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香咸酸辣中烹制家的味道

    編者按 隨著生活水平的不斷提升,，西紅柿,、黃瓜,、綠葉菜成了冬季蔬菜的主流,，然而不論人們菜籃子有多豐富，蘿卜,、白菜,、土豆仍是每戶家庭必不可少的家常菜，白蘿卜丸子,、醋溜土豆絲,、辣子白……這一道道傳統(tǒng)冬季菜依然令人垂涎欲滴。因?yàn)?，這不僅僅是一種習(xí)慣,，更是家的味道。

    近日,，本報(bào)記者走進(jìn)尋常百姓家,，讓眾人說說自己的拿手菜，談?wù)劶胰丝谖兜淖兓?，談?wù)劇霸奂摇眰鹘y(tǒng)味道,。策劃人 蘇亞兵

濃濃的親情

就是“傳說”中家的味道

    臨汾新聞網(wǎng)訊“我姥姥做的雞蛋炒西紅柿拉面，那味道絕了,！再?zèng)]食欲都能吃兩碗,。”陽陽無數(shù)次夸贊他姥姥的廚藝,。

    80后陽陽是記者的好朋友,，記者不止一次聽他夸贊姥姥做飯的手藝，不管是蒸雞蛋糕（臨汾方言蒸水蛋）,、炒絲瓜,、倭瓜拌面，還是西紅柿炒雞蛋拉面,，都能讓人聽得耳朵起了老繭,。近日，記者跟隨陽陽在市場(chǎng)采購好食材后,，來到位于襄汾縣鄧莊鎮(zhèn)他的姥姥家,，品嘗了傳說已久的味道,。

    “小時(shí)候，我家里也沒有什么好吃的,，除了照壁上爬著的絲瓜，就是自家小菜園里的西紅柿和白蘿卜,。每年放暑假,，我都會(huì)回姥姥家住上一個(gè)月，八九月份正是蔬菜成熟的季節(jié),，藤蔓上還未完全變紅的西紅柿,，摘下來咬一口酸甜酸甜的，非常好吃,。傍晚是每天最高興的時(shí)候,，因?yàn)槔夏鸽u下蛋了，一邊防著被老母雞啄破,，一邊小心翼翼地從雞窩里掏出還熱乎的雞蛋,，放進(jìn)姥姥家雞蛋罐子里?！闭勂鹦r(shí)候經(jīng)歷的一些事,，陽陽滿臉的幸福。他說,，雖然當(dāng)時(shí)日子不算窮,，但農(nóng)村物質(zhì)比較匱乏，所以每家每戶都在承包的地頭開辟一小塊菜地,，種些時(shí)令蔬菜改善單調(diào)的伙食,。

    “當(dāng)時(shí)，姨姨,、舅舅都還沒有結(jié)婚,，全家就我一個(gè)小孩，所有人都圍著我一個(gè)人轉(zhuǎn),。老母雞下了蛋,，姥姥就攢到一個(gè)罐子里誰也不讓吃，專等著我放假回來留給我吃,。早晨,，給我蒸雞蛋糕；中午,，西紅柿炒雞蛋拉面,；晚上，再來兩個(gè)煮雞蛋,?！标栮栒f,，印象最深的就是，有一年暑假無意間說起想吃烤紅薯,，可當(dāng)時(shí)還未到紅薯成熟的季節(jié),，地里的紅薯僅有指頭粗細(xì)，姥姥就“命令”姥爺去地里挖紅薯,，還點(diǎn)著了爐子烤紅薯,。試想一下，酷暑八月,，客廳里點(diǎn)著冬天取暖用的鐵爐子,，全家人流著汗，吃著烤紅薯,，那是什么樣的生活方式,，那是溺愛到了極點(diǎn)。

    中午時(shí)分驅(qū)車抵達(dá)陽陽的姥姥家,。姥姥看見外孫歸來趕緊拿出餅干,、火龍果給陽陽吃，卻忽略了記者的存在,?？吹竭@一幕，陽陽不好意思地說：老太太今年84歲了,，兒女們給她買下新鮮的水果不舍得吃,，就一直給我攢著，忽略了你可別往心里去啊,?！?/p>

