讓廚鄉(xiāng)美名響當當 為百姓鋪就致富路
——浮山縣全力打造廚師勞務品牌
開幕式現(xiàn)場
領導們?yōu)楂@獎選手頒獎
精心制作
現(xiàn)場花絮
初冬的暖陽別樣柔潤,，給浮山灑下滿城溫和。11月12日上午,，縣城堯山文體活動廣場上人聲鼎沸,，158名浮山廚師集聚一堂，妙手烹美味,。
數(shù)十個工作臺前,，身著廚裝的人或烹、或炒,、或煮,，正在展示嫻熟高超的烹飪技能。隨著鍋鏟翻飛,，一道道樣式精美,、色香味俱全的菜品出爐，觀賽群眾們饒有興致,，不時發(fā)出贊嘆之聲,。
這場觀感俱佳、香味四溢,，能夠充分展示浮山飲食文化的盛宴,，就是浮山縣舉辦的第四屆廚師廚藝職業(yè)技能暨高級廚師技能鑒定大賽現(xiàn)場。
來自張莊鄉(xiāng)西佐村的廚師張延生湊在評委臺前,，認真觀摩著一道道美食,，他的目的很明確，今天不僅要展示自己的廚藝,，更重要的是取長補短,，學習交流，提高自己的廚技廚藝。
連續(xù)舉辦四屆廚師大賽,、打造縣級廚師培訓基地,、出臺各項優(yōu)惠政策、拿出真金白銀扶持,、舉辦廚師人才評選活動……近年來,，浮山縣委、縣政府全力推進浮山廚師產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，將廚師勞務品牌建設作為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展的“三件大事”之一,，以高標準廚師培訓基地為依托，以老浮山刀撥面加盟連鎖店為載體,，將浮山廚師產(chǎn)業(yè)融入全縣新發(fā)展大格局中,，成為激發(fā)縣域經(jīng)濟活力、全方位推動高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎,。
發(fā)揮優(yōu)勢
大力培育廚師產(chǎn)業(yè)
在平陽大地的餐飲行業(yè)中,，“浮山廚師”久負盛名。
浮山餐飲文化歷史悠久,、源遠流長,，素有“廚師之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)統(tǒng)計,，浮山目前在外“掌勺子,、端盤子、開館子,、掙票子”的有1.1萬人,，遍布全國22個省(區(qū)、市),。也就是說,，幾乎每10個浮山人中就有1人從事餐飲業(yè)。
從老一輩的國家特一級烹調(diào)師,、獲“山西餐飲業(yè)終身成就獎”的楊天安,，國家特一級烹調(diào)師，培養(yǎng)了500余名弟子的國家級考評員石大淼,，到精通烹飪理論和實操,、創(chuàng)辦“三晉拉面王”的中國烹飪大師陳思堂，再到新一代的“中華國際烹飪大師”,、國家級高級技師衛(wèi)興安……浮山名廚輩出,，先后涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀拔尖的廚藝人才。
目前,，浮山縣的從廚人數(shù)遍布全國22個省市,。其中,，中國烹飪大師7人、中華金廚獎1人,、山西省烹飪大師16人,，獲得中高級烹調(diào)師1840人、中高級面點師1291人,，餐飲產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模,，特別是以刀撥面為代表的面食，享譽省內(nèi)外,。
尤其是浮山的面食,，花樣繁多，工藝精湛,，色,、香、味,、形均屬上乘,，素有“山西面食看平陽,，平陽面食看浮山”的說法,。翻看浮山面食大全，僅面條的做法就有幾十種：手搟面,、刀削面,、刀撥面、剪刀面,、剔尖,、拉條、滾刀面,、犁刀面,、扯面、擦面,、柳葉面,、撥魚兒、貓耳朵,、狗舌頭……
然而,，浮山餐飲產(chǎn)業(yè)曾多年徘徊在“小而散”和單打獨斗的發(fā)展經(jīng)營模式中，全縣廚師產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,，沒能打開大市場,、形成大產(chǎn)業(yè)、帶來大效益,。
為了培育廚師產(chǎn)業(yè),，浮山縣高度重視，成立了由縣委書記、縣長任雙組長的浮山縣廚師產(chǎn)業(yè)領導小組,，專門成立了正科級建制的浮山廚師勞務產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心,。作為財稅小縣，浮山縣還列入1000萬元財政預算資金,，強力予以經(jīng)濟支持,。
構建平臺
盡展廚鄉(xiāng)飲食文化
這是一個展示烹飪才藝的現(xiàn)場，也是一個交流廚藝文化的平臺,，更是一次共享美食盛宴的活動,。
大賽現(xiàn)場，參賽廚師們拿出看家本領,，無論是刀工,、還是烹飪過程的煎炸烹煮或爆炒慢炆，無一不展現(xiàn)出烹飪技能的嫻熟與高超：一根根長短均勻,、粗細一致的面條如銀燕出巢;一道道樣式精美,、色香味俱全的菜品呈現(xiàn)出來……
