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　　土豆學(xué)名為馬鈴薯,，既是糧食，也是蔬菜,，產(chǎn)量巨大,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的土豆18世紀(jì)來(lái)到了中國(guó)，這種原產(chǎn)地位于南美大陸的植物,，迅速在這片古老的土地上扎根生長(zhǎng)，帶來(lái)了新的豐收,。

　　小小土豆,，拯救世界

　　由于土豆以及其美洲“親戚”——番薯和玉米的傳入，中國(guó)的糧食產(chǎn)量大幅增長(zhǎng),。從人口數(shù)據(jù)上看,，明末之前，中國(guó)人口仍然不超過(guò)6000萬(wàn),，清康雍乾時(shí)期,，這個(gè)數(shù)字就一舉躍升到4億?！稗r(nóng)耕之樂(lè)勞作之美飲食之道”,，短短12個(gè)字，道盡了土豆烙印在中國(guó)人血脈基因里的民族記憶,。

　　土豆讓人口數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng),，那土豆拯救世界又是因?yàn)槭裁茨?

　　山西省社會(huì)科學(xué)院研究三部部長(zhǎng)高劍峰向記者介紹：“剛開(kāi)始土豆的花作為宮廷貴夫人頭上的插花使用。但到了11世紀(jì)至12世紀(jì),，上等耕地用完,，土地提供的糧食不能支撐人口的發(fā)展，就會(huì)爆發(fā)饑荒,。土豆?jié)u漸登上老百姓的餐桌,，成為老百姓的救命糧。土豆廉價(jià)、豐產(chǎn),、易取得,、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以這些特點(diǎn)就和原來(lái)以小麥為主的結(jié)構(gòu)形成很大補(bǔ)充和支撐,。與此同時(shí),，沿著海上絲綢之路，土豆傳到了中國(guó),。土豆在世界上轉(zhuǎn)了一圈,，所到之處，都對(duì)各個(gè)地方國(guó)家的形成,、國(guó)家的穩(wěn)定及文明的支撐起到非常大的作用,。”

　　山西人民與土豆的情誼連接

　　在山西,，土豆的名字花樣翻新,，不變的是貫穿每個(gè)山西人血脈深處的土豆情結(jié)。小小的土豆,，在山西人的飲食譜系中占據(jù)非常重要的地位,，我們的生活和土豆是緊密聯(lián)系在一起的。

　　國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大同綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng),、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高寒區(qū)作物研究所研究員白小東介紹：“從馬鈴薯的生長(zhǎng)特性來(lái)看,，喜冷涼、耐瘠薄,。山西地處黃土高原,，冷涼、海拔高,、晝夜溫差比較大,，這個(gè)特點(diǎn)正好和馬鈴薯的生長(zhǎng)特性相吻合。與其他作物相比,，馬鈴薯有著更好的適應(yīng)性,，而且其產(chǎn)量的潛力彈性比較大，屬于旱澇保收很少絕收的農(nóng)作物,，所以成為老百姓不可替代的選擇,。目前，山西全省有近100個(gè)縣(市,、區(qū))都可以種植馬鈴薯,。在脫貧攻堅(jiān)中又扮演了重要的角色。因其穩(wěn)產(chǎn)性好,，涌現(xiàn)出很多以土豆為支柱產(chǎn)業(yè)的土豆縣,、土豆鄉(xiāng),、土豆村，比如嵐縣,，馬鈴薯就是當(dāng)?shù)氐谝恢еa(chǎn)業(yè),。”

　　不僅于飲食方面,，音樂(lè)文學(xué)方面土豆也可以說(shuō)與山西真正深度綁定在一起,。高劍峰介紹說(shuō)，山西民歌,、晉西北民歌里面有很多提及土豆的詞句,，文學(xué)中有以趙樹(shù)理為代表的“山藥蛋派”，他們以農(nóng)民為創(chuàng)作主體,，從農(nóng)民的視角來(lái)理解中國(guó)革命和中國(guó)建設(shè)的發(fā)展歷程,，接地氣，深受廣大老百姓的喜愛(ài),，通俗易懂,，成為中國(guó)文學(xué)史上一個(gè)現(xiàn)實(shí)主義的高峰。

　　“特而不強(qiáng),、特而不優(yōu)”,，山西土豆問(wèn)題顯現(xiàn)