    聽陽陽說想吃西紅柿炒雞蛋拉面，老人二話不說,，端起面盆就開始和面,，不一會(huì)兒面就和好了?！皠e看我姥姥80多歲了,，除了腿有時(shí)候疼，身體還不錯(cuò)?，F(xiàn)在家里就剩姥姥,、姥爺老兩口了，舅舅,、姨姨全都在城里住,。想把他們二老接到城里生活，可他們卻不愿意,，說是城里沒有村里自由,，還放不下家里的‘老古董’,。這不，舅舅今年翻蓋了大門和院墻,，就準(zhǔn)備把他們接到城里,，我提前回來探探口風(fēng)?！?/p>

    “陽陽,，幫我拿兩瓶柿子醬，你買的西紅柿不好吃,。”在姥姥的吆喝聲和鍋鏟的敲擊聲中,，片刻,，一碗熱騰騰的西紅柿炒雞蛋拉面出現(xiàn)在記者的眼前。紅色的西紅柿與黃色的雞蛋融合在一起,，除了幾片焦黃的蒜片外并沒有特別之處,，將粗細(xì)不一的拉面與西紅柿炒雞蛋拌勻，深深地吃進(jìn)一大口,，那種滋味回味悠長(zhǎng),。

    “好吃吧！我給你說過,，姥姥做的拉面絕對(duì)是一流,。”話語間,，陽陽的一碗拉面見了底,。這時(shí)，姥姥又端了兩碗面放在桌子上,?！拔揖椭牢壹彝抟煌氩粔颍俪砸煌?，你也再來一碗,。”陽陽的姥姥說罷,，便將自己碗里的一大塊雞蛋夾到了陽陽的碗里,，可是陽陽并不領(lǐng)情，又把雞蛋給夾了回去,，還另夾了一塊雞蛋過去,。

    看著祖孫兩人為了一塊雞蛋夾來夾去，記者瞬間明白,，令陽陽神往的不是這碗西紅柿炒雞蛋面,，而是他與姥姥之間濃濃的親情,。他所忘不掉的“咱家的味道”，帶著兒時(shí)的記憶將會(huì)陪伴他一直走下去,。記者 蘇亞兵

白菜燉酥肉 折射母子情

　　白菜燉酥肉是劉建明小時(shí)候最喜歡的一道菜,。因?yàn)椋看文赣H炸肉時(shí),，他都站在一旁,，肉剛炸好，便會(huì)迫不及待地伸出小手抓著吃,，外焦里嫩的香酥肉塊,，吃起來特別香。他回憶說,，那時(shí)候感覺做什么食材都是純粹的味兒,，自家壓榨的豆油炸出的肉塊香在骨子里，吃多少都不會(huì)感到油膩,。

　　劉建明是洪洞人,，自參加工作以來就一直生活在臨汾市區(qū)。今年,，他雖然只有38歲,，卻不能和大多數(shù)人一樣回到家里喊媽媽。八年前,，他的母親因病去世,，曾使這個(gè)堂堂七尺男兒一蹶不振，食不知味,，夜不能寐,。

　　劉建明回憶母親就從白菜燉酥肉說起。從高中開始,，他就一直住校,，每次放假回家，母親都會(huì)為他炸酥肉然后燴上白菜,，那味道,，讓他至今難忘。

　　自從母親離世后,，劉建明專門學(xué)習(xí)了白菜燉酥肉的做法,，努力尋找母親的味道。經(jīng)過無數(shù)次練習(xí),，他做出的白菜燉酥肉味道幾乎與母親做的一模一樣,。

　　劉建明為記者講述了白菜燉酥肉的基本做法：先準(zhǔn)備白菜約300克、豬肉200克、雞蛋一個(gè),、蔥,、姜適量。調(diào)味料有,，淀粉兩大匙,、鹽適量、白胡椒一小匙,、料酒一大匙,。將白菜洗凈切粗條，豬肉洗凈后切成小塊,，放雞蛋,、少許鹽、料酒,、淀粉抓勻,，腌制10分鐘。油燒至4成熱時(shí)將腌好的豬肉片依次入鍋炸制金黃色撈出,。再將鍋內(nèi)留底油，放蔥,、姜炒香,，放白菜條煸炒幾下，加清水,，放炸好的酥肉,，蓋鍋蓋燉5至8分鐘。出鍋前加鹽,、胡椒粉調(diào)味即可,。