來自天壇鎮(zhèn)諸葛村的參賽廚師張峰從事餐飲業(yè)已經(jīng)超過20年，在市區(qū)臨鋼小區(qū)東門經(jīng)營一家飯店,。他說：“我們浮山廚師做飯精細,，老百姓們也認我們‘浮山廚師’這塊牌子，這次趕回來參加大賽主要是互相交流,、取長補短,，找到一些提高廚藝的思路和方法?！?/p>
參賽廚師韓海生從事餐飲17年,，他說：“我參加了中式烹調(diào)和中式面點兩個項目。我本身就喜歡這個職業(yè),，平時都在廚房忙活沒有學習的機會,。這次縣里舉辦廚藝比賽，給我們打造了交流的平臺,，我就專程趕來和同行們交流切磋,，互相學習?！?/p>
“大家都使出了渾身解數(shù),，傾盡全力把作品做到最好。這個比賽真是一屆比一屆更好,?！币呀?jīng)連續(xù)參加四屆廚師大賽的選手陳霓說，“希望以后咱們縣里能繼續(xù)舉辦這樣的大賽,，把我們‘浮山廚師’的品牌推向全國,，走向世界,。”
賽場上,，有的廚師還在傳統(tǒng)刀撥面基礎上創(chuàng)新制作了蔬菜面,、小雜糧面等多樣品種，賦予了刀撥面千變?nèi)f化的色彩和味道?，F(xiàn)場精心烹制300余份特色美食,，為現(xiàn)場觀眾帶來一場中餐饕餮盛宴，盡展“廚師之鄉(xiāng)”餐飲文化的獨特魅力,。
大賽評委,、臨汾市岳師傅面來香餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人岳更生說：“我從第一屆到第四屆都是以評委身份參加，看到了大賽給面食產(chǎn)業(yè)帶來的可喜變化,。幾年來,，參賽廚師們不斷創(chuàng)新，面食的口味,、顏色更加豐富,，技術上有了提高，技藝上有了創(chuàng)新,，色澤上更加多樣,，這場比賽帶動了整個面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>
廚師大賽的成功舉辦,，不僅展示了廚藝水平，交流了餐飲文化,，更成為推廣浮山廚師勞務品牌、“一業(yè)興帶動百業(yè)旺”的重要舉措,。市名廚協(xié)會會長賈興旺說：“這場比賽不僅對餐飲產(chǎn)業(yè)有很大的帶動作用,，還推介了當?shù)氐奶厣a(chǎn)品，延長了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條,，促進了浮山特色農(nóng)產(chǎn)品的銷售,。”
全力推動
助力群眾增收致富
連續(xù)舉辦四屆廚師大賽只是浮山縣委,、縣政府推進廚師產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影,。浮山縣把打造廚師產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、促進轉(zhuǎn)型的項目支撐,，量身定制發(fā)展戰(zhàn)略,，提出創(chuàng)建“中國廚師之鄉(xiāng)”的目標，成立了創(chuàng)建工作領導組,，多次召開協(xié)調(diào)推進會,，由此展開了打造“廚師之鄉(xiāng)”品牌的一系列工作,。
“之前主要以‘師帶徒’為傳承形式，廚師們普遍存在著理論基礎差,、學習不系統(tǒng)等問題,，還有一些想從事廚師行業(yè)的群眾，由于沒有合適的機會學習廚藝,，很難進入到廚師行業(yè)之中,。”縣人社局有關負責人說,，為解決這些問題,，浮山建起了廚師培訓基地，下大力氣狠抓廚師培訓,。
培訓基地利用廚師協(xié)會的教師資源和人社部門的培訓就業(yè)政策優(yōu)勢,，按照有教學場地、有師資隊伍,、有配套制度,、有廚藝展館、有信息化平臺的“五有”要求投入運行,。建成后,，先后舉辦廚師培訓班36期，并推出發(fā)放結業(yè)證書,、免費推薦就業(yè)等措施,，為11178名廚師從業(yè)人員頒發(fā)了從業(yè)登記證。2018年10月,，該基地被命名為“市級人才工作基地”,，走上了規(guī)模化發(fā)展,、信息化推進,、品牌化打造的發(fā)展之路。
廚師尹峰是多年前跟一名老師傅學習的廚藝,，如今從事餐飲業(yè)多年卻沒機會系統(tǒng)學習,。去年，他在廚師培訓基地連續(xù)參加了兩期培訓,，廚藝有了明顯提高,。他開心地說：“以前對一些菜的做法拿不準，通過學習,，我掌握了更多的理論,，做菜的技術也提高了，現(xiàn)在回頭客越來越多,，收入明顯增加了,?！?/p>
通過廚師培訓，浮山縣群眾就業(yè)率穩(wěn)步提高,，廚師產(chǎn)業(yè)成為帶動群眾脫貧致富的一項重要產(chǎn)業(yè),。伴隨著廚師行業(yè)的蓬勃發(fā)展，浮山涌現(xiàn)出了一批國家級,、省級名廚名師,，他們創(chuàng)辦廚店、收授門徒,、傳授廚藝,，傳承創(chuàng)新著傳統(tǒng)飲食文化。
此外,，浮山縣還舉辦了廚師人才評選活動,，評選出敬業(yè)奉獻、技術精湛,、創(chuàng)業(yè)帶動,、脫貧致富、民間巧手5類25名優(yōu)秀廚師人才代表,，推出了一批名廚名菜;研發(fā)了集廚藝文化,、特色展示、報名培訓為一體的“浮山廚師服務平臺”,，設置了浮山傳統(tǒng)名店,、名菜、名面,、名廚,、名師等欄目，充分展示了特色飲食文化,。
