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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 六代人，上百年歷史,，傳承了釀醋的工藝技法，更傳承了寶貴的誠信品質(zhì)。

　　初夏清晨,，襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村空氣中都彌漫著淡淡的醋香味道,?？|縷醋香,，就來自該村的永昌源米醋廠。

　　走進(jìn)院內(nèi),，數(shù)十口大缸擺放在院落中央正在“曬缸”,，院子周邊的14個(gè)暖房?jī)?nèi)，2000多口醋缸采用“缸上摞缸”的方式,，擺放得密密麻麻,。

　　“我們是傳承六代，古法釀制,?！贝讖S負(fù)責(zé)人李彩紅說，從糧食變?yōu)槭炒资且粋€(gè)艱苦漫長(zhǎng)的過程,，要經(jīng)過淘洗,、浸泡、制曲,、翻缸,、晾曬、蒸煮,、發(fā)酵,、封缸、陳釀等上百道工序,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精心操作,。

　　“釀醋是個(gè)苦差事，尤其是古法釀醋,，工序繁瑣,，又累又忙?！崩畈始t介紹,，北關(guān)村曾是遠(yuǎn)近聞名的“釀醋村”，最多時(shí)曾有20多家醋坊,，但很多醋坊沒能堅(jiān)持下來,，永昌源能夠堅(jiān)持至今，全憑“釀好醋”的執(zhí)著,。

　　舀上一碗小米醋，色澤金黃清亮,，醋香濃郁撲鼻,。李彩紅介紹著釀醋過程,，語氣中充滿自豪：“要想醋的品質(zhì)好，原料品質(zhì),、釀制過程,、工藝工序一個(gè)都不能少?！?/p>

　　“我們的主要原料小米來自一家合作數(shù)十年的伙伴,，兩家從父輩起就是合作關(guān)系，如今,，他們成立了合作社,，把最好的原料優(yōu)先供應(yīng)給我們?！崩畈始t說,，“我們按照100斤谷子碾出75斤小米的要求，只有高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，醋的口感才能醇厚,。”

　　除了優(yōu)質(zhì)小米以外,，醋廠對(duì)大麥芽,、甜水井也有嚴(yán)格要求，確保釀醋的第一道關(guān)口——“原料關(guān)”,。

　　多菌培養(yǎng),、多酶作用、低溫發(fā)酵,、高溫液化,、封缸后熟陳釀……永昌源醋廠對(duì)培養(yǎng)大曲、控制溫度,、把握水分,、比例配制和發(fā)酵時(shí)間都極為嚴(yán)格。李彩紅說：“50多年釀醋經(jīng)歷的父輩坐鎮(zhèn),，要求我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格掌控,，絕不敷衍?！?/p>

　　暖房里,，層層疊疊的醋缸古樸陳舊，滿滿都是歲月感,。缸口全部由黃泥密封,，缸內(nèi)的米醋靜置發(fā)酵。李彩紅說：“我自己干了20多年,，一直堅(jiān)持陳釀‘一百天不出缸’的原則,，少一天都不行,。”

　　誠信釀醋,，堅(jiān)守品質(zhì),，永昌源米醋廠在李彩紅手里迎來了快速發(fā)展，它的規(guī)模不斷擴(kuò)大,，在線下?lián)碛?00多個(gè)直營(yíng)店,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，僅僅是銷往北京的米醋,，每年就達(dá)數(shù)十噸,。2012年，永昌源小米醋被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　在繼承傳統(tǒng)技法的同時(shí),，李彩紅承舊啟新，創(chuàng)新研發(fā)出了新產(chǎn)品——風(fēng)味醋,、保健醋,，讓產(chǎn)品多元化。

　　誠以立身,，信以至遠(yuǎn),。李彩紅自信地說：“只要堅(jiān)守誠信，堅(jiān)持品質(zhì),，我們永昌源的米醋就會(huì)走得更穩(wěn),、走得更遠(yuǎn)?！?/p>

　　記者 柴云祥