　　如今，劉建明已將這道家常菜作為逢年過節(jié),、家庭聚會(huì)的主打菜,。在他看來，有了這道菜他就覺得母親依舊陪在他的身邊,，不曾遠(yuǎn)去,。記者 祁欣

記憶深處的芥菜絲

　　那天，朋友請(qǐng)吃飯,，席間打開了一瓶自制的芥菜絲,，頓時(shí)一股辛香、熟悉的味道撲鼻而來,，夾入口中咀嚼,，鼻子、眼睛頓覺辛辣,，欲流淚,、打噴嚏,，可是瞬間，這種感覺就消失了,，隨之而來的味覺,，極爽!相信吃過芥菜絲的人都知道。

　　這熟悉的味道,，讓人饞涎欲滴,，因?yàn)椋桥c親情聯(lián)系在一起的,。記得小時(shí)候,，過冬的菜品種很少，奶奶,、媽媽就會(huì)炒一些芥菜絲悶在罐子里,，偶爾給我們解解饞;記得前些年，媽媽每年都會(huì)做一些芥菜絲,，給我拿幾瓶,，她知道，我好吃這一口,。

　　而今,，奶奶和媽媽已經(jīng)不再陪伴我們，而她們炒制的芥菜絲的味道卻留存在記憶深處……

　　雖然我至今沒有親手做過芥菜絲,，可是,，奶奶和媽媽炒制這道菜的場(chǎng)景卻在心里扎了根。

　　芥菜絲的具體做法：先是把芥菜頭洗干凈,，切絲,，撒上鹽腌制半個(gè)多小時(shí)，擠出水分來(擠出來的湯汁記得不要倒掉,，留著備用);再準(zhǔn)備些炒菜用的蔥,、姜、蒜和五香粉,，原料就算是備齊了,。之后就熱油，先簡(jiǎn)單爆炒蔥,、姜,、蒜和五香粉，與普通炒菜無異,，然后倒入芥菜絲翻炒至七八分熟……記得奶奶就是這樣說的,，這樣，芥菜絲會(huì)更脆、更辣一些;再之后,，趁熱把芥菜絲裝入瓶中或罐中,，塞滿壓實(shí)，再把之前擠出來的芥菜水倒入其中,，然后密封,，放到冰箱備用，一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜就大功告成了,。一般來說,，24小時(shí)后就可以吃了，那個(gè)純正的味道,，任何芥末膏,、芥末粉或芥末油都無法比擬，嘖嘖,，流口水了沒有?記者 韓曉芳

一次小失誤炒出招牌菜

　　“小時(shí)候,，一到冬天就天天吃土豆，為了讓我們吃土豆時(shí)不會(huì)有怨言,，我媽變著法子給我們烹飪,，比如：炒土豆絲、燉土豆塊,、燒土豆片等等,。記憶中，我們吃得非常開心,，總也吃不夠,。而最讓人回味的一道菜就是蒜味豬肉炒土豆片,，這道菜如今已經(jīng)成為我們?nèi)业慕?jīng)典菜品,，一直吃到現(xiàn)在?！?2月16日,，家住市區(qū)鼓樓南街扁擔(dān)巷的朱曉東告訴記者，深冬來臨,，他早早就為家中準(zhǔn)備了一麻袋土豆,，雖然如今的生活條件好了，早已不必如此,，但因?yàn)橛洃浿械奈兜?，讓?0多年來離不開土豆。

　　朱曉東今年47歲,，祖籍浮山,，說起蒜味豬肉炒土豆片，還

　　要從33年前說起?！?4歲那年,，我爸從單位輪休回家，帶回來一塊豬肉,?？吹接腥獬裕揖鸵恢别ぴ趶N房不出去,，等我媽把肉燉好后,，準(zhǔn)備吃第一口。我媽看我不愿出去,，就讓我在旁邊幫忙,，可我卻越幫越忙，一不小心把小半碗蒜末倒進(jìn)了正在煎肉的鍋里,?！敝鞎詵|說，因?yàn)樽约旱牟恍⌒?，一鍋香噴噴的煎肉瞬間揮發(fā)出了濃郁的蒜香味,。眼看這鍋肉被“糟蹋”了,，母親顧不上訓(xùn)斥,，趕緊把半盆子準(zhǔn)備炒著吃的土豆片倒進(jìn)了煎肉鍋中。

