“老字號飽含著人們對煙火氣的記憶，離我們的生活其實很近?！?月16日,，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號時如數家珍?！皭鄢源椎睦硝祪海瑢|湖、益源慶,、來福、水塔,、紫林都耳熟能詳,；愛喝酒喝茶的，偏愛杏花村汾酒,、高粱白,、乾和祥；關注美食的,，六味齋,、冠云、雙合成,、榮欣堂,、老香村,、老鼠窟、清和元,、溝門前等,，總能找到對自己口味的?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/> 據統(tǒng)計,，目前全省共認定老字號企業(yè)69家，其中商務部認定的“中華老字號”企業(yè)27家,，省商務廳認定的“三晉老字號”企業(yè)42家,。秉承匠人精神，在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展,，這些老字號成為獨有的山西標識,，主要分布在食品加工、工美藝術,、醫(yī)藥,、零售服務、餐飲服務,、紡織服裝及日用品,、酒店住宿等行業(yè)。
時代在變,，老字號企業(yè)也在跟著變,。消費升級背景下，老字號品牌如何煥發(fā)新生,？記者在采訪中了解到,，許多老字號企業(yè)正積極創(chuàng)新發(fā)展，線上線下同時發(fā)力,，不斷拓展消費場景,，小到包裝的改變，大到推介模式的轉變,，正在不斷打破“邊界”,，尋求融合創(chuàng)新，打造“新國潮”,，擁抱新消費,，在新時代煥發(fā)出新活力。
搭上“國潮”順風車
老字號激發(fā)商圈消費新活力
漫步改造升級后的省城鐘樓街,，年輕潮牌與老字號在這里碰撞交融,，老香村、恒義誠,、華泰厚,、乾和祥,、大寧堂等老字號門前人頭攢動，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代潮流審美進行融合,，從而形成“新國潮”營銷勢力,，吸引了大批年輕人前來消費打卡。
在鐘樓街,，老鼠窟元宵成了四季食品,，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規(guī)矩已成為過去式,。太原市恒義誠甜食店仍以傳統(tǒng)元宵為主,，目前新增了玫瑰涼糕、麻球,、麻團,、麻花、蜜汁果,、糖耳朵等,。堅持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味,。
老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥,、紅棗核桃蛋糕等看家糕點外，還改良創(chuàng)新了鮮奶提子,、黑咖啡核桃等口味的麻薯,，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點中做”的新點心品種。重新設計的手提包裝袋添加了古建,、年畫等元素，富有文化韻味,，讓人愛不釋手,。
在橋頭街，寧化府益源慶醋業(yè)的門店前,，拎著醋壺來這里打散醋食用,，成為一道亮麗的風景。游客經過寧化府門前,，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍,，不忍空手離去。在這里,，從原料處理,、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵到熏醅,、淋醋,、陳釀,。這項始于600多年前的工藝操作規(guī)程，被一直嚴格遵守到今天,。
“起個大早,，趕個頭腦?！睙o論春夏秋冬,，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式,。一個單碗,、一個副碗、一籠燒麥,、一壺燒酒,，兩碟小韭菜，一個帽盒,。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著碗邊一直吸溜到過癮,。
雙合成產品盡顯國潮風格，把老婆餅做出了很多新花樣,，除了以糯米餡居多的傳統(tǒng)老婆餅,，公司又研發(fā)出了爆漿款、榴蓮口味,、芝士口味等,。通過不斷改進工藝，在皮料和餡料上下功夫,，讓口感變得豐富,。
老字號企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)出商圈消費的新活力,，讓城市煙火氣更盛,。“老字號一點都不老,?！笔〕恰?0后”青年張曉亮表示，他每個周末都要和朋友們去這些老字號打卡消費,。他說：“如果沒有老字號,，我們的城市會缺少很多獨特的山西味道?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;"/>
不斷解鎖“新玩法”
年輕消費者愛上新潮老字號
從春到冬,，開放的六味齋廠區(qū)，迎接四面八方的人們。將開展戶外燒烤業(yè)務和工業(yè)旅游相結合,，打造新的消費熱點,。游客在這里，不僅能參觀現(xiàn)代化的生產工藝流程,，還可在云夢塢的湖光山水間暢享擼串的快樂,。
“每到周末，一桌難求,。往往是上一撥客人還沒走,，下一撥客人已經在排隊等待了?！?月16日,，太原六味齋實業(yè)有限公司相關負責人介紹，從2020年六味齋云夢塢景區(qū)開展戶外燒烤業(yè)務以來,，不斷豐富菜品,，推出烤全羊、烤牛頭,、烤羊腿等特色美食,，去年僅周末的接待量就達3萬人次。
