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　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng),，據(jù)傳，中國飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，已有4700多年的歷史。中國茶文化博大精深，包括茶道,、茶德、茶精神,、茶聯(lián),、茶書、茶具,、茶譜,、茶詩、茶畫,、茶學(xué),、茶故事,、茶藝等等。擂茶,，則是茶中一枝獨(dú)秀,，桃花源擂茶更是一朵奇葩。

　　桃花源擂茶源遠(yuǎn)流長,，相傳在兩千多年前,，馬援帥兵南征，屯兵在司馬錯(cuò)城(今常德區(qū)域內(nèi)),，軍營鬧瘟疫,，當(dāng)?shù)厝双I(xiàn)上三生湯，即擂茶,，治好了瘟疫,。幾千年來，擂茶飲食習(xí)慣代代相傳,，傳承給后人的不僅僅是制作手藝,，更是一種文化。

　　在國慶,、中秋兩節(jié)來臨之際,，筆者專門采訪湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桃花源擂茶習(xí)俗代表性傳承人萬志初，道出了茶文化的“擂”表達(dá),。

　　榮譽(yù)證書。

　　擂茶是每天的中餐

　　萬志初,，1954年出生在中國桃花源五柳湖畔,，在他的記憶里，擂茶是祖祖輩輩相傳的一種生活方式,。

　　在萬志初兒時(shí)的記憶里,，擂茶是每天的中餐?！澳菚r(shí)候爺爺奶奶60歲左右,，父母二三十歲，白天出工,，晚上爺爺奶奶降(降 讀音 xiang,。土話，意為擂——研磨)擂茶腳子,，父母炒紅薯片,、米炮兒。第二天中午擂茶腳子和水一起煮開,，一鍋清水擂茶,，一桌壓桌就是一家人的中餐,。”萬志初說,，用竹子做的竹當(dāng)當(dāng)兒把煮好的擂茶從鐵鍋舀到飯碗里;若有客人,，主人會(huì)用木制的瓜瓢端著滿滿的一瓢擂茶及時(shí)為客人續(xù)上。

　　清水擂茶的食材是茶葉,、生姜,、芝麻、鹽和少量的碎米,。那時(shí)候糧食稀罕,，稻谷打米篩出來的碎米都是好東西，除了做擂茶腳子,，還是壓桌焦殼粑粑的原料,。茶葉是不老不嫩的茶樹葉子，每年四五月,，每家每戶都會(huì)上山采茶樹中期的葉子,，回來用開水焯一下，去掉青葉的腥味,，曬干,，裝進(jìn)竹簍備用。生姜,、芝麻是自己種的,。生姜不要去皮，芝麻是焙過的,，生米需要用水泡發(fā),。降擂茶腳子的時(shí)候，生米和著生姜,、茶葉,、芝麻、鹽散發(fā)的香氣特別好聞,。這是來自人與自然的和諧之美,。萬志初說，農(nóng)村里的人,，體力活,，出汗多，喝擂茶是補(bǔ)充鹽分,。鹽既是提味品,，也是力量的象征，在筆者的記憶里有小朋友們打鬧的畫面：一個(gè)小孩站在那里，走來一個(gè)孩子悄悄給他膝蓋后窩一擊,，站著的孩子冷不防地身體下沉,，攻擊的孩子立馬會(huì)說“沒有吃油鹽”。