　　本來計(jì)劃好的大蔥炒肉,、炒土豆片,，到最后卻變成了一道豬肉炒土豆片，還有準(zhǔn)備吃餃子的大蒜也沒有了,?！澳菚r(shí)候家里窮，把食物糟蹋了,，那就是天大的罪過,，我被嚇哭了，開飯了也不敢上桌,，后來還是我媽踢了我一腳,，把我拉到桌子邊吃飯?！敝鞎詵|說,，沒有想到的是，那道只放了蒜末,、醋和鹽的豬肉炒土豆片,，給了全家人另類的美食享受,。

　　飯后，本以為會(huì)遭到父母的教訓(xùn),，可朱曉東的爺爺卻夸獎(jiǎng)母親說這道菜味道很好,，還表示自己的孫子就算搗蛋都能搗出花樣來。其實(shí)我知道,，就算那道菜不好吃,，家人們也會(huì)夸獎(jiǎng)?wù)f好吃，因?yàn)椴吮旧聿]有多少意義,，有意義的是我們一家人一起吃,，是團(tuán)聚的飯，是期盼幸福的飯,?！敝鞎詵|說，30多年后的今天,，他們家每次做這道菜時(shí),，都是老母親煎肉，然后他親自放蒜,。而每次往鍋中倒蒜時(shí),，他就感覺自己仿佛回到了30多年前那個(gè)驚慌失措的夜晚，那段可以盡情享受長(zhǎng)輩疼愛的年月,。

　　就這樣,，因?yàn)橐淮问д`，朱曉東的家中從此多了一道與眾

　　不同的蒜味豬肉炒土豆片,。30多年后,，這道菜已然成為這家人的招牌菜?！懊看温劦剿庀阄独锘祀s著豬肉香味時(shí),，我就饞得不行，其實(shí)這道菜并沒有多么好吃,，但它卻是最能代表家的一道菜,，也是包含著家庭溫情的一道菜,?！敝鞎詵|說，深冬來臨,，沒有什么可以比得上一家人團(tuán)聚在一起吃著蒜味豬肉炒土豆片更讓人溫馨的了,。記者 楊全

不管是啥“私房菜”只要暖心就有愛

　　隨著氣溫持續(xù)走低，很多市民選擇“宅”在家中,，自制私房菜,，一盤盤可口的菜肴,，溫暖了很多人。

　　60歲的王林,，家住市區(qū)解放東路輸電小區(qū),，談起自家的拿手菜，她胸有成竹地說：冬瓜燉排骨,、酸辣肚絲湯,、土豆燒牛肉，都是我家的‘招牌菜’,?！蓖趿终f，她和老伴都是花甲之年,，尤其是到了冬季,，餐桌上的菜肴一定要具備熱乎、暖胃,、爽口三大特色,，才能滿足老兩口美味、健康,、養(yǎng)生的飲食要求,。

　　“把買好的排骨剁塊洗凈后，再把冬瓜去皮洗凈切成塊狀,，炒鍋倒油爆香,、蔥、姜,、大料,，再放入排骨翻炒片刻?！蓖趿终f,，此時(shí)，加入適量的料酒和清水,，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右,。之后，倒入香菇和冬瓜燉30分鐘,，最后加少量鹽和雞精,，香噴噴的冬瓜燉排骨即可出鍋。

　　由于冬季天氣寒冷,，傷風(fēng)感冒在所難免,。王林說，每到這個(gè)季節(jié),，老伴都會(huì)拿出自己的絕活——酸辣肚絲湯,。用他自己的話說,，一碗酸辣肚絲湯，讓你發(fā)汗讓你爽,，傷風(fēng)感冒跑光光”,。

