,，是團(tuán)聚的飯，是期盼幸福的飯,?！敝鞎詵|說(shuō)，30多年后的今天,，他們家每次做這道菜時(shí),，都是老母親煎肉，然后他親自放蒜,。而每次往鍋中倒蒜時(shí),，他就感覺(jué)自己仿佛回到了30多年前那個(gè)驚慌失措的夜晚，那段可以盡情享受長(zhǎng)輩疼愛(ài)的年月,。

　　就這樣,，因?yàn)橐淮问д`，朱曉東的家中從此多了一道與眾

　　不同的蒜味豬肉炒土豆片,。30多年后,，這道菜已然成為這家人的招牌菜?！懊看温劦剿庀阄独锘祀s著豬肉香味時(shí),，我就饞得不行，其實(shí)這道菜并沒(méi)有多么好吃,，但它卻是最能代表家的一道菜,，也是包含著家庭溫情的一道菜,。”朱曉東說(shuō),，深冬來(lái)臨,，沒(méi)有什么可以比得上一家人團(tuán)聚在一起吃著蒜味豬肉炒土豆片更讓人溫馨的了。記者 楊全

不管是啥“私房菜”只要暖心就有愛(ài)

　　隨著氣溫持續(xù)走低,，很多市民選擇“宅”在家中,，自制私房菜，一盤(pán)盤(pán)可口的菜肴,，溫暖了很多人,。

　　60歲的王林，家住市區(qū)解放東路輸電小區(qū),，談起自家的拿手菜,，她胸有成竹地說(shuō)：冬瓜燉排骨、酸辣肚絲湯,、土豆燒牛肉,，都是我家的‘招牌菜’?！蓖趿终f(shuō),，她和老伴都是花甲之年，尤其是到了冬季,，餐桌上的菜肴一定要具備熱乎,、暖胃、爽口三大特色,，才能滿(mǎn)足老兩口美味,、健康、養(yǎng)生的飲食要求,。

　　“把買(mǎi)好的排骨剁塊洗凈后,，再把冬瓜去皮洗凈切成塊狀，炒鍋倒油爆香,、蔥,、姜,、大料,，再放入排骨翻炒片刻?！蓖趿终f(shuō),，此時(shí)，加入適量的料酒和清水,，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右,。之后,，倒入香菇和冬瓜燉30分鐘，最后加少量鹽和雞精,，香噴噴的冬瓜燉排骨即可出鍋,。

　　由于冬季天氣寒冷，傷風(fēng)感冒在所難免,。王林說(shuō),，每到這個(gè)季節(jié)，老伴都會(huì)拿出自己的絕活——酸辣肚絲湯,。用他自己的話(huà)說(shuō),，一碗酸辣肚絲湯，讓你發(fā)汗讓你爽,，傷風(fēng)感冒跑光光”,。

　　除了自家的拿手“招牌菜”之外，冬季里,，全家人圍坐一起,，吃上一頓熱熱乎乎的火鍋，也非常愜意,。

　　“人上了歲數(shù),，就喜歡吃些熱乎乎的飯菜，所以,，這個(gè)季節(jié),，我和老伴時(shí)常也會(huì)拿出電磁爐，將買(mǎi)來(lái)的生菜,、茼蒿,、蘑菇等各類(lèi)蔬菜清洗干凈，再放上一袋‘精品羊肉’,，咕嘟咕嘟一開(kāi)鍋,，香噴噴的‘自制家庭火鍋’就能立刻開(kāi)吃了?！蓖趿中χf(shuō),，其實(shí)無(wú)論是哪種私房菜、招牌菜,，只要是家里的味道,，就是暖胃、暖心的好味道,。記者 成華

菜味清淡才健康 養(yǎng)生飲食最重要

   “現(xiàn)在的生活條件越來(lái)越好,，但我們家做菜卻越來(lái)越清淡?！?2月16日,，記者來(lái)到家住向陽(yáng)路的劉女士家中,，聽(tīng)她講述了多年來(lái)家常菜的變化。

