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臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽

高手過招 用實(shí)力征服你的味蕾

浮山縣委書記喬飛鴻，縣委副書記、縣長栗俊昌等縣領(lǐng)導(dǎo)參觀傳統(tǒng)宴席展覽

　　人人持證技能社會,，廚師精英一展身手。9月30日,，由市人社局組織的臨汾市廚師廚藝職業(yè)技能大賽在浮山縣堯山廣場開賽。來自我市17個縣(市,、區(qū))的廚師選手在這里展開廚藝大比拼,，用實(shí)力征服現(xiàn)場評委和觀眾的味蕾。

　　浮山縣委副書記,、縣長栗俊昌在賽前致辭中說：“技能人才,，既是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍，更是高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的支撐,。近年來，我縣深入推進(jìn)‘人人持證,、技能社會’基礎(chǔ)型戰(zhàn)略,，把全民技能提升作為一項(xiàng)重大民生工程，不斷加大政策,、資金支持力度,，努力將技能培訓(xùn)貫穿到全縣脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興和全面小康的全過程。作為本次大賽的東道主,，我們將為大家提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，營造公平友好的競賽氛圍，努力把此次大賽辦成有影響,、高質(zhì)量,、有特色的賽事?！?/p>

　　比賽分傳統(tǒng)宴席,、中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)三個環(huán)節(jié),。

　　傳統(tǒng)宴席選手需提前準(zhǔn)備,，由評委統(tǒng)一評比。浮山“六六宴”,、洪洞“重八席”,、曲沃“十全席”、侯馬“晉都新田宴”……各地傳統(tǒng)宴席造型多樣,，色香味俱全,，讓人大開眼界，光欣賞都是一種美的享受,。

　　中式烹調(diào)選手要在60分鐘的時間里完成糖醋魚和自選菜品兩道菜,。改刀、掛糊,、燒油,、下鍋，此起彼伏的刺啦聲成為現(xiàn)場最動聽的樂符,。選手們發(fā)揮專長,，展示高超廚藝，現(xiàn)場飯香濃郁,，讓人垂涎欲滴,。

　　中式面點(diǎn)環(huán)節(jié)分為規(guī)定面點(diǎn)和自選面點(diǎn)，規(guī)定面點(diǎn)為刀撥面,，自選面點(diǎn)由選手自主創(chuàng)新,。山西面食一面百樣、一面百味,，故有“到山西旅游不嘗面食等于沒到山西”之說,，而且花樣繁多，做法不一,。

　　經(jīng)過選手們的激烈角逐,，評委們的點(diǎn)評打分,，比賽共產(chǎn)生一等獎3名、二等獎6名,、三等獎9名,、團(tuán)體獎3名以及10名“廚師之星”。

　　其中,，洪洞“重八席”獲得傳統(tǒng)宴席一等獎,，堯都區(qū)的陜強(qiáng)獲得中式烹調(diào)一等獎，浮山縣的賈俊鵬獲得中式面點(diǎn)一等獎,，浮山縣獲得團(tuán)體一等獎,。

　　家有千金不如薄技在身，中式面點(diǎn)一等獎獲得者賈俊鵬說：“能與高手同臺競技既榮幸又學(xué)到了很多東西,，以后會將自己所學(xué)所長毫無保留地傳授給愿意學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的人,，讓更多人掌握一技之長，發(fā)家致富,?！?/p>

　　臨汾名廚協(xié)會副會長、浮山廚師協(xié)會會長石防震多年來一直致力于傳承發(fā)揚(yáng)臨汾傳統(tǒng)飲食文化：“這次活動是近年來我市舉辦的規(guī)模最大的一次烹飪技能大賽,，通過這次活動,，提高了我市餐飲業(yè)的整體水平，打造了臨汾廚師勞務(wù)品牌,，讓臨汾的特色飲食文化走出山西,、走向全國，發(fā)揚(yáng)光大,?！?/p>

　　記者了解到，此次廚師廚藝職業(yè)技能大賽,，是我市全面落實(shí)省委,、省政府關(guān)于“人人持證、技能社會”戰(zhàn)略工程的重要舉措,，也是我市全面實(shí)施“六個十”工程的重要內(nèi)容,。通過舉辦廚師廚藝大賽，不僅可以助力我市中式烹調(diào)師高技能人才隊(duì)伍建設(shè),，推動全市廚師行業(yè)發(fā)展,，提升“臨汾技工”品牌形象，還可以選拔一批技藝精湛的高技能廚師人才,，弘揚(yáng)“愛崗敬業(yè),、精益求精”的工匠精神，推動建設(shè)知識型,、技能型、創(chuàng)新型勞動力大軍，為臨汾經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的技能人才支撐和動力源泉,。

　　記者 李衛(wèi)紅 荀丹薇

賽場掠影

參賽選手正在進(jìn)行糖醋魚制作

領(lǐng)導(dǎo)與獲獎?wù)吆嫌傲裟?/span>

一根面表演

開幕式現(xiàn)場

刀撥面表演

浮山飲食文化

拉面表演

　　千百年來,，勤勞智慧的浮山人民在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造了豐富多彩、獨(dú)具特色的飲食文化,。明清時期,，浮山廚師已具相當(dāng)規(guī)模、久負(fù)盛名,，與晉商輝煌的500年共存共榮,。因此浮山一直以來就有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　乾隆年間浮山縣下北溝村人王鴻儒在北京前門街開設(shè)的燒麥館名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。因乾隆皇帝微服私訪在此用餐倍加贊賞并親題“都一處”御匾,。此外，清末民初浮山縣在北京開設(shè)的餐館乾泰居,、延年居,、萬年居、天瑞居,、定瑞居,、紅賓居、真葫蘆,、天鳳樓,、隆興堂、都一處等,，均負(fù)盛名,。全縣在北京從事飲食行業(yè)的多達(dá)300余人。民國時期,，僅東郭村在北京從業(yè)的就有50多人,。新中國成立后，更是得以長足發(fā)展,，飲食行業(yè)已逐漸成為浮山縣農(nóng)民脫貧致富的重要渠道和新興產(chǎn)業(yè),。

