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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 從3張條桌到150余家加盟連鎖店、從門可羅雀到車水馬龍……自1998年榮膺“山西省十佳烹調(diào)技師”到如今的“山西面食領(lǐng)軍人物”,，傳承,、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)山西傳統(tǒng)面食文化,，岳更生用一腔熱情書寫了一位廚師的傳奇,。

　　一腳踏入餐飲業(yè)

　　岳更生是土生土長的臨汾人，他拜師學(xué)習(xí)廚藝是從18歲開始的,，這緣于他小時候家里條件不好,，為了生計，他過早地挑起了生活的重?fù)?dān),。1984年,，在市區(qū)鼓樓南拐角處，一家只能容納三張長條桌的小餐館開張營業(yè)了,，餐館的主人就是岳更生和他的愛人,。餐館開業(yè)約一周之后，才迎來了第一位客人,，是一位穿著樸素的老者,。老者端端正正地坐下說：“小伙子，做碗蛋湯,?！边@碗蛋湯，岳更生是非常用心來做的,，做好后恭恭敬敬地端給老者,。老先生用小勺慢悠悠品嘗著，不說一句話,。岳更生只是靜靜觀察老先生的面部表情,，從神態(tài)中看,，老先生似乎還比較滿意,。

　　喝完湯，老先生又點了一碗素炒刀削面,，同樣慢悠悠吃著,，不說一句話。沒想到,，老先生吃完面又點了一個過油肉,。岳更生麻溜翻炒，心里既高興又詫異,，吃飯哪有這么吃的?等老先生吃完,，他實在忍不住了：“老先生，您能不能告訴我,，為什么先點一個雞蛋湯?再點一碗素炒面?然后才點過油肉呢?”

　　“小伙子啊!外面飯店那么多,，何況你這樣一個不起眼的小店，我為什么就一定要在你這里吃飯?俗話說啊!這唱戲的腔,、廚師的湯,，好不好就看廚師一碗湯。我就先要一個湯試試你的手藝，同時也試試你的態(tài)度,。首先呢,，你不嫌只要一碗湯，而且味道非常好,。那我就再來試試你的炒面,，不要雞蛋不要肉，就看味道怎么樣?結(jié)果你素炒面味道也很正,?？墒敲娉吹煤茫灰欢ú司统吹煤?，那就再試試你的菜,，我們山西不就是過油肉出名么?我就來盤過油肉，嗯,，不錯,，你的過油肉味道也非常地道，那以后我就定下來在你這兒吃飯了,?！?/p>

　　岳更生震驚了，原來作為廚師不能只是飯菜做得好,，做人也得端正,，無論是一個湯還是一盤菜，都要一視同仁,、一樣用心,。當(dāng)時，岳更生心里充滿感動,，感謝老先生在他創(chuàng)業(yè)初始就給他上了生動的一課,。那就是“唱戲的腔，廚師的湯”,，這八個字深深鐫刻在岳更生的心里,。

　　一門心思取真經(jīng)

　　岳更生的面館在一年后就擴(kuò)大經(jīng)營了，改名為“禧鳳酒樓”,，添加了熱菜冷拼,。在這一年，他開始瘋狂鉆研烹飪技術(shù),，研究不同的菜品做法,，由于沒有特定的師從門派，反而使得岳更生在烹飪技藝的創(chuàng)新和融合上博采眾長,、天馬行空,，時常迸發(fā)出標(biāo)新立異的奇思妙想,。

　　1992年，岳更生在廚師考級中以一道“飛燕全魚”一鳴驚人,，顛覆了評委們的味蕾,。岳更生參照古方，將一條完整的鯉魚經(jīng)過獨特烹飪呈金黃色,，魚頭魚尾向上微微揚(yáng)起,，魚身分切為翅狀，將番茄汁加工并淋至魚身,，隨著香飄四溢,，評委們嘆為觀止，品嘗后更是贊不絕口,。只見這道菜造型宛如一只凌空飛翔的燕子,，純正通紅的顏色令人垂涎欲滴。這純正通紅的番茄汁產(chǎn)自新疆特定區(qū)域,，是岳更生借去北京學(xué)習(xí)的機(jī)會購買的,，評委們了解后連連贊嘆：“更生是個有心的娃啊!