    劉女士今年66歲,，平日里她與老伴幾乎不去外面飯店吃飯,，每天早、中,、晚三頓飯都是她為家里人做,。“原來(lái)我們家廚房里做菜的調(diào)料樣樣俱全,，除了必不可少的油鹽醬醋,，還有雞精、花椒,、大料,、料酒等等，可以說(shuō)要什么有什么,?！眲⑴扛嬖V記者，她做出來(lái)的菜色香味俱全,，家人都非常愛(ài)吃,，尤其是她的孫子，每次她做紅燒排骨,、紅燒肉時(shí),，孫子都嚷嚷著讓多做一點(diǎn)，只怕吃不夠,。

    但是隨著年紀(jì)越來(lái)越大,，劉女士做的飯菜越來(lái)越清淡?！澳昙o(jì)大了,，就愛(ài)吃點(diǎn)清淡的，我和老伴每天都看養(yǎng)生節(jié)目,，而且上面的專(zhuān)家都提倡清淡飲食,，人體每天攝入的油鹽醬醋都不能超標(biāo)，這樣對(duì)身體好,?！眲⑴空f(shuō)，她和老伴現(xiàn)在最?lèi)?ài)吃西蘭花,、蘿卜等蔬菜,，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單,，用水煮一煮,，稍微放一點(diǎn)鹽就可以吃,。其他的炒菜做法也變得很簡(jiǎn)單,，雞精,、花椒、料酒這些輔料基本上不用了,。

    如此一來(lái)，晚輩們有點(diǎn)受不了,，每當(dāng)家里人一起吃飯時(shí),，晚輩們就會(huì)抱怨這是“水煮菜”,，一點(diǎn)都不好吃,。“孩子做的飯菜調(diào)料放得多,，味道太重,，我和老伴吃不慣，所以我就不讓他們做飯,?！眲⑴繜o(wú)奈地說(shuō)，現(xiàn)在只能偶爾改善下伙食,，滿(mǎn)足一下孩子們,。記者 田志華

我家最?lèi)?ài)大燴菜

　　“四川的火鍋再好吃，也比不過(guò)自家做的大燴菜,?！?2月17日18時(shí)許，市區(qū)迎春南街開(kāi)發(fā)新村飯香四溢,，家家戶(hù)戶(hù)都在廚房忙碌著,。72歲的賈桂香老人掂起大勺，精心烹飪著一道料足味美的大燴菜,。

　　自從冬季到來(lái),，大燴菜就成了賈桂香家餐桌上必可不少的一道菜?！皩?duì)于臨汾人而言,，這道菜并不稀奇，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做,。但是,，我有獨(dú)門(mén)秘訣，更尊崇綠色,、健康和營(yíng)養(yǎng),?！彼S即念起了自創(chuàng)的順口溜，時(shí)令蔬菜必須有,，油炸食品放少量,。丸子酥肉用水煮，五料俱全味更鮮,?！?/p>

　　“為了吃得更健康，豆腐用少量油煎一下即可,。丸子,、酥肉用鹽、醬油,、蒜末,、雞蛋液腌過(guò)之后不要過(guò)油，而是用水煮,，不僅能保持肉質(zhì)的鮮嫩,，還能吃出不一樣的口感?！辟Z桂香詳細(xì)解讀著自己的獨(dú)門(mén)秘訣,，燉燴菜時(shí)不要放太多的料，有鹽,、醋,、醬油、花椒,、大料即可,，以免喧賓奪主，使蔬菜的味道大打折扣,?！?/p>

　　說(shuō)話(huà)間，香氣噴鼻的大燴菜就出鍋了,，再配上一盆西紅柿菠菜拌湯,，家里頓時(shí)彌漫著溫馨的味道。賈桂香不由感慨：生活越來(lái)越好,，餐桌也越來(lái)越豐富,。從‘填飽肚子’到‘專(zhuān)吃好的’，再到現(xiàn)在的‘講究健康’,，我們一家的飲食理念也不斷發(fā)生著改變,。”

