臨汾新聞網(wǎng)訊 臨近春節(jié),,走在洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村里,,能夠隱隱聞到空氣中涌動(dòng)的熏制肉類香味,這里是美食“羊獬燒雞”的發(fā)源地,。作為一種享有盛名的地方特色美食,,“羊獬燒雞”在人們的口口相傳中,,已經(jīng)成為“高品質(zhì)”美食的代名詞。
羊獬燒雞,至今已傳承百余年,。1月15日上午,,位于南羊獬村的洪洞縣大潤食品有限公司生產(chǎn)車間里,“羊獬燒雞”熏制手藝傳人蘇全閏正在無菌生產(chǎn)車間熏制燒雞?,F(xiàn)代化的無菌生產(chǎn)車間實(shí)現(xiàn)了收,、宰、洗,、煮,、燒、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè),,讓燒雞從小作坊的產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品,,實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠,。
燒雞的制作手藝,,到蘇全閏這里已經(jīng)整整傳了八代。他介紹:“光緒三年,,羊獬村的蘇占合接濟(jì)災(zāi)民時(shí)救下一個(gè)孩子并收為義子,,孩子的爺爺為表示感謝,奉送了祖?zhèn)鞯臒u秘方,。根據(jù)這個(gè)秘方,,蘇家?guī)状送渡碛诖恕5搅说诹鷤魅颂K寶林時(shí),,打出了‘羊獬燒雞’的美名,,傳遍了十里八鄉(xiāng)。后來由于戰(zhàn)亂,,祖上的燒雞作坊開開停停,,影響很大?!?/p>
憑著一紙配方和父輩口述的工藝流程,,2003年,蘇全閏決心重振祖業(yè),。他仔細(xì)研究配方和工藝,,反復(fù)嘗試,改進(jìn)細(xì)節(jié),,熏制的燒雞口感越發(fā)純正,,市場逐步打開。
“如果說是什么讓祖?zhèn)鞯难蜮碂u起死回生,,那一定是品質(zhì)和誠信,?!碧K全閏說,燒雞在常溫存放3天后就會(huì)出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況,,雖然品質(zhì)和口感不變,,但賣相不佳,。曾有售賣食品添加劑的小商販找上門來,,讓蘇全閏摻點(diǎn)兒添加劑,就能做到“保質(zhì)期又長,,色澤又漂亮”,。蘇全閏一口回絕:“我絕不在質(zhì)量上摻假?!?/p>
對(duì)自家這個(gè)“百年老字號(hào)”的招牌,,蘇全閏極為看重,下定決心“絕不能給招牌上抹黑”,。
他把品質(zhì)和誠信放在首位,,首先把好了原料關(guān)。他說:“我收購活雞有‘三不要’,,沒有檢驗(yàn)檢疫的不要,,生病的不要,體型過大過小的不要,。只收購500天以上,、2公斤左右的老母雞?!?/p>
在煮制熏制環(huán)節(jié),,蘇全閏堅(jiān)持老湯熬制,時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí),,采用現(xiàn)代化無污染爐子進(jìn)行熏制,,購置了專門的包裝設(shè)備,實(shí)現(xiàn)了高溫消毒和真空包裝,。
依托誠信與品質(zhì),,“老蘇羊獬燒雞”的影響力不斷擴(kuò)大。臘月是燒雞銷售旺季,,最近,,每天生產(chǎn)的燒雞都在一千只以上。
“沒有誠信和品質(zhì),,就不能重振祖業(yè),,更不能贏得市場?!碧K全閏說,,這塊“百年老字號(hào)”的招牌是最寶貴的財(cái)富,,他將堅(jiān)守初心、堅(jiān)持品質(zhì),,讓這塊招牌叫得更響,,讓羊獬燒雞的美名傳得更遠(yuǎn)。
記者 柴云祥
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