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    當(dāng)前,，食品安全是全社會廣泛關(guān)注的重要問題,，幼兒園食品安全問題更是重中之重。為此,，我們幼兒園在食堂食品安全管理上進(jìn)行了有效的實踐和有益的探索,。

    一、食品加工設(shè)施設(shè)備性能良好,，安在全上

    作為一所新辦園,，一定將食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的建設(shè)項目,，完善硬件設(shè)施建設(shè),，與規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備必須如數(shù)購置齊全，確保食堂功能齊備設(shè)施完善,。我園食堂面積200平方米,，滿員后幼兒數(shù)量為300余人，家當(dāng)齊全,，性能良好,。我們對廚房每一樣經(jīng)手的設(shè)備都制訂了詳細(xì)的使用安全操作規(guī)程、使用方法及定期檢修規(guī)定,，滿足使用,。

    二、食品加工從業(yè)人員要求細(xì)致,，安在嚴(yán)上

    食品安全易在細(xì)微處出問題,，這對食品加工從業(yè)人員的素質(zhì)要求很高。首先,，我們對聘用的人員嚴(yán)格面試,，認(rèn)真審查備案。其次,，對食品加工從業(yè)人員事事有標(biāo)準(zhǔn),、有要求,、有方法，學(xué)習(xí),、培訓(xùn),、研討、講解,、演練,、實踐、督導(dǎo)到位,。第三,，考核到位。食堂從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高,，小錯誤,、壞習(xí)慣在所難免，我們隨時糾正員工的不良衛(wèi)生習(xí)慣,，強(qiáng)化其安全意識,，為食品安全打下牢固基礎(chǔ)。

    三,、食材供應(yīng)渠道暢通公開透明,，安在優(yōu)上

    食材供應(yīng)渠道是敏感問題，如何做到公開透明,，價格合理，放心明白,？我們的做法是：搞市場調(diào)研,，確定手續(xù)齊全的供貨商，全部采購有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識的食品和原料,，簽訂質(zhì)保供貨協(xié)議,，堅持索票索證，保證正向通暢,，逆向可追根溯源,。一定時期內(nèi)價格較固定的食品，如米,、面,、油、調(diào)料等規(guī)定品牌,、規(guī)格,、價格及出廠日期等，如有變化及時通知甲方,，雙方再行協(xié)商,。動態(tài)的食材,，如青菜、水果,、肉,、雞蛋等，確定兩家供貨商,，比質(zhì)量比價格,，每天各送同等品種和質(zhì)量所需食材的50%進(jìn)行比較，以防價格虛假,。同時,，聘請家長做義務(wù)食品安全監(jiān)督員，明明白白消費(fèi),，踏踏實實用餐,，既保證食材的質(zhì)量，驗貨也節(jié)省時間,，家長,、教職工    滿意放心。

    四,、食堂安全管理制度規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn),，安在實上

    （一）建立安全工作責(zé)任制。

    首先食堂工作由園長直接管理,，親自負(fù)責(zé),；其次，定期舉辦安全會議,，分析安全存在問題,，研究制訂具體方案和措施，從細(xì)節(jié)處入手,，促使食堂安全工作扎實有效,。其次簽訂責(zé)任書。每學(xué)期開學(xué)初園長與食堂從業(yè)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書,，使安全工作責(zé)任到人,；與供貨商簽訂“食材安全責(zé)任書”，食材購入和出庫,，接,、管、使用人三方簽字,，多管齊下,，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

    （二）建立健全安全制度和應(yīng)急預(yù)案。

    食堂首先要抓好制度建設(shè),，建立健全一系列安全工作規(guī)章制度和突發(fā)事件應(yīng)急處置工作預(yù)案,。定期、定人,、定點進(jìn)行安全檢查,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險情及時處理或向有關(guān)人員報告,。制定園長,、伙管員、炊事員等各類人員的崗位職責(zé)及安全操作規(guī)程,。

    做到職責(zé)明確,、分工具體、責(zé)任到人,，確保制度的實施和管理的實效,。

    （三）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理。

    要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，食堂工作人員要持健康證上崗,，每年體檢一次?？茖W(xué)合理安排幼兒食譜,，定期做好幼兒營養(yǎng)計劃。每天必須做好食物留樣工作,，認(rèn)真檢查食品是否符合衛(wèi)生安全條件,。

    （四）定期檢查設(shè)施設(shè)備安全。

    主管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入灶房檢查,，對設(shè)施設(shè)備采取定期檢查和不定期抽查,，確保安全工作落到實處，如對幼兒園的水電,、燃?xì)獾劝踩ぷ髦攸c要求值班人員天天檢查，保證萬無一失,。發(fā)現(xiàn)問題立即整改,，消除各種安全隱患。

    總之,，只有硬件不缺,，軟件不弱，食材不差,，管理不虛,，食堂各項工作才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品安全才能保證。

    臨汾市第二幼兒園 許艷陽