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圖為蘇全閏在檢查羊獬燒雞包裝情況,。 劉超 攝

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 羊獬燒雞，傳承百年,。

　　洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村的羊獬燒雞是一道鄉(xiāng)間美食,，方圓百里,，婦孺皆知,。它列于洪洞酥肉,、趙城頭肉等地方名吃之伍,，是槐鄉(xiāng)美食的代表之一,。

　　近年來,，羊獬燒雞名聲愈來愈響亮，成為許多市民逢年過節(jié)的必備美食，坊間集市的暢銷產(chǎn)品,。

　　這道地方美食的傳承發(fā)揚(yáng),，離不開南羊獬村村民蘇全閏的努力。他作為羊獬燒雞第八代傳人,，重振祖業(yè),、誠信經(jīng)營，成立了洪洞縣大潤食品有限公司,，打響了“老蘇羊獬燒雞”的名號,，讓羊獬燒雞從小作坊產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控,、產(chǎn)品質(zhì)量可靠,。

　　●源于百年之前

　　在南羊獬村的一處農(nóng)家院里，坐落著一座標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠房,。大門口懸掛著“洪洞縣大潤食品有限公司”的招牌,，院內(nèi)干凈整潔，“老蘇羊獬燒雞”的生產(chǎn)地就在這里,。

　　談及羊獬燒雞的歷史起源,，蘇全閏娓娓道來：“光緒三年，旱災(zāi)嚴(yán)重,，羊獬村因依傍汾水,，受災(zāi)較少。當(dāng)?shù)馗患澨K占合心懷善念,、接濟(jì)災(zāi)民、廣結(jié)善緣,，一位蘆姓老人帶著兒子找上門來,，懇請?zhí)K占合收孩子為義子。為表感謝,，老人不僅將祖?zhèn)鞯臒u秘方奉上,，還贈予蘇占合一塊傅山的親筆牌匾《燒雞坊》?！?/p>

　　災(zāi)年過后,，蘇占合根據(jù)秘方配料開始制作燒雞，因品質(zhì)優(yōu)異,、口感上佳,，開始在周邊小有名氣。

　　依托秘方,，蘇家?guī)状讼群笸渡碛诖?。尤其是第六代傳人蘇寶林，把燒雞經(jīng)營得紅紅火火。當(dāng)時,，許多村民學(xué)會了制作燒雞的工藝流程,，一時間，羊獬村里涌現(xiàn)出多家生產(chǎn)燒雞的小作坊,，羊獬燒雞傳遍了十里八鄉(xiāng),。

　　“歷經(jīng)了義和團(tuán)、民國,、抗戰(zhàn)的風(fēng)云變幻,，蘇家的燒雞作坊是停了又開、開了又停,，坎坎坷坷上百年,。”蘇全閏說：“到2003年,，我決心再興祖業(yè),。”

　　●興于當(dāng)代傳人

　　重振祖業(yè),，談何容易?

　　蘇家已經(jīng)有幾十年沒有熏制燒雞,，僅憑一紙配方和父輩口述的工藝流程，能干好嗎?蘇全閏坦言：心里沒底,。

　　他把配方和工藝研究來研究去,，將所有的細(xì)節(jié)爛熟于胸。最初,，他每次制作三四只燒雞,，免費(fèi)送給親朋好友品嘗，聽取大家的意見和看法,，隨時進(jìn)行調(diào)整,。同時，他把燒雞送到集市售賣,，耐心詢問顧客意見,。

　　在秉承祖?zhèn)髋浞降幕A(chǔ)上，蘇全閏不斷在細(xì)節(jié)上改進(jìn),，在工藝上突破,。少放一點(diǎn)鹽、少烤幾分鐘,、多煮十分鐘……在一點(diǎn)一滴的努力嘗試下,，他熏制的燒雞口感越發(fā)純正。市場逐步打開了,，老蘇燒雞開始進(jìn)入各個熟食店,、肉食店,。

　　燒雞在常溫存放3天后就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況。蘇全閏很坦誠：“雖然品質(zhì)和口感不變,，那也不行,。”他把3天內(nèi)銷售不出去的燒雞全部回收,，損失自己承擔(dān),。一個商販建議讓他“摻點(diǎn)兒添加劑，保質(zhì)期又長,，色澤又漂亮”,，蘇全閏回應(yīng)：“就算虧死，我也絕不在質(zhì)量上摻假,?！?/p>

　　“我這是百年老字號，最注重的就是品質(zhì),，絕不能給招牌上抹黑,。”蘇全閏把誠信放在第一位,，嚴(yán)把原料關(guān),，他說：“我收購活雞有‘三不要’，沒有檢驗(yàn)檢疫的不要,，生病的不要,，體型過大過小的不要。只收購500天以上,、2公斤左右的老母雞,。”

　　誠信與品質(zhì),，讓老蘇羊獬燒雞的影響力不斷擴(kuò)大,，各大農(nóng)貿(mào)市場前來進(jìn)貨的商家絡(luò)繹不絕，周邊的消費(fèi)者上門購買,，蘇全閏還在市區(qū)開辦了直營店。

　　●強(qiáng)于不斷創(chuàng)新

　　繼承了老配方,，更要有新發(fā)展,。去年，蘇全閏于2018年注冊成立了洪洞縣大潤食品有限公司,。在自家院子里建起了現(xiàn)代化無菌生產(chǎn)車間,，實(shí)現(xiàn)了收、宰,、洗,、煮,、燒、包裝等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè),，專業(yè)化的生產(chǎn)和管理,，讓燒雞的質(zhì)量得到了有效保障，發(fā)展前景更加廣闊,。

　　走進(jìn)燒雞生產(chǎn)車間,，首先要經(jīng)過更衣室、洗漱臺等一系列消毒防菌環(huán)節(jié),。干凈整潔的作業(yè)車間合理分布,，煮、燒,、裝等分隔作業(yè),，現(xiàn)代化生產(chǎn)車間的高效、衛(wèi)生,、環(huán)保等優(yōu)勢凸顯,。蘇全閏滿懷感恩：“從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣里，再到市里都給予了許多幫助,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間的設(shè)計都是由我市有關(guān)部門免費(fèi)設(shè)計的,。”

　　“在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r,，我也對配方和工藝進(jìn)行了創(chuàng)新,。”蘇全閏介紹說,，在“煮”的環(huán)節(jié),，配料有增有減，但堅持老湯熬制,，時間不能低于4個小時;“熏”的環(huán)節(jié)采用現(xiàn)代化無污染爐子進(jìn)行熏制;“裝”的檢查更為嚴(yán)格,，要經(jīng)過高溫消毒、真空包裝,，這樣能夠更好地保持口味和質(zhì)量,。

　　如今，許多電商平臺找蘇全閏尋求合作,，他還在商務(wù)部門的組織下,，帶著“老蘇羊獬燒雞”參加了特色產(chǎn)品展銷會，并申報了“三晉老字號”,。

　　談及發(fā)展前景,，蘇全閏希冀滿滿：“通過電商平臺和特產(chǎn)展銷會，羊獬燒雞一定會走出臨汾,、走向全國,，我一定要讓更多的人品嘗到槐鄉(xiāng)美味,，把這個傳承百年老字號品牌做大做強(qiáng)?！?/p>

　　記者 柴云祥 劉超