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　　山西有句俗話：“有醋可吃糠,，無醋肉不香”,。濃郁的醋香,，也許是山西人最迷戀的味道了。不過這次咱們要說的這口醋并不是餐桌上普通的調(diào)味醋,，而是一種功能醋,。
　　功能醋到底有什么樣的功能？又能為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的新機(jī)遇,？

功能食品吃出營養(yǎng),、吃出健康

　　東方醋起源于中國，已經(jīng)有3000多年的歷史,。在醋都清徐,，從一粒高粱到一滴醋，是43320分鐘的旅程,。在這條生產(chǎn)線,，清徐特產(chǎn)葡萄被當(dāng)作原料，釀制成果醋,，驚艷了我們的味蕾,。果醋相對于一般的食醋，酸味更柔和,，口感適中,，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味。
　　功能食品對我們的身體有什么益處,，能解決什么問題,？山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會鄉(xiāng)村振興學(xué)會聯(lián)合體秘書長、山西省功能農(nóng)業(yè)院士專家工作站負(fù)責(zé)人王創(chuàng)云回答說：“就是很好地解決了我們隱性饑餓的問題,。隱性饑餓就是吃得飽飽的還會營養(yǎng)不良,，身體缺乏礦物質(zhì)、微量元素等,。吃出營養(yǎng),、吃出健康，就需要功能食品,?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　王創(chuàng)云介紹，在祁縣來遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)了1萬多畝天然的富鍶土壤,，周圍的礦泉水也是富鍶的,，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品天然富鍶。大家熟知的魯村小米,，沒有人為地添加?xùn)|西,，但是當(dāng)?shù)貗D女特別容易懷雙胞胎?？茖W(xué)家經(jīng)過解密發(fā)現(xiàn),，原來是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,，尤其是小米，富含葉酸,，這就是典型的功能農(nóng)產(chǎn)品加工出來的功能食品,。
　　說到功能食品，大家自然會想到藥食同源,。像我省的紅棗,、黑芝麻、黃花菜,，都是進(jìn)入藥食同源國家目錄的農(nóng)產(chǎn)品,，它們不但具有食用價值，還有很強(qiáng)的藥用價值,。
　　莫道農(nóng)家無寶玉,，遍地黃花是金針?！侗静葑ⅰ防镎f黃花“萱草味甘,，令人好歡，樂而忘憂”,，所以黃花也叫“忘憂草”,。近些年，古人眼中的“寶玉”黃花,，真正被當(dāng)成了晉北農(nóng)家的寶貝,，尤其是在富鋅富硒的火山土上孕育出的“大同黃花”，更顯珍貴,。
　　2020年5月,，習(xí)近平總書記在大同視察時就鼓勵當(dāng)?shù)乩习傩眨靶↑S花大產(chǎn)業(yè),，很有發(fā)展前途”,。當(dāng)這朵“小黃花”從田間走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，從較為單一的食用方式到種類繁多的“拆開即食”,，又被賦予了什么樣的特有功能？
　　在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)功能食品研究院的實(shí)驗(yàn)里,，通過凍干技術(shù)處理的大同黃花,，浸泡水中短短幾秒后，變得像新鮮黃花一樣艷麗,，比起民間百姓的土法晾曬烘干,，最大程度鎖住了黃花的營養(yǎng)成分。
　　山西功能食品研究院院長郭尚說：“凍干黃花比烘干黃花的利用價值要高,，比如VC含量是烘干黃花的3到4倍,，還原糖是烘干黃花的1.8倍,，多酚比烘干黃花高25%以上。現(xiàn)在已經(jīng)有幾家企業(yè)跟我們進(jìn)行對接,，要把我們的成果轉(zhuǎn)化成為落地產(chǎn)品走向消費(fèi)市場,。”
　　從田間地頭到餐桌背包,，黃花菜品,、黃花酒、黃花餅……多種黃花深加工和延伸產(chǎn)品紛紛面世,，孕育著一個潛力巨大的消費(fèi)市場,。

走“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)路、打功能健康牌

　　早在2016年,，我省就提出要“在推進(jìn)功能農(nóng)業(yè)發(fā)展上實(shí)現(xiàn)重大突破”,；2017年，進(jìn)一步明確“大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”“增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給,，加快發(fā)展功能農(nóng)業(yè)”,；2018年，《山西省功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》出臺,，正式把功能食品產(chǎn)業(yè)納入到省級發(fā)展規(guī)劃中……山西走功能農(nóng)業(yè)道路的決心越來越堅定,。
　　省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任鄭必昭介紹，我省素有“小雜糧王國”“優(yōu)質(zhì)糧果帶”的美稱,。習(xí)近平總書記2017年6月視察我省時指出,，要立足優(yōu)勢、揚(yáng)長避短,，突出“特”字,，發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)。2020年5月,，習(xí)近平總書記再次視察我省時強(qiáng)調(diào),，山西山多地少、地貌多元,、氣候多樣,，這種獨(dú)特的資源稟賦決定了山西農(nóng)業(yè)的出路在于“特”和“優(yōu)”。
　　特色是山西農(nóng)業(yè)最亮的標(biāo)簽,，也是最大的潛力,。繼2018年制定《山西省功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》之后，2020年2月我省又出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見》,，把培育壯大農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群作為實(shí)施農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略的主抓手,，十大產(chǎn)業(yè)集群之一就包含功能食品產(chǎn)業(yè)集群。
　　功能食品產(chǎn)業(yè)集群依托三晉大地豐富的雜糧、鮮干果,、中藥材等資源,，打造“四大功能產(chǎn)區(qū)”。在晉西北地區(qū)主要布局功能性油脂核心區(qū)（亞麻籽）,，在晉北地區(qū)主要布局功能性雜糧核心區(qū)（蕎麥,、燕麥），在晉東南地區(qū)主要布局富含礦素功能食品核心區(qū)（富硒小米）,，在晉西地區(qū)主要布局功能性林果核心區(qū)（沙棘）,。
　　俗話說，酒香也怕巷子深,。如何讓有需求的人鎖定山西產(chǎn)品,，需要在品牌建設(shè)與推廣方面出實(shí)招。
　　從2017年開始,，我省計劃用5年時間打造100個功能農(nóng)產(chǎn)品品牌,，每年評選20個功能農(nóng)產(chǎn)品，目前已經(jīng)評選出了80個功能農(nóng)產(chǎn)品品牌,。
　　打造“山西功能食品”區(qū)域公用品牌,，堅持科研和生產(chǎn)、傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合,，才能提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出效益,，也是山西推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的題中應(yīng)有之義。
　　王創(chuàng)云介紹,，2016年省委省政府提出發(fā)展功能農(nóng)業(yè),，這在全國省級層面上是第一，2017年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)首開先河,，在全國的農(nóng)業(yè)院校里,，率先開設(shè)功能農(nóng)業(yè)本科班，在全國也是第一,。山西農(nóng)業(yè)的發(fā)展,，要走特色路，打功能牌,，重點(diǎn)發(fā)展有機(jī)旱作,、小雜糧、功能農(nóng)業(yè),，有機(jī)旱作是方向,、是道路，小雜糧是抓手,，功能農(nóng)業(yè)、功能食品是實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),。