　　此時(shí)，賈桂香一家人圍坐在一起,，有說(shuō)有笑地分享著一盤(pán)熱氣騰騰的大燴菜,。愛(ài)從舌尖延續(xù)到心里，她的女兒感嘆：幾天不吃還有些嘴饞,，或許這就是家的味道?！庇浾? 李靜

家鄉(xiāng)的味道

　　說(shuō)起大白菜,，無(wú)人不知、無(wú)人不曉,，尤其是童年在農(nóng)村度過(guò)的人,，會(huì)對(duì)大白菜有著特殊的感情。今年12月15日,，我到老家吉縣采訪,。今冬的吉縣還沒(méi)有下過(guò)一場(chǎng)像樣的雪，久違的家鄉(xiāng)是什么味道?有人說(shuō)是家鄉(xiāng)泥土的氣息,，有的會(huì)說(shuō)是鄉(xiāng)親們樸實(shí)的音容笑貌,，而我的家鄉(xiāng)味道卻是一碗白菜拌的馉圇…… 可能是經(jīng)常不回去的原因，平時(shí)和發(fā)小,、同學(xué)也是偶爾電話(huà)聯(lián)系,，這次聽(tīng)說(shuō)我回縣里出差，發(fā)小林林專(zhuān)門(mén)抽出時(shí)間,，一定要一起吃頓飯,。大約是許久不見(jiàn)，也許是下館子不能使久違的友情得以釋?xiě)?，還或許是飯店的飯菜不具備家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土味道,，我們不約而同地將吃飯地點(diǎn)選在了林林父母住的院里。

　　“今天中午我特意做了你們小時(shí)候最喜歡的白菜拌馉圇……”林林的媽媽劉阿姨一邊說(shuō),，一邊在炕后頭將冒著熱氣的蒸籠提了起來(lái),，熱氣就像蘑菇云一般升騰到屋頂，又順著磚窯的穹頂,，往下翻騰……用筷子挑起籠繩,、接籠蓋、提籠箅……劉阿姨一連貫的動(dòng)作是那么的嫻熟,，只是透過(guò)蒸汽,，我看到了阿姨兩鬢斑白的銀發(fā)。

　　這一刻,，我仿佛又看到了在灶臺(tái)后面兩鬢斑白的奶奶,，她也是這樣的動(dòng)作……記得小時(shí)候，我在農(nóng)村奶奶家住,，每到早晨,，我在被窩趴起來(lái)后，總能看到灶臺(tái)后面奶奶忙碌的身影,。那時(shí)候,，由于家里的條件有限，每每能吃上一頓馉圇,，總能讓我興奮好幾天。每次吃馉圇的時(shí)候,，總要邀請(qǐng)好哥們一起分享,。

　　那時(shí)，父母在外地上班,，我平時(shí)就跟爺爺奶奶住,。記憶里，奶奶總是像劉阿姨這樣,，在窯洞的后炕臺(tái)上忙碌,。兒時(shí)的我也總喜歡去別人家蹭飯，為此奶奶總是說(shuō),，不要總是去別人家吃飯,，這樣不好……你吃一頓，咱們也得叫人家的孩子來(lái)咱家吃,?！焙髞?lái)我才知道，奶奶當(dāng)時(shí)不是不愿意我們小伙伴這樣換著吃飯,，而是,，那時(shí)在村里每家的情況都不一樣，條件好一點(diǎn)吃白面或二面饃,，差一點(diǎn)的只能吃玉米面,、豆面等雜糧，我們家經(jīng)常吃雜糧,，所以回請(qǐng)小伙伴的時(shí)候,，怕人家吃不慣。

　　“你小時(shí)候,，總喜歡和林林一起吃飯,，這一轉(zhuǎn)眼，你們都三十多歲了,，阿姨也老了,?！眲⒁桃贿吔o我們拿碗筷一邊笑著說(shuō)，昨天,，林林說(shuō)你回來(lái)了,，我就和你叔(林林的父親)說(shuō)，在窖里取幾顆白菜,，讓你嘗嘗小時(shí)候的味道,。”