　　紅薯片,、米炮兒都是用砂炒的,。砂礫芝麻大小，洗凈,，放入鐵鍋焙干,，再放入紅薯片，或蔭米,，炒著炒著,，滿屋子都是香氣。這是來自土地和溫度的香,。萬志初說,，炒熟的食物都要過篩，砂礫不會(huì)黏在炒熟的食物上,。紅薯片也是各家各戶自己種的紅薯做的,。紅薯洗凈，煮熟,，搗成泥,，做成片，曬干備用,。米炮兒是糯米蒸熟,、晾干，砂炒而成,。晾干的糯米飯又叫蔭米,，燒熟的米炮兒遂叫蔭米炮兒。還有一種米炮兒叫現(xiàn)飯炮兒,，是剩飯炒干而成，炒的時(shí)候放油放鹽也很香,。壓桌除了紅薯片和米炮兒,，還有焦殼粑粑、水曲粑粑,、蠶豆,、紅豆、煮紅薯……都是用來飽肚子的食物,。水曲粘性強(qiáng),，摻進(jìn)米粉做粑粑口感好。每年三四月是水曲最鮮嫩的時(shí)候,，除了當(dāng)季用新鮮水曲做粑粑外,，每家每戶還會(huì)采摘一些回來曬干以作備用,。壇壇兒菜也是壓桌必不可少的菜品，刀豆,、蘿卜干,、藠果兒……五花八門，各家有各家的特色,，各有各的味道,。

　　萬志初17歲入伍，9年軍旅生活,，因在師部做事,，師首長給了他學(xué)開車的機(jī)會(huì)，并考得駕駛B照,。退伍后,，常德、益陽跑貨車,，每到一處,，他都要去喝擂茶，唯有桃花源擂茶讓他難以忘懷,，家的味道已融進(jìn)血液,，桃花源的擂茶文化植根在心中。

　　出自萬志初的壓桌,，118種全是傳統(tǒng)食品,。

　　擂茶不同表達(dá)各異

　　“擂”表達(dá)離不開擂缽與擂槌。

　　擂缽是陶制的,，口大底小,，四周有齒。孩子們什么事愛問個(gè)不休,，大人們就會(huì)說“想打破擂缽問好多齒,，5480多?！? 傳遞的是擂缽齒多的信息,。擂槌是山姜子木，約70厘米左右,，除了中間握手部分是光滑的,，其余部分都保留了樹皮。降擂茶腳子時(shí)姜子樹皮的營養(yǎng)和味道也降了進(jìn)去,，這也是擂茶味道,、功能奇妙的一個(gè)方面。萬志初說，一個(gè)擂槌一年用下來會(huì)縮短5至10厘米,。桃花源是丘陵山區(qū),，山姜子樹到處都是，每年撿茶籽的季節(jié),，山上發(fā)現(xiàn)好的擂槌就會(huì)砍回來,。山姜子樹營養(yǎng)豐富，蟲子也喜歡,，所以擂槌上常會(huì)看到蟲子蛀蝕留下蟲眼,。

　　在桃花源有清水擂茶、糊糊擂茶兩種,。糊糊擂茶是在煮擂茶的時(shí)候加進(jìn)了米粉子,，邊煮邊攪拌，煮熟即成糊狀,。

　　“喝擂茶能驅(qū)辛汗祛災(zāi)邪,。”萬志初說,，孩子周歲,、三、六,、九歲生日,、出童關(guān)，老人七十大壽都少不了糊糊擂茶,，寓意保平安,。生日擂茶是早餐，更加隆重,，親朋好友,、左鄰右舍都會(huì)來賀喜，一起喝擂茶,。

　　清水擂茶是每家娶媳婦不可或缺的宴席,。“孩兒結(jié)婚,，晚上鬧洞房,，擺上一桌清水擂茶和壓桌，壓桌中間有一個(gè)木制的茶盒,，茶盒為九宮格，裝著糖果,、瓜子,、花生等干貨，九樣壓桌配上盤子，請(qǐng)來能說會(huì)道的男人打喜,，鬧洞房收?qǐng)鰰r(shí),，打喜的人就會(huì)唱說《傳世文》，為新婚夫妻傳師授道,，‘兒奔生,，娘奔死，后生要孝順父母……’”萬志初說,，這是鬧洞房的最后一個(gè)項(xiàng)目,，教育晚輩怎樣孝敬父母，報(bào)答父母養(yǎng)育之恩,，父母也會(huì)為孩子們上一堂人生的課,。第二天，新媳婦回門之前,，早晨也要擺一桌清水擂茶和壓桌,，送親的人里年長一位也要給新娘、新姑爺說道說道,，要處理好妯娌關(guān)系,、鄰里關(guān)系，上一堂人際關(guān)系課,。這無疑是大有裨益的一種和美儀式,，讓人從中美心修德，學(xué)習(xí)禮法,，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德,。

