——訪湖南省非物質文化遺產(chǎn)項目桃花源擂茶習俗代表性傳承人萬志初
“開門七件事,，柴米油鹽醬醋茶?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng),，據(jù)傳，中國飲茶始于神農(nóng)時代,，已有4700多年的歷史,。中國茶文化博大精深，包括茶道,、茶德,、茶精神、茶聯(lián),、茶書,、茶具、茶譜,、茶詩,、茶畫、茶學,、茶故事、茶藝等等,。擂茶,，則是茶中一枝獨秀，桃花源擂茶更是一朵奇葩,。
桃花源擂茶源遠流長,，相傳在兩千多年前，馬援帥兵南征,，屯兵在司馬錯城(今常德區(qū)域內(nèi)),，軍營鬧瘟疫，當?shù)厝双I上三生湯，即擂茶,，治好了瘟疫,。幾千年來，擂茶飲食習慣代代相傳,，傳承給后人的不僅僅是制作手藝,，更是一種文化。
在國慶,、中秋兩節(jié)來臨之際,，筆者專門采訪湖南省非物質文化遺產(chǎn)項目桃花源擂茶習俗代表性傳承人萬志初，道出了茶文化的“擂”表達,。
榮譽證書,。
擂茶是每天的中餐
萬志初，1954年出生在中國桃花源五柳湖畔,，在他的記憶里,，擂茶是祖祖輩輩相傳的一種生活方式。
在萬志初兒時的記憶里,，擂茶是每天的中餐,。“那時候爺爺奶奶60歲左右,，父母二三十歲,，白天出工，晚上爺爺奶奶降(降 讀音 xiang,。土話,，意為擂——研磨)擂茶腳子，父母炒紅薯片,、米炮兒,。第二天中午擂茶腳子和水一起煮開，一鍋清水擂茶,，一桌壓桌就是一家人的中餐,。”萬志初說,，用竹子做的竹當當兒把煮好的擂茶從鐵鍋舀到飯碗里;若有客人,，主人會用木制的瓜瓢端著滿滿的一瓢擂茶及時為客人續(xù)上。
清水擂茶的食材是茶葉,、生姜,、芝麻、鹽和少量的碎米,。那時候糧食稀罕,，稻谷打米篩出來的碎米都是好東西,，除了做擂茶腳子，還是壓桌焦殼粑粑的原料,。茶葉是不老不嫩的茶樹葉子,，每年四五月，每家每戶都會上山采茶樹中期的葉子,，回來用開水焯一下,，去掉青葉的腥味，曬干,，裝進竹簍備用,。生姜、芝麻是自己種的,。生姜不要去皮,，芝麻是焙過的，生米需要用水泡發(fā),。降擂茶腳子的時候,，生米和著生姜、茶葉,、芝麻,、鹽散發(fā)的香氣特別好聞。這是來自人與自然的和諧之美,。萬志初說,，農(nóng)村里的人，體力活,，出汗多,，喝擂茶是補充鹽分。鹽既是提味品,，也是力量的象征,，在筆者的記憶里有小朋友們打鬧的畫面：一個小孩站在那里，走來一個孩子悄悄給他膝蓋后窩一擊,，站著的孩子冷不防地身體下沉,，攻擊的孩子立馬會說“沒有吃油鹽”。
紅薯片,、米炮兒都是用砂炒的,。砂礫芝麻大小，洗凈,，放入鐵鍋焙干，再放入紅薯片,，或蔭米,，炒著炒著,，滿屋子都是香氣。這是來自土地和溫度的香,。萬志初說,，炒熟的食物都要過篩，砂礫不會黏在炒熟的食物上,。紅薯片也是各家各戶自己種的紅薯做的,。紅薯洗凈，煮熟,，搗成泥,，做成片，曬干備用,。米炮兒是糯米蒸熟,、晾干，砂炒而成,。晾干的糯米飯又叫蔭米,，燒熟的米炮兒遂叫蔭米炮兒。還有一種米炮兒叫現(xiàn)飯炮兒,，是剩飯炒干而成,，炒的時候放油放鹽也很香。壓桌除了紅薯片和米炮兒,，還有焦殼粑粑,、水曲粑粑、蠶豆,、紅豆,、煮紅薯……都是用來飽肚子的食物。水曲粘性強,，摻進米粉做粑粑口感好,。每年三四月是水曲最鮮嫩的時候，除了當季用新鮮水曲做粑粑外,，每家每戶還會采摘一些回來曬干以作備用,。壇壇兒菜也是壓桌必不可少的菜品，刀豆,、蘿卜干,、藠果兒……五花八門，各家有各家的特色,，各有各的味道,。
萬志初17歲入伍，9年軍旅生活,，因在師部做事,，師首長給了他學開車的機會,，并考得駕駛B照。退伍后,，常德,、益陽跑貨車，每到一處,，他都要去喝擂茶,，唯有桃花源擂茶讓他難以忘懷，家的味道已融進血液,，桃花源的擂茶文化植根在心中,。
出自萬志初的壓桌，118種全是傳統(tǒng)食品,。
擂茶不同表達各異
“擂”表達離不開擂缽與擂槌,。
擂缽是陶制的，口大底小,，四周有齒,。孩子們什么事愛問個不休，大人們就會說“想打破擂缽問好多齒,，5480多,。” 傳遞的是擂缽齒多的信息,。擂槌是山姜子木,，約70厘米左右，除了中間握手部分是光滑的,，其余部分都保留了樹皮,。降擂茶腳子時姜子樹皮的營養(yǎng)和味道也降了進去，這也是擂茶味道,、功能奇妙的一個方面,。萬志初說，一個擂槌一年用下來會縮短5至10厘米,。桃花源是丘陵山區(qū),，山姜子樹到處都是，每年撿茶籽的季節(jié),，山上發(fā)現(xiàn)好的擂槌就會砍回來,。山姜子樹營養(yǎng)豐富，蟲子也喜歡,，所以擂槌上常會看到蟲子蛀蝕留下蟲眼,。