2019年,，“浮山廚師”被市人社局確定為市級勞務品牌;2020年，浮山縣被省餐飲協(xié)會確定為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”;2021年,，縣委、縣政府將打造浮山廚師勞務品牌列為全縣“三件大事”之一,，主要領導親自抓,，堅持每月召開協(xié)調(diào)推進會研究部署，努力把浮山廚師傳統(tǒng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢,、經(jīng)濟優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢,。
打造品牌
廚鄉(xiāng)美譽聲名遠揚
“我在臨汾開了15年的飯店，今年換了‘老浮山撥面’的門頭,，顧客更多了,，生意更好了,，大家都認這個品牌?！备∩娇h張莊鄉(xiāng)西澗頭村的段英輝說,，“目前，我們的飯店有200平方米,，5個包間,，縣里給了我們10套餐具，還提供了統(tǒng)一的服裝和裝修設計,?！?/p>
為他帶來效益的這塊招牌，就是浮山縣創(chuàng)建的“浮山咥一碗·老浮山撥面”品牌,?？h里完成品牌注冊，出臺《加盟店扶持政策及管理辦法》,，設立廚師勞務產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心,，成立了浮山縣廚師品牌推廣有限責任公司。
按照“政府引導,、行業(yè)管理,、市場運作、規(guī)模發(fā)展”的總體思路,，浮山縣對加盟店實行門面裝修,、品牌標識、服裝,、制作工藝,、產(chǎn)品標準、同地域價格,、宣傳營銷,、管理模式“八統(tǒng)一”標準經(jīng)營，推行星級評價考核,。
浮山廚師勞務產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任劉奇峰說：“通過探索發(fā)展加盟店,，我們有效打破了求量不講質(zhì)的傳統(tǒng)觀念、標準零亂不規(guī)范的管理模式,、產(chǎn)品粗放不精細的營銷格局,，進一步拉動特色農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工,、銷售全環(huán)節(jié)流通,，推動種植業(yè)、運輸業(yè),、制冷業(yè),、餐飲服務業(yè)協(xié)同發(fā)展,。”
前段時間,，已經(jīng)從廚8年,、在縣城西關綜合樓開店的張延生更換了“老浮山撥面”的招牌。他說：“縣里給政策,、給指導,，店面的檔次上來了，飯菜的口味更好了,，現(xiàn)在的營業(yè)額比以前要高不少,。”
今年4月份,，從廚近30年的浮山辛村人劉步海在太原市萬柏林區(qū)租下店面,，掛出了“老浮山撥面”的招牌。他說：“資金,、技術和食材都得到了老家政府部門的支持,，用不了多久就能收回投資，開始盈利,。真沒想到,，小小一碗刀撥面，讓我在都市里有了落腳處,?！?/p>
在加盟店發(fā)展中，浮山縣真金白銀進行扶持,，對前100家加盟店免費配備了門牌,、工服、餐具等,，并發(fā)放改造補貼;對新開辦的加盟店協(xié)調(diào)創(chuàng)業(yè)貸款,，政府貼息;對個人創(chuàng)業(yè)擔保貸款，政府擔保并全額貼息;本縣域內(nèi)加盟店均享受房產(chǎn)稅和城鎮(zhèn)土地使用稅減免政策,。同時,，對加盟店實行數(shù)字化管理、金融化服務,，逐步形成了“總部經(jīng)濟”,。
截至目前，“老浮山撥面”加盟店已發(fā)展60余家,。其中，太原3家,，臨汾43家,，浮山13家,、侯馬2家、曲沃2家,、安澤1家,，年內(nèi)將發(fā)展到100家。
“加盟店的發(fā)展實現(xiàn)了從務工就業(yè)到開店創(chuàng)業(yè)的轉(zhuǎn)變,，從分散經(jīng)營到規(guī)模發(fā)展的轉(zhuǎn)變,，從勞務產(chǎn)業(yè)到支柱產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變?！眲⑵娣逭f,，下一步，我們將積極申報“浮山廚師”國家級勞務品牌,，把傳統(tǒng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢,、經(jīng)濟優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢，形成“一人從廚全家富”“一店引領千店火”“一業(yè)興百業(yè)旺”的良好局面,。
記者 柴云祥 文/圖
責任編輯： 吉政
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