臨汾新聞網(wǎng)訊 今年32歲的李海龍是浮山縣張莊鄉(xiāng)新城村人,，通過多年的打拼,，現(xiàn)在是臨汾一餐廳的主廚,。11月9日晚,，記者見到李海龍時(shí),，他正在烹調(diào)間切姜末,。隨后,，起鍋,、熱油,、爆香,，利落的刀法、精準(zhǔn)的用料,、嫻熟地翻炒,，5分鐘后，一道散發(fā)著香味的麻辣蝦尾出鍋,。
從17歲開始學(xué)習(xí)烹飪的李海龍,，擅長(zhǎng)將普遍的食材相互搭配，再充分利用獨(dú)有的創(chuàng)意，烹出一道道家鄉(xiāng)味十足的菜式,，讓食客吃得陶醉,。
浮山縣是“廚師之鄉(xiāng)”，李海龍說(shuō)學(xué)廚師的想法很簡(jiǎn)單,，除了認(rèn)為它能解決溫飽問題……更重要的是,，他想將家鄉(xiāng)廚藝的精髓繼續(xù)傳承。
2005年,，李海龍開始了自己的學(xué)廚生涯,。“做學(xué)徒的時(shí)候很苦,，不但沒工資，想學(xué)到技術(shù)還必須能吃苦,?！崩詈｝堈f(shuō)，他就是從最基礎(chǔ)的“洗碗,、剝蔥,、砸蒜、壓爐子,、提碳”學(xué)起,。那時(shí)，一天要洗上千個(gè)碗碟,，手能洗得脫層皮,。
兩年的幫廚，李海龍才開始學(xué)習(xí)家常菜,。直到2009年,，廚藝漸進(jìn)的李海龍開始到酒店做廚師?！爱?dāng)時(shí)在酒店主要做配菜,、切菜、打荷(包裝)等工作,。從前我只是個(gè)民間廚師,，后來(lái)終于登上大雅之堂了!”李海龍對(duì)自己迎來(lái)廚師職業(yè)生涯中的新轉(zhuǎn)機(jī)十分珍視，他更加勤奮學(xué)習(xí),，刻苦鉆研廚藝,。
5年前，李海龍成了餐廳主廚,，他更加珍惜這來(lái)之不易的機(jī)會(huì),。“做廚師，要有自己的拿手菜,?！崩詈｝堈f(shuō)，如今,，他刻苦鉆研,，將山西過油肉、精品毛血旺,、醬醋開片魚等菜系做得有聲有色,、有滋味。
李海龍說(shuō),，創(chuàng)新是廚師的生存之道,，只有創(chuàng)新才能真正擁有屬于自己的成果。
現(xiàn)下李海龍也沒有停止過學(xué)習(xí)的腳步,。他說(shuō),，要留住食客的心，廚師必須時(shí)時(shí)創(chuàng)新,，自行研究出新菜式,，才能讓食客一而再地回頭“嘗新”。但更重要的是,，要讓菜品富有“感情”,，才能真正抓住顧客的“心”，而不只是“胃”,。
現(xiàn)階段,，李海龍?jiān)诓粩嘌芯啃虏讼档耐瑫r(shí)，更注重廚藝的鍛造,，他熟知晉南菜系以咸香,、咸酸、咸辣等為主要味型,，以清湯取其鮮味,，用烹醋取其酸香，以炒醬調(diào)味定色,。烹飪的特點(diǎn)更要注重火候,，講究刀功，選料廣泛,，味濃色重,。同時(shí)，要融入燒,、蒸,、炒,、熘、炸,、燜,、烤、煨,、扒,、燴、爆等多種技法,。由此,，雖已從事廚師工作15年，但他每天得空還會(huì)抽時(shí)間專門練習(xí)刀工等技能,。
“顧客的需求,，是廚師工作的方向。提升創(chuàng)新能力更是廚師終生的必修課,?！崩詈｝埲缡钦f(shuō)，既然從農(nóng)村走出來(lái),，在城市站穩(wěn)腳步，那就更得埋頭實(shí)干,，活出自己的精彩,。
記者 祁欣
責(zé)任編輯： 吉政
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