　　除了自家的拿手“招牌菜”之外，冬季里,，全家人圍坐一起,，吃上一頓熱熱乎乎的火鍋，也非常愜意,。

　　“人上了歲數(shù),，就喜歡吃些熱乎乎的飯菜，所以,，這個(gè)季節(jié),，我和老伴時(shí)常也會(huì)拿出電磁爐，將買來的生菜,、茼蒿,、蘑菇等各類蔬菜清洗干凈，再放上一袋‘精品羊肉’,，咕嘟咕嘟一開鍋,，香噴噴的‘自制家庭火鍋’就能立刻開吃了?！蓖趿中χf,，其實(shí)無論是哪種私房菜、招牌菜,，只要是家里的味道,，就是暖胃、暖心的好味道,。記者 成華

菜味清淡才健康 養(yǎng)生飲食最重要

   “現(xiàn)在的生活條件越來越好,，但我們家做菜卻越來越清淡?！?2月16日,，記者來到家住向陽路的劉女士家中，聽她講述了多年來家常菜的變化,。

    劉女士今年66歲,，平日里她與老伴幾乎不去外面飯店吃飯，每天早,、中,、晚三頓飯都是她為家里人做,?！霸瓉砦覀兗覐N房里做菜的調(diào)料樣樣俱全,，除了必不可少的油鹽醬醋，還有雞精,、花椒,、大料、料酒等等,，可以說要什么有什么,。”劉女士告訴記者,，她做出來的菜色香味俱全,，家人都非常愛吃，尤其是她的孫子,，每次她做紅燒排骨,、紅燒肉時(shí)，孫子都嚷嚷著讓多做一點(diǎn),，只怕吃不夠,。

    但是隨著年紀(jì)越來越大，劉女士做的飯菜越來越清淡,?！澳昙o(jì)大了，就愛吃點(diǎn)清淡的,，我和老伴每天都看養(yǎng)生節(jié)目,，而且上面的專家都提倡清淡飲食，人體每天攝入的油鹽醬醋都不能超標(biāo),，這樣對(duì)身體好,。”劉女士說,，她和老伴現(xiàn)在最愛吃西蘭花,、蘿卜等蔬菜，做起來非常簡(jiǎn)單,，用水煮一煮,，稍微放一點(diǎn)鹽就可以吃。其他的炒菜做法也變得很簡(jiǎn)單,，雞精,、花椒、料酒這些輔料基本上不用了,。

    如此一來,，晚輩們有點(diǎn)受不了，每當(dāng)家里人一起吃飯時(shí),，晚輩們就會(huì)抱怨這是“水煮菜”,，一點(diǎn)都不好吃,。“孩子做的飯菜調(diào)料放得多,，味道太重,，我和老伴吃不慣，所以我就不讓他們做飯,?！眲⑴繜o奈地說，現(xiàn)在只能偶爾改善下伙食,，滿足一下孩子們,。記者 田志華

我家最愛大燴菜

　　“四川的火鍋再好吃，也比不過自家做的大燴菜,?！?2月17日18時(shí)許，市區(qū)迎春南街開發(fā)新村飯香四溢,，家家戶戶都在廚房忙碌著,。72歲的賈桂香老人掂起大勺，精心烹飪著一道料足味美的大燴菜,。

　　自從冬季到來,，大燴菜就成了賈桂香家餐桌上必可不少的一道菜?！皩?duì)于臨汾人而言,，這道菜并不稀奇，家家戶戶都會(huì)做,。但是,，我有獨(dú)門秘訣，更尊崇綠色,、健康和營(yíng)養(yǎng),。”她隨即念起了自創(chuàng)的順口溜,，時(shí)令蔬菜必須有,，油炸食品放少量。丸子酥肉用水煮,，五料俱全味更鮮,。”

　　“為了吃得更健康,，豆腐用少量油煎一下即可,。丸子、酥肉用鹽、醬油,、蒜末,、雞蛋液腌過之后不要過油，而是用水煮,，不僅能保持肉質(zhì)的鮮嫩,，還能吃出不一樣的口感,?！辟Z桂香詳細(xì)解讀著自己的獨(dú)門秘訣，燉燴菜時(shí)不要放太多的料,，有鹽,、醋、醬油,、花椒,、大料即可，以免喧賓奪主,，使蔬菜的味道大打折扣,。”

