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說到濃濃的年味，自然少不了“年糕”這一傳統(tǒng)美食,。每逢春節(jié),，大江南北都有吃年糕的習(xí)慣。然而,，過年為什么要吃年糕呢?年糕從何而來?很多年輕人卻并不知曉,，就連一些上了年紀(jì)的人也只知其一，不知其二,。

來歷 市民略知一二

“知道,，知道，小時(shí)候每逢春節(jié),，家里長(zhǎng)輩都會(huì)做一些,。但由于家庭條件不好，也只是吃一點(diǎn)解解饞,，吃年糕也算是比較奢侈的事情了,。”87歲的劉德發(fā)說,，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平提高了,，年糕都是大工廠批量生產(chǎn)，很少還有年輕人會(huì)做年糕了,。

小高是一名90后,，他說，每天耳朵邊都叫嚷著“韓國(guó)炒年糕”,，要是說起這中國(guó)年糕的來歷,，還真不知道。那么,，傳統(tǒng)的中國(guó)年糕到底從何而來?記者在祁銀珠收藏的《晉食縱橫叢書——名食掌故》中找到了關(guān)于年糕的詳細(xì)注解。

起源 始于春秋戰(zhàn)國(guó)

據(jù)介紹,，年糕是一種蒸制食品,，它是借其諧音，取其“年高”、“年年高”之意,，吃年糕是人民為祈求幸福美滿,，圖個(gè)大吉大利，祝愿生產(chǎn),、生活年年好,，民間吃年糕還有紀(jì)念伍子胥的歷史傳說。

相傳,，春秋時(shí)期,，楚國(guó)太傅伍奢的次子伍子胥，自幼文武雙全,，神力驚人,。公元前522年，楚平王荒淫殘忍,，殺害了伍奢和長(zhǎng)子全尚,。伍子胥為了給父兄報(bào)仇雪恨，逃離楚國(guó),，投奔吳國(guó),，欲借兵伐楚。

吳王不允,，后伍子胥幫助闔閭刺殺了吳王僚,，奪取王位，并輔之整軍經(jīng)武,，國(guó)勢(shì)日盛,。不久，即率兵攻破了楚國(guó)京城,。吳王闔閭為了防止敵人入侵,，命伍子胥建造闔閭城池。

吳王闔閭駕崩后,，其子夫差繼位,，欲想吞并齊國(guó)，而伍子胥則主張“聯(lián)齊抗越”,，上諫吳王夫差拒絕越國(guó)求和,，放棄伐齊，因此逐漸被疏遠(yuǎn),。當(dāng)吳國(guó)打敗了齊國(guó),，吳王夫差班師回朝時(shí)，滿朝文武官員出城迎駕,，伍子胥則悶悶不樂,。他思量為父兄報(bào)仇,，又曾上諫吳王夫差伐越，預(yù)料將有殺身之禍,，故憂心忡忡,。于是，一天他對(duì)左右部將說：“我若去世后,，如果吳國(guó)遭難,，人民無糧可食，你們可在城門下掘土數(shù)尺,，民饑可救,。”后來,，伍子胥果然遭讒身亡,，越國(guó)趁勢(shì)發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)破吳，民不聊生,。于是部將率領(lǐng)民眾挖城門,，發(fā)現(xiàn)基磚是由糯米做成的。這是當(dāng)年伍子胥建闔閭城時(shí),，從戰(zhàn)備出發(fā),，設(shè)下的“屯糧防急之計(jì)”。吳國(guó)一些軍事和災(zāi)民們將其洗凈蒸熟充饑,，從而緩解了饑荒,。后來人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥備戰(zhàn)備荒之功績(jī)，每逢過春節(jié),，家家戶戶都要蒸年糕紀(jì)念,。

種類 大江南北各不同

“千里不同俗”。我國(guó)幅員遼闊,，各地吃年糕的風(fēng)俗,、品種各有特色，北京喜食黍米和江米年糕,，山東人喜歡黃米年糕,，湖北人喜歡桂花年糕，上海人愛吃油黍排骨年糕,，蘇州的年糕最講究,，如蘇州的油脂年糕，還分為玫瑰,、芙蓉,、桂花和薄荷等，山東人過年時(shí)喜歡吃用黍米和白面做的棗糕,。

在晉南,，每逢新春佳節(jié),，幾乎家家都要蒸棗糕饃、蒸棗山饃,。晉南農(nóng)家有在廚房供灶君的舊習(xí)俗，灶君為玉皇大帝派到人間管理灶房的神仙,，民間傳說其察看善惡,，看人們是否愛惜糧米，有無浪費(fèi)現(xiàn)象,。臘月三十晚上,，每家都要蒸棗山饃，供在灶君爺臺(tái)上,，迎接灶君初一歸來,，合家享用，以報(bào)灶王爺上天言好事,，回宮降吉祥的恩德,。

過年吃年糕，寓意深長(zhǎng),，耐人尋味,，它會(huì)激發(fā)人們思古之幽情，從而懷以紀(jì)念;還可借寓意,，言其吉利,，祝愿“年年高壽”和“年年高升”。

用黍米,、糯米制作的年糕,，除了食用還可入藥，有“溫中,，令人多熱”之功,。但這些粘性谷物都為難消化的食品，故不宜過食,。老人,、小孩，消化功能欠佳者宜少食用,，血脂過高的人,，最好不食脂油年糕，以防膽固醇,、血脂升高,。

記者 弓佩玉 遆紅戎