　　這幾年,，各家的條件都好了,，林林也在城里上了班，他將父母從村里接到了縣城里,，可是父母住不慣樓房,，林林就特意在城邊給父母租了一套有院子且?guī)量坏拇u窯,，這樣也離他們比較近,，平時(shí)好照顧得到?！澳悴恢?，做馉圇，你奶奶的手藝在咱們村最好啦,，我這手藝還是你奶教的,。那會(huì)兒，每當(dāng)你奶奶做下好吃的,，就給我們家端一碗,。”劉阿姨說(shuō),。記得那時(shí)每當(dāng)家里做了好吃的都會(huì)給鄰居分享,，而鄰居們也都同樣會(huì)給我們家分享，那時(shí)候的鄰里關(guān)系樸素而又真摯,。

　　小時(shí)候,，家里的大人會(huì)把白菜、蘿卜等冬儲(chǔ)菜放在窖里,，有的會(huì)把蘿卜,、白菜埋在院子的角落里，吃的時(shí)候,，再挖出來(lái)幾顆清洗干凈即可,。如今，我家的老院子已許久沒(méi)人住了,，村里的鄰居也大都隨子女住進(jìn)了城里,。

　　現(xiàn)在的大白菜、蘿卜等也都不用放在窖里儲(chǔ)存了，大家都隨買(mǎi)隨吃……這小時(shí)習(xí)慣了的一切似乎都變了,，但是我又從中找到了一些過(guò)去的影子……看著面前熱氣騰騰的馉圇,，聞著那熟悉的香味兒，在2016年的冬季里,，溫暖著一個(gè)游子,。記者 郝海軍

自制酸菜伴一生

　　張玉蘭是市區(qū)解放西路朝殿四巷的居民，今年64歲,。提及家里的拿手好菜,，她把酸菜列在第一位。

　　憶及他們家的“酸菜史”,，要從她八九歲談起,。 那時(shí)，張玉蘭還住在水門(mén)街,。每年冬季,，家家都要腌制一甕酸菜，她家也不例外,。每到這個(gè)時(shí)候,，她都要幫著母親腌制酸菜，耳濡目染,，她學(xué)會(huì)了自制酸菜,。

　　“首先，將酸菜原材料——辣疙瘩連葉子(關(guān)鍵是葉子要多)洗好,、切好,，再一層層放入甕中，關(guān)鍵是往甕里放時(shí),，每放一層要用木棍搗實(shí),，最后上面還要用石塊壓實(shí)、封口,，放到太陽(yáng)底下發(fā)酵,，大約一周時(shí)間就可以食用了?！?/p>

　　雖然張玉蘭的母親已經(jīng)過(guò)世,，但她仍舊堅(jiān)持每年自制酸菜，每每這時(shí),，她總想起母親,，想起母親自制酸菜的那種味道。如今,，酸菜已經(jīng)成為她家的主打菜,。每到冬天,，她都要腌制很多酸菜，并饋贈(zèng)給親朋好友,。

　　“隨著人們生活水平的不斷提高,，白菜、蘿卜,、豆腐仍是家里的日常菜,，但在做法上發(fā)生了變化，追求多樣化;在搭配上,，更加營(yíng)養(yǎng)化和美觀化,。”說(shuō)起如今的飲食變化,，張玉蘭拿酸菜來(lái)舉例,，小時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)腌制酸菜,、咸菜等,。那時(shí)候，這些菜都是主菜,，形式也比較單一,，酸菜多跟豆腐搭配,，或者直接來(lái)食用,，我們這一代基本都吃膩了。而如今,，人們?cè)絹?lái)越注意飲食營(yíng)養(yǎng),，酸菜已經(jīng)成為菜品中的配菜，僅一樣酸菜就可以變幻成很多種花樣,，人們已經(jīng)把酸菜作為健康菜品來(lái)食用,。它可以與豆腐炒菜，也可以與肉絲,、雞蛋炒菜,，同時(shí)還可以添加到魚(yú)肉里，做成酸菜魚(yú)也是一道不錯(cuò)的美食,，甚至可以做成酸菜豆腐湯,，或者配成面食的菜品?！庇浾? 郭秀婷