　　浮山縣資源稟賦厚積。20世紀(jì)90年代后期,，全縣60%以上村莊的人在外地做飯,、當(dāng)學(xué)徒，尤以張莊,、西佐,、城關(guān)、上東,、北王等鄉(xiāng)村居多,，遍布臨汾,、侯馬、太原,、大同,、陽泉、北京,、天津,、蘭州等30多個大小城市。臨汾城內(nèi)九成以上的飯店,、賓館由浮山廚師主廚,。資料顯示，近年來浮山縣在外“掂瓢子,、端盤子,、開館子、掙票子”的人,，每年都在6000人左右,，差不多每20人中就有1個人從事飲食行業(yè)，每年可為全縣帶來經(jīng)濟(jì)收入近億元,，成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn),。

　　浮山縣名廚名師輩出。以“都一處”為例,，清中葉以后,，經(jīng)民國至新中國成立初，浮山縣著名廚子先后有東郭村衛(wèi)錦魁,、李德山,，佐村賈進(jìn)元，南張村邢身榮,，仁彰村崔金榜,，楊家坡村楊申銀、李逢仁,，東澗頭村宋兆玉等人,。其中不少名師還培養(yǎng)了很多廚藝人才。新中國成立后,，隨著飲食行業(yè)的快速發(fā)展,，浮山縣國家級、省級名廚名師不斷涌現(xiàn),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，浮山縣獲得中國烹飪大師4人，中華金廚獎1人,，山西省烹飪大師16人,，高級烹調(diào)師260人,，高級面點(diǎn)師65人，中級烹調(diào)師860人,，中級面點(diǎn)師120人,，臨汾市名廚協(xié)會在授予的百名“名廚”精英中,，浮山廚師達(dá)到了56人,，遍布全國22個省市。

　　浮山縣面食風(fēng)味獨(dú)特,。中國面食看山西,，山西面食看平陽，平陽面食看浮山,。浮山縣面食花樣繁多,，工藝精湛，色,、香,、味、形均上乘,，這自然有其歷史文化淵源,，但說到根兒上是浮山人熱愛生活、勤勞能干,、心靈手巧,、愛吃會做，真實(shí)地反映了浮山人良好的品質(zhì)和樸實(shí)的性格,。翻開浮山面食大全,，僅面條的做法就有數(shù)十種。人們經(jīng)常津津樂道,、樂此不疲的有手搟面,、刀削面、揪片,、撥面,、剪刀面，蔥花面,、臊子面,、剔尖、拉條,、裹皮面,，羊肉面、雞塊面,、燜面,、餅絲,、干炒面，滾刀面,、犁刀面,、扯面、擦面,、柳葉面等等,，令人百吃不厭，流連忘返,。此外,，不同季節(jié)的吃法各有偏重。如春天的“鮮”春面,，夏天的“爽”涼面,，秋天最流行的色澤、味道,、營養(yǎng)都是絕配的西紅柿雞蛋面,，冬天最補(bǔ)身子的彈柔勁道的蕎麥饸饹、鮮香熱辣的羊肉臊子面,，都使人食指大動,，胃口大開。

　　浮山縣全力打造廚師品牌,。經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的日益提高,，對飲食業(yè)的要求越來越高，為浮山縣飲食業(yè)的振興提供了廣闊的發(fā)展空間,。尤其是黨的十八大以來,，以習(xí)近平同志為核心的黨中央舉全黨全國全社會之力，采取超常規(guī)的舉措,，全面打響了脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn),。浮山縣委、縣政府審時度勢,，用戰(zhàn)略的眼光敏銳地發(fā)現(xiàn)浮山餐飲這一區(qū)域優(yōu)勢,，決定把浮山廚師產(chǎn)業(yè)作為摘窮帽、拔窮根的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,，作為振鄉(xiāng)村,、促轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目庫項(xiàng)目，全力推進(jìn)浮山廚師產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。2010年7月成立了浮山廚師協(xié)會,。2018年統(tǒng)籌人社、教科、民政,、工會,、職業(yè)中學(xué)、廚師協(xié)會等領(lǐng)域,、部門的資源,，在浮山職業(yè)中學(xué)傾力打造了浮山縣廚師培訓(xùn)基地。目前已舉辦廚師培訓(xùn)班24期,，培訓(xùn)1700余人,，基地被認(rèn)定為“臨汾市市級人才工作基地”。2019年7月,，“浮山廚師”被臨汾市人社局確定為市級勞務(wù)品牌,。借著這個良好的勢頭，縣委,、縣政府成立了創(chuàng)建“浮山廚師”省級勞務(wù)品牌領(lǐng)導(dǎo)組，下定決心要把這個含金量十足的勞務(wù)品牌拿到手,，使“浮山廚師”這個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿柲芟瘛吧晨h小吃”一樣,，走向全國，走進(jìn)普通百姓的心里,。(楊學(xué)珍 程東曉)