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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 中秋節(jié)即將到來(lái),，9月6日，記者在鄉(xiāng)寧縣城拜訪(fǎng)了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“千層空心月餅”傳承人張雅琴,、張瑞琴姐妹,。

　　鄉(xiāng)寧“千層空心月餅”是一種精美的甜點(diǎn)，其外形,、口感與一般的鄉(xiāng)寧空心月餅不同,，外觀(guān)圓滿(mǎn)精美，色澤焦黃,，起酥起皮;口感甜而不膩,，尤其是外皮，不僅香酥,，而且干脆,。

　　據(jù)“千層空心月餅”的傳承人張雅琴、張瑞琴姐妹介紹：“這種餅是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，別看它個(gè)頭小,，價(jià)錢(qián)卻比普通月餅多一塊錢(qián)，還總是供不應(yīng)求,?！苯忝脗z邊忙乎著手頭的活,，邊介紹著這份讓她們自豪的家族傳承，“小時(shí)候,，每逢中秋節(jié)母親就要提前讓父親泥爐子,、砸焦炭，讓我們姐妹打核桃,、剝花生,，她親自炒芝麻、調(diào)餡子,，精選食材,，非常講究，一邊干活一邊給我們講鄉(xiāng)寧人打月餅的故事,?！?/p>

　　姐妹倆介紹，八月十五打月餅在鄉(xiāng)寧是傳統(tǒng),，與別的地方不同的是,，鄉(xiāng)寧的月餅是空心的，但品種多樣,，材質(zhì)不同,，各有特色，百花齊放,，有普通的空心月餅俗稱(chēng)“干餅子”,，有上蒸籠的叫“蒸月餅”，也有工藝復(fù)雜的油酥餅子,，叫“千層月餅”等等,。

　　明清以來(lái)，鄉(xiāng)寧城內(nèi)鄭,、王,、楊、閆四大家族,，每年八月十五都要把做的月餅?zāi)贸鰜?lái)現(xiàn)場(chǎng)比賽,，場(chǎng)面熱鬧、趣味橫生,。王氏家族的千層月餅,，就是在明末比賽時(shí)亮相登場(chǎng)被評(píng)為榜首，譽(yù)為“鄂邑空心月餅之王”,。據(jù)說(shuō),，千層月餅勝出的原因是集北府鄭家與后鋪王家秘方之精華制作而成?！耙?yàn)楸备谋可袝?shū)鄭崇儉娶了其恩師王詠之女為妻,，鄭王兩家聯(lián)姻,，無(wú)所不通。從此千層月餅廣為流傳,，經(jīng)久不衰,。”今年年過(guò)七旬的張雅琴說(shuō),，“我母親是明代鄂邑望族王詠的后裔,，名叫王友來(lái)，自小就會(huì)做千層空心月餅,。我出嫁到鄭家后,，發(fā)現(xiàn)婆婆也會(huì)做這種餅，但困難時(shí)期用玉米面做的餅怎么也做不出那種效果,?！?/p>

　　“我母親85歲那年中秋節(jié)前又準(zhǔn)備打月餅，她把我們姐妹幾個(gè)叫到跟前說(shuō),，千層月餅是我們家族幾百年來(lái)的傳承,，千萬(wàn)不能在你們這一代失傳。你們雖然吃過(guò)幾十年,，但在選料,、配方、制作等方面沒(méi)有學(xué)精,，我教給你們，一定要傳承下去,?！笨粗赀~的母親，姐妹倆感受到了把這門(mén)手藝學(xué)精的重要性,。于是,，她們工作退休后便專(zhuān)注地跟著母親學(xué)習(xí)，傳承了明代鄂邑望族鄭王兩家千層月餅的制作秘方,，進(jìn)而發(fā)揚(yáng)光大,，配制了果味、杏脯,、桂花,、棗泥、五仁,、桔味等多種餡料,，還申請(qǐng)注冊(cè)了“鄂山明月”品牌，從2015年開(kāi)始,，連年被評(píng)為“千層空心月餅”金獎(jiǎng),，2016年,，她倆同時(shí)被評(píng)為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。

　　“我哥哥張建忠退休后,，也與我們一起做千層空心月餅,。他雖然不是傳承人，但也在與我們一起積極傳承這份流傳了千百年的技藝,?！泵妹脧埲鹎僬f(shuō)，“母親92歲時(shí)仙逝,，雖然已經(jīng)走了幾年,，但我們一定不會(huì)讓這門(mén)手藝失傳?！?/p>

　　記者 韓曉芳