　　說話間,，香氣噴鼻的大燴菜就出鍋了,，再配上一盆西紅柿菠菜拌湯，家里頓時(shí)彌漫著溫馨的味道,。賈桂香不由感慨：生活越來越好,，餐桌也越來越豐富。從‘填飽肚子’到‘專吃好的’,，再到現(xiàn)在的‘講究健康’,，我們一家的飲食理念也不斷發(fā)生著改變?！?/p>

　　此時(shí),，賈桂香一家人圍坐在一起，有說有笑地分享著一盤熱氣騰騰的大燴菜,。愛從舌尖延續(xù)到心里,，她的女兒感嘆：幾天不吃還有些嘴饞，或許這就是家的味道,?！庇浾? 李靜

家鄉(xiāng)的味道

　　說起大白菜，無人不知,、無人不曉,，尤其是童年在農(nóng)村度過的人，會(huì)對(duì)大白菜有著特殊的感情。今年12月15日,，我到老家吉縣采訪,。今冬的吉縣還沒有下過一場(chǎng)像樣的雪，久違的家鄉(xiāng)是什么味道?有人說是家鄉(xiāng)泥土的氣息,，有的會(huì)說是鄉(xiāng)親們樸實(shí)的音容笑貌,，而我的家鄉(xiāng)味道卻是一碗白菜拌的馉圇…… 可能是經(jīng)常不回去的原因，平時(shí)和發(fā)小,、同學(xué)也是偶爾電話聯(lián)系,，這次聽說我回縣里出差，發(fā)小林林專門抽出時(shí)間,，一定要一起吃頓飯,。大約是許久不見，也許是下館子不能使久違的友情得以釋懷,，還或許是飯店的飯菜不具備家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土味道,，我們不約而同地將吃飯地點(diǎn)選在了林林父母住的院里。

　　“今天中午我特意做了你們小時(shí)候最喜歡的白菜拌馉圇……”林林的媽媽劉阿姨一邊說,，一邊在炕后頭將冒著熱氣的蒸籠提了起來,，熱氣就像蘑菇云一般升騰到屋頂，又順著磚窯的穹頂,，往下翻騰……用筷子挑起籠繩,、接籠蓋、提籠箅……劉阿姨一連貫的動(dòng)作是那么的嫻熟,，只是透過蒸汽,，我看到了阿姨兩鬢斑白的銀發(fā)。

　　這一刻,，我仿佛又看到了在灶臺(tái)后面兩鬢斑白的奶奶,，她也是這樣的動(dòng)作……記得小時(shí)候，我在農(nóng)村奶奶家住,，每到早晨,，我在被窩趴起來后，總能看到灶臺(tái)后面奶奶忙碌的身影,。那時(shí)候,，由于家里的條件有限，每每能吃上一頓馉圇,，總能讓我興奮好幾天,。每次吃馉圇的時(shí)候，總要邀請(qǐng)好哥們一起分享,。

　　那時(shí),，父母在外地上班，我平時(shí)就跟爺爺奶奶住。記憶里,，奶奶總是像劉阿姨這樣,，在窯洞的后炕臺(tái)上忙碌。兒時(shí)的我也總喜歡去別人家蹭飯,，為此奶奶總是說,，不要總是去別人家吃飯，這樣不好……你吃一頓,，咱們也得叫人家的孩子來咱家吃,。”后來我才知道,，奶奶當(dāng)時(shí)不是不愿意我們小伙伴這樣換著吃飯,，而是,，那時(shí)在村里每家的情況都不一樣,，條件好一點(diǎn)吃白面或二面饃，差一點(diǎn)的只能吃玉米面,、豆面等雜糧,，我們家經(jīng)常吃雜糧，所以回請(qǐng)小伙伴的時(shí)候,，怕人家吃不慣,。

　　“你小時(shí)候，總喜歡和林林一起吃飯,，這一轉(zhuǎn)眼,，你們都三十多歲了，阿姨也老了,?！眲⒁桃贿吔o我們拿碗筷一邊笑著說，昨天,，林林說你回來了,，我就和你叔(林林的父親)說，在窖里取幾顆白菜,，讓你嘗嘗小時(shí)候的味道,。”

