臨汾新聞網(wǎng)訊 今年年初,，在北京海淀區(qū)西二旗中路6號,，食平方餐飲集團董事長原五根在謀劃事業(yè)發(fā)展時,，準(zhǔn)備加上一個新的項目——組織人員研制能保鮮,、能存放,、營養(yǎng)豐富的燒餅,，在集團門店進行銷售,。
擁有四家連鎖店,、員工300余人的原五根提出這樣的規(guī)劃，緣于自身的燒餅“情結(jié)”：從14歲開始在老家山西襄汾學(xué)習(xí)打餅子謀生,，到后來闖蕩京城靠燒餅撈到第一桶金,，再到如今幾千萬的“身家”研制新“燒餅”。原五根的人生經(jīng)歷,，折射出一個時代的變遷,。
同原五根一樣，二十多年來,，一批又一批的襄汾人背井離鄉(xiāng),，起早摸黑，用一個個餅子攤,，換來了富足的生活,。最早一批“打餅人”有的已經(jīng)把“營生”拓展到了食品加工、超市,、百貨批發(fā),、經(jīng)紀(jì)人等多個領(lǐng)域。目前,，全縣有近2萬人在外打餅子,，年創(chuàng)收5億元。小小“餅子”闖出了大產(chǎn)業(yè),。
窮則思變 京城闖出餅子攤
凌晨四點半,，楊會婷準(zhǔn)時醒來,。元宵節(jié)一過，他們夫婦就匆忙趕回北京,，繼續(xù)打餅子的生意。發(fā)面,、揉面,、準(zhǔn)備餅子中的“夾貨”——肉、菜,、餡,、料，晨光熹微中,，夫妻倆開始了一天的忙碌,。“來買餅子的都趕著上班,，夾上個蔬菜,、雞蛋什么的，就是一頓早飯,，我們早點出攤不誤人家的事,。”說著話,，手里的活兒一下也沒停,，剛從電餅鐺里取出的熱餅子被用鏟子分開，“夾貨”均勻地塞進去,，再澆點肉湯,、打包，一個美味的“中式漢堡”就誕生了,。
楊會婷是襄汾縣永固鄉(xiāng)續(xù)村人,，今年31歲，在北京打餅子15年,，算是“老師傅”了,，她這門手藝傳自于父親。
上世紀(jì)90年代,，襄汾縣永固鄉(xiāng)幾乎所有的人都是圍著土地轉(zhuǎn),，不是種棉花、就是收小麥,。有一年雨水偏大,，棉花爛在地里收不回來，眼看著一年賺不了幾個錢,，青年農(nóng)民郭北管就北上京城,，看能否掙到錢,。幾經(jīng)周折，支起了一個餅子攤,，沒想到一年掙了2萬多,，消息迅速傳開。當(dāng)時,，一名正式“上班族”的年工資也就4000元左右,。“打餅子也能過上好日子?”楊會婷的父親與永固鄉(xiāng)很多青壯年躍躍欲試,，“走北京”成為街頭巷尾熱議的話題,。
那一年正月，楊會婷的父親和其他鄉(xiāng)親一起踏上了北上的列車,，開始了在京城的創(chuàng)業(yè),。據(jù)不完全統(tǒng)計，當(dāng)年,，在永固這個不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),，上北京打餅子的就有240余戶、500余人,。這就是襄汾“餅子大軍”搶灘北京市場的第一代人,。
短短兩年時間，襄汾人的餅子攤在首都“遍地開花”,，“襄汾燒餅”憑著金黃的色澤,、酥脆的外皮、松軟的內(nèi)芯,，很快得到市場認(rèn)可,，“20年前，北京人就說,，這餅子真好吃,。”50歲的杜煥珍在北京打餅子20年,，她說：“外國人還讓我們包成禮盒,，準(zhǔn)備帶出國送人呢?！?/p>
篳路藍(lán)縷 艱難困苦誰人知
“甭管世界變不變,，天天圍著爐子轉(zhuǎn)”，從離開黃土地淘金到平均年收入10萬元以上,，襄汾兩代人白手起家的創(chuàng)業(yè)路上,，充滿著艱辛與坎坷。
原五根剛到北京打餅子的時候,，找不到地方住,，一起來的4個人花80塊錢租了一個存放蜂窩煤的地方,。房東說，這地方住不了人,，他們說,，有張床就能住。晚上睡覺,，4個人必須同時側(cè)身躺下,，才能勉強住下，如果有人要上廁所,，大家就得同時起身才能出去,。
住得不容易,，干得更辛苦,。
永固鄉(xiāng)官莊村的姚忠賢是1995年開始到北京打餅子的，每天4點多起床,，一直忙到晚上9點,，中午常常到兩三點才能吃上飯。打餅子要長期弓著身子站著,，他常常感到腿疼,、腰疼，手關(guān)節(jié)也因為長期揪面團落下毛病,?！斑@些都是打餅子的職業(yè)病，掙錢嘛還能沒點付出?”姚忠賢說,。
付出,，不僅僅是在外闖蕩的日子;辛酸，也在逢年過節(jié)的往返中,。
“最開始只有50塊錢一趟的綠皮車,。”姚忠賢回憶,，春運時節(jié),，車廂里擠得轉(zhuǎn)個身都困難，更困難的是買不到車票,。常常從北京擠到侯馬火車站,，把行李一送回家，就返回車站,，披上大棉襖,，搬個小凳排隊買返程票，經(jīng)常要兩個人接力,、排上兩三天才能買到,。每年臘月廿七左右回家,，過不了正月十五就得走，一整年在家就只能待個十天八天,。姚忠賢說,，“時間太短了，覺得很對不起老人和孩子,?！?/p>
盡管創(chuàng)業(yè)充滿著坎坷，然而,，每一個打餅子的襄汾人都在堅持著,。堅持中，他們過上了好日子;堅持中,，他們把接力棒傳給了第二代,。
對于二代餅子人來說，他們的困惑和煩惱是如何找到合適的攤位?如何讓孩子的教育不耽擱?