在桃花源有清水擂茶、糊糊擂茶兩種。糊糊擂茶是在煮擂茶的時候加進了米粉子,，邊煮邊攪拌,，煮熟即成糊狀,。
“喝擂茶能驅辛汗祛災邪,。”萬志初說,，孩子周歲,、三、六,、九歲生日,、出童關，老人七十大壽都少不了糊糊擂茶,，寓意保平安,。生日擂茶是早餐，更加隆重,，親朋好友,、左鄰右舍都會來賀喜，一起喝擂茶,。
清水擂茶是每家娶媳婦不可或缺的宴席,。“孩兒結婚,，晚上鬧洞房,，擺上一桌清水擂茶和壓桌，壓桌中間有一個木制的茶盒,，茶盒為九宮格,，裝著糖果、瓜子,、花生等干貨,，九樣壓桌配上盤子，請來能說會道的男人打喜,，鬧洞房收場時,，打喜的人就會唱說《傳世文》，為新婚夫妻傳師授道,，‘兒奔生,，娘奔死，后生要孝順父母……’”萬志初說,，這是鬧洞房的最后一個項目,，教育晚輩怎樣孝敬父母，報答父母養(yǎng)育之恩,，父母也會為孩子們上一堂人生的課,。第二天,，新媳婦回門之前，早晨也要擺一桌清水擂茶和壓桌,，送親的人里年長一位也要給新娘,、新姑爺說道說道，要處理好妯娌關系,、鄰里關系,，上一堂人際關系課。這無疑是大有裨益的一種和美儀式,，讓人從中美心修德,，學習禮法，領略傳統(tǒng)美德,。
“七月半,，為紀念亡人，擺一桌清水擂茶,，壓桌不一定很多,，一定要有粑粑，好讓亡人趕愚娘大會,?！比f志初講述著不同的擂茶表達各自的含義。
喝擂茶既是一種交流方式,，更是一種娛樂方式,。下雨天、晚上,、農(nóng)閑時也會擺上一桌擂茶壓桌,，邊喝擂茶邊聊天，講風土人情,，邊喝邊加板凳,，往往幾個人喝到最后是一滿桌人?！俺渡自?，猜謎子，扯很多有趣的笑話,，喝一餐擂茶,，笑話可以笑一天?！比f志初想想都笑出了聲,，便說道說， 喝擂茶時，一名中醫(yī)郎中給一村婦把脈后診斷為“左臂痛,，右臂癢,，背上發(fā)脹”，因語言不通,，村婦回去告訴丈夫,，氣憤地說中醫(yī)耍流氓，其夫第二天去找中醫(yī)麻煩,，中醫(yī)用一桌擂茶當賭注,，用筆寫出來若不是耍流氓，就要他請一桌擂茶,。結果，中醫(yī)郎中硬是贏了一桌擂茶,，鄉(xiāng)親們又跟著熱熱鬧鬧喝了回擂茶,。中醫(yī)郎中也給村婦開出藥方，治好了村婦的病,。
茶道,，是一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式,。 桃花源擂茶又何嘗不是?
茶有八德,，德馨味厚。丹青難寫,，甌鼎易烹,。芳名鼎立，大器天成：康樂甘香,，有八德處有嘉飲;和清敬美,，無一物中無盡藏。湖南省非物質文化遺產(chǎn)項目桃花源擂茶習俗代表性傳承人萬志初傳承的桃花源擂茶同樣蘊藏著茶的道與德,。
桃花源宣傳圖,。
延伸閱讀——
《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天對“茶德”內(nèi)涵的表述
康：茶能增進健康，延年益壽,。書畫當觀韻,，健康要飲茶。茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng),，古來有之，今日更盛,。
樂：茶能增進快樂,，如沐春風。桃魄乍飛隨水去，尚能飯否?鼎湯初沸有朋來,，不亦樂乎!
甘：茶如甘露,，甘潤人生。采得三春露,，清香一道茶,。三分春色描來易，一瓣芯香品不完,。
香：百味凝春,，茶香自溢。數(shù)萬里山河,，恩施玉露;五千年文化,，香頌芳名。
和：茶蘊太和之氣,，固本扶元,，和而不同。云霧歡欣飛越,，飲甘泉,，烹古雪，頓生覺悟;鼎湯自在沸騰,，拔紫筍,，萃黃芽，極盡殷勤,。
清：茶語清心,，心曠神怡。兩腋生風,，問君哪得清如許;眾人喝彩,，煎雪自來香滿樓。
敬：茶本時辰草,，客為座上賓,。茶斟七分滿為敬，留得三分回味長,。一苦,，二甘，三回味,，德馨味厚;九清,，八旺，七敬茶,，泉冽茶香,。
美：茶是天生尤物,，能賦予美感享受。尤物喜隨眾草長,，佳人至愛潔身香,。分寸無遺傳粹美，煎烹有度顯精神,。茶道,，就是品賞茶的美感之道。
(來源：桃花源融媒體中心)
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