　　“七月半，為紀(jì)念亡人,，擺一桌清水擂茶,，壓桌不一定很多，一定要有粑粑,，好讓亡人趕愚娘大會(huì),。”萬志初講述著不同的擂茶表達(dá)各自的含義,。

　　喝擂茶既是一種交流方式,，更是一種娛樂方式。下雨天,、晚上,、農(nóng)閑時(shí)也會(huì)擺上一桌擂茶壓桌，邊喝擂茶邊聊天,，講風(fēng)土人情,，邊喝邊加板凳,，往往幾個(gè)人喝到最后是一滿桌人?！俺渡自?，猜謎子，扯很多有趣的笑話,，喝一餐擂茶,，笑話可以笑一天?！比f志初想想都笑出了聲,，便說道說， 喝擂茶時(shí),，一名中醫(yī)郎中給一村婦把脈后診斷為“左臂痛,，右臂癢，背上發(fā)脹”,，因語言不通,，村婦回去告訴丈夫，氣憤地說中醫(yī)耍流氓,，其夫第二天去找中醫(yī)麻煩,，中醫(yī)用一桌擂茶當(dāng)賭注，用筆寫出來若不是耍流氓,，就要他請(qǐng)一桌擂茶,。結(jié)果，中醫(yī)郎中硬是贏了一桌擂茶,，鄉(xiāng)親們又跟著熱熱鬧鬧喝了回擂茶,。中醫(yī)郎中也給村婦開出藥方，治好了村婦的病,。

　　茶道,，是一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式,。 桃花源擂茶又何嘗不是?

　　茶有八德,，德馨味厚。丹青難寫,，甌鼎易烹,。芳名鼎立，大器天成：康樂甘香,，有八德處有嘉飲;和清敬美,，無一物中無盡藏。湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桃花源擂茶習(xí)俗代表性傳承人萬志初傳承的桃花源擂茶同樣蘊(yùn)藏著茶的道與德,。

　　桃花源宣傳圖,。

　　延伸閱讀——

　　《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天對(duì)“茶德”內(nèi)涵的表述

　　康：茶能增進(jìn)健康,，延年益壽。書畫當(dāng)觀韻,，健康要飲茶。茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng),，古來有之，今日更盛,。

　　樂：茶能增進(jìn)快樂,，如沐春風(fēng)。桃魄乍飛隨水去,，尚能飯否?鼎湯初沸有朋來,，不亦樂乎!

　　甘：茶如甘露，甘潤人生,。采得三春露,，清香一道茶。三分春色描來易,，一瓣芯香品不完,。

　　香：百味凝春，茶香自溢,。數(shù)萬里山河,，恩施玉露;五千年文化，香頌芳名,。

　　和：茶蘊(yùn)太和之氣,，固本扶元，和而不同,。云霧歡欣飛越,，飲甘泉，烹古雪,，頓生覺悟;鼎湯自在沸騰,，拔紫筍，萃黃芽,，極盡殷勤,。

　　清：茶語清心，心曠神怡,。兩腋生風(fēng),，問君哪得清如許;眾人喝彩，煎雪自來香滿樓,。

　　敬：茶本時(shí)辰草,，客為座上賓,。茶斟七分滿為敬，留得三分回味長,。一苦,，二甘，三回味,，德馨味厚;九清,，八旺，七敬茶,，泉冽茶香,。

　　美：茶是天生尤物，能賦予美感享受,。尤物喜隨眾草長,，佳人至愛潔身香。分寸無遺傳粹美,，煎烹有度顯精神,。茶道，就是品賞茶的美感之道,。

　　(來源：桃花源融媒體中心)

      小毛