“小雜糧王國”金字招牌越擦越亮

　　嵐縣人薛貴生經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),，把玉米,、莜麥、黃豆一起炒好,，磨成面粉,，另外配比了五種雜糧，做成“八寶粉”投入市場,。2018年,，“八寶粉”在北京、深圳一炮而紅,。嵐縣是典型的旱作農(nóng)業(yè)區(qū),。從前老百姓收的雜糧不值錢，賣不出去?，F(xiàn)在薛貴生全部收購,，把老百姓的土豆豆變成了金豆豆。村民們說：“雜糧銷售過去有點(diǎn)發(fā)愁,，現(xiàn)在不發(fā)愁了,，價格起碼翻了四五倍?！睄箍h副縣長劉思昭說：“我們的市場很大,，我們把傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代的農(nóng)機(jī)相結(jié)合，采用有機(jī)旱作方式,，保證它的品質(zhì),，提升它的產(chǎn)量。我們初步計劃是‘百公里基地’——就是用汽車運(yùn)輸?shù)姆绞浇鉀Q原料的問題,，‘千公里銷售’——就是用卡車?yán)M(jìn)原料來,、飛機(jī)拉出產(chǎn)品去?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　據(jù)不完全統(tǒng)計,，我省龍頭企業(yè)以功能農(nóng)產(chǎn)品為原料，已經(jīng)開發(fā)出40多個系列,、數(shù)百個功能食品品牌,。2020年，我省功能食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到30億元,，功能農(nóng)產(chǎn)品種植面積在700萬畝以上,，帶動了40多萬農(nóng)戶增收。
　　中國科學(xué)院院士趙其國表示：“山西的小雜糧是非常好的功能食材,，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，小雜糧里面的礦物質(zhì)一般是主糧的兩倍以上。山西發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢獨(dú)特，前景廣闊,?！壁w其國院士還對山西發(fā)展功能農(nóng)業(yè)提出三點(diǎn)建議：一是要抓好以功能農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的功能食品產(chǎn)業(yè)打造，要用好山西特有的功能食材,，發(fā)展功能食品產(chǎn)業(yè),；二是要走高質(zhì)量發(fā)展路線，要培育“單品冠軍”產(chǎn)品,，特別是國家級“單品冠軍”產(chǎn)品,；三是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)示范，政府要拿出一些資金支持建設(shè)一批國家級示范基地,。
　　功能食品的概念最早是日本在1962年提出來的,，之后，歐美國家也開始大規(guī)模研究功能食品,。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心科學(xué)家Gary Banuelos表示：“在美國乃至世界,，對功能農(nóng)產(chǎn)品的需求正在增長。人們終于開始學(xué)習(xí)并理解到,，功能農(nóng)產(chǎn)品比普通農(nóng)產(chǎn)品更有營養(yǎng),。果汁、茶,、奶昔等都是功能農(nóng)產(chǎn)品的衍生品,。生長環(huán)境造就作物，如果作物土壤優(yōu)質(zhì),，你就可以種出健康的作物,。在功能農(nóng)業(yè)中，我們可以自然培育或是合成培育土壤,。如果作物生長的土壤富含硒和鋅,，作物也會富含硒和鋅。我們可以在土壤里加入一定量的養(yǎng)分,，生產(chǎn)出功能性作物,。因此，對功能農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行培訓(xùn)十分重要,。他們需要找到養(yǎng)分含量高的土壤,，需要學(xué)會施肥，以種出健康的作物,?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>　　在我省“十四五”規(guī)劃及2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議中，提出了未來五年山西發(fā)展的八個戰(zhàn)略定位,，其中之一就是要打造“特色優(yōu)勢有機(jī)旱作農(nóng)業(yè)科研和功能食品生產(chǎn)基地”,。到“十四五”末,，我省將力爭培育20家功能食品骨干企業(yè)、30個功能食品品牌,；認(rèn)證綠色有機(jī)功能食品產(chǎn)品100個,，年產(chǎn)值將突破90億元。山西這塊“小雜糧王國”的金字招牌也會擦得更亮,、成色更足。

　　本欄目內(nèi)容源自山西衛(wèi)視“轉(zhuǎn)型進(jìn)行時”
本報記者王秀娟