鮑長劍是湖南人,在我市一家大型酒店擔任廚師,春節(jié)臨近,,他準備回家和妻兒團聚,在回家前,,他購買了大量的臨汾特產(chǎn),可是問題也來了——這些特產(chǎn)該如何烹制呢?2月10日下午,鮑長劍向記者講述了自己向小老板請教如何做臨汾特色食物的故事,。
“一個大酒店的廚師向一個小飯館的老板請教做飯,,這在旁人看來有些不可思議,可是在我看來卻沒有什么,,因為各地方的特色美食本來就藏于民間,,這在廚師學(xué)校是學(xué)不到的?!滨U長劍說,,自己于2014年9月份被聘請到臨汾工作,剛到臨汾時,,他被同事請去吃酥肉丸子面,,后來又吃了一次羊湯,便被其中的美味勾住了魂,,此次春節(jié)來臨,,他想將臨汾的特產(chǎn)美食帶回湖南老家,讓家人朋友品嘗一下,,可食材準備好之后,,卻發(fā)現(xiàn)自己并不知道該如何烹制。
鮑長劍今年29歲,,長達五年的專業(yè)烹飪教育,,讓他精通各大菜系的烹制方法,當他面對臨汾地方小吃,,卻變得束手無策,看似簡單的烹制方式,,自己嘗試制作時,,卻不是那個味道了。我喜歡酥肉,,但總也炸不好,,只好買了一部分現(xiàn)成的,可又不知道該如何制作,,我總感覺賣酥肉的師傅們有自己的不傳之秘,,我想學(xué)學(xué),可害怕人家不教,?!滨U長劍告訴記者,即便是這樣,,他還是鼓足了勇氣向經(jīng)常光顧的一家酥肉丸子面店的老板請教,。
“在那家飯館學(xué)會了‘砂鍋酥肉’的制作。”鮑長劍說,,和他老家湖南不同的是,,山西的特色菜都不以辣椒為主,他曾經(jīng)詢問為何不給酥肉湯里增加辣椒,,那位老板表示,,酥肉的特點就是香酥、嫩滑,、爽口,,辣椒過于“霸道”,增加辣椒會損壞酥肉的口感,,所以不會有人在制作酥肉時放辣椒,。
想到自己在嘗試制作酥肉時放了大量的辣椒,鮑長劍感到一陣可笑,,自己按照家鄉(xiāng)的口味烹制山西的美食,,味道自然不地道?!榜R上就要回家了,,我準備了十斤的酥肉,還有很多的羊雜,、李家丸子等臨汾特色小吃食材,,回家后,我會給家人好好露一手,,讓他們也嘗嘗山西的美味,。”鮑長劍說,,在臨汾,,他能夠感受到濃烈的年味氣息,如果明年有機會,,他會帶著家人在臨汾過一次年,。
記者 楊全
責任編輯:秦芳媛
上一篇: 棉花糖 色澤誘人 質(zhì)量憂人
下一篇: 年糕由來知多少