在線下場景,，融合觀光,、休閑、科普,、手作,、購物等為一體的老字號觀光工廠或是體驗工坊逐漸成為消費熱點。以中華老字號“東湖”為例,，作為我省首家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化,、工廠化博物館，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽,，成為國內外游客了解山西老陳醋的窗口平臺,。
創(chuàng)新是發(fā)展的源泉。作為一家服裝企業(yè),，“三晉老字號”白鴿不斷在觀念、技術,、服務,、管理、營銷等方面提升創(chuàng)新能力,，為企業(yè)發(fā)展注入新元素,。“該公司在2000年就退出了商場柜臺銷售的經營模式，改變?yōu)閳F體定制,，實現(xiàn)了零庫存,，無論是對生產還是經營都明顯減輕了壓力?！?月15日,，太原白鴿服裝有限責任公司相關負責人介紹，公司在2019年又開創(chuàng)了私人定制,，推出大眾能消費起的定制服務,。
不斷解鎖“新玩法”，老字號企業(yè)更新潮更時尚了,，吸引著更多年輕消費者愛上老字號,。線上電商平臺憑借便捷性、互動性,，成為老百姓接觸老字號產品的優(yōu)先渠道,，一次次掀起老字號網購熱潮。六味齋積極利用京東,、天貓,、拼多多等線上平臺銷售各類休閑產品，同時,，與餓了么等平臺合作,，開展外賣業(yè)務和美食團購業(yè)務。白鴿則利用微信公眾號,、抖音企業(yè)號等平臺進行大力宣傳,，努力突破區(qū)域性限制，將商品銷售渠道延伸到全國各地,。
擁抱創(chuàng)新向未來
讓老字號真正“活”起來
伴隨消費升級,，如何讓老字號的品牌價值歷久彌新，成為必須解決的問題,。
“借問酒家何處有,？牧童遙指杏花村?！比缃竦睦献痔枴靶踊ù宸诰啤闭ㄟ^文化賦能,，講述著時尚、科技,、國際化的新故事,，彰顯著中國酒文化的風采。
2018年以來,，汾酒圍繞“國際化”戰(zhàn)略動作不斷,、連環(huán)出拳,。在首屆進博會上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式,，攜手互助,，不僅成為汾酒深耕國際渠道市場的重大實踐，也是共建“一帶一路”的重要案例,。2019年,，汾酒首次在進博會山西展廳重要位置，設立汾酒古法釀造技藝的展示活動,，并遞出“汾酒中國雞尾酒”的山西新名片,，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國際友人的熱捧,。第三屆進博會上,，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛頓博格聯(lián)名推出“中國汾酒酒心巧克力”，成為中外觀展人員“打卡”的爆款產品,。第四屆進博會上,，汾酒與格魯吉亞獨格拉則共同推出“中格聯(lián)名酒”，聯(lián)袂開拓國際消費品市場,。
2022年6月,，汾酒集團董事長袁清茂在第十一屆中國白酒T8峰會上表示，“杏花村汾酒是代表中國傳統(tǒng)文化精髓的老字號品牌,，是中華優(yōu)秀文化‘走出去’的重要載體,，我們要繼續(xù)宣傳好中國白酒文化，傳播中國白酒品質,，做到文化引領,、品質制勝、百花齊放,，拓展增量市場,，把國際市場作為未來產業(yè)高質量發(fā)展必爭之地?！蓖瑫r,，汾酒集團著力挖掘“竹葉青”傳承文化，啟動了“竹葉青”申報“三晉老字號”和“中華老字號”工作,，未來汾酒將會用更具時代感的“打開方式”,，廣泛培育國際粉絲，進一步強化國內外消費者對于老字號品牌的認知,。
專業(yè)釀酒“老字號”企業(yè)太原酒廠近年來不斷創(chuàng)新發(fā)展,，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，為產品打上時代標簽,，重點打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌、百余種產品，滿足了不同層次消費者的需求,，企業(yè)生產和銷售都取得了優(yōu)異成績,。2020年，企業(yè)產值3.37億元,，納稅8700萬元,；2021年，企業(yè)產值6.15億元,，納稅1.16億元,。從數據中可以清晰看到太原酒廠快速發(fā)展的軌跡。
“近幾年,，我省眾多老字號企業(yè)緊跟時代大潮,，不斷更新自身傳統(tǒng)經營模式，積極借力互聯(lián)網,，在創(chuàng)新求變中發(fā)展,，老字號品牌影響力不斷提升。但仍然存在創(chuàng)新能力不夠,、發(fā)展水平不高等突出問題,，下一步省老字號協(xié)會將發(fā)揮橋梁作用，搭建發(fā)展平臺,，加大對老字號的傳承和創(chuàng)新支持力度,。”省老字號協(xié)會秘書長喬志軍表示,，當前,，我國經濟新業(yè)態(tài)層出不窮，老字號企業(yè)要與時俱進,，及時轉變觀念,，擁抱創(chuàng)新向未來，充分發(fā)揮老字號在建設自主品牌,、全面促進消費,、堅定文化自信方面的積極作用，通過持續(xù)不斷努力,，讓老字號真正“活”起來,，更好滿足人民美好生活需要。
本報記者閆杰
責任編輯：暢任杰
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