　　土豆是山西第四大糧食作物?！笆濉币詠?lái),，山西馬鈴薯種植面積一直徘徊在250萬(wàn)畝左右，種植規(guī)模在全國(guó)的排名位列9到11名之間,，種植規(guī)模居全國(guó)中游，單產(chǎn)量排名卻長(zhǎng)期全國(guó)倒數(shù),，作為山西特色糧食作物的馬鈴薯面臨著“特而不強(qiáng),、特而不優(yōu)”的困境。對(duì)此,，白小東認(rèn)為,，從自然條件來(lái)說(shuō)，山西雖然是馬鈴薯生態(tài)區(qū),，但是存在降雨量不足的短板,，主產(chǎn)區(qū)大部分都處于降水量350—450mm的區(qū)域。馬鈴薯不僅是耐寒作物,，也是對(duì)水分需求相當(dāng)高的作物,。

　　除降水量不足以外，從品種的角度來(lái)說(shuō),，脫毒種薯的普及率比較低也是原因之一,。山西省薯類(lèi)脫毒中心高級(jí)農(nóng)藝師柴生武說(shuō)：“馬鈴薯是利用薯塊進(jìn)行無(wú)性繁殖的作物,，在繁殖過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生退化現(xiàn)象,，嚴(yán)重影響馬鈴薯的正常生長(zhǎng),。退化主要是馬鈴薯病毒在體內(nèi)積累引起的，會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)量嚴(yán)重下降,。利用莖尖培養(yǎng)技術(shù)脫去馬鈴薯病毒,，然后再利用脫毒種薯繁育體系，繁育健康的種薯用于生產(chǎn),，是目前解決馬鈴薯退化的有效途徑,。”

　　此外,，就發(fā)展速度而言,，山西近年來(lái)有些滯后，尤其是山西的馬鈴薯銷(xiāo)售商品性差,，多數(shù)為省內(nèi)消化,，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。白小東介紹：“所謂土豆的商品性,，就是指土豆薯皮顏色,、光滑度、薯形和芽的深淺,。目前我省主推品種是晉薯16號(hào),，這個(gè)品種顯著的特點(diǎn)就是抗旱性好，適應(yīng)山西特點(diǎn),，而且薯塊大,、產(chǎn)量高，很受老百姓的歡迎,，但其有個(gè)突出缺陷,，就是薯芽較深，不美觀,。從市場(chǎng)銷(xiāo)售來(lái)說(shuō),，影響了山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以,，我們的市場(chǎng)意識(shí),、推廣意識(shí)都有待加強(qiáng)?！?/p>

　　小土豆大產(chǎn)業(yè),，山西土豆鬧“革命”

　　省政府辦公廳近日發(fā)布《山西省“土豆革命”行動(dòng)方案》提出，我省支持馬鈴薯農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)加大科研力度,，豐富精深加工產(chǎn)品,，將產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)展到化工,、醫(yī)藥、美容,、康養(yǎng)等附加值更高的領(lǐng)域,。鼓勵(lì)食品企業(yè)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)易攜帶,、方便食用,、口味多樣的馬鈴薯小食品，推動(dòng)使用馬鈴薯粉制作主食;加強(qiáng)馬鈴薯在配料,、中間品,、半成品等方面的產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)推廣馬鈴薯冰激凌,、功能性飲品等新型產(chǎn)品,。

　　這些舉措如何實(shí)施?白小東認(rèn)為，山西實(shí)施“土豆革命”,，作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員,，我們充滿期待。從馬鈴薯的延伸產(chǎn)品來(lái)說(shuō),，其延伸產(chǎn)品可以有兩三千種,，目前大多數(shù)仍處于粗加工階段，如果馬鈴薯全粉能開(kāi)發(fā),，在醫(yī)藥,、化工、美容,、康養(yǎng),、保健等行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。馬鈴薯有希望在今后一段時(shí)間將推行產(chǎn)業(yè)化革命,，過(guò)去的救命薯,，要發(fā)展成將來(lái)的產(chǎn)業(yè)薯、致富薯,。

　　種植面積廣卻單產(chǎn)量少，種植歷史悠久卻逐漸被市場(chǎng)甩在身后,，習(xí)慣了“圈地自萌”的山西馬鈴薯產(chǎn)業(yè)迫切需要一場(chǎng)來(lái)自內(nèi)部的“革命”,，重整旗鼓、再度起航,，“土豆革命”方案的出臺(tái)恰逢其時(shí),。

　　本報(bào)記者沈佳 實(shí)習(xí)生張文姝

　　本欄目?jī)?nèi)容源自山西衛(wèi)視“全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展透視”