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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 六代人，上百年歷史,，傳承了釀醋的工藝技法,，更傳承了寶貴的誠信品質(zhì)。

　　初夏清晨,，襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村空氣中都彌漫著淡淡的醋香味道,。縷縷醋香,，就來自該村的永昌源米醋廠,。

　　走進院內(nèi)，數(shù)十口大缸擺放在院落中央正在“曬缸”,，院子周邊的14個暖房內(nèi),，2000多口醋缸采用“缸上摞缸”的方式,，擺放得密密麻麻。

　　“我們是傳承六代,，古法釀制,。”醋廠負責人李彩紅說,，從糧食變?yōu)槭炒资且粋€艱苦漫長的過程,，要經(jīng)過淘洗、浸泡,、制曲,、翻缸、晾曬,、蒸煮,、發(fā)酵、封缸,、陳釀等上百道工序,，每一個環(huán)節(jié)都要精心操作。

　　“釀醋是個苦差事,，尤其是古法釀醋,，工序繁瑣，又累又忙,?！崩畈始t介紹，北關(guān)村曾是遠近聞名的“釀醋村”,，最多時曾有20多家醋坊,，但很多醋坊沒能堅持下來，永昌源能夠堅持至今,，全憑“釀好醋”的執(zhí)著,。

　　舀上一碗小米醋，色澤金黃清亮,，醋香濃郁撲鼻,。李彩紅介紹著釀醋過程，語氣中充滿自豪：“要想醋的品質(zhì)好,，原料品質(zhì),、釀制過程、工藝工序一個都不能少,?！?/p>

　　“我們的主要原料小米來自一家合作數(shù)十年的伙伴，兩家從父輩起就是合作關(guān)系，如今,，他們成立了合作社,，把最好的原料優(yōu)先供應(yīng)給我們?！崩畈始t說,，“我們按照100斤谷子碾出75斤小米的要求，只有高于這個標準,，醋的口感才能醇厚,。”

　　除了優(yōu)質(zhì)小米以外,，醋廠對大麥芽,、甜水井也有嚴格要求，確保釀醋的第一道關(guān)口——“原料關(guān)”,。

　　多菌培養(yǎng),、多酶作用、低溫發(fā)酵,、高溫液化,、封缸后熟陳釀……永昌源醋廠對培養(yǎng)大曲、控制溫度,、把握水分、比例配制和發(fā)酵時間都極為嚴格,。李彩紅說：“50多年釀醋經(jīng)歷的父輩坐鎮(zhèn),，要求我們每一個環(huán)節(jié)都嚴格掌控，絕不敷衍,?！?/p>

　　暖房里，層層疊疊的醋缸古樸陳舊,，滿滿都是歲月感,。缸口全部由黃泥密封，缸內(nèi)的米醋靜置發(fā)酵,。李彩紅說：“我自己干了20多年,，一直堅持陳釀‘一百天不出缸’的原則，少一天都不行,?！?/p>

　　誠信釀醋，堅守品質(zhì),，永昌源米醋廠在李彩紅手里迎來了快速發(fā)展,，它的規(guī)模不斷擴大，在線下?lián)碛?00多個直營店，產(chǎn)品遠銷全國各地,，僅僅是銷往北京的米醋,，每年就達數(shù)十噸。2012年,，永昌源小米醋被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　在繼承傳統(tǒng)技法的同時，李彩紅承舊啟新,，創(chuàng)新研發(fā)出了新產(chǎn)品——風味醋,、保健醋，讓產(chǎn)品多元化,。

　　誠以立身,，信以至遠。李彩紅自信地說：“只要堅守誠信,，堅持品質(zhì),，我們永昌源的米醋就會走得更穩(wěn)、走得更遠,?！?/p>

　　記者 柴云祥