　　1996年，岳更生繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,，打造出在全市頗有知名度的“唐宮酒樓”,。他去全國各地品嘗名優(yōu)菜，從中偷師學(xué)藝,。每一次參賽前的培訓(xùn),，是他向同仁們學(xué)習(xí)的好機(jī)會，他將新式菜品,、優(yōu)良技藝引進(jìn)店里,，再融入自己的創(chuàng)意，烹飪出視覺和味覺上的高端效果與享受,。他常常掛在嘴邊的一句話就是：只有了解并尊重食材的特性,，才能創(chuàng)造出別樣的美食佳饌。

　　一把剪刀走天下

　　作為一個山西人,，一名山西廚師，岳更生心懷擔(dān)當(dāng)和責(zé)任,，身體力行從未懈怠,，他要打造屬于自己的品牌。經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)分析,，他在山西面食文化悠悠長河中攫取了一葉看似單薄的扁舟——剪子面,。他說，早在隋末年間,，剪子面就已在黃河兩岸廣為流傳,，是歷經(jīng)千年時光的流轉(zhuǎn)沉淀出的特色美食,。

　　為了賦予剪子面嶄新的生命，岳更生潛心鉆研和創(chuàng)新,，在保留山西特色面食傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上,，加以獨到理念和高超技藝?！懊嬷A,，湯之精髓”，湯才是剪子面的靈魂,。他從傳統(tǒng)高湯中尋求靈感,，將具有山西風(fēng)味的調(diào)味品進(jìn)行烹制融入剪子面里，再配以營養(yǎng),、鮮香的食材,，使剪子 面的口味更加豐富健康，味道更為醇香鮮美,，成為一道色,、香、味俱全的經(jīng)典面食,，并盛裝在精心設(shè)計的獨具中國傳統(tǒng)特色的器皿內(nèi),，香飄四溢、精彩絕倫,。

　　2000年,，岳更生開始運(yùn)籌全國加盟連鎖店。既然是連鎖,，連什么?鎖什么?連的是品牌!鎖的便是核心技術(shù)!那核心技術(shù)又是什么?“湯”,，“湯”就是核心。于是,，岳更生開始研發(fā)剪子面配套湯料,。經(jīng)過長達(dá)四年之久的苦心鉆研，終于攻克了最大,、最關(guān)鍵的技術(shù)難題,，將調(diào)味品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，升華成復(fù)合調(diào)味品,。2005年,，剪子面配套湯料研發(fā)成功，生產(chǎn)線安裝成功,，實現(xiàn)了所有加盟連鎖店統(tǒng)一味型的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn),。2006年，岳更生成立“臨汾市唐宮面來香餐飲連鎖有限公司”,，第一家直營店“唐宮面來香”同時開業(yè)運(yùn)營,，以剪子面為主,，熱菜和涼菜為輔，傾情打造“老百姓家里的第二個廚房”,，并向全國開展加盟連鎖業(yè)務(wù),。

　　三十多年來，岳更生先后扶持5000余人創(chuàng)業(yè),、就業(yè),，他的“面來香”連鎖店目前已加盟了150余家，遍布山西,、山東,、河南、陜西,、內(nèi)蒙,、甘肅等地，是山西省面食連鎖加盟最多的企業(yè),。在響應(yīng)“大眾創(chuàng)業(yè),，萬眾創(chuàng)新”的浪潮中，被譽(yù)為“山西面食旗艦”,，榮膺“CCTV餐飲服務(wù)行業(yè)合作伙伴”,。“岳師傅剪子面”的品牌影響力也在與日俱增,，目前已躋身全國“十大面食品牌”行列,。

　　記者 劉晚