2008年,，楊會婷和愛人鄭托托結(jié)婚后,，開始自立營生，先后在北京的西壩河,、西直河,、三元西橋、望京等地打過餅子,，他們一共換過4個攤位,。隨著北京打餅子的市場接近飽和，再加上人生地不熟,，找個好點的攤特別不容易,，有時候好幾個月都找不到合適的攤位，“有好位子就得認(rèn)真把它經(jīng)營下去,，最起碼得保證每天準(zhǔn)時出攤,。”在懷上二胎的孕期里,，楊會婷都沒有休息過,，直到孩子出生前10天才回到襄汾老家。他們夫妻的餅子攤離住所有一公里,，他們每天都得騎三輪車往返,，孕后期顯懷厲害，很不方便,，每天都得愛人把她抱上三輪車,，“再多的辛苦，想想孩子也值了,?！彼麄冇袃蓚€女兒,，大女兒被留在永固老家讀書，小的還沒上學(xué),，帶在身邊,。每年春節(jié)回家，他們都要給大女兒買很多禮物,，可孩子的疏離感卻讓他們很難過,，“這些年在外漂著，她跟我們很生疏,，沒能陪著她,、教育她，欠她太多了,?！?/p>
原五根、姚忠賢,、楊會婷的經(jīng)歷,，是襄汾餅子大軍闖京城時都曾經(jīng)歷過的,。他們像當(dāng)年“走西口”的每一個山西人一樣,，歷經(jīng)波折，信念不改;艱難困苦,，玉汝于成,。
信義為本 推陳出新拓版圖
“別看餅子小，學(xué)問大著哩”,，今年35歲的李強已經(jīng)帶出了20多個“徒弟”,。他打的餅子個頭大、層多,，酥脆可口,，名氣很大。他一天要和兩袋面,，賣400多個餅子,，一天毛利潤700多元?！懊嫫ぶ辽僖獡{到十公分寬,、一米二長，這樣餅子層多,，才香,。”李強說,，“按照這標(biāo)準(zhǔn)來很費事,，一天下來特別累,，但這些是從師傅那里傳下來的，再累也不能偷懶,?！?/p>
縱橫京城二十年，襄汾“餅子大軍”正是靠著這樣的“不能偷懶”贏得了市場,。與當(dāng)年晉商“匯通天下”一樣,，襄汾餅子大軍把“信義”看得很重。
29歲的鄭啟明在北京有14年了,，他打餅子真材實料是標(biāo)配,，面粉、油要用好的,，菜,、餡要用新鮮的，最重要的是調(diào)料,，家鄉(xiāng)種的花椒,、茴香等調(diào)料按比例研磨，不僅安全放心,，還更出味道,。鄭啟明說，每年過完年到北京打餅子,，什么都能忘帶,，但自家磨的調(diào)料不能忘。
襄汾“餅子大軍”不能忘的不僅僅是晉商的“信義”,，還有山西人的創(chuàng)新,。他們適應(yīng)京津冀快節(jié)奏的生活方式，在本地?zé)瀭鹘y(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上推出了餅子夾肉,、餅子夾雞蛋,、餅子夾蔬菜等多種風(fēng)味的方便食品，把襄汾餅子做成了“中式漢堡”,。
鄭啟明就是這樣一個愛鉆研和創(chuàng)新的人,。看哪家生意好,，他就借鑒人家的經(jīng)驗慢慢摸索,。2014年，鄭啟明在海淀區(qū)一家連鎖超市租了個小攤位,，告別了街頭出攤的生活,。超市不讓用明火，他就提前在住處制作成半成品，到超市再用微波爐二次加工,，夏天配點涼菜賣,、冬天配點土豆粉，一年下來收入竟增加了不少,，“要是能把這些半成品賣到北京人家里,，那就厲害了，這是一次大商機啊,?！编崋⒚饔衷诎氤善返耐茝V上下起了工夫。
“爐子不環(huán)保,，五環(huán)進不了”,，北京的“餅子哥”們深有體會。不僅北京,，在全國各大城市,，使用傳統(tǒng)蜂窩煤爐子打餅子的都被擠到了城鄉(xiāng)結(jié)合部，爐具成為制約餅子軍發(fā)展的重要問題,。
