臨汾新聞網訊 中秋節(jié)即將到來，9月6日，記者在鄉(xiāng)寧縣城拜訪了市級非物質文化遺產“千層空心月餅”傳承人張雅琴,、張瑞琴姐妹,。
鄉(xiāng)寧“千層空心月餅”是一種精美的甜點，其外形,、口感與一般的鄉(xiāng)寧空心月餅不同,，外觀圓滿精美，色澤焦黃,，起酥起皮;口感甜而不膩,，尤其是外皮，不僅香酥,，而且干脆,。
據“千層空心月餅”的傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹介紹：“這種餅是市級非物質文化遺產,，別看它個頭小,，價錢卻比普通月餅多一塊錢，還總是供不應求,?！苯忝脗z邊忙乎著手頭的活，邊介紹著這份讓她們自豪的家族傳承，“小時候,，每逢中秋節(jié)母親就要提前讓父親泥爐子,、砸焦炭，讓我們姐妹打核桃,、剝花生,，她親自炒芝麻、調餡子,，精選食材,，非常講究，一邊干活一邊給我們講鄉(xiāng)寧人打月餅的故事,?！?/p>
姐妹倆介紹，八月十五打月餅在鄉(xiāng)寧是傳統(tǒng),，與別的地方不同的是,，鄉(xiāng)寧的月餅是空心的，但品種多樣,，材質不同,，各有特色，百花齊放,，有普通的空心月餅俗稱“干餅子”,，有上蒸籠的叫“蒸月餅”，也有工藝復雜的油酥餅子,，叫“千層月餅”等等,。
明清以來，鄉(xiāng)寧城內鄭,、王,、楊、閆四大家族,，每年八月十五都要把做的月餅拿出來現(xiàn)場比賽,，場面熱鬧、趣味橫生,。王氏家族的千層月餅,，就是在明末比賽時亮相登場被評為榜首，譽為“鄂邑空心月餅之王”,。據說,，千層月餅勝出的原因是集北府鄭家與后鋪王家秘方之精華制作而成?！耙驗楸备谋可袝嵆鐑€娶了其恩師王詠之女為妻,，鄭王兩家聯(lián)姻，無所不通。從此千層月餅廣為流傳,，經久不衰,。”今年年過七旬的張雅琴說,，“我母親是明代鄂邑望族王詠的后裔,，名叫王友來，自小就會做千層空心月餅,。我出嫁到鄭家后,，發(fā)現(xiàn)婆婆也會做這種餅，但困難時期用玉米面做的餅怎么也做不出那種效果,?！?/p>
“我母親85歲那年中秋節(jié)前又準備打月餅，她把我們姐妹幾個叫到跟前說,，千層月餅是我們家族幾百年來的傳承,，千萬不能在你們這一代失傳。你們雖然吃過幾十年,，但在選料,、配方、制作等方面沒有學精,，我教給你們,，一定要傳承下去?！笨粗赀~的母親,，姐妹倆感受到了把這門手藝學精的重要性,。于是,，她們工作退休后便專注地跟著母親學習，傳承了明代鄂邑望族鄭王兩家千層月餅的制作秘方,，進而發(fā)揚光大,，配制了果味、杏脯,、桂花,、棗泥、五仁,、桔味等多種餡料,，還申請注冊了“鄂山明月”品牌，從2015年開始,，連年被評為“千層空心月餅”金獎,，2016年，她倆同時被評為“市級非物質文化遺產傳承人”。
“我哥哥張建忠退休后,，也與我們一起做千層空心月餅,。他雖然不是傳承人，但也在與我們一起積極傳承這份流傳了千百年的技藝,?！泵妹脧埲鹎僬f，“母親92歲時仙逝,，雖然已經走了幾年,，但我們一定不會讓這門手藝失傳?！?/p>
記者 韓曉芳
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