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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 臨近春節(jié),，走在洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村里,，能夠隱隱聞到空氣中涌動的熏制肉類香味，這里是美食“羊獬燒雞”的發(fā)源地,。作為一種享有盛名的地方特色美食,，“羊獬燒雞”在人們的口口相傳中，已經(jīng)成為“高品質(zhì)”美食的代名詞,。

　　羊獬燒雞,，至今已傳承百余年。1月15日上午,，位于南羊獬村的洪洞縣大潤食品有限公司生產(chǎn)車間里,，“羊獬燒雞”熏制手藝傳人蘇全閏正在無菌生產(chǎn)車間熏制燒雞?，F(xiàn)代化的無菌生產(chǎn)車間實現(xiàn)了收,、宰、洗,、煮,、燒、包裝等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè),，讓燒雞從小作坊的產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品,，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠,。

　　燒雞的制作手藝,，到蘇全閏這里已經(jīng)整整傳了八代。他介紹：“光緒三年,，羊獬村的蘇占合接濟災(zāi)民時救下一個孩子并收為義子,，孩子的爺爺為表示感謝，奉送了祖?zhèn)鞯臒u秘方,。根據(jù)這個秘方,，蘇家?guī)状送渡碛诖恕５搅说诹鷤魅颂K寶林時,，打出了‘羊獬燒雞’的美名,，傳遍了十里八鄉(xiāng)。后來由于戰(zhàn)亂,，祖上的燒雞作坊開開停停,，影響很大?！?/p>

　　憑著一紙配方和父輩口述的工藝流程,，2003年,，蘇全閏決心重振祖業(yè)。他仔細研究配方和工藝,，反復嘗試,，改進細節(jié)，熏制的燒雞口感越發(fā)純正,，市場逐步打開,。

　　“如果說是什么讓祖?zhèn)鞯难蜮碂u起死回生，那一定是品質(zhì)和誠信,?！碧K全閏說，燒雞在常溫存放3天后就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況,，雖然品質(zhì)和口感不變,，但賣相不佳。曾有售賣食品添加劑的小商販找上門來,，讓蘇全閏摻點兒添加劑,，就能做到“保質(zhì)期又長，色澤又漂亮”,。蘇全閏一口回絕：“我絕不在質(zhì)量上摻假,。”

　　對自家這個“百年老字號”的招牌,，蘇全閏極為看重,，下定決心“絕不能給招牌上抹黑”。

　　他把品質(zhì)和誠信放在首位,，首先把好了原料關(guān),。他說：“我收購活雞有‘三不要’，沒有檢驗檢疫的不要,，生病的不要,，體型過大過小的不要。只收購500天以上,、2公斤左右的老母雞,。”

　　在煮制熏制環(huán)節(jié),，蘇全閏堅持老湯熬制,，時間不能低于4個小時，采用現(xiàn)代化無污染爐子進行熏制,，購置了專門的包裝設(shè)備,，實現(xiàn)了高溫消毒和真空包裝。

　　依托誠信與品質(zhì),，“老蘇羊獬燒雞”的影響力不斷擴大,。臘月是燒雞銷售旺季,，最近，每天生產(chǎn)的燒雞都在一千只以上,。

　　“沒有誠信和品質(zhì),，就不能重振祖業(yè)，更不能贏得市場,?！碧K全閏說，這塊“百年老字號”的招牌是最寶貴的財富,，他將堅守初心,、堅持品質(zhì)，讓這塊招牌叫得更響,，讓羊獬燒雞的美名傳得更遠,。

　　記者 柴云祥