趙康鎮(zhèn)東柴村的王艷軍在甘肅蘭州打餅子,，早在十多年前，他就開始使用液化氣爐子,?！安挥貌傩膿Q火，不用倒煤灰,，干凈,、方便,，不用的時候關(guān)掉就行,，算下來比蜂窩煤貴不了多少”，王艷軍的同鄉(xiāng)分布在北京,、天津等地,，他們的爐子大多改成了液化氣，也有用機油爐的,。在王艷軍看來,，不管哪種爐子，符合標(biāo)準(zhǔn)又不耽誤生意的爐子就是好爐子,。王艷軍還愛研究,，常創(chuàng)造出一些餅子新品種，點心大小的餅子,，比馕大的餅子,，豆沙餡、紅棗餡、苦蕎味,、豬肉餡,，共有30多個的種類。
信義為本,，推陳出新,。堅守這一理念，小小的餅子從北京城擴展到了天津,、河北,、甘肅等省。
擴軍提質(zhì) 新起點上再出發(fā)
丁酉年正月初八,，襄汾縣“晉襄酥”燒餅技能大賽決賽火熱進行,，近200名選手爭奪“燒餅王”，引起社會和媒體廣泛關(guān)注,。
襄汾縣委常委,、常務(wù)副縣長杜許堂說，當(dāng)前,，隨著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的實施,、人們生活節(jié)奏的加快，在外打拼的襄汾“餅子大軍”面臨著從業(yè)空間受到擠壓,、制餅爐具亟待改進,、餅子保鮮急需破題等諸多挑戰(zhàn)。在挑戰(zhàn)和困難面前,，縣委,、縣政府要為千千萬萬的打餅人當(dāng)好“主心骨”，扶持幫助大家過好這道“坎”,。
二十年來,，在外打拼的襄汾“餅子大軍”，一直得到當(dāng)?shù)攸h委,、政府的關(guān)注和支持,。早在第一代“餅子大軍”外出之始，永固鄉(xiāng)黨委,、政府就在北京,、天津建立起聯(lián)絡(luò)站，設(shè)立熱線電話,，幫他們解決經(jīng)營中的難題,，支持部分村成立了留守兒童托兒所、老年協(xié)會,，重點解決留守子女入學(xué),、老人養(yǎng)老問題,。縣人社部門多次進行就業(yè),、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),，2013年，舉辦了燒餅制作專項職業(yè)能力考核鑒定班,，160余名群眾接受考評,，部分群眾獲得專項職業(yè)能力證書。2016年,，注冊了“晉襄酥”燒餅商標(biāo),，全縣燒餅有了統(tǒng)一的品牌。
燒餅大賽結(jié)束后,，襄汾縣人社局立即邀請比賽中的佼佼者研討燒餅制作技藝,、風(fēng)味挖掘、爐具改造并成立了“燒餅協(xié)會”,，“成立協(xié)會就是要給大家提供相互交流,、切磋的場所，提供資源,、信息相對集中的舞臺,。”該局局長王世紅說,。
第二天,，襄汾縣委副書記、縣長喬飛鴻與比賽一等獎獲得者喬擁軍等五位“燒餅哥““燒餅妹”進行了座談,。喬飛鴻說,，你們靠搟面杖走天下，憑著祖?zhèn)魇炙?，憑著勤勞,、善良、勇敢,，在平凡的小事上做出了不平凡的業(yè)績,，是襄汾“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的突出代表,。大家要用真材實料，做良心餅;要開拓思路,，在餅子品種上創(chuàng)新,，在經(jīng)營模式上創(chuàng)新，讓大都市的人們在眾多美食中選擇“襄汾燒餅”,。
今年2月13日,，在襄汾縣委十三屆四次全會暨全縣經(jīng)濟工作會議上，“擴大‘晉襄酥’燒餅勞務(wù)品牌的影響力，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)”成為改善民生的一項重要內(nèi)容,。許多在外的襄汾成功人士也紛紛出謀劃策,，表示將大力支持“餅子大軍”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。襄汾燒餅品牌打造正形成強大合力,，“餅子大軍”們站在新起點上,，整裝再出發(fā)。
(張建華 沈宗珍 王璐)
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