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浮山：傾力打造廚師勞務(wù)品牌

品牌護(hù)航 走向全國

——浮山縣全力推進(jìn)廚師勞務(wù)品牌建設(shè)

廚師們各顯身手

廚師協(xié)會副會長鄭紅光在中式面點(diǎn)培訓(xùn)班上傳授技藝

廚師技能培訓(xùn)班正在授課

村民手捧職業(yè)資格證書喜笑顏開

　　浮山位于山西省境南部,、臨汾盆地東緣,，又稱“神山”,，山隨水浮,、氣候宜人,。

　　浮山廚師文化源遠(yuǎn)流長,，最早形成于唐,、宋,，興盛于明清,。清乾隆帝御筆賜匾“都一處”,，使浮山燒麥名揚(yáng)四海、享譽(yù)八方,，成為浮山廚師技藝傳承的代表,。

　　皇室贊譽(yù)、萬家好評,，引領(lǐng)浮山廚師文化不斷傳承發(fā)揚(yáng),，至90年代初中期，浮山廚師行業(yè)達(dá)到鼎盛時期,，在臨汾市大小飯店的前廳后廚幾乎都有浮山廚師的身影,。

　　如今，廚師大軍達(dá)萬人以上,，遍布全國22個省市,，其中獲得中國烹飪大師7人、中華金廚獎1人、山西省烹飪大師16人,，獲得中高級烹調(diào)師1840人,、中高級面點(diǎn)師1291人，餐飲產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模,，特別是以刀撥面為代表的面食,，享譽(yù)省內(nèi)外。

　　2020年浮山縣被省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會命名為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”,。

　　2021年,，縣委、縣政府根據(jù)省,、市關(guān)于“人人持證,、技能社會”建設(shè)工作要求，將打造浮山廚師勞務(wù)品牌列入全縣三件大事之一,，以廚師技能提升為抓手提高取證率,，以創(chuàng)辦老浮山撥面加盟店為載體提高就業(yè)率，以縣域總部經(jīng)濟(jì)發(fā)展為模式提高增收率,。

　　堅(jiān)持政府引導(dǎo),、政策支持，營造浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)的濃厚氛圍,。詳細(xì)制定了《實(shí)施方案》,，成立了領(lǐng)導(dǎo)組，設(shè)立了浮山廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心專門機(jī)構(gòu),，組建了廚師技能提升培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),，派駐了浮山廚師臨汾服務(wù)站，參加了省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會第二次會員代表大會并作了推介發(fā)言,，得到了社會各界人士的高度關(guān)注,，擴(kuò)大了浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)的影響力。

　　堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)先行,、市場運(yùn)作,，確保老浮山撥面加盟店有序推進(jìn)。制定了門店裝修,、品牌標(biāo)識,、服裝服務(wù)、制作工藝,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、同地域價格、管理模式,、宣傳營銷等老浮山撥面加盟店“八統(tǒng)一”加盟標(biāo)準(zhǔn);規(guī)范了老浮山撥面加盟店菜品面品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);研究出臺了老浮山撥面加盟店補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),。成立了浮山縣廚師品牌推廣有限責(zé)任公司,。以浮山朋聚源店為樣板，對各加盟店進(jìn)行現(xiàn)代餐飲系統(tǒng)管理,，實(shí)行星級評價考核,。目前在營加盟店42家;在建加盟店13家;意向加盟店24家，輻射太原,、臨汾,、浮山、侯馬,、翼城,、曲沃等地，預(yù)計(jì)年內(nèi)發(fā)展到100家,。通過加盟店的市場實(shí)踐,，有效打破了以往從廚求量不講質(zhì)的傳統(tǒng)觀念，打破了以往個體獨(dú)創(chuàng)不加盟的品牌意識,，打破了以往標(biāo)準(zhǔn)零亂不規(guī)范的管理模式,，打破了以往產(chǎn)品粗放不精細(xì)的營銷格局，打破了以往發(fā)展單一不全面的市場體系,。

　　堅(jiān)持創(chuàng)新模式,、集約經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)縣域總部經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性循環(huán),。依托老浮山撥面加盟店建設(shè)，促進(jìn)勞動力就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收,，帶動縣域內(nèi)名優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品打入市場,，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè),、運(yùn)輸業(yè)協(xié)同發(fā)展,。推行“浮山廚師勞務(wù)品牌+”模式，貫徹落實(shí)省校合作工作要求,，在浙江大學(xué),、廈門大學(xué)教工餐廳、學(xué)生餐廳開設(shè)具有浮山特色的餐飲窗口,。在為高校提供浮山廚師優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓展浮山護(hù)工、保姆,、家政等服務(wù)領(lǐng)域,，打造一專多能的服務(wù)人才，增加浮山籍外出就業(yè)率,，提升浮山勞務(wù)品牌的市場含金量,。參與各級各類廚師技能大賽,，多層次、全方位,、廣角度,，推薦宣傳浮山廚師勞務(wù)品牌，成功申報“浮山廚師”省級勞務(wù)品牌和國家級勞務(wù)品牌,。

一碗刀撥面 “炒”出生活馨香

劉步海正在做刀撥面

劉步海的“老浮山撥面”店生意火爆

　　上午10點(diǎn),，49歲的劉步海準(zhǔn)時來到案板前，用前一天準(zhǔn)備好的食材開始和面,、撥面,，洗菜、切菜,、炒菜,，大約一個半小時后當(dāng)天出鍋的第一碗撥面便會被送到食客面前。

