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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 從3張條桌到150余家加盟連鎖店,、從門可羅雀到車水馬龍……自1998年榮膺“山西省十佳烹調(diào)技師”到如今的“山西面食領(lǐng)軍人物”,，傳承、創(chuàng)新,、發(fā)揚山西傳統(tǒng)面食文化,，岳更生用一腔熱情書寫了一位廚師的傳奇,。

　　一腳踏入餐飲業(yè)

　　岳更生是土生土長的臨汾人,，他拜師學習廚藝是從18歲開始的，這緣于他小時候家里條件不好,，為了生計,，他過早地挑起了生活的重擔。1984年,，在市區(qū)鼓樓南拐角處，一家只能容納三張長條桌的小餐館開張營業(yè)了,，餐館的主人就是岳更生和他的愛人,。餐館開業(yè)約一周之后，才迎來了第一位客人,，是一位穿著樸素的老者,。老者端端正正地坐下說：“小伙子，做碗蛋湯,?！边@碗蛋湯，岳更生是非常用心來做的，做好后恭恭敬敬地端給老者,。老先生用小勺慢悠悠品嘗著,，不說一句話。岳更生只是靜靜觀察老先生的面部表情,，從神態(tài)中看,，老先生似乎還比較滿意。

　　喝完湯,，老先生又點了一碗素炒刀削面,，同樣慢悠悠吃著，不說一句話,。沒想到,，老先生吃完面又點了一個過油肉。岳更生麻溜翻炒,，心里既高興又詫異,，吃飯哪有這么吃的?等老先生吃完，他實在忍不住了：“老先生,，您能不能告訴我,，為什么先點一個雞蛋湯?再點一碗素炒面?然后才點過油肉呢?”

　　“小伙子啊!外面飯店那么多，何況你這樣一個不起眼的小店,，我為什么就一定要在你這里吃飯?俗話說啊!這唱戲的腔,、廚師的湯，好不好就看廚師一碗湯,。我就先要一個湯試試你的手藝,，同時也試試你的態(tài)度。首先呢,，你不嫌只要一碗湯,，而且味道非常好。那我就再來試試你的炒面,，不要雞蛋不要肉,，就看味道怎么樣?結(jié)果你素炒面味道也很正?？墒敲娉吹煤?，不一定菜就炒得好，那就再試試你的菜,，我們山西不就是過油肉出名么?我就來盤過油肉,，嗯，不錯,，你的過油肉味道也非常地道,，那以后我就定下來在你這兒吃飯了,。”

　　岳更生震驚了,，原來作為廚師不能只是飯菜做得好,，做人也得端正，無論是一個湯還是一盤菜,，都要一視同仁,、一樣用心。當時,，岳更生心里充滿感動,，感謝老先生在他創(chuàng)業(yè)初始就給他上了生動的一課。那就是“唱戲的腔,，廚師的湯”,，這八個字深深鐫刻在岳更生的心里。

　　一門心思取真經(jīng)

　　岳更生的面館在一年后就擴大經(jīng)營了,，改名為“禧鳳酒樓”,，添加了熱菜冷拼。在這一年,，他開始瘋狂鉆研烹飪技術(shù),，研究不同的菜品做法，由于沒有特定的師從門派,，反而使得岳更生在烹飪技藝的創(chuàng)新和融合上博采眾長,、天馬行空，時常迸發(fā)出標新立異的奇思妙想,。

　　1992年,，岳更生在廚師考級中以一道“飛燕全魚”一鳴驚人，顛覆了評委們的味蕾,。岳更生參照古方,，將一條完整的鯉魚經(jīng)過獨特烹飪呈金黃色，魚頭魚尾向上微微揚起,，魚身分切為翅狀,，將番茄汁加工并淋至魚身，隨著香飄四溢,，評委們嘆為觀止,，品嘗后更是贊不絕口。只見這道菜造型宛如一只凌空飛翔的燕子,，純正通紅的顏色令人垂涎欲滴。這純正通紅的番茄汁產(chǎn)自新疆特定區(qū)域,，是岳更生借去北京學習的機會購買的,，評委們了解后連連贊嘆：“更生是個有心的娃啊!

　　1996年,，岳更生繼續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模，打造出在全市頗有知名度的“唐宮酒樓”,。他去全國各地品嘗名優(yōu)菜,，從中偷師學藝。每一次參賽前的培訓,，是他向同仁們學習的好機會,，他將新式菜品、優(yōu)良技藝引進店里,，再融入自己的創(chuàng)意,，烹飪出視覺和味覺上的高端效果與享受。他常常掛在嘴邊的一句話就是：只有了解并尊重食材的特性,，才能創(chuàng)造出別樣的美食佳饌,。

　　一把剪刀走天下

　　作為一個山西人，一名山西廚師,，岳更生心懷擔當和責任,，身體力行從未懈怠，他要打造屬于自己的品牌,。經(jīng)過科學系統(tǒng)分析,，他在山西面食文化悠悠長河中攫取了一葉看似單薄的扁舟——剪子面。他說,，早在隋末年間,，剪子面就已在黃河兩岸廣為流傳，是歷經(jīng)千年時光的流轉(zhuǎn)沉淀出的特色美食,。

　　為了賦予剪子面嶄新的生命,，岳更生潛心鉆研和創(chuàng)新，在保留山西特色面食傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上,，加以獨到理念和高超技藝,。“面之精華,，湯之精髓”,，湯才是剪子面的靈魂。他從傳統(tǒng)高湯中尋求靈感,，將具有山西風味的調(diào)味品進行烹制融入剪子面里,，再配以營養(yǎng)、鮮香的食材,，使剪子 面的口味更加豐富健康,，味道更為醇香鮮美，成為一道色,、香,、味俱全的經(jīng)典面食,，并盛裝在精心設(shè)計的獨具中國傳統(tǒng)特色的器皿內(nèi)，香飄四溢,、精彩絕倫,。

　　2000年，岳更生開始運籌全國加盟連鎖店,。既然是連鎖,，連什么?鎖什么?連的是品牌!鎖的便是核心技術(shù)!那核心技術(shù)又是什么?“湯”，“湯”就是核心,。于是,，岳更生開始研發(fā)剪子面配套湯料。經(jīng)過長達四年之久的苦心鉆研,，終于攻克了最大,、最關(guān)鍵的技術(shù)難題，將調(diào)味品進行標準化制作,，升華成復合調(diào)味品,。2005年，剪子面配套湯料研發(fā)成功,，生產(chǎn)線安裝成功,，實現(xiàn)了所有加盟連鎖店統(tǒng)一味型的技術(shù)要求和標準。2006年,，岳更生成立“臨汾市唐宮面來香餐飲連鎖有限公司”,，第一家直營店“唐宮面來香”同時開業(yè)運營，以剪子面為主,，熱菜和涼菜為輔,，傾情打造“老百姓家里的第二個廚房”，并向全國開展加盟連鎖業(yè)務(wù),。

　　三十多年來,，岳更生先后扶持5000余人創(chuàng)業(yè)、就業(yè),，他的“面來香”連鎖店目前已加盟了150余家,，遍布山西、山東,、河南,、陜西、內(nèi)蒙,、甘肅等地,，是山西省面食連鎖加盟最多的企業(yè)。在響應(yīng)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的浪潮中,，被譽為“山西面食旗艦”,，榮膺“CCTV餐飲服務(wù)行業(yè)合作伙伴”?！霸缼煾导糇用妗钡钠放朴绊懥σ苍谂c日俱增，目前已躋身全國“十大面食品牌”行列,。

　　記者 劉晚