　　這幾年,，各家的條件都好了,，林林也在城里上了班，他將父母從村里接到了縣城里,，可是父母住不慣樓房,，林林就特意在城邊給父母租了一套有院子且?guī)量坏拇u窯，這樣也離他們比較近，平時(shí)好照顧得到,?！澳悴恢溃鲳爣?，你奶奶的手藝在咱們村最好啦,，我這手藝還是你奶教的。那會(huì)兒,，每當(dāng)你奶奶做下好吃的,，就給我們家端一碗?！眲⒁陶f,。記得那時(shí)每當(dāng)家里做了好吃的都會(huì)給鄰居分享，而鄰居們也都同樣會(huì)給我們家分享,，那時(shí)候的鄰里關(guān)系樸素而又真摯,。

　　小時(shí)候，家里的大人會(huì)把白菜,、蘿卜等冬儲(chǔ)菜放在窖里,，有的會(huì)把蘿卜、白菜埋在院子的角落里,，吃的時(shí)候,，再挖出來幾顆清洗干凈即可。如今,，我家的老院子已許久沒人住了,，村里的鄰居也大都隨子女住進(jìn)了城里。

　　現(xiàn)在的大白菜,、蘿卜等也都不用放在窖里儲(chǔ)存了,，大家都隨買隨吃……這小時(shí)習(xí)慣了的一切似乎都變了，但是我又從中找到了一些過去的影子……看著面前熱氣騰騰的馉圇,，聞著那熟悉的香味兒,，在2016年的冬季里，溫暖著一個(gè)游子,。記者 郝海軍

自制酸菜伴一生

　　張玉蘭是市區(qū)解放西路朝殿四巷的居民,，今年64歲。提及家里的拿手好菜,，她把酸菜列在第一位,。

　　憶及他們家的“酸菜史”，要從她八九歲談起,。 那時(shí),，張玉蘭還住在水門街,。每年冬季，家家都要腌制一甕酸菜,，她家也不例外,。每到這個(gè)時(shí)候，她都要幫著母親腌制酸菜,，耳濡目染,，她學(xué)會(huì)了自制酸菜。

　　“首先,，將酸菜原材料——辣疙瘩連葉子(關(guān)鍵是葉子要多)洗好,、切好，再一層層放入甕中,，關(guān)鍵是往甕里放時(shí),，每放一層要用木棍搗實(shí)，最后上面還要用石塊壓實(shí),、封口,，放到太陽底下發(fā)酵，大約一周時(shí)間就可以食用了,?！?/p>

　　雖然張玉蘭的母親已經(jīng)過世,，但她仍舊堅(jiān)持每年自制酸菜,，每每這時(shí)，她總想起母親,，想起母親自制酸菜的那種味道,。如今，酸菜已經(jīng)成為她家的主打菜,。每到冬天,，她都要腌制很多酸菜，并饋贈(zèng)給親朋好友,。

　　“隨著人們生活水平的不斷提高,，白菜、蘿卜,、豆腐仍是家里的日常菜,，但在做法上發(fā)生了變化，追求多樣化;在搭配上,，更加營(yíng)養(yǎng)化和美觀化,。”說起如今的飲食變化,，張玉蘭拿酸菜來舉例,，小時(shí)候,，家家戶戶腌制酸菜、咸菜等,。那時(shí)候,，這些菜都是主菜，形式也比較單一,，酸菜多跟豆腐搭配,，或者直接來食用，我們這一代基本都吃膩了,。而如今,，人們?cè)絹碓阶⒁怙嬍碃I(yíng)養(yǎng)，酸菜已經(jīng)成為菜品中的配菜,，僅一樣酸菜就可以變幻成很多種花樣,，人們已經(jīng)把酸菜作為健康菜品來食用。它可以與豆腐炒菜,，也可以與肉絲,、雞蛋炒菜，同時(shí)還可以添加到魚肉里,，做成酸菜魚也是一道不錯(cuò)的美食,，甚至可以做成酸菜豆腐湯，或者配成面食的菜品,?！庇浾? 郭秀婷