　　今年4月,，從廚近30年的浮山辛村人劉步海和家人在太原市萬柏林區(qū)上莊鳳璽灣1號樓租下店面,，掛出招牌“老浮山撥面”。

　　“浮山人愛吃面,，我從小吃著媽媽的撥面長大,。”劉步海說,，他對這碗面有份特殊的情結(jié),，“我自己覺得好吃，在外打拼的老鄉(xiāng)肯定也想念家鄉(xiāng)的味道,?！?/p>

　　浮山刀撥面文化源遠(yuǎn)流長。

　　據(jù)記載,，公元前119年,漢朝大將軍霍光之兄驃騎將軍霍去病出擊匈奴,，班師回朝,路經(jīng)平陽河?xùn)|郡，人困馬乏,，饑腸轆轆,，霍光用家鄉(xiāng)面食刀切面招待兄長及隨軍將士，刀切面深受好評,奈何廚師一手持刀,，速度太慢,，不能滿足將士食用?；艄庖娭?，便無意間問道“一手慢，兩手快,，用兩手切面可否?”廚師聽聞,，便將兩刀嘗試固定,，成撥面姿態(tài)，速度明顯加快,，所撥出的面十分整齊,，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形,，每根長半米有余,。霍光云：刀切改刀撥,，刀撥面也,。隨后命人打制了第一把刀撥面刀具，長約60厘米,，兩端都有柄,整刀平整如直線,，特定刀撥面廚具，一直沿用傳承,。如今,，刀撥面已成為浮山傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)典代表，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>

　　劉步海不曾想到,，這小小一碗刀撥面,，讓他在大都市里有了落腳之處。

　　200多平方米的店,，大大小小12張桌子,，總被食客們擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，“好多都是在太原工作的老鄉(xiāng),，專程來店里,，只為吃一碗家鄉(xiāng)面，也有來自其他地區(qū)的山西老鄉(xiāng),，有時還有來太原旅游出差的外地客人過來品嘗?！弊寗⒉胶o比自豪的是,，自己鐘愛的這碗面不僅讓離家在外的浮山人，嘗到了家鄉(xiāng)味道,，慰藉鄉(xiāng)愁;同時還能為在異鄉(xiāng)的人,，做家鄉(xiāng)的味道，展示家鄉(xiāng)的廚師文化,。

　　劉步海說,，自己開的這家店，無論是資金,、技術(shù)還是食材都得到了家鄉(xiāng)縣委縣政府的大力支持,，所以按照現(xiàn)在每天3000元左右的營業(yè)額,，用不了多久就能收回全部投資，開始盈利,。說起未來,，劉步海信心滿滿。

　　一小碗撥面背后有大民生,。

　　在浮山,，越來越多的人靠著“一碗撥面”，靠著從事廚師行業(yè)走向了富裕,。

　　2021年,，浮山縣將浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)列為全縣的三件大事之一，通過抓廚師專業(yè)化培訓(xùn),、餐飲規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)銷鏈條化運(yùn)營等方面工作,，著力打造廚師勞務(wù)品牌,，發(fā)展壯大廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，如今浮山廚師已遍布全國22個省市,，從廚人數(shù)達(dá)11183人。

　　晚上10點(diǎn)多,，忙碌一天的劉步海夫妻倆才鎖上店門,，一起消失在夜色中。

　　在當(dāng)下,，在未來;在太原,，在浮山……更多的劉步海，更多的“老浮山”,，正靠著一門手藝,，用一張案板、一口炒鍋“炒”出幸福新生活,。

浮山廚師 匠心“守”藝

王長波

　　“若問何花開不敗,，英雄創(chuàng)業(yè)越千秋?！?020年浮山縣被省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會命名為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”,。“浮山廚師”四個字已成為一個響亮的品牌,，成為一朵開不敗的花,。為什么浮山能成為聞名省內(nèi)外的“廚師之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”?這得益于浮山縣委、縣政府著力辦好打造廚師勞務(wù)品牌這件大事,，得益于浮山廚師守正傳承,，匠心“守”藝,。

　　打造品牌，守住品牌,，關(guān)鍵在于繼承和發(fā)展,，用匠心對待每一道工序，用一位年輕廚師的話說就是傳承好浮山面食文化,，不負(fù)這錦繡年華,。目前，浮山廚師大軍達(dá)萬人以上,，遍布全國22個省市,，其中獲得中國烹飪大師7人、中華金廚獎1人,、山西省烹飪大師16人,，獲得中高級烹調(diào)師1840人、中高級面點(diǎn)師1291人,。

　　打造廚師勞務(wù)品牌照樣能創(chuàng)造神奇,。廣大顧客的口碑就是一個縣城的豐碑。為此浮山縣根據(jù)省,、市關(guān)于“人人持證,、技能社會”建設(shè)工作要求和推進(jìn)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效的要求，將打造浮山廚師勞務(wù)品牌列入全縣三件大事之一,，全力抓好廚師專業(yè)化培訓(xùn),，加強(qiáng)廚師培訓(xùn)基地建設(shè)，廣泛開展廚師技能培訓(xùn),，帶動培訓(xùn)人員持證就業(yè)或創(chuàng)業(yè)發(fā)展;推動餐飲規(guī)?；l(fā)展，堅(jiān)持以總部經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng),，在全國范圍內(nèi)創(chuàng)辦“浮山咥一碗 老浮山撥面”加盟店,，目前在營加盟店42家，在建加盟店13家,，意向加盟店24家,，促進(jìn)產(chǎn)銷鏈條化運(yùn)營，推動種植業(yè),、運(yùn)輸業(yè)、制冷業(yè),、餐飲服務(wù)業(yè)等協(xié)同發(fā)展,，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的良好局面,。

　　祝福浮山廚師連上“大市場”,。愿浮山廚師在新時代展現(xiàn)新作為,。

　　文圖除署名外由浮山縣融媒體中心提供